Реферат: Анализ деятельности предприятия ОАО "Брестский завод молочной продукции" за 2005-2007гг.
БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНФОРМАТИКИ ИРАДИОЭЛЕКТРОНИКИ
КАФЕДРАЭКОНОМИКИ
РЕФЕРАТ
НА ТЕМУ:
«АНАЛИЗДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯОАО «БРЕСТСКИЙ ЗАВОД МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ» ЗА 2005 – 2007 гг.»
МИНСК,2008
1 Общая характеристика предприятия
Открытоеакционерное общество «Брестский завод молочных продуктов» расположен в западнойчасти г. Бреста по ул. Советской.
Ввод вэксплуатацию основных зданий и сооружений произведен 30 октября 1964 года.Мощность завода по переработке молока составляет 180 тонн в сутки, по выработкецельномолочной продукции (ЦМП) в пересчете на молоко составляет – 8,3 тонн всмену.
Открытое акционерноеобщество ««Брестский завод молочных продуктов» создано на основании приказаБрестского областного территориального фонда государственного имущества от30.12.2002 г. № 242 путем преобразования унитарного коммунальногопроизводственного предприятия «Брестский завод молочных продуктов» всоответствии с законодательством о приватизации государственного имущества изаконодательством об акционерных обществах.
Учредителемакционерного общества от имени государства является фонд Брестоблимущество.
Основнымвидом деятельности предприятия является переработка молока и производство изнего молочной продукции с последующей реализацией в Республике Беларусь,странах СНГ. После проведения реконструкции (установки нового оборудования) предприятие сможет осуществлять поставки новых видов продукции с длительнымсроком хранения как на внутренний рынок республики, так и на экспорт (восновном в Российскую Федерацию).
Промышленная площадка ОАО«Брестский завод молочных продуктов» расположена г. Брест Брестской области.Территория завода частично застроена зданиями и сооружениями производственного,теплоэнергетического и вспомогательно-складского назначения. Размещение напромышленной площадке объектов произведено с учетом внешних коммуникаций.Расстояние между объектами обусловлены санитарными и противопожарными нормами,требованиями по прокладке инженерных коммуникаций.
Источникомэлектроснабжения предприятия являются городские электрические сети.Электроснабжение осуществляется от трансформаторной подстанции.
Установленноеоборудование выбрано с учетом максимального напряжения в установившемся режимеи вероятных перенапряжений, условий электробезопасности, механической прочностии условий окружающей среды.
Водоснабжениеосуществляется от существующих артезианских скважин завода. Резервнымисточником водоснабжения является городской водопровод.
Системаводопровода принята хозяйственно-питьевого и противопожарного назначения.
Отводпроизводственных стоков и сточных вод хозяйственно-бытовой канализациипредусмотрен в существующий самотечный коллектор и поступают в приемныйрезервуар городской КНС-1, откуда перекачиваются на городские очистныесооружения.
В настоящеевремя ОАО «Брестский завод молочных продуктов» получает тепловую энергию длянужд отопления, вентиляции и горячего водоснабжения от собственной котельной,работающей на мазуте, а также производит отпуск теплоэнергии потребителям.
Воздухоснабжениеосуществляется от компрессорной станции, расположенной в блоке с аммиачнойхолодильной установкой.
Мойкатехнологического оборудования и молокопроводов предусмотрена циркуляционнымметодом от централизованной моечной станции; для мойки вакуум-выпарногоаппарата и сушилки предусмотрена моечная станция для безразборной мойки,входящая в комплект поставки оборудования сушки.
Моющиерастворы перед сбросом в канализацию нейтрализуются. Для приготовления ихранения концентрированных моющих растворов предусмотрено отдельное помещение.
Напредприятии предусмотрены следующие виды освещения, обеспечивающие комфортныйсветовой климат и соответствующие нормативным требованиям:
· рабочее;
· освещениебезопасности (аварийное и эвакуационное);
· ремонтное;
· естественное.
Освещениевыполнено светильниками и люминесцентными лампами и лампами накаливания. Типсветильников принят в зависимости от условий окружающей среды исветотехнических требований.
Естественноеосвещение производственных и служебных помещений предусмотрено через оконныепроемы.
В помещениях,где не обеспечивается нормативное значение освещения, принято совмещенноеестественное и искусственное освещение.
2 Организационно-производственнаяструктура предприятияОАО «Брестскийзавод молочных продуктов» принадлежит к линейно-функциональному типуорганизационных структур. Высшими органами управления являются:
· общее собраниеакционеров
· наблюдательныйсовет
· дирекция идиректор
Общеесобрание акционеров избирает членов наблюдательного совета, которое иосуществляет общее руководство в период между собраниями акционеров. Такженаблюдательный совет определяет количественный состав дирекции, назначаетдиректора и согласовывает назначения на должности в дирекции. В свою очередьдиректор ОАО «Брестский завод молочных продуктов» осуществляет общееруководство текущей деятельности. Директор подотчетен как общему собраниюакционеров, так и наблюдательному совету.
Производственнаялаборатория, вспомогательное и основное производства, и складское хозяйствонаходятся в подчинении у директора завода. В свою очередь вспомогательномупроизводству подчинены транспортный, механический и компрессорные участки, икотельная. В подчинении же цеха основного производства находятся участок поприемке молока, маслодельный и аппаратный участки, вакуумно-аппаратный исушильный участки, участок по производству цельномолочной продукции иказеиновый участок.
3 Анализ товарной продукцииОсновнымвидом деятельности ОАО «Брестский завод молочных продуктов» являетсяпереработка молока и производство из него молочной продукции. Мощность заводапо выработке цельномолочной продукции – 8,3 тонн в смену. Оставшееся сырье отвыработки ЦМП направляется на производство сыров и масла животного.
3.1 Анализ ассортиментавыпускаемой продукцииАссортиментвыпускаемой продукции представлен следующей продукцией:
· маслокрестьянское весовое, фасованное;
· маслосливочно-растительное «Домашнее» весовое, фасованное;
· молоко в пленке3% жирности, с лактулозой;
· сметана 25%жирности, фасованная в п/э пакеты емкостью 0,5 кг и в стаканчики емкостью 0,25 кг;
· биокефир«Бодрость» 3% жирности;
· молоко сгущенноес сахаром «Яночка», «Леся», «Белорусское» н/ж весовое, фасованное по 0,3 кг;
· молоко сгущенноев жестебанке 0,465кг;
· пахта в пленке;
· напитоккисломолочный «Радужный» 2,5% жирности в картонной упаковке;
· творог 9%,нежирный весовой, фасованный в «линкавер»;
· смесь длямороженого;
· сыр твердый«Белая Русь»;
· сыр рассольный «Брынза Западная».
В последнеевремя на заводе освоено производство мягких сыров и твёрдых сыров с укороченнымсроком созревания. Для изготовления сыров используются сыродельные ванны,дальнейшая обработка продукта осуществляется ручным способом.
Напредприятии задействованы имеющиеся мощности для сгущения (вакуум – аппарат «Виганд» 4000 кг испаренной влаги /час) для производства молока сгущённого ссахаром, расфасовка продукта осуществляется на полуавтоматах в полистироловыестаканчики, жестебанку, частично реализация сгущённого молока осуществляется вкрупной фасовке – полиэтиленовых контейнерах.
Изготовлениемасла коровьего сливочного осуществляется методом сбивания намаслоизготовителях непрерывного действия, расфасовка — в потребительские пакеты200г и картонные короба 20кг.
Для мойкитехнологического оборудования выделен отдельный участок, Мойка технологическогооборудования в основном осуществляется ручным способом, частично с применениемциркуляционной мойки.
Молочнаяпродукция, произведенная на предприятии, соответствует по своим характеристикамтребованиям нормативных документов на данный вид продукции, являетсяэкологически чистым продуктом, производство осуществляется без каких-либохимических добавок и примесей.
Творог
Творог имеетчистые кисломолочные вкус и запах, консистенция нежная, однородная. Для жирноготворога первого сорта допускается несколько рыхлая и мажущаяся, для нежирного –рассыпчатая, с незначительным выделением сыворотки.
Цвет белый,слегка желтоватый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массе.
Значительноесодержание в твороге жира и особенно полноценных белков обусловливает еговысокую пищевую и биологическую ценность.
Сметана
Сметана имеетчистый кисломолочный вкус с выраженными привкусом и запахом, свойственнымипастеризованному продукту. Консистенция ее однородная, в меру густая, безкрупинок жира и белка. Цвет белый с кремовым оттенком. Содержание всехвитаминов, имеющихся в молоке, в несколько раз больше.
Маслосливочное
Сливочноемасло – продукт с высокой концентрацией молочного жира, обладающего средиприродных жиров наибольшей пищевой и биологической ценностью.
Масло имеетприятный специфический вкус и запах, желтый или желтовато-белый цвет,пластичную консистенцию при 10-12%, сохраняет форму в широком диапазонетемператур (10-250С).
Биологическая ценность масла дополняется содержанием в нем жирорастворимых (А, Е, каротин),водорастворимых (В1, В2, РР и др.) витаминов, полиненасыщенных жирных кислот,фосфатидов и минеральных веществ.
Качество исвойства масла зависят от методов переработки сливок, применяемого сырья,вкусовых и ароматических добавок.
Сыр
Сыр являетсяпродуктом с высокой энергетической и биологической ценностью, содержащимнезаменимые аминокислоты и более простые соединения белкового и небелковогоазота, которые легче и быстрее усваиваются (на 96-98%), чем белки молока. Сырысодержат и комплекс жира, водорастворимые витамины, многие микроэлементы.
· Виды сыровотличаются друг от друга по органолептическим показателям благодаря микрофлоре,которая участвует в созревании сыра.
3.2 Анализ выпуска продукции
Проведёманализ выпуска продукции анализируемого предприятия.
ОАО «Брестскийзавод молочных продуктов» выпускает следующие основные виды продукции:
· масло животное;
· цельномолочнаяпродукция;
· молоко сгущенноес сахаром;
· СМ и ЗЦМ;
· казеин:
· прочие.
Производственнаяпрограмма по выпуску и реализации продукции (таблица 3.1) прогнозируется наоснове потребительского спроса и стратегии предприятия по присутствию врегионах. Потребительский спрос определяется многими факторами, главные изкоторых:
· качествовыпускаемой продукции
· платежеспособныйспрос покупателей
· уровень цен
Таблица 3.1
Производственнаяпрограмма по выпуску и реализации продукции
№
п/п
Наименование показателейЕд.
изм.
2005
год
2006
год
2007
год
1 2 3 4 5 6 2Годовой объем производства в натуральном выражении (по основным номенклатурным группам):
— масло животное
темпы к предыдущему году
цена за 1 кг
— молоко сгущенное с сахаром
темпы к предыдущему году
цена за 1 кг
— казеин
темпы к предыдущему году
цена за 1 кг
— молоко отгруженное
темпы к предыдущему году
цена за 1 кг
— сметана
темпы к предыдущему году
цена за 1 кг
-сыр
темпы к предыдущему году
цена за 1 кг
-творог
темпы к предыдущему году
цена за 1 кг
— теплоэнергия
темпы к предыдущему году
цена за 1 кг
тонн
%
руб.
тонн
%
руб.
тонн
%
руб.
тонн
%
руб.
тонн
%
руб.
тонн
%
руб.
тонн
%
руб.
Гкал
%
руб.
993
75,5
4210
2611
121,2
1860
301
80,5
6720
6938
9,2 р
500
168
200,0
2070
30,4
-
4560
20,6
-
2220
10154
96,7
62440
1213
122,2
4860
2909
111,4
2080
368
121,9
10030
2327
33,5
550
216
128,6
2310
107
352
4800
268
13
2300
10806
106,4
62550
772,4
63,7
5010
3679,4
126,5
2180
320
87
11850
1241
53,3
640
193
89,4
2820
162,3
151,7
4840
592,2
221
2760
9500
87,9
74500
3 Объём произведённой продукции млн. руб. 14149 17451 18731Еслипроанализировать выше приведённую таблицу, то можно отметить, что объёмпроизведённой продукции за анализируемый период возрастает, что в первуюочередь связано с ростом цен, на реализуемые товары, и ростом объёмов ихпроизводства, не смотря на уменьшение мощностей по производству масла (попричине не рентабельности данной продукции). Особенно заметно увеличениевыпуска таких товаров как сыр о творог, что связано с их относительно долгимисроками хранения.
В настоящеевремя фактическая мощность предприятия составляет:
По переработкемолока в период максимального поступления сырья – 180 т/сутки.
Зарегистрированнаямощность по выработке готовой продукции на 01.01.2006 г.:
· Цельномолочнаяпродукция в пересчете на молоко – 8,3 т/см.
· Масло сливочное –4,5 т/см.
· Казеин — 0,8т/см.
· Сухоеобезжиренное молоко – 2,3 т/см.
Производстворасполагается в одноэтажном корпусе. Предусмотрен набор производственныхпомещений соответствующего назначения, в то же время в стеснённых условияхнаходится производственная лаборатория.
Приёмкамолока в производственном корпусе №1 осуществляется под навесом, учёт молока натензовесах с открытыми емкостями, мойка автомолцистерн – отдельностоящая.Охлаждение молока осуществляется на пластинчатых охладителях, промежуточноехранение в изолированных резервуарах, что обеспечивает сохранение необходимойтемпературы сырья и тем самым впоследствии качество готовой продукции.
Узкимместом производства является аппаратный участок в силу физического износа рядатехнологического оборудования.
Действующеепроизводство обеспечивает потребности местного региона в цельномолочнойпродукции, ассортимент выпускаемой цельномолочной продукции обусловленвозможностями сложившегося парка технологического оборудования: производствомолока питьевого, кефира, кисломолочного напитка, сметаны на разрозненномоборудовании с расфасовкой в пакеты из полиэтиленовой плёнки, пакеты типа «пюр — пак », полистироловые стаканчики, запаянные фольгой. Основные объёмытворога реализуются на рынок СНГ в крупной фасовке, в мелкой фасовке — пакетахтворог реализуется на региональном рынке.
ОАО «Брестскийзавод молочных продуктов» поставляет свою продукцию (см. рис. 3.1):
· на предприятияРеспублики Беларусь;
· ближнее зарубежье(Российская Федерация);
· дальнеезарубежье.
/>
Рис. 3.1
Реализацияпродукции завода в Российскую Федерацию осуществляется по индикативным ценам,которые значительно ниже отпускных цен внутреннего рынка и нерентабельны дляпредприятия.
Анализируяприведенную выше информацию по реализации масла сливочного необходимо отметитьтот факт, что белорусское масло экспортируется только в Россию. Если заянварь-июль 2006 года брестские предприятия экспортировали в Россию 3490 тоннпродукции, то за аналогичный период 2007 года – 3335 тонн, или 95,6%соответственно. Российский рынок давно поделен. Здесь доминируют Украина, НоваяЗеландия, Австралия, Германия, Финляндия.
На ОАО «Брестскийзавод молочных продуктов» разрабатывается программа по снижению объемовпроизводства масла животного и выпуска продукции с увеличенным сроком хранения(чем и объясняется увеличение производства сгущённого молока с сахаром), чтопозволит реализовывать молочную продукцию не только в г. Брест, но и в другихгородах Республики Беларусь. Объем реализации масла животного в 2007 годуснизился на 15,6% по сравнению с предыдущим годом. Однако, в связи ссокращением объемов производства масла животного, наблюдается рост объемовпроизводства цельномолочной продукции, сыров.
В последнее время на рынке отечественных молочных продуктовпроисходят качественные изменения, о чем свидетельствует мнение отечественногопотребителя, предпочитающего отечественную продукцию импортной. При этомглавной целью предприятия принимается своевременное определение такогопроизводственного ассортимента, который, соответствуя в целом профилюпроизводственной деятельности, наиболее полно удовлетворял бы запросыопределенных категорий потребителей. Целевая ориентация этого направления –удовлетворение дифференцированного потребительского спроса – находит своеотражение в количественных и качественных характеристиках производственногоассортимента.
Динамикапереработки молока ОАО «Брестский завод молочных продуктов» по годам показанана рисунке 3.2.
/>
Рис. 3.2 Динамика переработки молока ОАО «Брестскийзавод молочных продуктов»
Изприведённой выше диаграммы видно, что личные подсобные и крестьянскиефермерские хозяйства сдают на молокоперерабатывающие предприятия лишь около 30%произведенного ими молока (хотя и наблюдается небольшой рост данной категории),в то время как на сельскохозяйственных предприятиях этот показатель составляетболее 70%.
Этообъясняется тем, что значительная часть произведенного в республике молока непопадает на молочные заводы, а используется на выпойку телят. В лучшем случаеего сепарируют с целью производства масла, а обезжиренное молоко и пахтускармливают скоту.
ЛИТЕРАТУРА
1. Годовой отчет предприятия ОАО«Брестский завод молочной продукции» 2005, 2006, 2007гг
2. Экономика предприятия: учеб.пособие /В. Я. Хрипач [и др.]; под общ. ред. А. С. Головачева, И. В. Головачевой. –Минск: НПЖ Финансы, учет, аудит, 2007.