Контрольная работа: Micrococcus

2. Bacillus

3. Acetobacter

4. Salmonella

Вопрос 74.

Назовите бактерии, являющиеся возбудителями порчи солонины и рассолов

Spirillum

2. Lactococcus

3. Acetobacter

4. Saccharomices

Вопрос 75.

Назовите микроорганизмы, которые должны отсутствовать в рассолах, применяемых для посола мясопродуктов

Salmonella

2. Micrococcus

3. Lactococcus

4. Lactobacillus

Вопрос 76.

Назовите микроорганизмы наиболее устойчивые к сублимационной сушке

1. Clostridium

2. Micrococcus

3. Staphilococcus

4. Lactococcus

Вопрос 77.

Какие микроорганизмы составляют основную массу остаточной микрофлоры мясопродуктов сублимационной сушки?

1. Дрожжи

2. Мицелиальные грибы

3. Вирусы

Споровые бактерии

Вопрос 78.

Общее микробное число высушенных мясопродуктов в среднем составляет…

1. 103 – 106 клеток в 1г

2. 101 – 102 клеток в 1г

3. 101 – 103 клеток в 1г

4. более 106 клеток в 1г

Вопрос 79.

Во сколько раз уменьшается общее микробное число высушенного мясопродукта в сравнении с исходной обсемененностью исходного охлажденного продукта до консервирования?

1. В 2 раза

2. В 10 – 20 раз

3. В 5 раз

4. в 100 раз

Вопрос 80.

Какие факторы не оказывают неблагоприятного воздействия на микроорганизмы в процессе сушки в условиях вакуума?

1. Низкая температура замораживания

2. Обезвоживание продукта

3. Механическое воздействие кристаллов льда

Высокое значение активности воды