Реферат: Уровни структурной организации полисахаридов. Соединения, близкие к полисахаридам.

Хитин

По своей структуре и функции хитин очень близок к целлюлозе; это тоже структурный полисахарид. Хитин встречается у некоторых грибов, где он играет в клеточных стенках опорную роль благодаря своей волокнистой структуре, а также у некоторых групп животных (особенно у членистоногих) в качестве важного компонента их наружного скелета. Строение хитина идентично строению целлюлозы, за одним исключением: при 2-м атоме углерода гидроксильная (-ОН) группа заменена группой -NH.CO.CH3, что можно рассматривать как результат присоединения к аминосахару глюкозамину ацетильной группы (СН3СО-). Хитин, следовательно, является полимером ацетилглюкозамина. Его длинные параллельные цепи так же, как и цепи целлюлозы, собраны в пучки.

Уровни структурной организации полисахаридов.

Полисахариды, синтезируемые живыми организмами, состоят из большого количества моносахаридов, соединённых гликозидными связями. Зачастую полисахариды нерастворимы в воде. Обычно это очень большие, разветвлённые молекулы. Примерами полисахаридов, которые синтезируют живые организмы, являются запасные вещества крахмал и гликоген, а также структурные полисахариды — целлюлоза и хитин. Так как биологические полисахариды состоят из молекул разной длины, понятия вторичной и третичной структуры к полисахаридам не применяются.

Полисахариды образуются из низкомолекулярных соединений, называемых сахарами или углеводами. Циклические молекулы моносахаридов могут связываться между собой с образованием так называемых гликозидных связей путём конденсации гидроксильных групп.

43. Общая характеристика липидов. Простые липиды – жиры, их характеристика и строение.

Некоторые липиды с древнейших времен используют как продукты питания, лекарственные препараты, а также для освещения. С 18 века липиды стали использовать для мыловарения. В 20 веке для приготовления моющих средств, эмульгаторов, детергентов, пластификаторов и технической смазки. Первый анализ был проведен Лавуазье(франц.уч.).

Липиды – это жироподобные вещества входящие в состав всех живых клеток. Иногда к ним относят любые природные вещества извлеченные из организмов и тканей неполярными растворителями(хлороформ, бензин, диэтиловый спирт)

В некоторых случаях липиды рассматривают как производные жирных кислот, или природные амфефильные вещества (содержат гидрофобные и гидрофильные группировки). В настоящее время стоит спорный вопрос стоит ли относить к липидам гормоны и жирорастворимые витамины.

Все из выше перечисленных веществ обладают общими свойствами:

-они не растворяются в воде

-растворяются в неполярных органических растворителях(хлорофорн, ацетон, бензин)

-все эти вещества в своем составе содержат высокомолекулярные органические кислоты а-циклического или алифатического ряда.

В живом организме липиды выполняют следующие функции:

-энергетическая

-строительная

-защитная

-запасных питательных веществ

При сжигании 1гр жира выделяется 39кДж. А при сжигании 1гр углевода выделяется 17кДж. Липиды входят в состав клеточных мембран. Является его структурным наполнителем. Оказывает влияние на транспортирование ионов и метаболитов, на межклеточные взаимодействия.

Жир – это смесь сложных эфиров трехатомного спирта и высокомолекулярных жирных кислот.

Остатки жирных кислот могут быть одинаковыми, а могут быть и разными. Если в составе жира больше остатков насыщенных жирных кислот, то чаще всего это жир животного происхождения, а если ненасыщенные кислоты, то это жидкие растительные масла. Исключение составляют: какао масло и масло кокоса. Жидкие жиры могут быть превращены в твердые путем гидрогенизации, это процесс присоединения водорода в места разрыва 2-ных связей в ненасыщенных жирных кислотах.

Для организма человека наибольшую пользу приносят жиры которые содержат ненасыщенные жирные кислоты. Они способствуют частичному выделению холестерина из организма. Тем самым улучшая эластичность кроветворных сосудов.

44. «Числа» жира.

Некоторые свойства любого жира характеризуют числами.

Кислотное число – это количество млгр КОН необходимого для нейтрализации свободных жирных кислот содержащихся в одном грамме жира.

Это число имеет практическое значение, которое связано с оценкой свежести хранящегося маслосодержащего продукта. С увеличением срока годности кислотное число увеличивается, это связано с тем что жир содержится в муке или крупах, растительных маслах под действием кислорода, температуры, влажности гидролизуется с отщеплением свободных жирных кислот. Таким образом чем меньше кислотное число тем свежее продукт. У зерна масличных культур введен в стандарт этот показатель.

Число омыления — это количество млгр КОН которое необходимо для нейтрализации как связанных так и свободных с жиром жирных кислот, которые содержаться в 1гр жира.

Характеризует величину молекул, массы жира содержащихся в каком либо продукте. Чем больше низкомолекулярных жирных кислот тем выше значение этого числа.

Йодное число – количество йода которое может связать 100гр жира. Йод в жирной кислоте может присоединится только по месту разрыва двойной связи. По йодному числу судят о количестве ненасыщенных жирных кислот содержащихся в продукте. В сливочном масле йодное число=20, в растительном=130. Масла с более высоким содержанием йодного числа, используются для технических целей.

45.Простые жиры – воски, их характеристика. Стероиды и их характеристика.

Воски это сложные эфиры образованные жирными кислотами и высоко молекулярными спиртами. Из жирных кислот в состав восков входят те же что и в состав жиров плюс специфичные жирные кислоты, характерные только для данного вида воска. В качестве высокомолекулярного спирта используется цетиловый и цериловый спирт, основная функция воска это защитная. Они покрывают тонким слоём листья растений, плоды и овощи. В зерне пшеницы воск находится в оболочках, покрывает зерновку тонким слоем. Больше всего воска находится в подсолнечнике, 0,2%, в зерновке пшеницы 0,01%. Воски защищают от увядания, от смачивания водой, препятствуют прорастанию спор микроорганизмов. Наиболее изучен воск винограда и воск яблок. Воск винограда однороден, воск яблок состоит из 2-ух типов воска: твёрдый воск образует мельчайшие зёрна, а внутри этих зёрен находится жидкий воск. С поверхности листьев некоторых пальм снимают восковую плёнку, это карноупский воск, который используется в парфюмерии. Среди восков животного происхождения наибольшее применение получил пчелиный воск и овечьей шерсти.

Стероиды. К простым липидам относят вещества, которые построены на основе циклических спиртов. Эти вещества принято называть стероиды. Они делятся на стероиды и стерины. Стероиды отличаются друг от друга различными радикалами, содержащими разное количество двойных связей. В зерне злаковых наибольшее значение имеет эргостерол. Стероиды имеют большое значение в связи с тем, что являются провитаминами витамина D. Этот провитамин содержится в животном организме и из него синтезируется витамин D при обязательном доступе солнечного света.

Из стероидов животного происхождения наибольшее значение придаётся холестерину. Так например в пшенице стероидов 0,3-0,7, в кукурузе 1,5-2%. В дрожжах 2-2,5%. В клубнях картофеля содержатся такие стероиды как сапонин и чаконин. Это стероидные гликоалколоиды. Они защищают паренхиму картофеля от воздействия микроорганизмов. Большое содержание сапонина в картофеле нежелательно, так как могут привести к отравлению.

В капусте тоже содержатся стероиды и называется спиностерол. По строению похожи на стигмастерол который содержится в соевом масле.

46. Сложные липиды – фосфолипиды, их характеристика.

Сложные липиды:сложные эфиры жирных кислот со спиртами, до-

полнительно содержащие и другие группы.

1. Фосфолипиды: липиды, содержащие, помимо жирных кислот и спир-

та, остаток фосфорной кислоты. В их состав часто входят азотистые

основания и другие компоненты:

а) глицерофосфолипиды (в роли спирта выступает глицерол);

б) сфинголипиды (в роли спирта – сфингозин).

2. Гликолипиды (гликосфинголипиды).

3. Стероиды.

4. Другие сложные липиды: сульфолипиды, аминолипиды. К этому

классу можно отнести и липопротеины.

Если в процессе фотосинтеза присутствует халин, то конечным продуктом будет возможно лецитин. А если присутствует кольамин, то может образоваться кефанин. Иногда вместо этих веществ может присоединится вещество аминокислота серин. И тогда полученное вещество будет называться фосфатидилсерин. В зерне основных злаковых культур содержится лецитин, кефалин в небольших количествах. Фосфатиды также подвергаются действию липаза.

Фосфолипиды входят в состав сложных белков, образуют фосфопротеиды. Они являются хорошими поверхностно активными веществами и эмульгаторами. Эмульгаторы нашли применение в производстве спредов, жиров, шоколада и тд.

В сое содержит 1,5-2%, зародыш сои 4% фосфолипидов.

47)Распад жиров.

Наиболее интенсивно процесс распада протекает в семенах растений при их подготовке к прорастанию. Наименее интенсивно при хранении семян плодов и овощей. При окислении жира выделяется большое количество энергии и повышенное количество воды. Установлено что уменьшение жиров в растениях сопровождается накоплением углеводов.