Реферат: РЕКОМЕНДУЕМЫЕ НОРМЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ И ЭНЕРГИИ

Согласно принципам рационального питания, чтобы сохранить здо­ровье на многие годы, человек должен поддерживать баланс энергии, потреблять разнообразный и сбалансиро­ванный рацион, соблюдать режим питания.

Разнообразный и сбалансированный рацион не создает проблем в отношении безопасности питания, связанных, главным образом, с оп­ределенным дефицитом или избытком отдельных питательных веществ или их комбинаций.

Дисбаланс питательных веществ занимает второе по значимости ме­сто (после микробного заражения) среди наиболее важных потенциаль­ных источников вреда в пищевых продуктах.

Сегодня продолжительное неправильное питание рассматривается как фактор повышения риска наиболее типичных для нашей цивилизации заболеваний взрослого населения. К этим болезням, возникновение и развитие которых связывают с неправильным питанием, относятся:

—раковые заболевания (рак желудочно-кишечного тракта и молочной
железы), алиментарными факторами риска которых являются повы-­
шенное потребление жиров и соли, а также присутствие в продуктах
канцерогенных добавок (нитратов, нитрозаминов, бензопиренов и др.);

—сердечно-сосудистые заболевания, которые связывают с повышенным
содержанием холестерина в крови;

—нарушение функций желудочно-кишечного тракта, обусловленное
отклонениями в функциях кишечной микрофлоры, низким содержа-­
нием в продуктах пищевых волокон;

—остеопорозы — изменение состава костей в преклонном возрасте, свя­-
занное с потерей кальция;

—ожирение, обусловленное повышенным потреблением жиров, алко­
голя на фоне низкой физической активности.

Анализ основных проблем здоровья, связанных с питанием, свиде­тельствует о том, что наиболее распространенными являются заболева­ния, обусловленные дисбалансом основных питательных веществ.

Мероприятия по мониторингу питания различных групп населения России показывают, что в настоящее время основными нарушениями пищевого статуса по макронутриентам являются:

—избыточное потребление животных жиров;

—дефицит полиненасыщенных жирных кислот;

—дефицит полноценных (животных) белков.

Главной стратегией здравоохранения, которая рекомендуется для ре­шения этой проблемы, является разработка национальных норм потреб-

ления пищевых веществ и энергии с учетом пищевого статуса, уровня жизни и других национальных и государственных особенностей конк­ретной страны.

В России такие нормы были разработаны Институтом питания РАМН и утверждены Главным государственным санитарным врачом. Нормы физи­ологических потребностей для взрослого населения дифференцированы в зависимости от пола, возраста и коэффициента физической активности.

Нормативы физиологических потребностей в основных пищевых ве­ществах (макронугриентах) и энергии, утвержденные в 1991 г., представ­лены в табл. 12.7.

Из данных таблицы следует, что потребность представителей различ­ных групп в основных питательных веществах, являющихся источника­ми энергии и пластических материалов, неодинакова и увеличивается от первой к четвертой группе для всех возрастных категорий трудоспособ­ного мужского и женского населения. Физиологические потребности в пищевых веществах и энергии у лиц престарелого и старческого возраста существенно снижены.

С повышением уровня жизни энергетические затраты, а следователь­но, и потребность в основных макропитательных веществах должны сни­жаться. По этой причине нормы физиологических потребностей для жи­телей, например, Восточной и Западной Европы и жителей Америки от­личаются.

Наряду с болезнями, обусловленными дисбалансом основных пита­тельных веществ, даже в развитых странах Европы пока сохраняются бо­лезни недостаточности, обусловленные дефицитом в продуктах питания некоторых микронутриентов. К их числу относятся:

—дефицит большинства витаминов, в том числе провитамина А —
β-каротина;

—дефицит минеральных веществ — кальция и железа;

—дефицит микроэлементов — иода, фтора, селена, цинка;

—дефицит пищевых волокон.

Одной из основных причин повышения риска возникновения дефи­цита микронутриентов является тенденция к снижению потребностей в энергии в связи со снижением уровней физической активности. Как след­ствие, для поддержания массы тела и предотвращения ожирения чело­век стремится есть меньше, изменяет сложившийся рацион питания, что влечет за собой снижение общего содержания витаминов и минераль­ных веществ и возникновение их недостатка.

Для обеспечения здоровья содержание в рационе минеральных ве­ществ и витаминов должно поддерживаться на уровне, соответствующем физиологическим потребностям человека (см. формулу сбалансирован­ного питания).

В связи с этим, с уменьшением потребности организма в энергии и сокращением количества потребляемой для восстановления энергозат­рат пищи должна увеличиваться плотность питательных веществ (отно­шение витаминов и минеральных веществ в продукте к его энергетичес­кой ценности).

К числу приемов поддержания необходимого уровня потребления микронутриентов относятся:

—обогащение нутриентами традиционных продуктов питания (напри-­
мер, витаминизация);

—потребление с пищей мультивитаминных и витаминно-минеральных
комплексов.

По последним рекомендациям ВОЗ в обычных условиях наиболее эф­фективна стратегия первичной профилактики, связанной с увеличени­ем потребления пищевых источников микронутриентов — овощей и фруктов — на фоне повышения физической активности.