Реферат: Минимизация издержек при производстве пивоваренной продукции

--PAGE_BREAK--• по экономическому содержанию группируются по следующим элементам: – материальные затраты, – затраты на оплату труда, – отчисления на социальные нужды, – амортизация основных фондов, – прочие затраты. Их структура формируется под влиянием различных факторов: характера производимой продукции и потребляемых материально-сырьевых ресурсов, технического уровня производства, форм его организации и размещения, условий снабжения и сбыта продукции и т.д. В зависимости от преобладающей доли отдельных элементов затрат различают следующие виды отраслей и производств: материалоемкие, трудоемкие, фондоемкие, топливо- и энергоемкие и смешанные [9]. Структура затрат не остается постоянной, она динамична.
• по методам планирования, учета и распределения затраты классифицируются по экономическим элементам – сметный разрез затрат и по месту их осуществления – группировка по статьям калькуляции [7].

По смете затрат исчисляется себестоимость валовой продукции, изменение остатка незавершенного производства, списание затрат на непроизводственные счета.

Вместе с тем на основе сметного разреза нельзя определить конкретное направление и место использования затрат (производственный процесс, обслуживание цеха, содержание заводоуправления и т.п.), что не позволяет анализировать эффективность использования затрат, вскрывать резервы их снижения. А главное, на основе элементов сметы невозможно определить себестоимость единицы выпускаемой продукции в разрезе всего ассортимента, а также каждого наименования, группы, вида. Эти задачи решает классификация затрат по статьям калькуляции.

Классификация затрат по статьям калькуляции позволяет определить себестоимость единицы продукции, распределить затраты по ассортиментным группам, установить объем расходов по каждому виду работ, производственным подразделениям, аппарату управления, выявить резервы снижения затрат [23].
1.4 Методика исчисления себестоимости продукции
Расчет себестоимости единицы конкретного вида продукции осуществляется посредством калькулирования по установленным статьям затрат. Калькулирование себестоимости представляет собой особую систему расчетов, посредством которой может быть определена как себестоимость всей произведенной продукции (или отдельных ее частей), так и себестоимость единицы каждого вида продукции [19].

 Различают плановую, нормативную, сметную и фактическую калькуляции. Плановая калькуляция отражает планируемые затраты на изготовление продукции на предстоящий период. Нормативная калькуляция включает затраты, исчисленные на базе установленных (как правило, оптимальных, желаемых для достижения) норм материальных и трудовых затрат и смет по обслуживанию производства. Сметные калькуляции разрабатываются на новую продукцию, впервые выпускаемую предприятием, которая требует разработки соответствующей нормативной базы. Фактическая калькуляция – это отчетная калькуляция, отражающая общую сумму фактически использованных затрат на производство и реализацию продукции.

При разработке калькуляции на единицу продукции затраты, как известно, подразделяются на прямые и косвенные. Прямые затраты можно сразу же отнести на себестоимость единицы каждого вида изделий: сырье, материалы, энергия технологическая, заработная плата основных рабочих и т.д. [10].

Прямые материальные затраты включаются в себестоимость на основе установленных норм расхода и цен на данный вид ресурса. Основная заработная плата производственных рабочих определяется исходя из действующих норм труда (выработки, времени) и сдельных расценок (при сдельной оплате труда), или нормативных ставок оплаты (при повременной оплате труда).

После определения возможного набора прямых затрат все остальные затраты относятся к косвенным и распределяются между всеми видами продукции пропорционально выбранной базе. Так, дополнительная оплата труда и отчисления на социальные нужды распределяются пропорционально основной заработной плате. Цеховые и общепроизводственные расходы могут быть разделены либо в соотношении прямых затрат, либо по доле расходов на содержание и эксплуатацию оборудования. Иногда расходы по содержанию оборудования невозможно отнести на определенную продукцию. Тогда их учитывают в составе цеховых расходов и соответственно распределяют [19].

Для определения объема косвенных затрат предварительно разрабатываются сметы вспомогательных и обслуживающих цехов, расходов на управление и др. На их основе планируются затраты по комплексным статьям калькуляции: расходы на содержание и эксплуатацию оборудования, цеховые и общепроизводственные расходы, расходы на подготовку нового производства. Эти затраты планируются в сметном и калькуляционном разрезе и используются как для определения себестоимости единицы изделий, так и всей товарной и валовой продукции [14].

Расчет себестоимости на основе установленных норм прямых затрат и разработки плановых комплексных статей принято называть методом норм, или методом прямого счета. Надежность расчетов обеспечивается экономически обоснованной системой норм и нормативов затрат. Несмотря на высокую трудоемкость расчетов, этот метод планирования себестоимости является основным на предприятиях [28].

При предварительных расчетах и на ранних стадиях разработки бизнес-планов используется метод расчетов по технико-экономическим факторам, или аналитический. Его сущность заключается в определении влияния отдельных факторов в плановом периоде на установленный базовый показатель – уровень затрат на рубль продукции. В качестве основных факторов, как правило, принимаются: изменение спроса на продукцию и объема производства, сдвиги в ассортименте продукции, повышение технического уровня производства, совершенствование организации производства, труда, управления и проч. Учитывается влияние и внешних факторов.

При разработке перспективных бизнес-планов калькулирование себестоимости может производиться параметрическим методом, устанавливающим взаимосвязи между динамикой себестоимости изделий и изменениями их базовых качественных характеристик: надежности, долговечности, мощности, веса, скорости и проч. Этот метод требует достаточной информации, обоснованного выбора параметров продукции, применения достоверных экономико-математических моделей и программ.

При планировании себестоимости предприятие кроме калькуляции и сметы затрат на производство разрабатывает сводную шахматную таблицу затрат на производство и реализацию продукции, отражающую взаимосвязи экономических элементов и калькуляционных статей затрат.

Основными плановыми и отчетными показателями, определяемыми предприятием по себестоимости продукции, являются [12]:

• себестоимость единицы продукции в рублях (тыс. руб.), рассчитываемая на основе плановых и отчетных калькуляций;

• затраты на рубль товарной продукции, рассчитываемые как отношение затрат на производство и реализацию продукции к объему выпуска товарной продукции в ценах реализации, показывающее величину затрат в каждом рубле товарной продукции;

• процент снижения затрат по сравнимой товарной продукции (к сравнимой относится продукция, которая выпускалась предприятием в предшествующем году).

Расчет себестоимости обычно предполагает разработку плана снижения себестоимости товарной продукции.
2 Формирование затрат и себестоимости продукции в ООО «Пивоваренный завод «Орский»
2.1 Организационно – экономическая характеристика предприятия
Общество с ограниченной ответственностью «Пивоваренный завод «Орский» было организовано в 2002 году гражданами Российской Федерации в соответствии с Гражданским Кодексом Российской Федерации, с Федеральным законом «Об обществах с ограниченной ответственностью» и другими нормативными актами, не противоречащими Гражданскому Кодексу Российской Федерации.

Общество является юридическим лицом, имеет самостоятельный баланс, расчетный и другие счета в учреждениях банка, круглую печать, штамп и бланки со своим наименованием, собственный товарный знак, знак обслуживания и другие символы юридического лица. Юридический статус компании –  частная собственность.

Место нахождения ООО «Пивоваренный завод «Орский»: 462422, Оренбургская область, г. Орск, ул. Пионерская 8.

Для производства продукции специалисты предприятия используют все свои знания и многолетний опыт, учитывая разнообразные вкусы покупателей. Организационная структура работников ООО «Пивоваренный завод «Орский» представлении в Приложении А.

Пивоваренный завод «Орский» оснащён современным импортным технологическим оборудованием для производства пива. Для варки пива используется вода, специально подготовленная по содержанию солей. Подготовка воды ведется на оборудовании производства Германии. Фильтрация готового пива осуществляется при помощи специального фильтра «Виктория» и картонного фильтр-пресса, производства Италия. В цехе розлива пива установлена итальянская высокоавтоматизированная линия розлива, производительностью 6 000 бут./час.

На предприятии используется высококачественное сырье и классические рецепты приготовления пива, газированных напитков, кваса. Продукция занимает заслуженное место среди пива, выпускаемого в Оренбургской области. Сегментом рынка для алкогольных и безалкогольных напитков, производимых пивоваренным заводом, с географической точки зрения является рынок города Орск и близко расположенных к нему городов.

Основными конкурентами на рынке сбыта являются: ПИТ, ОАО «Балтика», ОАО «Красный Восток», АО «Очаково», ОАО «Ярпиво», ЗАО «Клинский пивокомбинат», ОАО «Афанасий–пиво», «Бавария». Судя по объемам сбыта, продукция вышеперечисленных производителей занимает значительную долю рынка. Однако при комплексном изучении рынка, выявлении потенциального спроса и неудовлетворённых потребностей, планировании товарного ассортимента и цен, у исследуемого предприятия есть перспективная маркетинговая возможность сбыта своей продукции.
2.2 Анализ производства продукции в ООО «Пивоваренный завод «Орский»
Процесс пивоварения на исследуемом предприятии включает несколько этапов. Сначала солод смешивают с водой, получая сахаристую жидкость – сусло. Затем сусло варят вместе с ароматным хмелем. После кипячения сусло охлаждают, сбраживают дрожжами, и оно поступает в бродильное отделение.

Сброженное пиво – это еще не готовый напиток, это так называемое молодое («зеленое») пиво. Чтобы получить вкусовые качества готового продукта, молодое пиво перекачивают из бродильного отделения в лагерные емкости (танки) и там выдерживают [21]. При этом пиво осветляется, насыщается углекислотой, приобретает вкус и аромат, свойственный сорту. Если пиво не предназначено для немедленного употребления, до розлива оно подвергается пастеризации – это общепринятый способ продления срока хранения пива.

Готовое пиво фильтруют и разливают на автоматических линиях розлива. Разлитое в бутылки или алюминиевые банки пиво поступает на склад готовой продукции, а затем –  в торговые точки. Иллюстрация данного процесса приведена в Приложении Б.

На заводе производится пиво 5-ти сортов, разливаемое в стеклотару и ПЭТ-бутылку, объемом 0,5л и 1,5л «Жигулевское», «Салют, Златоглавая!», «Форт», «Старогородское», «Орское», а также хлебный квас (Таблица 2.1).

В 2007 г. произведен запуск цеха по производству безалкогольных напитков и природной питьевой воды «Форт». В настоящее время предприятие выпускает 11 наименований безалкогольных напитков. Широкий ассортимент, позволяет удовлетворять различные вкусы и потребности.

Таблица 2.1 – Ассортимент производимой продукции на ООО «Пивоваренный завод «Орский»



Наименование

Отпускная цена

Наименование

Отпускная цена

Пиво бестарное, 1 л.

Серия напитков, 1,5 л.

Пиво «Крепость»

16,00

Форт «Колокольчик»

6,00

Пиво «Салют, Златоглавая!»

17,70

Форт «Буратино»

6,00

Пиво «Форт»

16,20

Форт «Лимонад»

6,00

Пиво «Жигулёвское»

16,00

Форт «Дюшес»

6,00





Пиво бутылочное, 1,5 л.



Форт «Прозрачный лимон»


6,00

Пиво «Форштадт»

25,00

Форт «Апельсиновый аромат»

6,00

Пиво «Салют, Златоглавая!»

26,00

Форт «Крем-сода»

6,00

Пиво «Форт»

25,50

Форт «Кола»

6,00

Пиво «Жигулёвское»

25,00

Форт «Вкус ананаса»

6,00

Пиво «Старогородское»

25,00

Форт «Вкус барбариса»

6,00

Пиво «Орское»

25,00

Форт «Брусничный вкус»

6,00

Пиво бутылочное, 0,5 л.

Квас, 1,5 л.

Пиво «Форштадт»

11,70

Хлебный

18,00

Пиво «Салют, Златоглавая!»

12,20





Пиво «Форт»

11,70





Пиво «Жигулёвское»

11,70





Пиво «Старогородское»

11,70





Пиво «Орское»

11,70







На региональных выставках продукция  пивоваренного  завода «Орский» получила  признание покупателей и медаль «За неповторимый и оригинальный вкус».

Ознакомившись с ассортиментом продукции, следует перейти к анализу состава и структуры товарной продукции исследуемого предприятия. Для этого в таблице 2.2 приведены данные объёмов производства в натуральных величинах за 2005-2007 гг.
Таблица 2.2 – Состав и структура товарной продукции ООО «Пивоваренный завод «Орский»





По данным таблицы видно, что значительную долю в объеме производства занимает пиво. В 2005 году компания специализировалась на производстве пива и кваса. Затем, начиная с 2006 года, в целях увеличения объёма производства, и, как следствие, увеличение выручки от реализации продукции, предприятие стало производить безалкогольные напитки. Производство кваса и воды наращивает темпы, и в 2007 году составило 38,3 % от общего объема продукции, в т.ч. производство кваса – 14,1 %, воды – 24,2 % (см. рис.2.1). Общий объём производимой продукции с каждым годом увеличивается. Так, в 2007 году выпуск продукции увеличился в 1,8 раз по сравнению с 2005 годом.

<img width=«429» height=«191» src=«ref-2_204297776-3108.coolpic» v:shapes="_x0000_s1029">



Рисунок 2.1 – Структура товарной продукции в 2007 году

В таблице 2.3 (см. Приложение В)представлено количество реализованной продукции (в литрах) за каждый месяц 2005-2007 гг.

По данным таблицы видно, что объём реализованной продукции в 2007 году увеличился почти в 2 раза по сравнению с 2005 годом. Сезонного характера основная хозяйственная деятельность предприятия не носит,хотя  продажи в пивной отрасли характеризуются сильными сезонными колебаниями: возрастают в весенне-летний период и уменьшаются в осенне-зимний, что подтверждается данными таблицы. Так, с марта по август было реализовано 582 278,5 л. пива, а с сентября по февраль 327 929,5. В весеннее — летний период повышается также спрос на квас. В остальные месяцы этот напиток не пользуется большим спросом, и поэтому его производство на исследуемом предприятии с октября по апрель незначительно.
2.3 Эффективность использования предприятием

основных и оборотных средств
Для ведения хозяйственной деятельности предприятие обладает необходимыми машинами и оборудованием. Ими оснащены варочный, бродильно-лагерный цеха, цех розлива пива, тарный цех, заводская котельная, компрессорный цех. Рассмотрим, какими основными средствами обеспечено предприятие. Состав и структура основных фондов представлена в таблице 2.4.
Таблица 2.4 – Состав и структура основных фондов ООО «Пивоваренный завод «Орский»


Виды основных фондов

2005 г.

2006 г.

2007 г.

тыс. руб.

%

тыс. руб.

%

тыс. руб.

%

Здания

-

-

-

-

-



-

Машины и оборудование

916

100

933

100

14030

99,8

Транспортные средства

-

-

-

-

30

0,2

Земельные участки и объекты природопользования

-

-

-

-

-

-

Итого:

916

100

933

100

14060

100



По данным таблицы можно сделать следующие выводы: во-первых,  ООО «Пивоваренный завод «Орский» не имеет в своей собственности здания, что влечет за собой значительные затраты на оплату аренды. Во-вторых, в составе основных фондов не значатся земельные участки, на которых можно было выращивать ячмень и другие зерновые культуры, необходимые для процесса пивоварения. За счет приобретения сырья у поставщиков, увеличиваются затраты предприятия, а, следовательно, и себестоимость продукции, чего можно было избежать при использовании собственного сырья. Но при этом, данные таблицы свидетельствуют об улучшении технической оснащённости предприятия в 2007 году. Так, в 2005 г. стоимость машин и оборудования составляла 916 тыс. руб., а в 2007 г. она составила 14 030 тыс. руб. Это явилось следствием приобретения современного импортного технологического оборудования для производства пива у производителей Германии и Италии. За счет новых приобретений предприятие имеет возможность снизить себестоимость производимой продукции. Так же из таблицы видим незначительные приобретения в 2007 году транспортных средств на сумму 30 тыс. руб.

После рассмотрения состава основных фондов предприятия, перейдём к анализу состава оборотных средств, которые представлены в таблице 2.5.
Таблица 2.5 – Динамика наличия и структуры оборотных средств ООО «Пивоваренный завод «Орский»



Виды оборотных фондов

2005 г.

2006 г.

2007 г.

2007  в % к 2005

тыс. руб.

%

тыс. руб.

%

тыс. руб.

%

Запасы, в т. ч.

4504

20,3

5090

24,1

4727

36,1

105,0

сырьё, материалы

2559

11,5

2058

9,8

2083

15,9

81,4

затраты в незавершенном производстве

1613

7,3

2791

13,3

2016

15,4

125,0

готовая продукция

319

1,4

241

1,1

616

4,7

193,1

расходы будущих периодов

13

0,1

-

-

12

0,1

92,3

НДС по приобретенным ценностям

2180

9,8

791

3,8

159

1,2

7,3

Дебиторская задолженность до 12 мес., в т.ч.

15273

68,9

14375

68,2

7865

60,1

51,5

покупатели и заказчики

15136

68,2

14318

67,9

5640

43,1

37,3

Денежные средства

224

1,0

807

3,8

344

2,6

153,6

Прочие оборотные активы

-

-

15

0,1

-

-

-

Итого оборотных средств:

22181

100

21078

100,0

13095

100

59,0



Данные таблицы свидетельствуют о значительной доле дебиторской задолженности в объёме оборотных средств, что говорит о неэффективной работе с дебиторами, главным образом с покупателями и заказчиками. Однако абсолютный показатель дебиторской задолженностис каждым годом исследуемого периода снижался, и в 2007 году он составил 51,5 % от его абсолютного значения в 2005 году. Но, не смотря на это, доля дебиторской задолженностив объёме оборотных средств изменилась незначительно и продолжает превышать 60 % (в 2005 г. – 68,9 %, в 2007 г. – 60,1 %). Запасы предприятия в 2007 году составили 36,1 % от общей стоимости оборотных средств, из них 15,9 % приходится на сырьё и материалы, 15,4 % — на затраты в незавершенном производстве и 4,7 % — на готовую продукцию. Не смотря на то, что готовая продукция имеет незначительную долю в общем объёме запасов, абсолютный показатель готовой продукции увеличился почти в 2 раза по сравнению с его значением в 2005 году. Это может говорить о том, что какой-то вид выпускаемой продукции не востребован на рынке, его сбыт затруднителен. Денежные средства имеют незначительную долю в общем объеме оборотных средств – 2,6 %. Стоимость всех оборотных средств в 2007 году равна 13 095 тыс. руб., что на 9 086 тыс. руб. меньше, чем в 2005 году. Показатель 2007 года составляет 59 % от его величины в 2005 году.

После проделанной работы целесообразно проанализировать эффективность использования основных и оборотных средств на предприятии. Для этого обратимся к данным, представленным в таблице 2.6.
Таблица 2.6 – Эффективность использования основных и оборотных средств в ООО  «Пивоваренный завод «Орский»


    продолжение
--PAGE_BREAK--