Лекция: Ассортимент вареных колбасных изделий

Наименование	Производитель	Цена за 1 кг	Количество, кг
Колбаса Докторская	ООО «Мясокомбинат №1»	190,0	20,0
Колбаса Докторская	ООО «Мясокомбинат №2»	200,0	15,0
Колбаса Русская	ООО «Мясокомбинат №2»	220,0	15,0
Колбаса Молочная	ООО «Мясокомбинат №1»	200,0	18,0
Сосиски Сливочные	ООО «Мясокомбинат №3»	150,0	12,0
Сосиски Сливочные	ООО «Мясокомбинат №1»	180,0	10,0
Сардельки Говяжьи	ООО «Мясокомбинат №1»	260,0	30,0
Сардельки Обыкновенные	ООО «Мясокомбинат №3»	180,0	20,0
Шпикачки Москворецкие	ООО «Мясокомбинат №1»	190,0	10,0

ТЕМА 21. ФОРМИРОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА ТОВАРОВ В ТОРГОВОЙ СЕТИ (НА ПРИМЕРЕ РОЗНИЧНЫХ ТОРГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ)

Цель работы: применение знаний о факторах формирования, свойствах, показателях, структуре ассортимента на примере конкретных действующих предприятий розничной торговли.

Формирование ассортимента – деятельность по составлению набора товаров, который позволяет удовлетворить потребности населения и достичь целей, определенных руководством предприятия.

К общим факторам, влияющим на формирование ассортимента относятся спрос и рентабельность. Спрос зависит, в свою очередь, от дохода потребителей, их национальных, демографических особенностей.

Специфическими факторами формирования торгового ассортимента являются специализация торгового предприятия, каналы распределения товаров (отлаженность поставок и ритмичность доставки товаров), методы стимулирования сбыта (рекламная поддержка товаров), уровень материально-технической базы (наличие складов, величина площади торгового зала, обеспеченность предприятия торговли необходимым оборудованием).

Регулирование факторов формирования ассортимента составляет суть управления ассортиментом.

Задание . Провести сравнительный анализ ассортимента однородной группы товаров в двух торговых предприятиях. Рассчитать показатели ассортимента и проследить изменение их значений во времени. Сделать выводы о рациональности ассортимента в рассматриваемых предприятиях и внести предложения по его совершенствованию.

Работа выполняется в 2 этапа с интервалом 5-10 дней. Данные, полученные на каждом этапе, заносятся в таблицу 19.

Таблица 19.

Ассортимент ___(название группы товаров)____

Товары однородной группы	Наименования торговых предприятий и сроки проведения исследований
Наимено-вание товара	Произ- води-тель	Вид упа-ковки	Масса (объем)	Исход- ные данные	Через _____ дней	Исход- ные данные	Через _____ дней

Пояснение к заполнению таблицы:

В графах, отражающих наименование торгового предприятия, в строке с наименованием товара ставится цена на товар, а если товар отсутствует в продаже – знак «-».

Список используемой литературы

Содержание

Тема 1. Основополагающие понятия товароведения. Роль товароведов на современном этапе развития потребительского рынка………………...……2

Тема 2. Изучение методов, применяемых в товароведении………………...3

Тема 3. Практическое освоение правил классификации товаров…………..4

Тема 4. Упаковка и маркировка товаров……………………………………..6

Тема 5. Информационные знаки……………………………………………..9

Тема 6. Штриховое кодирование товаров………………………………….10

Тема 7. Товарно-сопроводительные документы…………………………...12

Тема 8. Изучение показателей качества товаров…………………………...13

Тема 9. Изучение номенклатуры потребительских свойств товаров и их показателей………………………………………………………………...….15

Тема 10. Оценка и градации качества товаров……………………………..16