Лекция: Классификация пищевых отравлений, общие принципы ее построения. Характеристика основных групп.
Пищевые отравления – острые, редко хронические заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсемененной микроорганизмами определенного вида или содержащей токсичные для организма вещества микробной или немикробной природы. Особенностью болезней пищевых отравлений (ПО) является- связь с актом еды, при отсутствии другого пути распространения. Для ПО характерно: — внезапное начало; — короткий инкубационный период; — короткое течение. Нередко бывают массовыми, быстро прекращаются после изъятия продукта.
Классификация ПО основывается на этиопатогенетическом принципе:
1) пищевые отравления микробной этиологии:
— пищевые токсикоинфекции – острые, нередко массовые забол-, возникающие при употреблении пищи, содержащей большое количество живых возбудителей и их токсинов, выделяющихся при разложении и гибели микробов;.
— пищевые интоксикации (ботулизм и стафилококковая интоксикация);
— пищевые микотоксикозы, развивающиеся в результате употребления в пищу продуктов переработки зерновых и бобовых культур, содержащих токсичные вещества определенных видов микроскопических грибов.
2) пищевые отравления немикробной этиологии:
— отравления продуктами, ядовитыми по своей природе;
— отравления продуктами, ставшими ядовитыми при определенных условиях;
— отравления примесями химических веществ, попадающими в продукты питания.
еристика основных групп.
3) Неясной этиологии
Пищевые заболевания бактериального или микробного происхождения. К этой группе относят 2 типа микробных пищевых заболеваний: токсикоияфекции и токсикозы.
Пищевые токсикоинфекции — заболевания, вызываемые микроорганизмами в сочетании с токсическими веществами, образующимися в процессе их жизнедеятельности (преимущественно эндотоксинами). Данные микроорганизмы—это бактерии рода сальмонелла, некоторые условно-патогенные бактерии (эшерихиа коли, протей), Cl. perfringens. В. cereus и др.