Лекция: Требования к услугам общественного питания

Услуги общественного питания должны отвечать сле­дующим требованиям:

— соответствие целевому назначению;

— точности и своевременности предоставления;

— безопасности и экологичности;

— эргономичности и комфортности;

— эстетичности;

— культуры обслуживания;

— социальной адресности (направленности).

Услуги общественного питания должны соответствовать требованиям безопасности и экологичности, целево­му назначению. При оказании услуг должно быть учтено требование эргономичности, которое характеризует соответствие условий обслуживания гигиеническим, антропометрическим, физиологическим возможностям потребления. Соблюдение требований эргономичности обеспе­чивает комфортность обслуживания.

Эстетичностьуслуги характеризуется гармоничностью архитектурно-планировочного решения помещений предприятия, а также условиями обслуживания, в том числе внешним видом об­служивающего персонала, сервировкой стола, оформле­нием и подачей кулинарной продукции.

Услуга должна иметь социальную адресность, т.е. со­ответствовать требованиям определенного контингента потребителей в соответствии с типом предприятия.

Услуги общественного питания должны быть инфор­мативны. Требование информативности предполагает полное, достоверное и своевременное информирование по­требителя о предполагаемой услуге.

Услуги по организации и обслуживанию торжеств, се­мейных обедов и ритуальных мероприятий на предприя­тиях всех типов должны предоставляться высококвали­фицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенной комфортности и ма­териально-технического оснащения.

«Правила оказания услуг общественного питания» (утвержденные Постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036, с изменениями от 10 мая 2007 г. № 276) см. в приложении 2.