Лекция: Подготовка материалов

Масло коровье освобождают от упаковки, зачищают от остатков бумаги и окисленного поверхностного слоя, растапливают в вароч­ных котлах при температуре 60°С и фильтруют на фильтре А1-ОШФ с диаметром отверстий сита 0,7—0,8 мм.

Лимонная и аскорбиновая кислота. Поверхность упаковки тща­тельно протирают от пыли, вскрывают упаковку и, высыпая взве­шенное содержимое в емкость, предупреждают возможность попадания посторонних примесей в продукт.

Крупу манную пропускают через просеиватель с магнитным уло­вителем.

Рис подготавливают на комплексе оборудования подготовки риса А9-КЛМ, который включает просеиватель, гидрожелоб, две емкос­ти, подогреватель, водоотделитель и установку для бланширования. При отсутствии комплекса оборудования рис пропускают через сепаратор-зерноочиститель, где удаляются мелкие, легкие примеси, затем через гидрожелоб с приспособлением для удаления тяжелых примесей. После очистки моют в моечно-встряхивающей машине (вибрационной) и разваривают в воде при температуре 38 ± 2°С в течение 15—20 мин до увеличения массы риса в 2,5 раза.

Сахар-песок пропускают через сито с магнитным улавливателем с размером отверстий сит не более 3 мм. Просеянный сахар до­бавляют в сухом виде или в виде сиропа требуемой концентрации в зависимости от вида продукта.

Молоко и сливки и молочную сыворотку фильтруют через сит­чатый фильтр с диаметром отверстий сита 0,7—0,8 мм, затем пасте­ризуют в пластинчатых пастеризаторах при температуре 74±2°С в течение 15—20 с и передают на смешивание или охлаждают в этих же пастеризаторах до 30°С и направляют на хранение в холодиль­ную камеру.