Лекция: Особенности питания детей младшего школьного возраста и подростков, принципы разработки рационов питания.
От 1 года до 5 лет закладывается будущие болезни человека. В 5 лет заканчивается формирование микрофлоры ребенка.
Приоритетные потребности в некоторых функциональных ингредиентах у детей младшего возраста.
Белок – рост мышечной массы, костей, кроветворение, половая дифференциация.
Аргинин, гистидин – рост мышечной массы, костей, кроветворение, половая дифференциация.
В12 – рост мышечной массы, кроветворение.
Витамин С – рост костей, соединительной ткани.
В6 – рост мышечной массы, кроветворение.
Витамин Д – рост костей.
В1 – энергетические процессы, развитие интеллекта.
В2 – энергетические процессы.
Витамин А – рост костей.
Никотиновая кислота – энергетические процессы.
Фолиевая кислота – рост мышечной массы, кроветворение.
Пантотеновая кислота – энергетические процессы.
Наиболее распространенные нарушения в организациях питания в школах.
1)неудовлетворительная организация снабжения пищеблоков продуктами питания.
2)низкая квалификация персонала пищеблоков
3)неудовлетворительная оснащенность пищеблоков технологическим и холодильным оборудованием.
4)недостаточное число посадочных мест в школьных столовых.
5)Нарушение принципов составления меню, сопряженные с нарушением пищевой ценности рационов.
6)Нарушение режима питания.
7)Недостаточный охват горячим питанием, особенно средних и старших классов.
8)Неудовлетворительный ассортимент продуктов питания в школьных буфетах.
Основные диетические нарушения у детей подросткового возраста.
1)несоблюдение оптимальных соотношений между основными ингредиентами пищи.
2)Избыток рафинированных продуктов, простых углеводов, животных жиров.
3)Дефицит растительных масел, ПНЖК и фосфолипидов, гетерополисахаридов и клетчатки, витаминов группы В, С, Е, серосодержащих аминокислот
4) Нарушение в количестве и соотношении минералов.
Основные рекомендации при организации оптимального питания детей в школах.
1)Регулярная аналитическая оценка школьных рационов питания на их энергетическую ценность и сбалансированность по пищевым ингредиентам.
2)Максимальное приближение химического состава пищевого рациона к физиологическому эталону для каждой возрастной группы. Обеспечение 2-х разового питания для детей, посещающих группу продленного дня и детей из социально неблагополучных семей.
3)Индивидуальный подход к разработке суточных рационов питания с учетом пола ребенка, его физической активности, функционального состояния организма, вкусовых предпочтений.
4)Оптимизация весового соотношения пищевых продуктов в школьном рационе с учетом многокомпонентности их химического состава и взаимозаменяемости. Школьная еда должна обеспечивать 1/3 потребностей в белке, витаминах А, С, железе, кальции и др.
5)Организация правильного питьевого режима. Обеспечение одноразовыми стаканами, свободная продажа негазированной питьевой воды высшей категории, оборудование пищеблоков установками для дополнительной водоподготовки.
6)Корректировка химического состава рациона продуктами функционального питания и БАДами.
7)Использование оборудования и технологий для производства продуктов школьного питания, максимально гарантирующих сохранность их пищевой и биологической ценности и обеспечивающих их санитарно-эпидемиологическую безопасность.
8)Тесное взаимодействие школьных служб питания и образования.
9)Подготовка и повышение квалификации персонала, участвующего в организации школьного питания на всех его этапах (приобретение и хранение пищевого сырья, изготовление, доставка и распределение готовых продуктов).
10)Широкая информированность родителей и детей о принципах и культуре здорового питания, формирование у них мировоззрения, что правильная организация питания – основа здорового образа жизни.