Реферат: Особенности на предприятиях общественного питания
доклад«Особенности учета и аудита на предприятияхобщественного питания
(на примере МУП „Комбинат школьногопитания“)»
Общественное питание – совокупностьпредприятий различных организационно-правовых форм и граждан-предпринимателей,занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарнойпродукции.
Комбинат общественного питания –предприятие, представляющее собой производственно-хозяйственный комплекс сединым технологическим процессом приготовления и реализации продукции дляорганизованных контингентов потребителей (в т.ч. учащихся среднихобщеобразовательных школ) /22, с.8/.
Муниципальноеунитарное предприятие «Комбинат школьного питания» создано всоответствии с распоряжением Главы администрации города Курска от 04 февраля1994 г. № 206-р и является правопреемником производственно-торговой фирмы«Курскобщепитсервис».
Предметомдеятельности данного предприятия является производство и реализация продукцииобщественного питания учащимся общеобразовательных школ и другим потребителям,розничная торговля продовольственными товарами через систему магазинов, буфетов,оптовая торговля. Комбинат оказывает услуги по приготовлению горячего питания всоответствии с установленными нормативами, нормами, правилами и ГОСТамиучащимся общеобразовательных школ, школ-интернатов, детского дома, дошкольныхучреждений.
Комбинат школьного питания, оказываяуслуги общественного питания учащимся общеобразовательных школ, приобретаетсырье и товары в большом количестве, перерабатывает их и реализует готовуюпродукцию. Сложная технологическая цепочка требует тщательного учета сырья итоваров поступающих и отпускаемых со склада, учета сырья и товаров получаемых иреализуемых в производствах, контроля за правильностью калькулированиясебестоимости блюд, контроля за правильностью учета затрат включаемых виздержки обращения, что и послужило целью для изучения данной темы.
Издержки обращения (Расходы напродажу) распределяются на остаток товаров и реализацию пропорциональнопокупной стоимости товаров.
Основные показателифинансово-экономической деятельности предприятия представлены в таблице 1.1.
По таблице можно сделать следующиевыводы:
1. Товарооборотпредприятия в сравниваемых периодах практически не изменился. Незначительноеуменьшение объема товарооборота связано прежде всего с отменой дотации изгородского бюджета на питание учащихся общеобразовательных школ.
2. Тенденцияизменения себестоимости такая же как и товарооборота. Это связано с уменьшениемобъема товарооборота.
3. Уровень валовойприбыли в сравниваемые годы существенно не изменился.
àНа предприятии журнально-ордерная ручная форма учета, разработаннаяучетная политика, отражает выбранные способы ведения учета, учет ведется наосновании общих нормативных актов по бухгалтерскому учету и специальныхинструкций предусмотренных для предприятий общественного питания и торговли. Особенностьюявляется то, что ведется учет затрат на счете 44, где предусматриваетсягруппировка калькуляционных статей затрат в соответствии с отраслевойструктурой, в частности к таким статьям можно отнести:
1. Износ санитарнойи специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, другого инвентаря ихозяйственных принадлежностей
2. Расходы на хранение,подработку, подсортировку и упаковку товаров
3. Потери товаров итехнологические отходы
Напредприятии разработана наценочная политика: для детских дошкольных учрежденийнаценка 20%, столовым общеобразовательных школ до 70%. Учет наценок ведется насчете 42 «Торговая наценка».
На основанииполученного товарооборота и среднего % наценки определяется доход предприятия,который и является выручкой от продажи.
Финансовый результат концентрируетсяна счете 90 «Продажи» по обычным видам деятельности и на счете 91«Прочие расходы и доходы» по прочим доходам и расходам и в концемесяца с использованием отдельного субсчета сальдо доходов-расходов переноситсяна счет 99 «Прибыли и убытки».
àОдним из элементов учета на предприятииявляется инвентаризация — это проверка фактического наличиятоварно-материальных ценностей в натуральном выражении. Целью инвентаризацииявляется обеспечение достоверности данных бухгалтерского учета.
Результаты инвентаризации выявляют,сопоставляя фактические остатки товаров, указанные в инвентаризационнойописи, с остатками данных бухгалтерского учета на момент проведенияинвентаризации.
Выявленные в результате инвентаризациитоварные потери делятся на две категории: нормируемые — естественная убыльпродуктов (товаров) в весе или объеме; ненормируемые — бой, лом, порча, хищениепродуктов (товаров), которые являются следствием бесхозяйственности конкретныхлиц, а также потери в результате стихийных бедствий и хищений неустановленнымилицами.
Все выявленные потери независимо отисточника их покрытия относятся в дебет счета 94 «Недостачи и потери от порчиценностей» по учетным ценам.
Недостачив пределах норм естественной убыли относятся на издержки обращения.
àНа основании изученных вопросов учетаи аудита предприятий общественного питания можно сделать следующие выводы:
Отрасль общественного питания имеетсложную технологическую цепочку требующую тщательного учета сырья и товаровпоступающих и отпускаемых со склада, учета сырья и товаров получаемых иреализуемых в производствах и постоянного контроля за правильностью веденияучета;
Важно на стадии формирования учетнойполитики предприятия выбрать и обосновать такие способы ведения бухгалтерскогоучета, применение которых создает возможность формирования полной и достовернойинформации об имущественном и финансовом положении предприятия общественногопитания;
При учете сырья и товаров необходимособлюдать методику учета сырья и товаров, регламентирующую порядок документальногооформления и учета сырья, продукции и товаров на предприятиях общественногопитания, правильного и своевременного отражения операций по движению сырья,продуктов и товаров, достоверную информацию об остатках и движении продуктов,способствующую установлению оперативного контроля за сохранностью и правильнымиспользованием сырья, продукции и товаров на всех этапах их движения и в местаххранения;
Учет затрат включаемых в издержкиобращения и производства предприятий торговли и общественного питания долженобеспечить своевременное, полное и достоверное отражение фактических расходов,а также контроль за использованием материальных, трудовых и финансовыхресурсов;
Калькулирование себестоимостипродукции предприятий общественного питания должно достоверно отражатьстоимостную оценку используемых в процессе производства продукции сырья,продуктов и товаров, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов, атакже затрат на ее производство и реализацию. Однако на сегодняшний денькалькулирование себестоимости блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов, мучныхкондитерских хлебобулочных изделий в условиях быстрого изменения цен на сырье итовары трудоемко. Для повышения эффективности работы бухгалтеров-калькуляторовнеобходимо применение прикладных программ калькулирования себестоимости блюд наЭВМ;
Особенность определения финансовогорезультата от продаж в торговых (снабженческо-сбытовых) организациях состоит впредварительном исчислении валового дохода, который представляет собой суммуреализованной торговой наценки, определяемой в виде разницы между покупной иотпускной ценой проданного товара.
Аудит предприятий общественногопитания сложен из-за большого объема необходимых для анализа документов,соответственно увеличиваются трудозатраты аудиторов, которые должны обеспечитьвыполнение следующих задач:
Проверкадокументации по сертификации услуг и оценка внутреннего контроля обязательныдля подтверждения законности хозяйственной деятельности предприятияобщественного питания и оценки риска системы внутреннего контроля, которая вслучае положительного результата позволит скорректировать объем предстоящегоаудита;
Проверка организации иправильности ведения синтетического и аналитического учета товарно-материальныхценностей важна для определения достоверности учетной информации о наличии идвижении ТМЦ, правильности отражения операций в регистрах бухгалтерского учета;
Проверка отражения операций пореализации покупных товаров и продукции собственного производства иформирования финансовых результатов для целей налогообложения осуществляетсядля проверки правильности определения и отражения реализации покупных товаров ипродукции собственного производства, себестоимости продукции и формированиядостоверных финансовых результатов для целей налогообложения;
Проверка правильности проведенияинвентаризации ТМЦ и отражения в учете потерь от недостачи и порчи товаровважна для обеспечения достоверности данных бухгалтерского учета.