Контрольная работа: Витамин Е (токоферолы).
Витамин Е объединяет группу соединений (токоферолы), обладающих сходными биологическими свойствами. В пищевых продуктах выявляются α- β- γ-токоферолы.
Потребность.Потребность в витамине Ечеловека точно не установлена. Рекомендуемая норма составляет 12-15 МЕ/сут. Очевидно, потребность взрослого человека в токоферолах колеблется между 20—30 мг в сутки. Суточное поступление витамина Е в мг токоферолового эквивалента, согласно различным научным рекомендациям, представлено в приложениях (приложение 1.2; 3.2).
Потребность в витамине Е повышается при увеличении поступления в организм полиненасыщенных жирных кислот.
Содержание в продуктах питания:
Основным источником поступления витамина Е в организм человека служат зерновые продукты, а также нерафинированное растительное масло, при условии, что их ежедневное употребление будет в количествах, рекомендованных НИИ Гигиены питания (приложение).
Самым богатым источником витамина Е является облепиховое масло до 200 мг/100г, в соевом масле содержание витамина Е 114 мг/100г, хлопковом 99 мг/100г, подсолнечном 42 мг/100г. Богаты витамином Е (больше 10 мг/100г) также грецкие орехи 23 мг/100г, фундук 25,5 мг/100г, подсолнечник, соя 17,3 мг/100г, горох сухой 9,1 мг/100г. Из зерновых продуктов наиболее богатой витамином Е является гречневая крупа — 6,65 мг/100г. Содержание витамина Е в хлебе пшеничном зерновом составляет 3,8 мг/100г.;
Овощи, фрукты содержат небольшое количество витамина Е.
Продукты животного происхождения также содержат небольшое количество витамина Е, более богатым является кальмар 2,2 мг/ 100г, сливочное масло 2,2 мг/ 100г, яйцо куриное 2 мг/ 100г.
Содержание витамина Е в различных продуктах питания представлено в приложении
Обычное кипячение на содержание витамина Е в продуктах не влияет. Токоферолы также устойчивы к действию кислот, щелочей, но чувствительны к ультрафиолетовому свету, кислороду воздуха и другим окислителям.