Реферат: К главе 8
1. Берхард С. Структура и функции ферментов.— М.: Мир, 1971.— 334 с.
2. Витол И. С, Кобелева И. Б., Траубенберг С. Е. Ферменты и их применение в пи-
щевой промышленности— М.: ИК МГУПП, 2000. — 80 с.
3. Диксон М., УэббЭ. Ферменты: В 3 т., 3-е изд. — М.: Мир, 1982. — 1120 с.
4. Кретович В.Л. Введение в энзимологию.— М.: Наука, 1986.— 332 с.
5. Бекер М. Е. Введение в биотехнологию.— М.: Пищевая промышленность,
1978.- 229 с.
6. Тривен М. Иммобилизованные ферменты. — М.: Мир, 1983. — 213 с.
7. Номенклатура ферментов. Рекомендации Международного Биохимического
Союза. — М., 1979. — 319 с.
8. Рид Д. Ферменты в пищевой промышленности. — М.: Пищевая промышлен-
ность, 1971.—414 с.
9. ЛенинджерА. Основы биохимии: В 3 т., 3-е изд. — М.: Мир, 1985. — 1056 с.
10. Колесное А. Ю. Ферментативный анализ качества продуктов питания // Воп-
росы питания. — 1997. № 3. — С. 21—25.
11. Колесное А. Ю. Биохимические системы в оценке качества продуктов питания
(ферментативный анализ). — М.: Пищевая промышленность, 2000. — 416 с.
12. Уэстли Дж. Ферментативный катализ. — М.: Мир, 1972. — 270 с.
13. Мосолов В. В. Протеолитические ферменты. М.: Наука, 1976. — 104 с.
14. Грачева И. М., КривоваА. Ю. Технология ферментных препаратов. — М.: Эле-
вар, 2000. -512 с.
15. Микробные ферменты и биотехнология / Под ред. М. В. Фогарти. — М.: Аг-
пропромиздат, 1986. — 318 с.
16.Техническая биохимия / Под ред. В.Л. Кретовича. — М.: Высшая школа, 1973. — 456 с.
17. Ферментные препараты в пищевой промышленности / Под ред. В.Л. Кретовича, В.Л. Яровенко. — М.: Пищевая промышленность, 1975. — 535 с.
18. Жеребцов Н.А., Корнеева О. С, Фараджаева Е.Д. Ферменты: их роль в технологии пищевых продуктов: Учебное пособие.— Воронеж: Изд-во В ГУ, 1999. — 120 с.