Лекция: Средние смешанные напитки. Характеристика джулеппов, сангари, фиксов, коблеров.
1.Коблер (СоЬЫег) — в переводе с английского означает «длинный глоток». Этот прохладительный десертный напиток не принять пить одним глотком. Основными его компонентами являются мелко дробленый пищевой лед, фрукты и ягоды. Можно использовать свежемороженые и консервированные фрукты. Ягоды в напиток кладут целыми, фрукты нарезают кубиками.
Коблеры бывают алкогольные и безалкогольные. Отличительная особенность коблеров — обилие разнообразных фруктов и ягод. Часто напиток называют «фруктовым салатом в винном соусе».
Безалкогольные коблеры пользуются широким спросом, особенно у детей. Готовят напиток в большом стакане «коллинз» емкостью 400 мл. На 2/3 объема стакан заполняется измельченным льдом. Украшают бокал фруктами. Для приготовления напитка шейкер не используют. Коблеры подают с соломинкой и ложечкой для фруктов.
Алкогольные коблеры — это напитки, состоящие из смеси крепкоалко-гольных напитков или вин с фруктовыми соками или содовой водой.
2.Джулеп — освежающий напиток, составной частью которого непременно является мята. Напиток приехал в Европу около 300 лет назад из Персии. Современные джулепы отличаются от восточных рецептов.
Для приготовления используются свежие листья мяты, иногда и мятный ликер. Подается напиток холодным, для этого используют лед. Им заполняют 3/4 объема стакана.
Джулепы подаются в больших стаканах «хайболл» или «старомодный». Бокал украшается всегда листьями мяты, можно также добавить свежие фрукты.
Джулепы могут состоять из крепкоалкогольного напитка, сахарного сиропа и свежей мяты или мятного ликера. При использовании свежей мяты ее побеги моют, подсушивают, укладывают на до стакана, заливают сахарным сиропом и разминают ложкой. Затем стакан заполняют измельченным льдом и компонентами по рецептуре. При использовании ликера его смешивают со льдом в шейкере.
3.Сангари — горячие или холодные напитки. Приготовляют из крепкоалкогольного напитка, сиропа или ликера. От других смешанных напитков они отличаются тем, что к ним обязательно добавляют тертый мускатный орех. Сангари разбавляют холодным или горячим пивом или вином.
Известны прохладительные и тонизирующие напитки сангари и коктейли под этим же названием. Коктейли — сангари очень похожи на коктейли — аперитивы олд-фешенд, но в отличие от них не содержат бальзамов.
Рецепты:
Коблер «Абрикосовый»
Сок абрикосовый с мякотью — 90 гр., сок лимонный — 10 гр., свежие абрикосы — 50 гр., лед .