Лекция: Термины и определения

Пищевые продукты – продукты, используемые человеком в пищу в натуральном или переработанном виде

Биологически активные добавки к пище – композиции натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ, предназначенных для непосредственного приема с пищей или введения в состав пищевых продуктов с целью обогащения рациона отдельными пищевыми или биологически активными веществами и их комплексами

Нутрицевтики – биологически активные добавки к пище, применяемые для коррекции химического состава пищи человека (дополнительные источники нутриентов: белка, аминокислот, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон).

Парафармацевтики – биологически активные добавки к пище, применяемые для профилактики, вспомогательной терапии и поддержки в физиологических границах функциональной активности органов и систем

Эубиотики (пробиотики) – биологически активные добавки к пище, в состав которых входят живые микроорганизмы и (или) их метаболиты, оказывающие нормализующее воздействие на состав и биологическую активность микрофлоры пищеварительного тракта.

Помимо основной классификации существует множество классификаций БАД к пище в зависимости от различных показателей и требований.

1. Федеральный реестр БАД к пище

Представляет собой перечень отечественных и зарубежных БАД к пище, разрешенных к промышленному выпуску и ввозу в Россию.

II. Наиболее подробная классификация БАД представлена в Справочнике к Федеральному реестру Биологически активных добавок.

III. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов в разделе 6.10 «Биологически активные добавки к пище» приводят классификацию БАД по источникам получения и основным компонентам

Данная классификация удобна при описании БАД к пище, однако она является недостаточно подробной.

Например в группе «Нутрицевтиков — источников преимущественно белка и аминокислот» необходимо выделить БАДы на основе животных (казеина, сывороточного, яичного альбумина) и растительных белков, обогащенные отдельными аминокислотами, компонентами с анаболической активностью, заменители материнского молока, продукты энтерального питания, белково-аминокислотные смеси для спортивного питания, белково-аминокислотные смеси для программ контроля массы тела, белково-аминокислотные смеси для лиц с хронической почечной недостаточностью и т.д.

Для характеристики «Парафармацевтиков» эта классификация совсем не пригодна, т.к. в основе их применения лежат прежде всего их эффекты на функциональные системы организма. Кроме того недостаточно разделение парафармацевтиков на растительного и животного происхождения, при этом не находят места БАД на основе мумия, продуктов пчеловодства и др.

IV. Классификация БАД предлагаемая Приказом Минздрава РФ “О государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов и изделий парфюмерной и косметической продукции, средств и изделий для гигиены полости рта, табачных изделий»

В этой классификации указаны БАД на основе различных источников получения:

· Белков, аминокислот и их комплексов

· Эссенциальных липидов (растительных масел, рыбьего жира)

· Углеводов и сахаров, меда, сиропов и т.д.

· Пищевых волокон

· Чистых субстанций макро- и микронутирентов, биологически активных веществ или их концентратов с использованием различных наполнителей

· Природных минералов, в т.ч. мумие

· Пищевых и лекарственных растений, в т.ч. цветочной пыльцы

· Переработки мясомолочного сырья, субпродуктов, членистоногих, земноводных. Продуктов пчеловодства

· Рыбы, морских беспозвоночных, ракообразных, моллюсков и др

· Растительных организмов моря

· Пробиотических микроорганизмов

· Одноклеточных водорослей

· Дрожжей.

V. Классификация, предложенная Институтом питания РАМН (Тутельян В.А. и соавторы):

· Источники витаминов, минеральных элементов, других пищевых веществ (нутрицевтики)

· Антиоксиданты

· Применяемые при контроле за массой тела

· Стимулирующие функциональную активность отдельных органов и систем

· Стимулирующие заживление костных травм

· Антистрессового действия, оказывающие легкий снотворный и седативный эффекты

· Для женщин и мужчин в предмено- и постменопаузные периоды, для беременных и кормящих женщин

· Тонизирующего действия

· Для нормализации функции кишечника, пищеварения, желчеотделения

· Обще оздоравливающего действия, в т.ч. гериатрического назначения

· Нормализаторы состава микрофлоры толстого кишечника (эубиотики)

Данная классификация также не представляется оптимальной, т.к. в ней нет подразделения нутрицевтиков на группы, не учтены такие направления действия БАД, как улучшение состояния кожи, выведение эндо- и экзотоксинов, антидиабетическое действие, повышение иммунитета, улучшение состояния суставов, регулирование состояния сосудов (церебральных, венозных, антигипертензивного действия) и т.д.

VI. Классификация по степени технологической модификации продукта

· Природные концентраты пищевых веществ, находящие применение как самостоятельные продукты питания и добавки к пище, так же как фактор фитотерапии (вода минеральных источников, продукты пчеловодства, мумие, водоросли и т.д.)

· Традиционные для кухни многих народов, как правило, высушенные пригодные для длительного хранения пищевые концентраты, пищевые вкусовые добавки, травы и их смеси для приготовления чаев (сухофрукты, соления, продукты брожения)

· Вытяжки, экстракты, настойки, смеси экстрактов в виде сиропов, паст, пастилок, брикетов, бальзамов

· Высококонцентрированные и чистые экстракты, искусственные и синтетические витаминные препараты, фосфолипидные, полипептидные и гликопротеидные комплексные препараты

· Препараты, сочетающие достоинства всех вышеназванных, витаминизированные продукты питания, обогащенные штаммами молочнокислых бактерий

· Продукт с задействованием высоких технологий – биоинженерии, информационных, ориентирован на максимальную приближенность к индивидуальным потребностям

VII. Классификация по происхождению основных компонентов:

· Растительные экстракты, цельные части растений

· Продукты пчеловодства

· Морепродукты

· Животные вытяжки

· Минеральные комплексы

· Продукты ферментации

· Продукты биотехнологии

· Синтетические аналоги природных пищевых веществ

VIII. Классификация функциональных продуктов должна учитывать как

специфику контингента лиц, принимающих БАД, так и сферу их применения и формы выпуска. Составы продуктов функционального питания содержат повышенное или резко сниженное по сравнению с обычными пищевыми продуктами количества основных питательных веществ, витаминов, энергодающих субстратов, антиокислителей, адаптогенов:

· Заменители материнского молока и детского питания при непереносимости отдельных пищевых компонентов

· Жидкие концентраты для приготовления напитков с общеукрепляющим и специальным действием

· Сухие витаминизированные напитки на основе плодово-ягодных и оовщных соков, дополнительно содержащие экстракты лекарственных растений или лекарственные вещества в сниженных по сравлению с терапевтическим дозировках

· Лечебно-оздоровительные кисели

· Каши, крупы и другие продукты для оздоровительного питания, содержащие дополнительные источники витаминов, микроэлементов, ферментов, пищевых волокон, или исключающие отдельные пищевые компоненты при их непереносимости

· Низкокалорийные пищевые коктейли для снижения массы тела, заменяющие прием пищи

· Белковые, углеводно-белковые, витаминизированные коктейли для спортивного питания и функционального питания ослабленных (истощенных) лиц

· Смеси энтерального питания для больных

· Диетические фитокомплексы (сухие фитосупы для больных, фитосоусы и приправы на основе измельченных лекарственных растений, гидробионтов, или их экстрактов)

· Лечебные вина, настоянные на лекарственных травах

· Джемы, конфитюры на основе лекарственных растений и витаминных компонентов

· Специализированные чайные напитки и заменители кофе для больных хроническими заболеваниями

· Салатные оздоровительные масла, дополнительно насыщенные антиоксидантами, ликопином, фитостеринами, другими концентрированными жирорастворимыми активными компонентами

VI. Классификация в целях маркетингового анализа рынка БАД:

· По формам выпуска и особенностям технологии – фиточаи дозированные и недозированные, таблетированные, капсулированные, порошкообразные дозированные и недозированные, фитомикросферы. Драже, карамели, шипучие таблетки для приготовления напитков, гелеобразные, капли, сиропы и эликсиры, бальзамы и бальзамические основы, жидкие дозированные и недозированные, коктейли, кисели, сухие фитосупы и т.д.

· По контингенту – для детей, подростков, взрослых, пожилых, женщин, мужчин, беременных, спортсменов и иных групп

· По стране производства и региональным особенностям:

— Россия (Приморье, Алтай, Сибирь, Байкал)

— Страны дальневосточного региона (Лаос, Корея, Вьетнам и др.)

— Страны СНГ (Украина, Беларусь)

— Страны ближнего зарубежья (Прибалтика, Польша, Болгария, Чехия, Словакия, Венгрия и др.)

— Страны центральной и западной Европы (Германия, Франция, Скандинавские страны, Нидерланды, Великобритания)

— США и Канада

— Страны латиноамериканского региона

· По количественным особенностям упаковки: штучные, мелкие (на 5-10 приемов), средние (на 10-15 суточных доз), крупные ( на 30-45 и более дней приема), комплекты, содержащие разные формы выпуска или разные по составу БАД для совместного или последовательного курсового применения.

· По ценовому диапазону: до 10 руб., до 30 руб., до 100 руб., до500 руб., до 1000 руб., более 1000 руб.