Лекция: ВКУСОАРОМАТИЧЕСКИЕ КОМПОНЕНТЫ
Вкусо-ароматический компонент (ВАК) придает смешанному напитки или коктейлю сладкий, пряный или острый вкус, цвет и характерный аромат. Он используется в небольшом количестве и подразделяется
на три группы:
сладкая — Фруктово-ягодные сиропы;
сладко-ароматическая — ароматизированные ликеры «Шартрез», «Бенедиктин», «Егермейстер», «Галлиано»);
горько-ароматическая (горькие настойки, ароматизированные вина, бальзамы).
Сиропы играют большую роль в приготовлении смешанных напитков и коктейлей. Сиропом можно подсластить коктейль, придать ему оригинальный вкус, красивый цвет, а также разнообразить ассортимент напитков безалкогольными коктейлями. Сегодня поставщики предлагают более 50 наименований сиропов для баров: фруктовых, ореховых, пряных, а также безалкогольных аналогов известных ликеров.
Обычно в баре используются сиропы «Гренадин», кокосовый, сахарный, а также лимонная смесь «Сауэр МИКС», сиропы миндальный и из лаймов, кокосовый крем.
Гренадин (Grenadine). Крепкий, ярко-красный фруктовый сироп, изготавливается из сока гранатов. В зависимости от дозы он окрашивает коктейль в нежно-розовый или ярко-красный цвет. Например, в коктейль «Текила Санрайз» «Восход солнца») его наливают в стакан хайбол поверх текилы и апельсинового сока и теплом красного цвета создают имя напитка.