Лекция: Обеспечение контроля качества продуктов детского и функционального питания.

Требования к обеспечению качества и безопасности пищ продуктов, материалов и изделий при пх изготовлении

1.Изготовление пищевых продуктов, материалов и изделий следует осуществлять в соответствия с техническими документами при соблюдении требовании санитарных и ветеринарных правил в норм.Изготовитель пищевых продуктов, материалов н изделий в целях обеспечения их качества и безопасности разрабатывает и внедряет системы качества в соответствии с требованиями государственных стандартов.

2.Для изготовления пищевых продуктов должно применяться продовольственное сырье, качество и безопасность которого соответствует требованиям нормативных документов. Продовольственное сырье животного происхожденил допускается для изготовления пишевых продуктов только после проведения ветерниарно-езнитарной экспертизы н получения изготовителем заключения государственной ветеринарной
службы Российской Федерации, удостоверяющего соответствие продовольственного сырья животного происхождение требованиям ветеринарных правил и норм.

3 При изготовлении продуктов детского питания и продуктов диетического питания не допускается использоватьпродовольственное сырье, изготовленное с использованием кормовых добавок, стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), отдельных видов лекарственных средств, пестицидов, агрохимикатов и других опасных для здоровья человека веществ и соединений

4.Пищевые добавки, используемые при изготовлении пищевых продуктов, и биологически активные добавки не должны причинять вред жизни и здоровью человека.При изготовленкк пищевых продуктов, а также для употребления в пищу могут быть использованы пищевые добавки ибиологически активные добавки, прошедшие государственную регистрацию в порядке, установленном статьей 10настоящегоФедерального закона

5.Используемые в процессе изготовления пищевых продуктов материалы и изделия должны соответствовать требованиям
нормативных документов к качеству и безопасности таких материалов и изделий. При изготовлении пищевых продуктовдопускаете* применение материалов и изделий, прошедших государственную регистрацию в порядке, установленном статьей
10 настоящего Федерального закона.

6.Изготовитель обязан проверить качество н безопасность каждой партии пищевых продуктов, материалов и изделий и передать покупателю вместе с пищевыми продуктами, материалами и изделиями удостоверение качества и безопасности
пищевых продуктов, материалов и изделий.Удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий не оформляется на продукцию
общественного питания.

7.Соответствие пищевых продуктов, материалов и изделий, перечни которых утверждаются Правительством Российской Федерации, требованиям нормативных документов подтверждается сертификатом соответствия или декларацией о соответствии и знаком соответствия.

8.Изготовитель пящеяых продуктов, материалов и изделий обязан немедленно приостановить изготовление некачественных и опасных пищевых продуктов, материалов и изделий на срок, необходимый для устранения причин, повлекших за собой изготовление таких пищевых продуктов, материалов и изделий. В случае, если устранить такие причины невозможно, изготовитель обязан прекратить изготовление некачественных и опасных пищевых продуктов, материалов и изделий, изъять их из оборота, обеспечив возврат от покупателей, потребителей таких пищевых продуктов, материалов и изделий, организовать в установленном порядке проведение их экспертизы, утилизацию или уничтожение.

Система контроля качества и безопасности продуктов детского питания основывается на принципе анализа рисков и критических контрольных точек производственных процессов и включает:

контроль качества и безопасности сырья и компонентов, в том числе и радиационной безопасности, условий их хранения и соблюдения сроков годности;

контроль производства продукции по ходу технологического процесса;

контроль соблюдения санитарно-эпидемиологического режима;

контроль соблюдения персоналом личной гигиены.