Лекция: Основные принципы разработки лечебно-профилактических продуктов.

Несбалансированное пит-е часто явл. причиной расстройств здоровья. По имеющимся данным 40 % всех заболеваний сегодня вызываются в той или иной степени неправильным пит-ем.

Учитывая отрицат. влияние ухудшения экологической ситуации и загрязнения окружающей среды на обмен в-в, затрагивающий генетический наследственный аппарат, изменения в структуре и рационе пит-я современного чел-ка выдвинута научная концепция разработки лечебно-профилактического пит-я, выступающая как фактор защиты от негативных последствий.

Лсчебно-профклистнческое питание- это употребление пищевых продуктов, повышающих сопротнвляемость. организма неблагоприятным факторам окружающей среды благодаря нормалязации ряда обменных процессов, а также способствующих нейтралвзации н ускоренному выведению из организма вредных веществ.

Принципы лечебно-профилактического питания питания:

1. Замедление процессов всасывания ядовитых вещ в пищеварительной системе

2. Использование компонентов пищи для обезвреживания токсичных веществ (пектин)

3. Питание должно регулировать процессы превращения различных ксенобиотиков путем окисления, метилирования и обезвреживать их

4. Ускорять выведение ядовитых веществ из организма

5. Компенсировать дефицит незаменимых нутрнентов, возникаюший под действием неблагоприятных факторов окружающей среды или развития болезни

6. Повышать антитоксическую функцию различных органов (печеки,.почек)

7. Улучшать функииональное состояние пораженных органов

8. Способствовать повышению общей сопротнядлеиосги организма!

Технологические принципы производства продуктов функционального питания

1. Применять только те ингредиенты, функциональная активность которых научно-обоснована и доказана а экспериментальных и Клинических условиях

2 При выборе функц ингредиента предпочтение следует отдавать тому, определение которого в готовом продукте может быть подтверждено соответствующим аналитическим методом

3. Название вводимого функционального ингредиента и его дозировка должны быть указаны на упаковке

4. Использовать функц ингредиенты в дозах в среднем 30 % от среднесуточной потребности

5. При выборе ингредиентов учитывать ту его форму, которая максимально биодоступна и при попадании в кровяное русло сохраняет свою функциональную активность,

6. Учитывать при подборе функциональных ингредиентов их химическую и биологическую совместимость и синергизм с другими пищевыми компонентами и технологическими добавками

7. В случае антогонистических отношений используемые ингредиенты вводить в продукты в капсулированном состоянии

8. Все технологические процессы вести в асептическом режиме

9 Вводимый функциональный ингредиент не должен ухудшать органолептические характеристики продукта питания

10. Технологические процессы, используемые при изготовлении продуктов функц питания не должны разрушать, модифицировать активность функц ингредиентов и тем более способствовать образованию из них, токсичных соединении.

На упаковке должны быть указаны условия потребления лечебно-профилактич продукта ( количество продукта, употребляемого в день; частота и длительность приема