Лекция: Общая хар-ка ферментов.

Ферменты – называют белковые вещества которые образуются в клетках и тканях организма обладают каталитической активностью, способны ускорять протекание химических реакций. Каждый фермент катализирует только одну реакцию. Сам при этом разрушается незначительно. Скорость ферментативной реакции зависит от количества и активности фермента, концентрации субстрата, рН и состава раствора, температуры, а так же присутствия активаторов и ингибиторов.

(активаторы –ускоряют, ингибиторы – замедляют)

Таким образом ферменты это биологические катализаторы.

Впервые фермент был открыт в 1814г, профессором Киргофом. В настоящие время известно порядка 3000 ферментов. Ферменты бывают простыми белками протеинами и сложными белками протеидами. Их называют по тому веществу на которое они действуют прибавляя к корню аза. Например ЛипАЗА, лактАЗА ИТ.Д.

Для эффективной работы многим ферментам необходимы небелковые компоненты.

1. Тип неорганические ионы. Являются активаторами ферментов. Заставляют молекулу фермента или субстрата принять такую форму, для того чтобы образовался фермент субстратный комплекс. Например: активность амилазы слюны повышается в присутствии хлорид-ионов.

2. Простетические группы. Если ко-фактор прочно связан с ферментом и остаётся в этом связанном состоянии и постоянно, то этот ион называют простетической группой. Их роль обычно играют органические молекулы.

3. Ко-ферменты. Органические молекулы (не белковые вещества). Они легко отделяются от белковой части фермента и могут существовать самостоятельно. Их роль могут выполнять металлы, витамины В1, В2, В6, РР, биотин, пантотеновая кислота. Ко-ферменты не синтезируются организмом человека и животных. Являются термостабильными веществами.