Лекция: Сертификация по стандарту ISO 22000 (HACCP).
В 2005 году международная организация по сертификации ISO утвердила стандарт ISO 22000:2005 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организации, участвующей в пищевой цепочке», который объединил требования стандарта ISO 9001 и принципы НАССР. Стандарт основывается на соблюдении законодательных и нормативных требований к производству, тщательном анализе производственных процессов, с целью выявления возможных опасностей в пищевой продукции, и установлению мер управления для предотвращения, устранения или снижения этих опасностей до приемлемого уровня.
Национальный стандарт Российской ФедерацииГОСТ Р ИСО 22000-2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции»идентичен международному стандарту ISO 22000:2005,
! компания «Системы качества» готовит предприятия к сертификации по международному стандарту ISO 22000:2005.
Система НАССРявляется современным способом управления, который систематически определяет специфические риски и меры контроля для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Система признана на мировом уровне и на сегодняшний день в странах Европейского Союза, США, Канаде внедрение и применение методики HACCP в пищевой промышленности является обязательным.
Сертификация НАССР дает предприятию ряд внутренних выгод:
o Основа НАССР — системный подход, охватывающий параметры безопасности пищевых продуктов на всех этапах жизненно цикла — от получения сырья до использования продукта конечным потребителем;
o Использование превентивных мер, а не запоздалых действий по исправлению брака и отзыву продукции;
o Однозначное определение ответственности за обеспечение безопасности пищевых продуктов;
o Безошибочное выявление критических процессов и концентрация на них основных ресурсов и усилий предприятия;
o Значительная экономия за счет снижения доли брака в общем объеме производства;
o Документально подтвержденная уверенность относительно безопасности производимых продуктов, что особо важно при анализе претензий и в судебных разбирательствах;
o Дополнительные возможности для интеграции с ISO 9001:2000.
Можно назвать следующие внешние преимущества внедрения HACCP:
o Повышается доверие потребителей к производимой продукции;
o Открывается возможность выхода на новые, в том числе международные рынки, расширение уже существующих рынков сбыта;
o Дополнительные преимущества при участии в важных тендерах — повышается конкурентоспособность продукции предприятия;
o Повышение инвестиционной привлекательности;
o Снижение числа рекламаций за счет обеспечения стабильного качества продукции;
o Создание репутации производителя качественного и безопасного продукта питания.
Состав и последовательность действий
для внедрения требований ISO 22000 (НАССР)
o Разработать и утвердить политику с обязательствами высшего руководства в отношении безопасности продовольствия;
o Назначить группу безопасности продовольствия для разработки и поддержания системы управления безопасностью продовольствия;
o Установить обмен информацией с поставщиками, подрядчиками, потребителями и регулирующими органами для гарантии достаточной информированности относительно аспектов безопасности продовольствия для всех потребителей, участвующих в цепи продовольствия;
o Установить внутренний обмен информацией для своевременного актуализации информации о требованиях к продукции, условиях производства, управлении персоналом, внешних регламентирующих требованиях;
o Описать сырье, вещества и материалы, входящие в состав или контактирующие с продукцией до степени, необходимой для идентификации и оценки опасностей;
o Идентифицировать и оценить все биологические, химические и физические опасности, а также соответствующие меры управления при их возникновении для каждого вида продукции/процесса.
Для сертификации ISO 22000 разработать и документировать:
o процедуры анализа и управления потенциальными чрезвычайными ситуациями и несчастными случаями, которые могут воздействовать на безопасность продовольствия;
o диаграммы процессов по категориям продукции с определением и описанием мест дополнительного контроля, которые влияют на безопасность продовольствия, указывая параметры процесса и/или измеряемые показатели;
o схемы расположения, отображающие физический поток сырья, промежуточной продукции, готовой продукции и движение персонала относительно оборудования;
o систему мониторинга для каждой ККТ для демонстрации, что ККТ находится под контролем;
o действия при превышении критических пределов показателей в ККТ;
o методику контроля критических показателей для определения идентифицированных опасностей, которые должны управляться в рамках методики; регламентирующих процедур, инструкций, форм, параметров контроля и необходимых записей;
o процедуру управления потенциально опасной продукцией для гарантии невозможности ее поставки потребителю;
o процедуру отзыва у потребителей несоответствующей показателям безопасности продукции;
o процедуру управления устройствами для мониторинга и измерений;
o процедуру планирования и осуществления внутренних проверок системы управления безопасностью продовольствия, а также требования к ее улучшению.