Лекция: Новые направления в развитии производства продуктов для детского питания.
С каждым годом экология на планете всё больше ухудшается, загрязняется окружающая среда. Растет численность людей, у которых присутствует аллергическая реакция на растения, животные и другие вещества.
Также растет число наркоманов, алкоголиков, курильщиков.
Поэтому дети таких родителей рождаются с различными отклонениями, а именно: недоношенные, с генетическими нарушениями, с аллергией к коровьему молоку и т. д.
Производители детского питания вынуждены придумывать новые различные продукты для детей с физиологическими отклонениями.
В последние годы разработан широкий ассортимент новых продуктов, многие из которых востребованы промышленностью: продукт жидкий молочный для детского питания «АГУ-ММ»; кефир детский «Агуша»; сухое быстрорастворимое молоко для детского питания»; каши сухие быстрого приготовления для детского питания «Малышка Истринская»; продукт сухой для детского питания «Бебелак-соя»; адаптированный сухой детский продукт «Алеся»; каши сухие диетические на основе соевого белка; продукт адаптированный сухой молочный для детского питания «Малютка Волковысская»; продукт сухой молочный для детского питания «Малыш Волковысский»; поликомпонентные мясные консервы; биологически активная добавка «Концентрат лактулозы» и т. д.
Кроме того, были разработаны межгосударственные стандарты (ГОСТы) на методы измерений массовых долей витаминов и минеральных веществ, определения общего количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, дрожжей, плесеней, стандарты на сухие, жидкие и пастообразные продукты детского питания, а также инструкции по приготовлению и применению заквасок и микробиологическому контролю производства детских молочных продуктов.
В настоящее время проводится работа по созданию проекта федерального закона (технического регламента) «Требования к продуктам детского питания, их производству и обороту». В основных позициях Федеральный закон адаптируется к Директиве ЕС подетскому питанию.
Существует классификация детских продуктов, которая подразделяется на 3 группы:
1-ая группа- продукты подразделяются для детей от рождения до 2 месяцев; от 3 месяцев до 1 года; кисломолочные продукты; продукты для прикорма.
Во второй группе присутствуют такие продукты, как напиток детский кисломолочный «Виталакт», стерилизованное витаминизированное молоко.
И 3 группа, наиболее важная для нас. В этой группе продукты подразделяются:
1) для недоношенных детейÞсухие смеси «Новолакт ММ».
2) Для детей страдающих аллергией к коровьему молоку, для вскармливания применяют «Кобомил». Его вырабатывают из кобыльего молока, добавляют подсолнечное или кукурузное масло, витамины и микроэлементы.
Ещё одним продуктом, принадлежащим к этой группе, является « Фиталакт».
3) для детей с генетическими нарушениями:
а) сухие молочные низколактозные смеси предназначены для диетического питания детей с галактоземией. При этом тяжелом наследственном заболевании дети не могут усваивать галактозу, она накапливается в организме и вызывает поражение головного мозга, печени, что приводит к умственным и психическим заболеваниям. Поэтому для детей, страдающих непереносимостью лактозы, разрабатывают специальные заменители, в которые вводятся другие сахара.
Также новым направлением в производстве детских продуктов является использование соевого молока, соевой муки. Важное значение сои состоит в том, что ее белок по аминокислотному составу приближается к высокоценному белку животного происхождения и может с успехом заменять его в рационах любого типа.