Реферат: Организация столовой на 100 посадочных мест

--PAGE_BREAK--N= 100*2*40/100 = 80 N= 100*2*70/100 = 140 N= 100*2*90/100 = 180 N= 100*2*80/100 = 160 N= 100*2*40/100 = 80
2.2 Расчет блюд, реализуемых за день
Исходными данными для определения количества блюд являются число потребителей и коэффициент потребления блюд.

Расчет блюд, реализуемых за день производится по формуле:

nд= Nд* m,

 где:  Nд – количество потребителей

         m– коэфициент потребления блюд

         nд – количество блюд реализуемых за день

nд = 640*3 = 1920 (блюд)

2.3 Разбивка блюд по видам и ассортименту

Наименование блюда

от общего количества

от данной группы

количество

Холодные закуски:

20

 

384

рыбные, мясные, салаты

 

60

230

молоко и кисломолочные продукты

 

40

154

Супы:

25

 

480

Прозрачные, заправочные, пюреобразные

 

80

384

молочные, холодные

 

20

96

Вторые горячие блюда:

35

 

672

Рыбные, мясные, овощные, крупяные

 

80

538

яичные и творожные

 

20

134

сладкие блюда

20

 

384

Итого

 

 

1920

no — общее кол-во блюд

no=Nomo



No — число потребителей





m
o-коэффициент потребления




<img width=«702» height=«1061» src=«ref-2_764538240-5056.coolpic» v:shapes="_x0000_s2365 _x0000_s2366 _x0000_s2367 _x0000_s2368 _x0000_s2369 _x0000_s2370 _x0000_s2371 _x0000_s2372 _x0000_s2373 _x0000_s2374 _x0000_s2375 _x0000_s2376 _x0000_s2377 _x0000_s2378 _x0000_s2379 _x0000_s2380 _x0000_s2381 _x0000_s2382 _x0000_s2383 _x0000_s2384">
2.4 Расчет покупной продукции по нормам потребления



Горячие напитки

л

0,1

64

Холодные напитки

л

0,05

32

в том числе:

 

 

 

фруктовая вода

л

0,03

19,2

минеральная вода

л

0,01

6,4

натуральный сок

л

0,01

6,4

напиток собственного производства

л

-

 

хлеб и хлебобул.изделия

г

100

64000

в том числе:

 

 

 

ржаной

г

50

32000

пшеничный

г

50

32000

мучные, кондит. и булочные изделия собственного произодства

шт

0,03

19,2

конфеты, печенье

кг

0,005

3,2

фрукты

кг

0,03

19,2


<img width=«702» height=«1061» src=«ref-2_764543296-5027.coolpic» v:shapes="_x0000_s2405 _x0000_s2406 _x0000_s2407 _x0000_s2408 _x0000_s2409 _x0000_s2410 _x0000_s2411 _x0000_s2412 _x0000_s2413 _x0000_s2414 _x0000_s2415 _x0000_s2416 _x0000_s2417 _x0000_s2418 _x0000_s2419 _x0000_s2420 _x0000_s2421 _x0000_s2422 _x0000_s2423 _x0000_s2424">


    продолжение
--PAGE_BREAK--