Лабораторная работа: Машина кондитерского цеха .Тесто раскаточная машина КТР - 80 500
Лабораторная работа № 1
Тема: Машина кондитерского цеха.Тесто раскаточная машина КТР — 80/500
Цель: Изучить устройство, принцип работы, правила эксплуатации, требования техники безопасности .
Должен знать: Знать название, принцип работы, устройство.
Должен знать: Подготовить машину к работе. Работа.
Оснащение урока: Образец машины КТР — 80/500, паспорт технический, плакаты.
Литература: Кащенко В.Ф.<оборудование ПОП>
Золин В.П.<оборудование ПОП>
Богданов Г.А.<оборудование ПОП>
Контрольные вопросы:
1.Виды тестораскаточных машин по направлению движения теста?
2.Буквенно — цифровая индикация машин КТР — 80/500?
3.Как устраивать толщину раскатки теста?
4.Что является рабочим органом машины?
5.Назначение предохранительной решетки?
Содержание работы:
1.Изучить по учебнику устройство и принцип работы. Закрепить знания на образце машины. Ознакомится с техническим паспортом.
2.Сделать рисунок эксплуатации КТР-80/500.
3.Составить правило эксплуатации КТР — 80/500.
4.Техника безопасности при работе.
5.Сделать вывод.
Ход работы:
1.Машина КТР — 80/500.
2.Рисунок КТР — 80/500.
3.Правила эксплуатации КТР — 80/500.
4.Техника безопасности при работе.
5.Вывод.
Контрольные ответы:
1.Машина предназначенная для приготовления слоенного теста, теста для лапши, вареников и хвороста. Внутри корпуса расположен реверсивный двигатель раскатывающих валиков, механизм регулирования толщины раскатки. С двух сторон расположены подающий и принимающий складные транспортеры для тестовой ленты, механизм очистки валиков, две предохранительные решетки. Кнопки управления движением транспортеров расположены соответственно на левом и правом защитных ограждениях. Для установки КТР — 80/500 требуется стол размером 1200 *600 мм.
Тестораскаточная машина КТР — 80/500
1,2. — Раскатываваюшие валки .
3.- Привод транспортера
4. — Привод волков.
5, 6 — Механизм очистки волков.
7. — Транспортер.
8 — Блокировки.
9,10 — Кнопки пуска.
11. — Ванночка.
12, — Электро двигатель.
13. — Лента транспортера
Правила эксплуатации КТР — 80/500
Перед началом работы проверяют санитарное состояние машины, заземление. Затем включают машину на холостом ходу проверяют работу электроблокировки, для чего надо слегка приподнять предохранительную решетку на 5' и более. При этом машина должна отключится. При неисправной блокировке работать запрещается, так как это может привести к несчастному случаю. Затем мукой заполняют мукосей и фиксатором устанавливают его в действующее положение, после чего проверяют правильность установки.
Перед началом работы смазывают ось звездочки и оси рычага натяжного устройства ( через люк кожуха ), а два раза в год меняют смазку в редукторе и подшипниках валиков.
Техника безопасности при работе:
Запрещается: просовывать руки или посторонние предметы между раскатывающими валиками: это может привести к травме. По окончанию работы машину отключают от электросети, скребками соскабливают присохшие куски теста с поверхности валиков или транспортеров, удаляют из мукосея и лотков остатки муки. Нарезную поверхность протирают мягкой тканью.
Вывод:
Я изучил тесто раскаточную машину КТР — 80/500, принцип ее работы правило эксплуатации, требования к технике безопасности и сделал вывод, машина должна быть в эксплуатации и многофункциональна .