Лекция: Шмита» - год отдыха земли
Каждый седьмой год в стране Израиля — «субботний» («шмита»), когда земледелие должно полностью прекращаться, а на использование урожая налагаются определенные ограничения.
Из всего этого следует, что на растительные продукты из Страны Израиля необходим «эхшер» — свидетельство их кашерности. Для того, чтобы быть уверенным в кашерности растительной пищи важно пройти хотя бы минимальный курс обучения у опытной хозяйки или раввина.
Рыба.Для живых существ, живущих в воде, Тора дает четкий критерий «кашерности»: в пищу пригодны только те, кто имеет плавники и чешую в воде.
Почему Тора подчеркивает это? Потому что некоторые рыбы (скумбрия, например) сбрасывают свою чешую, когда ее вытаскивают из воды.
Значит, такие рыбы, как осетр или сом — «нечисты», так как у них нет чешуи, а «дары моря» вроде крабов, креветок и устриц — запрещены в пищу потому, что не имеют ни чешуи, ни плавников. Заметим, что относительно последних Тора выражается такими словами: «Мерзость они для вас, и мерзкими должны для вас они быть — плоти их не ешьте и дохлятины их гнушайтесь» (Ваикра, 11:12-13).
Покупка рыбы.Если рыба продается целиком, можно увидеть есть ли у нее чешуя и плавники.
Филе, куски рыбы или фарш следует покупать только в надежном месте, у продавца, торгующего только кашерной рыбой.
На упакованных рыбных продуктах должен быть знак кашерности. Икра кашерных рыб — кашерна, икра некашерных рыб — некашерна. Значит черная икра нам запрещена, а красная — дозволена.
Разделка рыбы.Тора разрешает умерщвлять рыбу любым способом, и кровь ее в пищу не запрещена. Однако проверки она все-таки требует: на плавниках рыб иногда находятся студенистые моллюски, в жабрах и в животе рыб встречаются черви. Все эти паразиты запрещены в пищу сынам Израиля, и поэтому лучше плавники отстригать, жабры и внутренности выбрасывать и хорошенько промывать рыбу изнутри.
Приготовление рыбных блюд.Рыба относится к нейтральным продуктам («парвэ»), однако все же запрещается есть блюда, приготовленные из рыбы и мяса в смеси — не из соображений кашерности, а ради охраны здоровья.
По той же причине избегают готовить и есть рыбу вместе с молочными продуктами (кроме сливочного масла).
Консервы.Кашерность рыбных консервов должна быть засвидетельствована надежным «эхшером»: кроме кашерности самой рыбы, имеет значение, в каком масле и с какими добавлениями она законсервирована.
Хлеб.Хлеб из пшеницы, полбы, ржи, ячменя и овса считается кашерным только после отделения от теста «халы» — небольшого кусочка (ок. 30 гр.), который затем сжигают. Халу отделяют при условии, что муки в тесте было не меньше 1230 гр. а если ее 1670 гр. и больше — то при этом произносят специальное благословение.
Хлеб, который выпек нееврей, считается некашерным. Однако, в больших пекарнях, если еврей наблюдал за выпечкой и помогал хотя бы тем, что зажег огонь в печи, то выпеченный при этом хлеб разрешен в пищу — и, конечно, при условии, что все ингредиенты в хлебе кашерны, а форма для выпечки не используется для некашерных изделий.
Вино и напитки.Законы о виноградном вине или соке очень строги. Вино кашерно только в случае, если оно изготовлено евреем, о чем должен свидетельствовать «эхшер» — знак кашерности на бутылке. Тора запрещает виноградные вина или сок после того, как бутылка была распечатана и ее касался нееврей. Если же кашерное вино или сок перед этим прокипятили, то прикосновение нееврея не делает вино запретным. Законы о вине и виноградном соке относятся ко всем продуктам и напиткам, содержащим их примеси (ликеры, коньяки и т.д.). Все виды таких напитков должны иметь знак кашерности на упаковке, что свидетельствует о кашерности всех их ингредиентов. Такие же напитки как водка (без примесей), пиво, кока-кола, как правило, кашерны. Об употреблении напитков, не имеющих знака кашерности, следует посоветоваться с раввином.
Яйца.Яйца «чистых» птиц разрешены в пищу, а яйца «нечистых» птиц — запрещены.
Яйца относятся к категории продуктов «парвэ», — не молочные и не мясные. Поэтому их разрешается есть в любом сочетании и добавлять в любое кушанье.
Есть только одно ограничение: в яйцах иногда встречается кровь (запрещенная нам для употребления в пищу). Поэтому вареные яйца перед едой разламывают и осматривают, а сырые яйца перед тем, как добавить их в какое-либо кушанье, разбивают в стеклянный стакан и проверяют. Если в яйце найдена кровь, не спешите его выбрасывать, а позвоните раввину: возможно, что он даст указание выбросить только кровь, а остальное съесть. Однако сами этот вопрос не решайте: «художественная самодеятельность» в законах Торы невозможна!
Лекарства.Евреям дозволено принимать только кашерные лекарства, если их жизни не угрожает опасность. В состав этих лекарств не входят запрещенные продукты животного или растительного происхождения. Производство лекарств на фармацевтических фабриках в Израиле, как правило, находится под наблюдением раввината и лекарства кашерны. В случае применения заграничных лекарств следует посоветоваться со знающим раввином. Если же прием лекарств связан с опасностью для жизни, все запреты, связанные с кашрутом отменяются. Для спасения жизни разрешается принимать любые лекарства и любые виды пищи.
Особый аспект вопроса о кашерности лекарств — их употребление во время праздника Песах: только «эхшер» «кашер лапесах» дает уверенность в том, что в их состав не входит «хамец» (то есть какой-то ингредиент, полученный от переработки злака).
Кашерная кухня.В кашерной кухне проявляется на деле верность евреев заповедям Творца. Еврейская кухня превращается в маленькое святилище, в котором укрепляется и тело и душа.
Вы решили соблюдать кашрут — с чего начать?Прежде всего: отныне в дом не попадает ни одного продукта без «эхшера». Далее: не пользуйтесь никакой посудой, в которой вы раньше готовили или на которую клали горячую пищу. Вместо нее срочно приобретите самый необходимый минимум: посуду для приготовления пищи и ножи — отдельно для молочной и отдельно для мясной (посуду, в которой заведомо была только холодная пища, нужно только тщательно вымыть). До приобретения постоянной посуды используйте одноразовые тарелки, ложки и вилки. Далее: обязательно обратитесь к раввину с вопросом, что делать с вашей кухней и старой посудой. Но не пытайтесь сами кашеровать ее: это требует не только специальных знаний, но, но также известной сноровки и опыта! Не стесняйтесь, обратитесь к раввину или в ближайший к вашему дому «Бейт — Хабад», и вам окажут всю необходимую помощь.
Разделение посуды.В кашерной кухне поддерживается полное разделение мясного и молочного. Это касается и продуктов, и посуды, и кухонной утвари, и полотенец, и скатертей, и моющих средств. Отдельный, третий вид посуды используется для нейтральной пищи («парвэ»), например, нож для хлеба, для овощей и фруктов (особенно острых, вроде лука, редиски, лимона и т.п.) Комплекты мясной и молочной посуды должны заметно отличаться своим внешним видом или цветом и храниться отдельно.
Мытье посуды.Рекомендуется устроить на кухне две отдельные раковины: одна для молочной, другая для мясной посуды. Если это невозможно, можно пользоваться и одной раковиной, но тогда ни еда ни посуда не должны касаться непосредственно раковины. В этом случае посуду складывают и моют в раздельных тазиках или решетках. В машине для мытья посуды нельзя мыть и мясную и молочную посуду. Самый простой выход — мыть в ней только мясную посуду, а молочную — мыть руками над раковиной.