Реферат: Витамины

Реферат на тему

<img src="/cache/referats/15657/image001.gif" v:shapes="_x0000_i1025">

Исполнил: студент 131 группы Мукачевского КооперативноФинансового Комерцийного Техникума

                    КондратьевОлег

ИСТОРИЯ ОТКРЫТИЯ ВИТАМИНОВ.

Ко второй половине 19 века было выяснено, что пищевая ценность продуктовпитания  определяется содержанием в них восновном следующих веществ: белков, жиров, углеводов, минеральныхсолей и воды.

Считалось общепризнанным,что если в пищу человека входят в опре­деленных колличествахвсе эти питательные вещества, то она полностью отвечает биологическимпотребностям организма. Это мнение прочно укоре­нилось в науке и поддерживалосьтакими авторитетными физиологами того времени, как Петтенкофер, Фойт и Рубнер.

Однако практика далеко не всегда подтверждалаправильность укоре­нившихся представлений о биологической полноценности пищи.

Практический опыт врачейи клинические наблюдения издавна с не­сомненностью указывали на существованиеряда специфических заболева­ний, непосредственно связанных с дефектами питания, хотя последнее пол­ностью отвечало указанным выше требованиям.Об этом свидетельствовал также многовековойпрактический опыт участников длительных путешест­вий.Настоящим бичом для мореплавателей долгое время была цинга;от нее погибало моря ков больше, чем, например, в сраженияхили от кораблекруше­ний.Так, из 160 уча стников известной экспедиции Васкоде Гама прокла­дывавшей морской путь в Индию,100 человек погибли от цинги.

История морских исухопутных путешествий давала также ряд поучи­тельных примеров, указывавшихна то, что возникновение цинги можетбытьпредотвращено, а цинготные больные могут быть вылечены, если в их пищу вводить известное колличество лимонного сока или отвара хвои.

Таким образом, практическийопыт ясно указывал на то, что цинга и некоторые другиеболезни связанны с дефектами питания, что даже самаяобильная пищя сама по себе еще далеко не всегдагарантирует от подоб­ных заболеваний и что для предупреждения и лечения такихзаболеваний необходимо вводить в организм какие-то дополнительные вещества, которые содержаться не во всякой пище.

Эксперементальноеобоснование и научно-теоретическое обобщение этого многовекового практическогоопыта впервые стали возможны благо­даря открывшем новую главу в наукеисследованием русского ученого Ни­колая Ивановича Лунина, изучавшегов лаборатории Г.А.Бунге роль мине­ральных веществ впитании.

Н.И.Лунин проводил своиопыты на мышах, содержавшихся на искусс­твенно приготовленной пище. Эта пищасостояла из смеси очищенного казе­ина (белок молока), жира молока, молочного сахара, солей, входящих в состав молока и воды. Казалось,налицо были все необходимые составные части мо­лока; междутем мыши, находившееся на такой диете, неросли, теряли в ве­се, переставалипоедать даваемый им корми, наконец, погибали.В то жевре­мя контрольная партия мышей, получившаянатуральное молоко, развиваласьсовершенно нормально.НА основании этих работН.И.Лунин в 1880 г. при­шел к следущемузаключению:"...если, как вышеупомянутые опыты учат, не­возможно обеспечить жизнь белками, жирами, сахаром, солямии водой, то из этого следует, чтов молоке, помимо казеина, жира, молочногосахара и со­лей, содержатся еще другие вещества, незаменимые для питания.Представля —

ет большой интерес исследовать эти вещества иизучить их значение  для

питания".

Это было важное научное открытие, опровергавшее установившееся по­ложения в науке о питании.Результаты работ Н.И.Лунина стали оспари­ваться; их пытались объяснить, например, тем, чтоисскуственно приготов­ленная пища, которойон в своих опытах кормил животных, была якобы нев­кусной.

В 1890 г.К.А.Сосин повторил опыты Н.И.Лунина с иным вариантом исскусственной диеты и полностью подтвердил выводы Н.И.Лунина.Все же и после этого безупречный вывод не сразуполучил всеобщее признание.

Блестящим подтверждениемправильности вывода Н.И.Лунина установ­лением причины болезни бери-бери, которая была особенно широко расп­ростроненав Японии и Индонезии среди населения, питавшегося главным образом полированнымрисом.

Врач Эйкман, работавшийв тюремном госпитале на острове Ява, в 1896 году подметил, что куры, содержавшиесяво дворе госпиталя и питавшиеся обычным полированным рисом, страдализаболеванием, напоминающим бери-бе­ри.послеперевода кур на питание неочищенным рисом болезнь проходила.

Наблюдения Эйкмана, проведенные на большом числе заключенных в тюрьмах Явы, также показали, что среди людей, питавшихся очищенным ри­сом, бери-беризаболевал в среднем один человек из 40, тогда как в груп­пе людей, питавшихсянеочищенным рисом, ею заболевал лишь один человек из10000.

Таким образом, сталоясно, что в оболочке риса (рисовых отрубях) содержиться какоето-тонеизвестное вещество предохраняющее от заболе­вания бери-бери.В1911 году польский ученый Казимир Функ выделил этовещество в кристалическом виде(оказавшееся, какпотом выяснилось, смесью витаминов); оно было довольноустойчивым по отношению к кислотам и вы­держивало, например, кипячениес 20%-ным раствором серной кислоты.В ще­лочныхрастворах активное начало, напротив, очень быстро разрушалось.По своим химическим свойствам это веществопринадлежало к органическим соединениям и содержало аминогруппу.Функпришел к заключению, что бе­ри-бери является толькоодной из болезней, вызываемых отсутствием ка­ких-тоособых веществ в пище.

Несмотря на то, что эти особые вещества присутствуют в пище, как подчеркнул ещё Н.И.Лунин, вмалых количествах, они являются жизненно не­обходимыми.Так как первое вещество этой группы жизненнонеобходимых соединений содержало аминогруппу и обладало некоторыми свойствами ами­нов, Функ(1912)предложил назвать весь этот класс веществвитамина­ми(лат.vta-жизнь,vitamin-амин жизни).Впоследствии, однако, оказалось, что многие вещества этогокласса не содержат аминогруппы.Тем не мение тер­мин «витамины»настолько прочно вошел в обиход, что менять его не имело уже смысла.

После выделения изпищевых продуктов вещества, предохраняющего от заболеваниябери-бери, был открыт ряд других витаминов.Большоезначение в развитии учения о витаминах имели работы Гопкинса, Степпа, МакКоллу­ма, Мелэнби и многих других учёных.

Внастоящее  время известно около 20различных витаминов.Установ —

лена и их химическая структура; это даловозможность организовать про­мышленное производство витаминов не только путёмпереработки продук­тов, в которых они содержаться в готовом виде, нои искусственно, путём их химического синтеза.

ОБЩЕЕ ПОНЯТИЕ ОБАВИТАМИНОЗАХ; ГИПО- И ГИПЕРВИТАМИНОЗЫ. Болезни, которыевозникают вследствии отсутствия в  пище тех  или

иных  витаминов, стали называть  авитаминозами.Если  болезнь возникает

вследствие отсутствия нескольких витаминов, её называют  поливитамино-

зом.Однакотипичные по своей клинической картине авитаминозы в настоя­щеевремявстречаються довольно редко.Чащеприходиться иметь дело с от­носительным недостатком какого-либо витамина; такое заболевание называ­ется гиповитаминозом.Еслиправильно и своевременно поставлен диаг­ноз, тоавитаминозы и особенно гиповитаминозы легко излечить введением в организм соответствущих витаминов.

Черезмерное введениев организм некоторых витаминов может вызвать заболевание, называемоегипервитаминозом.

В настоящее время многиеизменения в обмене веществ при авитами­нозе рассматривают как следствиенарушения ферментных систем.Известно, что многиевитамины входят в состав ферментов в качестве компонентов их простетических или коферментныхгрупп.

Многие авитаминозы можнорассматривать как патологические состоя­ния, возникающиена почве выпадения функций тех или других кофермен­тов.Однаков настоящее время механизм возникновения многих авитамино­зов ещё неясен, поэтому пока ещё не представляется возможностьтракто­вать все авитаминозы как состояния, возникающиена почве нарушения функций тех или иных коферментныхсистем.

С открытием витаминов и выяснением их природыоткрылись новые перспективы не только в предупреждении и лечении авитаминозов, но и в области лечения инфекционных заболеваний.Выяснилось, что некоторые фар­мацевтическиепрепараты (например, из группы сульфаниламидных)частично напоминают по своей структуре и по некоторым химическим признакам ви­тамины, необходимые для бактерий, нов то же время не обладают свойства­ми этих витаминов.Такие"замаскерованные под витамины" веществазахва­тываются бактериями, при этом блокируютсяактивные центры бактериальной клетки, нарушается еёобмен и происходит гибель бактерий.

КЛАССИФИКАЦИЯ ВИТАМИНОВ.

В настоящее время витамины можноохарактеризовать как низкомоле­кулярные органические соединения, которые, являясьнеобходимой составной частью  пищи,присутствуют  в  ней в  чрезвычайно малых количествахпо сравнению с основными её компонентами.

Витамины-необходимый элемент  пищи для человека и ряда живых ор-

ганизмов потому, что они не ситезируютсяили некоторые из них синтези­руются в недостаточном количестве данным организмом.Витамины-это ве­щества, обеспечивающеенормальное течение биохимических и физиологичес­ких процессов в организме.Онимогут быть отнесены к группе биологичес­ки активных соединений, оказывающихсвоё действие на обмен веществ в ничтожных концетрациях.

Витамины делят на двебольшие группы:1.витамины, растворимые в жи­рах, и2.витамины, растворимые в воде.Каждая из этих групп содержит большое колличество различных витаминов, которыеобычно обозначают бук­вами латинского алфавита.Следуетобратить внимание, что порядок этих букв несоответствует их обычному расположению в алфавите и не вполне отвечает историческойпоследовательности открытия витаминов.

В приводимойклассификации витаминов в скобках указаны наиболее характерные биологическиесвойства данного витамина-его способностьпредотвращать развития того или иного заболевания.Обычноназванию за­болевания предшествует приставка «анти», указывающая на то, что данный витамин предупреждает или устраняет этозаболевание.

1.ВИТАМИНЫ, РАСТВОРИМЫЕ В  ЖИРАХ.

Витамин  A (антиксерофталический).

Витамин D  (антирахитический).

Витамин E  (витамин размножения).

Витамин  K (антигеморрагический)

2.ВИТАМИНЫ, РАСТВОРИМЫЕ В ВОДЕ.

Витамин В1(антиневритный).

Витамин В2(рибофлавин).

Витамин PP(антипеллагрический).

Витамин В6(антидермитный).

Пантотен      (антидерматитныйфактор).

Биотин         (витаминН, фактор роста для грибков,

дрожжей и бактерий, антисеборейный).

Инозит. Пара-аминобензойная кислота

(фактор роста бактерий ифактор пигментации). Фолиевая кислота(антианемическийвитамин, витамин роста для цып-

лят и бактерий).

Витамин В12 (антианемический витамин).

Витамин В15 (пангамовая  кислота).

Витамин С   (антискорбутный).

Витамин Р   (витаминпроницаемости).

Многие относят также к числу витаминовхолин(см.в конце) и непредельные жирные кислоты с двумя и большим числомдвойных связей. Все вышеперечисленные-растворимые в воде-витамины, за исклдючением ино­зитаи витаминов С и Р, содержат  азот в  своей  молекуле, и  их часто оъединяют в один комплекс витаминовгруппы В.

Важнейшие витамины, их источники и значение.

Витамин — А (ретинол)

Богатые источники – Рыбийжир, печень, растительные масла, морковь, помидоры, желтые фрукты.    Организм может производить витамин А изкаротеноидов (желтых пигментов фруктов).

Значение – Необходим длянормального функционирования сетчатки глаза. Отсутствие ведет к потере зренияпри слабом освещении, а также к заболеванию кожи и слизистых оболочек тела. Удетей при недостатке витамина А наблюдается нарушения развития.

Витамин – В1 (тиамин)

Богатые источники –Дрожжи, проросшая пшеница, орехи, бобовые, молоко, Обработанная пшеница иполированный рис, содержат не более 30% тиамина от его общего количества вцельном зерне, но белый хлеб часто обогащается витаминами.

Значение – Важен дляокисления глюкозы в организме с целью выделения энергии. Необходим для роста, атакже для деятельности нервных клеток и мышц. Отсутствие ведет к болезни сатрофией мышц, частичной потерей чувствительности, потерей аппетита, опуханиеконечностей.

Витамин – В2 (рибофлавин)

Богатые источники –Проросшая пшеница, печень, мясо, молоко, зеленые овощи, яйца,

Значение – Необходим дляобмена веществ. Отсутствие ведет К заболеванию глаз, полости рта.

Витамин – Никотиноваякислота (ниацин)

Богатые источники –Дрожжи, мясо, домашняя птица, рыба, орехи, кукуруза, приготовленные в щелочнойводе. Вырабатывается кишечными бактериями.

Значение – Необходима дляроста. Нехватка ведет к пеллагре, для которой характерны воспаление кожи ислизистой рта, а также психические расстройства.

Витамин – В12

Богатые источники – Сыраяпечень, мясо, рыба, молоко.

Значение – Необходим дляпродуцирования красных кровяных телец.

Витамин – С (Аскорбиноваякислота)

Богатые источники –Цитрусовые, смородина, свежие овощи, молоко, Много теряется при кулинарнойобработки.

Значение – Необходима дляздоровья костей, зубов, кровеносных сосудов. Отсутствие ведет к цинге, длякоторой характерны слабые, кровоточащие десны.

Витамин – D (кальциферол)

Богатые источники – Рыбийжир, сливки, яичный желток и печень. Образуется также под воздействиемсолнечных лучей.

Значение – Влияет на росткостей и зубов. Воздействует только при достаточном количестве кальция ифосфора. Недостаток у детей ведет к нормальному формированию костей – рахиту.

Витамин – Е (токоферол)

Богатые источники – Маслоиз проросшей пшеницы, соя, печень, сливочное масло, яичный желток, овсяныехлопья.

Значение – Необходим длянормального развития нервных клеток и мышц. Недостаток в пищевом рационевстречается редко, но недоношенные дети не могут его полностью его усваивать инуждаются в дополнительных количествах.

Витамин – К

Богатые источники –Зелен, свиная печень, яйца, и молоко. Вырабатывается кишечными бактериями.

Значение – Важный фактордля коагуляции крови. У взрослых недостаток встречается редко, но уноворожденных может возникать кровотечение из – за отсутствия бактерий,вырабатывающих этот витамин.

Витамины В1, В2, В12 и никотиновая кислота являютсяосновными витаминами комплекса В.

Сегодня большое количество людей питается в основномфасованными, подвергшимися обработке продуктам. В процессе приготовление ихранения многие витамины разрушаются или удаляются. Изготовители возмещают этипотери витаминными и минеральными добавками синтетического и природногопроисхождения.

            Во времяприготовления пищи при чрезмерной тепловой обработке питательные веществаразрушаются. Потери водорастворимых витаминов группы С и Е при длительномкипячении могут достигать 90%.

            Если мыпостоянно употребляем разнообразные овощи и фрукты и достаточно бываем насолнце, недостаток витаминов не возникнет. В этом случае нет необходимостипринимать их в виде таблеток.