Лекция: Особенности физиологических потребностей людей пожилого возраста и их использование при разработке функциональных продуктов.

Старение – снижение с возрастом упорядоченности структур организма и увеличение степени их износа, выражающееся в уменьшении жизнеспособности организма (в снижении функциональных возможностей и способностей к адаптации), а также в повышении вероятности заболеваний и смерти от разных причин.

К физиологическим и метаболическим особенностям людей старших возрастных групп относятся:

· Снижение уровня основного обмена

· Уменьшение содержания внутриклеточной воды

· Потеря костной и мышечной массы

· Нарушение метаболизма коллагена

· Снижение скорости кровотока, частоты пульса

· Деформация грудной клетки, снижение максимальной емкости легких

· Повышение артериального давления

· Снижение числа клеток крови

· Нарушение обоняния и вкуса, уменьшение чувства жажды

· Уменьшение секреции слюны, нарушение жевания

· Атрофия слизистой и желез пищеварительной системы

· Ослабление перестатики

· Снижение активности пепсина, лактозы, сахарозы, мальтазы, целлобиазы, триалазы, уменьшение протеолитической, амилолитической, липолитической активности сока поджелудочной железы, падает количество образующегося инсулина

· Увеличение содержания общих липидов крови, холестерина и его фракций

· Увеличение дефицита витаминов и микроэлементов в крови и моче

· Снижение продукции различных гормонов

· Развитие половых расстройств

· Снижение скорости проведения нервных импульсов, ослабление активности коры полушарий, изменение личностных характеристик

· Снижение скорости самообновления органов и тканей

· Ослабление иммунитета

Основные принципы организации сбалансированного питания:

· Соответствие состава пищевого рациона возрастным изменениям обмена в-в

· Снижение калорийности пищи, уменьшение потребления легкоусвояемых углеводов, животных жиров, энергетическая адекватность пищевого рациона фактическим энергозатратам

· Уменьшение кол-ва потребления мясных продуктов, внедрение в пищевой рацион ово-лакто-вегетарианской пищи, кисломолочных и других белковых продуктов с метаболически сбалансированным аминокислотным составом

· Включение продуктов и ингридиентов, обеспечивающих коррекцию микробной экологии пищеварительного тракта и стимулирующих его эвакуаторные функции

· Использование нутриентов, обладающих геропротекторными свойствами

· Разработка пищевых рационов с ингредиентами, снижающими риск возникновения или уменьшающими клинические проявления заболеваний, ассоциированных с пожилым и старческим возрастом