Реферат: Третий принцип рационального питания

Согласно третьему принципу рационального питания, принципиаль­ным для нормального функционирования организма является не только какие продукты питания и в каком количестве потребляет человек, но и то, как и когда происходит это потребление. В основу третьего принципа рационального питания положены четыре основных правила:

— регулярность питания, которая учитывает комплекс факторов, обес-­
печивающих нормальное пищеварение;

— дробность питания в течение суток, которая должна составлять не
менее 3—4 раз в день;

— рациональный подбор продуктов при каждом приеме;

— оптимальное распределение пищи втечение дня, при котором ужин
не должен превышать одной трети дневного рациона.

Рекомендуемый режим питания приведен в табл. 12.6.

Регулярность питания связана с соблюдением времени приема пищи, при котором у человека формируется рефлекс выделения пищеваритель­ного сока, что обеспечивает нормальное пищеварение и усвоение пищи.

Рациональное распределение пищи в течение дня (дробность пита­ния) по количеству потребляемой пищи и ее энергетической ценности обеспечивает равномерную нагрузку на пищеварительный аппарат и со­здает условия для своевременного обеспечения организма необходимой энергией и питательными веществами.

Формирование подбора продуктов при каждом приеме должно обес­печивать оптимальные условия для усвоения пищи. Продукты, содер­жащие белки животного происхождения, рациональнее потреблять в первой половине дня, а молочную и растительную пищу — во второй. В любом случае, при составлении меню необходимо обеспечить разно­образие блюд с учетом сезонных продуктов (зелени, свежих овощей ифруктов).

Оптимальное распределение пищи в течение дня дифференцируется в зависимости от возраста, характера физической активности, распоряд­ка дня. Для людей среднего возраста наиболее рациональным принято четырехразовое питание, для пожилых людей — пятиразовое с проме­жутками между приемами в 4—5 ч. Менее рациональным является трех­разовое питание, при котором увеличивается объем потребляемой пищи и нагрузка на пищеварительный аппарат.

Официальная статистика свидетельствует о тенденции к увеличению числа приемов пищи в течение дня. Эти тенденции особенно ярко про­являются в развитых странах и обусловлены изменениями образа жизни современного человека. У французов, например, количество дневных приемов пищи возросло сегодня до 6, а у некоторых американцев—до 20. Эти тенденции повлекли за собой изменения в упаковке продуктов: на­ряду с крупной упаковкой появились различные виды мелкой (порцион­ной) расфасовки продуктов, готовых к употреблению, создающие воз­можность «перекусить» в любое время и в любом месте.