Реферат: Экономика общественного питания

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯРЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УО«БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра Экономикиторговли

 

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

подисциплине «Экономика общественного питания»

 

студентки 5 курса, группы ЗГР-3

факультета экономики управленияторговлей,

заочного отделения

Василевич Светланы Васильевны

ПИНСК 2008

СОДЕРЖАНИЕ

Тест

Задание 9.5

Задание 10.13

Список использованных источников

ТЕСТ

1. Производительностьтруда (средняя выработка на одного работника) с учетом изменения цен иструктуры товарооборота определяется:

а)путем деления среднейвыработки в текущих ценах на индекс цен и индекс трудоемкости;

б)путем умножения среднейвыработки в текущих ценах на индекс цен и индекс трудоемкости товарооборота;

в)путем деления средней выработкив текущих ценах на индекс цен и умножения на индекс трудоемкости товарооборота.

Ответ: в)

2. Определить изменениеуровня расходов на заработную плату, если средняя заработная плата увеличитсяна 8%, а производительность труда повысится на 12%:

а) 1,08 × 1,12;

б) 1,12 / 1,08;

в) 1,08 / 1,12.

Ответ: а)

3. Определить индекструдоемкости товарооборота, если количество человеко-дней для реализациитоваров на 10 млн. р. в текущем году составило 5,4, а в отчетном — 6,0:

а)5,4 × 6,0 / 10000;

б)6,0 / 5,4;

в)5,4 / 6,0.

Ответ: в)

4. Определить изменениетоварооборота, если численность персонала уменьшится на 5%, апроизводительность труда увеличится на 4%:

а) 0,95 / 1,04;

б) 1,04 / 0,95;

в) 0,95 × 1,04.

Ответ: в)

5. Определить индекс производительноститруда в сопоставимых ценах, если индекс средней выработки составляет 1,06,индекс трудоемкости товарооборота равен 0,97, а индекс цен составил 1,20:

а) 1,06 / 0,97 ×1,20;

б) 0,97 / 1,20 × 1,06;

в) 1,06 / 1,20 ×0,97.

Ответ: в)

6. Определить среднюювыработку на одного работника в сопоставимых ценах, если в текущих ценах онасоставила 320 тыс. р. в год, а уровень цен повысился на 18 %:

а) 320 × 118 / 100;

б) 320 / 1,18;

в) 320 × 1,18.

Ответ: б)

7. Определить уровеньрасходов на заработную плату на основании следующих данных:

Показатель Значение Товарооборот, млн. р. 200 Численность работников, чел. 40 Средний оборот на одного работника, тыс. р. 5000 Средняя заработная плата одного работника, тыс. p. 280

Ответ: Уровень фондазаработной платы характеризует его долю в товарообороте и рассчитываетсяследующим образом:

Уфзп = ФЗП / Т× 100,

где ФЗП — фонд заработнойплаты;

Т — товарооборот.

Уфзп = (40× 280 тыс. р.) / 200000 тыс. р. × 100 = 5,6%

8. Определить влияние, изменениясуммы прибыли на показатель стимулирования прибыли на основании следующихданных:

Показатель Прошлый год Отчетный год Фонд заработной платы, млн. р. 720 792 Прибыль на 1 р. ФЗП, р. 0,3 0,33 Прибыль, млн. р. 240 252

а) 252 / 720 — 0,3;

б) 252 / 720 — 0,33;

в) 240 / 792 — 0,3.

Ответ: а)

9. Если средняя заработнаяплата одного работника возрастет на 6%, а производительность труда увеличитсяна 10%, то уровень расходов на оплату труда:

а) повысится;

б) снизится;

в) не изменится.

Ответ: б)

10.Объяснить экономическийсмысл коэффициента, рассчитанного по формуле:

/>

а)данный коэффициентпоказывает, на сколько процентов изменится уровень издержек производства иобращения объекта общественного питания, если доля продукции собственного производстваувеличится или уменьшится на 1%;

б)данный коэффициентпоказывает, на сколько процентов изменится уровень расходов на оплату трудаобъекта общественного питания, если доля продукции собственного производства увеличитсяили уменьшится на 1 %;

в)данный коэффициентпоказывает, на сколько процентов изменится доля расходов на оплату труда виздержках объекта общественного питания, если доля продукции собственного производстваувеличится или уменьшится на 1%.

Ответ: в)

ЗАДАНИЕ9.5

На основании данных табл. 9.7рассчитать потребность предприятия питания на IV кв. планируемого года воборотных средствах, определить дополнительный источник финансированияоборотных средств. Перечислить источники пополнения собственных оборотныхсредств.

Таблица 9.7

Исходные данные длярасчета

Показатель Значение Товарооборот IV кв., тыс. р. 12 300 Валовой доход, % к обороту 43

Норматив запасов:

сырье и товары, дней

денежные средства, дней

прочие активы, тыс. р.

25

1,2

162

Наличие собственных оборотных средств на начало IV кв., тыс. р. 920 Кредиторская задолженность по товарным операциям, тыс. р. 1290

Решение:

Проведем промежуточные расчеты:

Однодневный оборот по розничным ценам = 12300 тыс.руб. / 360 дн. = 34,167 тыс. руб.

Товарооборот по себестоимостиопределяется следующим образом:

Тс = Т — ВД,

где Т — валовойтоварооборот;

ВД — валовой доход.

Тс = 12300 — 0,43 × 12300 =7011 тыс. руб.

Однодневный оборот по себестоимости = 7011 тыс. руб./ 360 дн. = 19,475 тыс. руб.

Потребность в оборотных средствахпо сырью, полуфабрикатам и товарам = 25 дн. × 19,475 тыс. руб. = 486,875тыс. руб.

Потребность в оборотных средствахпо денежным средствам = 1,2 дн. ×
× 34,167 тыс. руб. = 41,0004 тыс. руб.

Итого норматив оборотных средств посырью, полуфабрикатам, товарам и денежным средствам = 486,875 тыс. руб. +41,0004 тыс. руб. = 527,8754 тыс. руб.

Всего потребность в оборотныхсредствах на конец квартала = 527,8754 тыс. руб. + 162 тыс. руб. = 689,8754тыс. руб.

Дополнительная потребность висточниках финансирования оборотных средств = 689,8754 тыс. руб. — 920 тыс.руб. — 1290 тыс. руб. = -1520,1246 тыс. руб.

Из общей потребности воборотных средствах на конец квартала исключают наличие собственных оборотныхсредств на начало квартала и кредиторскую задолженность по товарным операциям иопределяют дополнительную потребность в источниках финансирования оборотныхсредств или излишек имеющихся источников покрытия.

Расчет потребностипредприятия питания на IV кв. планируемого года в оборотных средствах

Показатель Значение 1.Товарооборот IV кв., тыс. р. 12 300 2.Валовой доход, % к обороту 43

3.Однодневный оборот:

3.1. по розничным ценам

3.2.по себестоимости

34,167

19,475

4.Норматив запасов:

4.1.по сырью и товарам, дн.

4.2.по денежным средствам, дн.

25

1,2

5.Норматив запасов по прочим активам, тыс. р. 162 6. Потребность в оборотных средствах: 6.1. по сырью, полуфабрикатам и товарам (стр. 4.1 × стр. 3.2) 486,875 6.2. по денежным средствам (стр. 4.2 × стр. 3.1) 41,0004 7. Итого норматив оборотных средств по сырью, полуфабрикатам, товарам и денежным средствам (стр. 6.1 + стр. 6.2) 527,8754 8. Всего потребность в оборотных средствах на конец квартала(стр. 7 + стр. 5) 689,8754 9.Наличие собственных оборотных средств на начало IV кв., тыс. р. 920 10. Кредиторская задолженность по товарным операциям, тыс. р. 1290 11. Дополнительная потребность в источниках финансирования оборотных средств (стр. 8 — стр. 9 — стр. 10) -1520,1246

Результаты расчетов показали, чтоизлишек имеющихся источников покрытия составляет 1520,1246 тыс. руб.

Источниками пополнениясобственных оборотных средств являются:

1) отчисления от валовогодохода, полученного от реализации продукции, товаров, услуг;

2) часть прибыли,остающейся в распоряжении предприятия питания;

3) временно свободныесредства специальных фондов;

4) прирост устойчивыхпассивов;

5) краткосрочные кредитыкоммерческих банков.

ЗАДАНИЕ10.13

В прошлом годуорганизация общественного питания в основном работала на собственных источникахфинансирования. В отчетном году, проанализировав структуру источников,специалисты рассматривают возможности совершенствования политикифинансирования.

Для решения проблемыследует:

1. Определить размерфинансового рычага, какой имел место в отчетном периоде.

С этой целью необходимо:

а)провести анализструктуры источников финансирования предприятия и изменений, которые произошлив прошедшем периоде;

б)рассчитатьэкономическую и финансовую рентабельность предприятия, проанализироватьизменения их уровней;

в)рассчитать эффектфинансового рычага, объяснить содержание этого понятия.

2. Объяснить причинытакой ситуации, если эффект финансового рычага отсутствует.

Информация для расчетаприведена в табл. 10.11.

Таблица 10.11

Исходные данные длярасчета, млн. р.

Показатель Прошлый год Отчетный год

Вложенный капитал

В том числе:

собственный

заемный

2000

2000

-

2000

1000

1000

Валовой доход 1200 1200

Издержки производства и обращения

В том числе финансовые расходы

400

-

700

300

Налоги, уплачиваемые из прибыли 360 250

Решение:

Общая сумма вложенного капиталапредприятия в отчетном году по сравнению с прошлым не изменилась и составила2000 млн. руб. Источниками финансирования предприятия в прошлом году былисобственные средства в размере 2000 млн. руб., заемных средств предприятие неимело. В отчетном году структура вложенного капитала несколько изменилась:собственный капитал составил 1000 млн. руб. и снизился по сравнению с прошлымгодом на 1000 млн. руб., а заемные средства составили 1000 млн. руб. иувеличились по сравнению с прошлым годом на 1000 млн. руб.

Экономическая рентабельностьпредприятия может быть определена по формуле:

Рэ = (ВД — ИО) / К,

где ВД — валовой доход;

ИО — издержки производства иобращения;

К — вложенный капитал.

Формула для расчета финансовойрентабельности предприятия имеет вид:

Рф = (ВД — (ИО — ИОф))/ К,

где ИОф — финансовые расходы.

Прошлый год:

Рэ = (1200 — 400) / 2000= 0,4 = 40,0%

Рф = (1200 — 400) / 2000= 0,4 = 40,0%

Отчетный год:

Рэ = (1200 — 700) / 2000= 0,25 = 25,0%

Рф = (1200 — (700 — 300)) / 2000 = 0,4 = 40,0%

Таким образом, в отчетном году посравнению с прошлым годов экономическая рентабельность предприятия снизилась на15% (40% — 25%), а финансовая рентабельность предприятия не изменилась исоставила 40,0%.

Эффект финансового рычага(ЭФР) можно определить по формуле:

/>,

где ROA — экономическаярентабельность совокупного капитала до уплаты налогов (отношение суммы прибылик среднегодовой сумме всего капитала);

Кн — коэффициентналогообложения (отношение суммы налогов к сумме прибыли);

ЗК — заемный капитал;

СК — собственный капитал.

Эффект финансового рычагапоказывает, на сколько процентов увеличивается рентабельность собственногокапитала за счет привлечения заемных средств в оборот предприятия.Положительный ЭФР возникает, если:

ROA × (1 — Кн) >0.

Определим коэффициентналогообложения:

Кнпр = 360 / (1200 — 400) = 0,45

Кнотч = 250 / (1200 — 700) = 0,5

Коэффициент налогообложения вотчетном периоде выше, чем в прошлом на 0,05.

/>

/>

Таким образом, в отчетном периодепредприятие увеличило рентабельность собственного капитала на 6,25% за счетпривлечения заемных средств.

Если эффект финансовогорычага отсутствует, значит предприятие не использует заемных средств.

СПИСОКИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов. — М.: Новое знание, 2004.-392 с.

2. Ефимова О.П.Экономика общественного питания. — Мн.: Новое знание, 2000. — 304 с.

3. Кравченко Л.И.Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания:Учебно-практическое пособие — Мн.: ООО ФУАинформ, 2003. — 288 с.

4. Николаева Т.И.,Егорова Н.Р. Экономика предприятий торговли и общественного питания. 2-е изд. — М.: КноРус, 2008. — 400 с.

5. Чернов В.А.Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристический бизнес:Учеб. пособие для ВУЗов / под ред. Проф. М.И. Баканова. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003.- 686 с.

6. Экономика общественногопитания: учебник / Т.В. Емельянова, В. П. Кравченко. — Мн.: Выш. шк., 2008. — 383 с.