Лекция: ПИЩЕВОЙ РАЦИОН СОВРЕМЕННОГО ЧЕЛОВЕКА. ОСНОВНЫЕ ГРУППЫ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Пищевой рацион современного человека, определяющий в итоге его здоровье, формируется на базе физиологических потребностей в энер­гии, макро- и микронутриентах с учетом трех принципов рационального питания. При этом, он так или иначе отражает индивидуальные особен­ности, экономические возможности и пищевые привычки человека.

По сути, сегодня не существует строгих, нормативно закрепленных правил составления пищевого рациона. Пожалуй, единственным прави­лом является разнообразие рациона, обеспечивающее все физиологиче­ские потребности человека. Общие рекомендации специалистов по фор­мированию пищевого рациона включают:

—потребление разнообразных пищевых продуктов;

—поддержание идеальной массы тела;

—снижение потребления жиров, насыщенных жиров и холестерина;

—повышение потребления углеводов (крахмала, клетчатки);

—сокращение потребления сахара;

—сокращение потребления натрия (NaCl).

Последние рекомендации ВОЗ в области продовольственной поли­тики включают следующие положения: а) производство злаковых куль­тур и картофеля должно обеспечить более 50% поступления энергии; б) производство овощей (включая картофель) и фруктов должно обеспе­чить их потребление на уровне не менее 400 г в день на человека.

В общем случае в ежедневный рацион должны входить следующие четыре группы продуктов питания:

1) мясо, рыба, яйца — источники белков и минеральных веществ;

2) картофель, хлеб, крупы и другие продукты из зерновых — источники
белков, углеводов;

3) молоко и молочные продукты (в т. ч. йогурты, сыры) — источники
белков, углеводов, кальция, витаминов группы В;

4) фрукты и овощи — источники витаминов и минеральных веществ.
Примерный набор традиционных пищевых продуктов, обеспечива­-
ющий физиологические потребности организма в энергии и основных
пищевых веществах, приведен в табл. 12.8.

С изменением потребности в энергии составление рациона должно предусматривать необходимость соответствия уровня микронутриентов физиологическим нормам.

Установлено, что при длительном потреблении пищевого рациона, имеющего энергетическую ценность менее 1500 ккал, оптимальное снаб­жение организма питательными веществами нарушается.

С учетом тенденций к дальнейшему снижению потребностей челове­ка в энергии, пищевой рацион должен обеспечивать необходимый уро­вень эссенциальных микронутриентов.

В этом аспекте предполагаемая формула пищи XXI века, обеспечивающая оптимальное питание, заключается в постоянном ис­пользовании в составе рациона традиционных натуральных пищевых продуктов, продуктов из генетически модифицированных источников с улучшенными потребительскими свойствами и повышенной пищевой ценностью, продуктов с заданными свойствами (функциональных пи­щевых продуктов), биологически активных добавок к пище — концент­ратов микронутриентов и ряда минорных непищевых компонентов пищи (нутрицевтиков и парафармацевтиков):

Традиционные Натуральные продукты Биологически активные

продукты + модифицированного + добавки (нутрицевтики,
(натуральные) и заданного состава парафармацевтики)

Практическим решением этой формулы является концепция здорового питания.