Доклад: Генетически модифицированные источники пищи (ГМИ).

Достижения современной науки позволяют осуществить перенос генов любого организма в клетку реципиента для получения растения, животного или микроорганизма с рекомбинантными генами и, соответственно, новыми свой­ствами.

Первый ГМИ — устойчивый при хранении томат (США) — появился на продовольственном рынке США в 1994 г. после 10 лет предварительных испытаний.

В результате трансгенной модификации растения становятся устойчивы­ми к гербицидам, инсектицидам, вирусам, приобретают новые потребительские достоинства. При этом уменьшается количество применяемых гербицидов и ин­сектицидов, снижается их остаточное содержание в продукции, сокращается количество технологических операций при переработке, уменьшаются потери, повышается качество продукции, экономятся денежные средства и материаль­ные ресурсы.

Открыты новые технологии получения трансгенных сельскохозяйственных животных и птицы, направленные на повышение продук­тивности и оптимизацию отдельных частей и тканей туши (тушек), что оказыва­ет положительное влияние на качество и физико-химические свойства мяса, его технологичность и промышленную пригодность, особенно в условиях дефицита отечественного мясного сырья.

Возможность использования специфичности и направленности интегриро­ванных генов позволяет: менять структуру и цвет мышечной ткани, рН, жесткость, влагоудерживающую способность, степень и характер жирности (мраморность), а также консистенцию, вкусовые и ароматические свойства мяса после техноло­гической обработки. С помощью генной инженерии можно не только добиться желаемых показателей, но и повысить приспосабливаемость животных и птицы к окружающей среде, получить устойчивость к заболеваниям, направленно из­менить наследственные признаки.

В области генной инженерии микроорганизмов большая часть исследова­ний направлена на отбор продуцентов ферментов, витаминов, антибиотиков, ор­ганических кислот и др.

Известны полученные с помощью генетически измененных бактерий фер­менты, которые применяют при изготовлении сиропа из кукурузного крахмала, используемого в производстве кондитерских изделий. Ферменты используют также при выпечке хлеба, при этом мука осветляется, а хлеб становится более пышным. В Германии с помощью генетически измененных микроорганизмов получены трансгенные пектиназы для производства соков, причем показано, что в готовых соках и винах эти пектиназы отсутствуют.

Во многих странах, например, в странах Европейского союза, Австралии, Новой Зеландии и др., регистрация продуктов, полученных с помощью таких «нетрадиционных» ферментов, является обязательной.