Реферат: Основы промышленного рыболовства и технология рыбных продуктов
<span Arial",«sans-serif»">ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ПРОМЫШЛЕННОСТИ В ЭКОНОМИКЕ.
<span Arial",«sans-serif»">
Я работаю на предприятии, которое занимается добычей,переработкой и изготовлением рыбной продукции. Я считаю эту тему близкой длясебя, по этому её и выбрала.
Технология рыбной промышленности является важнейшейотраслью на нашем полуострове. Это единственное производство которое у насдостаточно развито и имеет конкурентоспособность. Много рыбной продукциивыловленной у берегов Камчатки в Берингово и Охотском море поставляется в США,Японию, Канаду, Корею и др. страны.
Знание технологии какой-либо промышленности обязательнодля формирования себестоимости продукции. Нужно знать все этапы добычи,производства и переработки, для того что бы точно рассчитать затраты напроизводство определенной продукции. Ведь каждый отдельный продукт имеет своистадии обработки, свои мощности, которые надо содержать. Нужно хорошоразбираться в том, за счет чего можно снизить себестоимость или увеличитьвыпуск продукции с наименьшими затратами для предприятия.
<span Arial",«sans-serif»; color:black">
<span Arial",«sans-serif»; color:black">
<span Arial",«sans-serif»; color:black">ВВЕДЕНИЕ
<span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»;color:black">Рыба и другие объекты промысла —млекопитающие, беспозвоночные и водоросли — занимают значительную часть рационав питании населения нашей страны. Наряду с полноценными белками в нихсодержатся легкоусвояемые жиры, витамины, макро- и микроэлементы.
<span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»;color:black">Наша страна имеетсовременный морской промысловый флот, способный вести добычу рыбы в любыхрайонах Мирового океана Важнейшим направлением развития добывающей отраслирыбного хозяйства является океаническое рыболовство. Основные бассейныотечественного промысла — Атлантический и Тихий океаны, где добывается более88% рыбы. Важнейшими видами добываемых рыб являются треска, морской окунь,камбаловые, хек, скумбрия, сардина,мойва, минтай и др. Большое значение имеют крабы, моллюски, водоросли.
<span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»;color:black">Наряду с океаническимловом в современных условиях промысла повышается роль отечественногоприбрежного и внутреннею рыболовства, продукция которого в виде свежей иохлажденной рыбы пользуется наибольшим спросом у населения
<span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»;color:black">Ведущее место в отечественномрыболовстве занимает траловый лов, удельный, вес которого в общем объемедобычи составляет более 70%. При этом около 47% приходится на ловразноглубинными тралами. Удельный вес кошелькового лова составляет около 13%.Другие виды лова пока имеют незначительный удельный вес, однако они постоянносовершенствуются.
<span Arial",«sans-serif»;color:black">
ДОБЫЧА РЫБЫ<span Arial",«sans-serif»;color:black">
<span Arial",«sans-serif»;color:black">Сетной лов
<span Arial",«sans-serif»;color:black"> — задерживание и запутывание рыбы в ячейках сетного плотона, находящегося на путиеё движения. В большинстве случаев ниткисетного плотона попадают под жаберные крышки рыбы, по этому сети често называютжаберными сетями.<span Arial",«sans-serif»;color:black">
<span Arial",«sans-serif»;color:black">Неводной лов
<span Arial",«sans-serif»;color:black"> — принцип действия основан на процеживанииводы сквозь сеть, в результате чего пойманная рыба остается в орудии лова илисливается в специальный мешок.<span Arial",«sans-serif»">
<span Arial",«sans-serif»;color:black">Траловый лов
<span Arial",«sans-serif»;color:black"> — его ведут отцеживающими буксируемымиорудиями лова — тралами, представляющими собой конусообразные сетные мешки,оснащенные специальными средствами для вертикального и горизонтальногораскрытий. Буксировку тралов осуществляют суда с помощью стольных канатов — ваеров по грунту или в толще воды, в зависимости от чего траловый лов и орудиялова подразделяют на донные и разноглубинные.<span Arial",«sans-serif»;color:black">
Крючковый лов<span Arial",«sans-serif»">
<span Arial",«sans-serif»;color:black">В настоящее время успешноразвивается и совершенствуется обрабатывающая отрасль рыбного хозяйства.
<span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»">
<span Arial",«sans-serif»">
<span Arial",«sans-serif»">ХОЛОДИЛЬНАЯ ОБРАБОТКА РЫБЫ.
<span Arial",«sans-serif»">
<span Arial",«sans-serif»;color:black">Обработка рыбы холодом
<span Arial",«sans-serif»;color:black"> — способконсервирования, позволяющий в максимальной степени сохранить ее натуральныесвойства. Консервирующее действие низких температур проявляется очень быстро,что обусловливает высокую эффективность, данного способа. Холодильнаяобработка основана на таких процессах, как охлаждение, подмораживание, замораживание,холодильное хранение и размораживание.<span Arial",«sans-serif»">
<span Arial",«sans-serif»">
<span Arial",«sans-serif»;color:black">ОХЛАЖДЕНИЕ РЫБЫ
<span Arial",«sans-serif»">
<span Arial",«sans-serif»;color:black">Процессбыстрого понижения температуры рыбы от начальной до близкой к температуре, прикоторой вода в тканях рыбы начинает переходить из жидкого состояния в твердое,называется охлаждением.
<span Arial",«sans-serif»;color:black">Врезультате охлаждения деятельность микроорганизмов и ферментов замедляется,срок хранения рыбы увеличивается и определяется периодом, в течение которогорыба не утрачивает товарную и пищевую ценность. Срок хранения охлажденной рыбызависит главным образом от качества рыбы-сырца, направляемой на охлаждение,способа и продолжительности охлаждения, а также условий хранения.
<span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»;color:black">Немедленное охлаждение рыбы сразу после выловарезко замедляет развитие посмертных изменений и деятельность микроорганизмов.Чем быстрее охлаждена рыба, тем она дольше сохраняется в охлажденном виде.Оптимальной температурой хранения охлажденной рыбы является постоянная температурапорядка 0 или -1°С. Кроме того, стойкость рыбы температуры, близкой ккриоскопической, происходит быстро и равномерно. Данный способ создаетвозможность механизации и автоматизации процесса.
<span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»;color:black">Охлаждениерыбы льдом
<span Arial",«sans-serif»; color:black">. <span Arial",«sans-serif»; color:black">Данный способ широко применяют в промышленности. На дноподготовленной тары (ящик, бочка и др.) или бункера насыпают слой чистого льда,на который ровным слоем укладывают рыбу. На слой рыбы снова насыпают слой льда,и так до заполнения тары. Общая высота слоев рыбы и льда не должна превышать0,3—0,75 м. Вода, образующаяся в процессе таяния льда, удаляется черезотверстия в таре. Оптимальная дозировка льда для охлаждения рыбы 75%.<span Arial",«sans-serif»"> В рыбной промышленности используют как естественный, так иискусственный лед. Естественный лед заготавливают обычно вырезкой крупныхблоков из естественных водоемов, послойным намораживанием воды на специальныхгоризонтальных площадках, наращиванием сталактитов в градирнях Заготовленныйлед хранят на площадках в бунтах, укрытых изоляционным материалом, ильдохранилищах.Искусственный лед получают замораживанием воды вледогенераторах. Он имеет ряд преимуществ по сравнению с естественным —отсутствие загрязненности льда микроорганизмами, возможность производства льдаопределенного состава и требуемой формы, а также получения льда из морскойводы. Искусственным способом можно получать блочный, плиточный, цилиндрический,кубиковый, скорлупный, чешуйчатый и снежный лед. При использовании блочного,плиточного и цилиндрического льда его предварительно дробят на ледодробилкахдля получения кусочков необходимого размера. Эти виды льда удобны для храненияи транспортировки, заготавливают их на береговых предприятиях. При применениикубикового, скорлупного, чешуйчатого и снежного льда рыба охлаждается быстро ине требуется дополнительного дробления льда. Приготовление данных видов льдавозможно непосредственно на судах.
<span Arial",«sans-serif»;color:black">Способ охлаждения рыбы льдомимеет такие недостатки, как небольшая скорость охлаждения рыбы инеравномерность, неполное использование полезного объема тары, большие потерильда при таянии, деформация рыбы от соприкосновения со льдом.
<span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»;color:black">Охлаждениерыбы в холодной жидкой среде
<span Arial",«sans-serif»;color:black">. <span Arial",«sans-serif»;color:black">При охлаждениирыбы в холодной жидкой среде охлаждение рыбы до<span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»;color:black">Наиболеепростым и доступным способом охлаждения рыбы в жидкой среде является охлаждениепогружением в холодную жидкость — пресную воду, раствор поваренной соли илиморскую воду. Охлаждающая жидкость должна в минимальной степени влиять накачество рыбы. В настоящее время в качестве охлаждающей жидкости применяют2-4%-ный раствор поваренной соли, охлажденный до температуры -1, -2°С, илиморскую воду. Применение раствора более высокой концентрации увеличиваетпросаливание рыбы.
<span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»;color:black">Охлаждающий раствор долженомывать рыбу со всех сторон и находиться в постоянном движении.Продолжительность охлаждения рыбы зависит от ее размеров, температуры, скоростициркуляции раствора и колеблется от нескольких минут до 1,5 ч.
<span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»;color:black">На судах,добывающих и обрабатывающих рыбу, для охлаждения в охлажденной морской водеприменяют специальные охладители и установки различной конструкции.
<span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»;color:black">Упаковка,транспортировка и хранение охлажденной рыбы.
<span Arial",«sans-serif»;color:black"> <span Arial",«sans-serif»;color:black">Охлажденнуюрыбу упаковывают в ящики или бочки. Перевозят охлажденную рыбу железнодорожным,водным или автомобильным транспортом. При продолжительности транспортировкиболее 3 ч температура воздуха в грузовом помещении должна быть от -1 до -5°С.<span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»;color:black">Срок хранения и транспортировкиохлажденной рыбы во льду зависит от ее вида, способа разделки, температуры и колеблетсяот 1 до 12 сут. Наибольшая продолжительность хранения и обезглавленной,потрошеной рыбы. Качество охлажденной рыбы сохраняется тем дольше, чем ниже еетемпература, лучше качество исходного сырья, совершеннеесанитарно-гигиенические условия, вкоторых находилось сырье с момента добычи до потребления продукта.
<span Arial",«sans-serif»"> При хранении зависит от чистоты помещений тары льда, с которыми соприкасается рыба.<span Arial",«sans-serif»;color:black">Способыохлаждения рыбы обычно классифицируют в зависимости от охлаждающей среды, вкоторой происходит процесс. Наибольшее распространение получили способы охлаждениярыбы льдом, охлажденной морской водой или раствором поваренной соли.
<span Arial",«sans-serif»">
<span Arial",«sans-serif»">
<span Arial",«sans-serif»">
<span Arial",«sans-serif»;color:black">ПОСОЛ РЫБЫ
<span Arial",«sans-serif»">Посол — один из простейших способов консервирования рыбы,основанный на консервирующем действии поваренной соли. Сущность процесса посолазаключается в растворении соли во влаге, содержащейся в тканях рыбы. При посолепроисходит перемещение влаги из ткани рыбы в окружающий соляной раствор(тузлук) и проникновение соли в ткани рыбы. На способности соли обезвоживатьмикробные клетки основано ее консервирующее действие. Высокие концентрациисоли уменьшают активность протеолитических ферментов. На скорость просаливаниярыбы влияют качество и помол поваренной соли, концентрация тузлука,температура посола, состояние и химический состав тканей рыбы, размер рыбы,вид ее разделки.
<span Arial",«sans-serif»;color:black">В настоящее время посоломобрабатывают те виды рыб, которые в соленом виде способны созревать (сельдевые,лососевые, анчоусовые и др.). Посол также необходим при обработке рыбывялением, холодным и горячим копчением, для придания продукту дополнительных вкусовыхкачеств при производстве консервов и т. д.
<span Arial",«sans-serif»">
<span Arial",«sans-serif»;color:black">Способы посола рыбы
<span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»;color:black">Различают три способа посола —сухой, мокрый (тузлучный) и смешанный (комбинированный).
<span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»;color:black">Сухой посол
<span Arial",«sans-serif»;color:black">. <span Arial",«sans-serif»;color:black">Посолрыбы сухой солью называют сухим. Рыбу обваливают в соли и укладывают в посольнуюемкость (чан, бочку), по рядам пересыпая солью. Перемешивают рыбу с солью наспециальных столах-лотках вручную, в каскадных или барабанных вращающихсясмесителях.<span Arial",«sans-serif»;color:black">Мелкую рыбу солят навалом,немного разравнивая в процессе заполнения посольной посуды. Крупную рыбу припосоле укладывают в посольную емкость рядами. Посол сухой солью являетсянаиболее надежным и распространенным способом посола.
<span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»;color:black">Мокрый (тузлучный) посол
<span Arial",«sans-serif»;color:black">. <span Arial",«sans-serif»;color:black">Притузлучном посоле рыбу солят в растворах соли (искусственных тузлуках). Свежую рыбупомещают в рыбопосольную емкость (чан, ванну) с насыщенным растворомповаренной соли и выдерживают в нем в течение определенного времени.<span Arial",«sans-serif»">Тузлучныйпосол производится в несменяемых тузлуках, когда требуется небольшоепросаливание рыбы, и сменяемых тузлуках для достижения более высокогосодержания соли. Этот способ посола в основном применяют при производствемалосоленых продуктов, для посола рыбы перед горячим копчением, припроизводстве консервов.
<span Arial",«sans-serif»;color:black">Смешанный посол
<span Arial",«sans-serif»;color:black">. <span Arial",«sans-serif»;color:black">Присмешанном посоле рыбу солят одновременно сухой солью и тузлуком. Рыбусмешивают с солью и помещают в посольную емкость, в которую предварительноналивают тузлук определенной концентрации. Смешанный посол применяют дляпосола сельдевых, лососевых, частиковых и других видов рыб.<span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»">
<span Arial",«sans-serif»">
<span Arial",«sans-serif»">ПРОИЗВОДСТВО РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ
<span Arial",«sans-serif»">
<span Arial",«sans-serif»;color:black">Продукты, помещенные в герметичноукупоренную тару, подвергающиеся воздействию высоких температур (выше 100°С) втечение определенного времени, называются консервами. Этот способконсервирования обеспечивает длительное хранение продуктов при обычныхусловиях.
<span Arial",«sans-serif»">
<span Arial",«sans-serif»">
<span Arial",«sans-serif»">
<span Arial",«sans-serif»;color:black">Классификация
<span Arial",«sans-serif»">
<span Arial",«sans-serif»;color:black">Все рыбные консервы в зависимостиот предварительной подготовки сырья делят на консервы из натурального сырья иконсервы из сырья, прошедшего предварительную обработку.
<span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»;color:black">Консервы натуральные
<span Arial",«sans-serif»;color:black">. <span Arial",«sans-serif»;color:black">Ихвырабатывают из разделанной рыбы, имеющей сочное, вкусное мясо. Разделаннуюрыбу закладывают в банку обычно без предварительной обработки, добавляя соль.Однако при консервировании некоторых видов рыб в банку иногда добавляютпряности, масло, желирующий бульон. Натуральные консервы обладают высокойпищевой ценностью, их используют для приготовления первых и вторых блюд,холодных закусок, салатов.<span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»;color:black">Консервы из сырья, прошедшегопредварительную обработку
<span Arial",«sans-serif»;color:black">. <span Arial",«sans-serif»;color:black">Сырье доукладки в банки (а когда и после укладки) подвергают тепловой обработке. Вэтой группе выделяют следующие типы консервов.<span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»;color:black">Консервы в томатном соусевырабатывают из различных видов рыб, предварительно разделанных, подсушенных,бланшированных или обжаренных. Подготовленный и уложенный в банки полуфабрикатзаливают томатным соусом, банки закатывают и стерилизуют. Отдельные видыконсервов в томатном соусе (печень, лососевые и др.) вырабатывают из сырья безпредварительной тепловой обработки с заливкой концентрированным томатнымсоусом. Консервы в томатном соусе используют в качестве холодной закуски.
<span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»;color:black">Консервы в масле вырабатывают из различных видоврыб, предварительно разделенных, копченых, бланшированных или обжаренных.Полуфабрикат, уложенный в банки, заливают высококачественным растительныммаслом или смесью масел, банки закатывают и стерилизуют. Консервы в маслеиспользуют как закусочный продукт.
<span Arial",«sans-serif»;color:black">Консервы рыборастительные(рыбоовощные) вырабатывают из различных рыб и молок осетровых с добавлениемовощей (лук, морковь, капуста, перец красный стручковый, огурцы и т. д.).
<span Arial",«sans-serif»">Рыбу предварительно обжаривают или бланшируют, овощизакладывают в свежем или сухом виде, реже — в обжаренном. В настоящее времярыборастительные консервы выпускаются в широком ассортименте в виде жаренойрыбы с овощным гарниром, голубцов, тефтелей и фрикаделей с добавлениемразличных овощных гарниров, томатного соуса, масла, бульонов и острыхмаринадных заливок. Используют эти виды консервов в виде холодных закусок, атакже в качестве полуфабрикатов для приготовления первых и вторых блюд.
Паштеты и пасты вырабатывают из мяса рыб, ракообразных,печени тресковых рыб. Сырье тщательно измельчают, добавляют растительное илиживотное масло, томат, лук, пряности. Доведенную до однородной консистенциимассу фасуют в банки, закатывают и стерилизуют. Эти консервы являютсязакусочными продуктами.
<span Arial",«sans-serif»;color:black">Консервы из морепродуктоввыделяют в особую группу. За последние годы эти виды консервов получили широкоераспространение. Вырабатывают консервы из мидий, устриц, трепангов, морскойкапусты и др. Сырье соответствующим образом разделывают, подвергают обжарке,бланкированию, подсушке или подкапчиванию, укладывают в банки и заливаютрастительным маслом, томатным соусом или другими заливками. Консервы этойгруппы употребляют в основном в качестве закусочных продуктов.
<span Arial",«sans-serif»;color:black">
<span Arial",«sans-serif»;color:black">
<span Arial",«sans-serif»;color:black">
<span Arial",«sans-serif»;color:black">
<span Arial",«sans-serif»">ПРОИЗВОДСТВО РЫБЬЕГО ЖИРА
<span Arial",«sans-serif»">
<span Arial",«sans-serif»">Сырьем для получения рыбьего жираслужит печень тресковых рыб, подкожное сало тюленей и покровное сало китов.
<span Arial",«sans-serif»">
<span Arial",«sans-serif»">В зависимости откачества жир подразделяют на медицинский, питьевой, технический и ветеринарный.Наибольшую ценность представляет медицинский и ветеринарный.<span Arial",«sans-serif»">
<span Arial",«sans-serif»">
<span Arial",«sans-serif»">ОБРАБОТКА НЕРЫБНЫХ ОБЪЕКТОВ ПРОМЫСЛА.
<span Arial",«sans-serif»">
<span Arial",«sans-serif»;color:black">К нерыбным объектам промыслаотносятся беспозвоночные и водоросли.
<span Arial",«sans-serif»">
Промысловыебеспозвоночные.Ведущее место в промысле беспозвоночныхв России занимают ракообразные (крабы, креветки, речные раки, омары,лангусты), двустворчатые моллюски (устрицы, мидии, гребешки), головоногиемоллюски (кальмары, осьминоги) и иглокожие (трепанги, кукумарии, морские ежи).
По содержанию незаменимых аминокислот, микроэлементов ивитаминов мясо беспозвоночных превосходит мясо рыбы. Мясо беспозвоночных широкоиспользуют для приготовления консервов и мороженой продукции. Панцирьракообразных и створки моллюсков используют для приготовления кормовой муки.
<span Arial",«sans-serif»;color:black">Обработка ракообразных.
<span Arial",«sans-serif»;color:black"> <span Arial",«sans-serif»;color:black">Телокраба состоит из головогруди и брюшка. Головогрудь покрыта панцирем, а брюшкокраба подогнуто под головогрудь, в которой находятся все внутренние органы. Наголовогруди расположены пара ног с клешнями, три лары ходильных ног.<span Arial",«sans-serif»">Съедобноемясо краба расположено в ходильных, клешненосных конечностях Ходильныеконечности состоят из панцирных трубок, соединенных кожистыми суставами. Втрубке 1, соединяющей, конечность с внутренними перегородками головогруди,расположено рыхлое мясо получившее название розочка. Вторая трубка — безымянная. Самое ценное мясо (толстое мясо) заключено в бедре – трубка 3, втрубке 4 размещено мясо коленца, затем следует голень 5, в которой содержитсятонкое мясо, заканчивается конечность когтем 6, мясо которого не используют.
<span Arial",«sans-serif»;color:black">Белкимяса крабов содержат больше незаменимых аминокислот, чем белки рыб. В мясекрабов обнаружены витамины В1, В2,В12 значительное количество макро- и микроэлементов, особенно калия, натрия,кальция, фосфора, железа и др.
<span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»;color:black">Дляприготовления консервов из крабов используют крабов-самцов. Панцирьголовогруди удаляют вместе с внутренностями. В результате разделки остаютсяодни конечности, соединенные между собой остатками внутренних перегородок.
<span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»;color:black">Конечности варят в специальныхкрабоварках в периодически сменяемой морской воде или 3—4%-ном растворе повареннойсоли. Продолжительность варки 8—18 мин в зависимости от размера конечностей.Вареные конечности быстро охлаждают морской водой до температуры 25-30°С.
<span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»;color:black">Охлажденные конечности отделяютот остатков перегородок, сортируют и направляют на рубку. Панцирную трубкуразрубают в области суставов. Мясо вытряхивают и собирают в корзины, послечего сортируют и тщательно моют в чистой проточной морской воде. Выходочищенного вареного мяса в среднем составляет 22% к массе сырца.
<span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»">
<span Arial",«sans-serif»">Обработка моллюсков.
<span Arial",«sans-serif»">Двустворчатые моллюски имеют раковинусостоящую из двух створок. Соединенных одним или двумя мускулами-замыкателями.Тело моллюсков состоит из туловища и небольшой ноги. Все тело моллюсказаключено в полупрозрачную оболочку – мантию, прилегающую к поверхностираковины.<span Arial",«sans-serif»"> Дляприготовление пищевых продуктов используют мантию и мускул моллюска. В мясе мидийсодержится витамин В12, тиамин, рибофлавин, а так же многие макро- имикроэлементы. Из мидий готовят мороженную и сушеную продукцию, а так жеконсервы.
<span Arial",«sans-serif»"> В мясе устрицсодержатся витамину А, С, группы В, а так же фосфор, кальций, железо, медь,марганец, йод, кобальт.
<span Arial",«sans-serif»"> В мясе гребешкасодержит витаминв В 12, тиамин, рибофлавин, макро- и микроэлементы (железо,медь, марганец, йод, кобальт и пр.)
Гребешок, какмидии и устрицы, поставляют на рынки в свежем, охлажденном и замороженном виде,а так же вырабатывают консервы и пресервы.
<span Arial",«sans-serif»">
<span Arial",«sans-serif»"> Основноепромысловое значение среди головоногих моллюсков имеют кальмар и осьминог.Белки кальмара содержат все незаменимые аминокислоты, в мысе много азотистыхэкстрактивных веществ. Кальмара выпускают в разделанном виде – мороженного,сушеного, а так же консервы. Мясоосьминога широко используют для приготовления различных кулинарных блюд,копченых изделий, а так же сушеной, соленой и маринованной продукции.
<span Arial",«sans-serif»">
<span Arial",«sans-serif»">
<span Arial",«sans-serif»">
ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА
1.<span Times New Roman"">
Э.А.Карпенко, В.М.Быкова – 1981г.
2.<span Times New Roman"">
П.И.Андрусенко, А.С.Лысова, Н.И.Попов – 1989г.
3.<span Times New Roman"">