Лекция: Роль углеводов в организме человека

Углеводы как эссециальные компоненты пищевого рациона не только определяют основной энергетический гомеостаз организма, но существенно необходимы также для биосинтеза многих углеводсодержащих полимеров. На протяжении жизни человек в среднем потребляет около 14 тонн углеводов, в том числе более 2,5 тонн простых углеводов. Углеводы являются основной составной частью пищевого рациона человека (табл. 3.3), так как их потребляют примерно в 4 раза больше, чем белков и жиров. Их производные входят в состав различных тканей и жидкостей, и являются пластическим материалом (соединительная ткань содержит мукополисахариды). Регуляторная функция угловодов предотвращает накопление кетоновых тел, которые образуются при окислении жиров. Некоторые углеводы обладают биологической активностью (гепарин снижает коагуляцию крови в сосудах, гиалуроновая кислота предотвращает проникновение бактерий через клеточную оболочку). Защитная функция (в печени глюкуроновая кислота реагирует с токсическими продуктами, образуя нетоксические сложные эфиры, которые растворяясь в воде выводятся из организма с мочой).

При обычном смешанном питании за счёт углеводов обеспечивается около 60 % суточной энергоценности, тогда как за счёт белков и жиров вместе взятых − только 40 %.

Углеводы в организме используются преимущественно как источник энергии для работы мышечной системы. Чем интенсивнее физическая нагрузка, тем больше требуется углеводов. При малоподвижном образе жизни, напротив, потребность в углеводах уменьшается. Однако полное исключение углеводов при отсутствии элементов физического труда недопустима, поскольку углеводы необходимы организму как составная структурная часть клеток, а также для обеспечения нормальной работы мышц, сердца и печени.

Таблица 3.3