Реферат: Разработка инвестиционного проекта открытия ресторана китайской кухни

КУРСОВАЯ РАБОТА

На тему:

«Разработка инвестиционногопроекта открытия ресторана китайской кухни»

Иркутск 2010

Введение

Все большепредпринимателей обращают внимание на ресторанный бизнес, как на сферуинвестиций. В самом деле – эта сфера требует относительно небольшихпервоначальных финансовых вложений, и бизнес кажется обманчиво понятным.

В ходеисследования ресторанного рынка в городе Черемхово, я выявила, что в городе нехватает тематических заведений общественного питания, куда посетители приходилибы не просто вкусно поесть, но и хорошо провести свое время. Ведь в наше времяграждане могут позволить себе отдохнуть в уютной обстановке ресторана,встретиться с друзьями, коллегами. И посещение ресторана – это не толькоудовлетворение потребностей в пище, но и удовлетворение потребностей человека вобщение, в отдыхе, в приятном времяпрепровождении. Город Черемхово дает хорошиевозможности для открытия концептуально нового ресторана с направленностью накитайскую кухню. Оформление самого ресторана позволит ощутить посетителям духАзии.

Национальнаякухня – это модно и интересно. Одним из бессменных фаворитов ресторанного рынкаво всем мире вот уже долгие годы является ресторан китайской кухни. Почему жересторан китайской кухни так популярен и у себя на родине, и в европейскихстранах, и в Российской Федерации? Во-первых, ресторан китайской кухни даетвозможность недорого и вкусно поесть. Бизнес-ланч в китайском ресторане –сытно, питательно, и очень экономично. К тому же оригинальные и необычныевосточные блюда поднимут настроение и помогут разогнать рутину трудовых будней.Тем не менее, как и в любом другом бизнесе, в ресторанной сфере есть своитонкости и специфика, которые необходимо знать, чтобы иметь успешноепредприятие общественного питания. Что я и попытаюсь рассмотреть в своейработе.

1. Резюме

Показатели Значение показателя (указать + или –)

1.  Организационно-правовая форма бизнеса:

а) юридическое лицо:

АО

ООО

б) индивидуальное предпринимательство

+

2.  Система налогообложения:

а) общая система налогообложения

б) упрощенная система налогообложения

в) система налогообложения в виде единого налога на вмененный доход для отдельных видов деятельности

+

3.  Источники финансирования инвестиций или способ развития бизнеса:

а) кредиты банков

б) собственные средства предприятия

в) лизинг

г) франчайзинг

д) другой источник (указать какой)

+

+

4.  Инвестиции во времени:

а) растянуты

б) не растянуты

+

5.  Использование обоснованной ценовой стратегии:

а) Стратегия «снятия сливок»

б) Стратегия проникновения на рынок

в) Стратегия стабильных цен

г) Другая стратегия (указать какая)

+

6.  Использование других (неценовых) маркетинговых средств для управления спросом по годам расчетного периода:

а) товарная стратегия

б) стратегия продвижения

в) стратегия сбыта

+

1. Суть проекта: открытиеконцептуально нового заведения общественного питания – ресторана китайскойкухни в городе Черемхово, предоставление качественных услуг питания иобслуживания, создание атмосферы Востока.

2. Эффективность проекта:реализация предлагаемого проекта позволит достичь следующих показателейэффективности:

– Социальный– рабочие места и создание предприятия,которое способно удовлетворить потребности клиентов;

– Чистыйприведенный доход (NPV)составит – 3194892,46 руб.;

– Срококупаемости (PBP)– 2,834 года (2 года, 304 дня);

– Внутренняянорма доходности проекта (IRR) – 0,7.

3. Сведения о фирме –основной вид деятельности – услуги общественного питания для жителей города сосредним уровнем дохода.

4. Руководство предприятием – Индивидуальныйпредприниматель, имеющий высшее экономическое образование в сфере коммерческойдеятельности.

5. Пландействий:

- Ремонти оборудование помещения;

- Приобретениекачественной техники, позволяющей создать вкус китайских блюд наиболееприближенный к оригиналу;

- Оказаниеуслуг населению города;

- Расчетс кредиторами.

6.Финансирование– проект предполагается финансировать следующим образом:при общей стоимости проекта 2 167 629,43 рублей, собственные средствасоставят 62,38%, а привлеченные – 37,62%.

7. Срок,порядок и гарантии возврата инвестиций– проектом предусматриваетсявозврат кредита в течение 3 лет со дня реализации проекта.

2. Характеристика предприятия

Данный проектпланируется реализовать без образования юридического лица для уменьшения налогообложенияи упрощения финансовой отчетности.

Адресресторана: г. Черемхово, ул. Первомайская, д. 150. Площадь помещения200 кв. м., количество посадочных мест 48.

Дляфинансирования проекта планируется взять льготный кредит в сумме 815490 рублейпод 15% годовых у Администрации в рамках программы поддержки малогопредпринимательства.

Дляорганизации производства требуется приобрести:

- технологическоеоборудование (газовую печь, микроволновые печи, холодильные камеры,посудомоечную машину, разделочные столы, разделочный инструмент, посуду);

- мебель;

- произвестиремонт помещения, направленный на улучшение интерьера, в соответствии сразработанным дизайн-проектом, отражающим концептуальную идею заведения.

Затраты наоборудование составят 475 000 рублей (Таблица 2.1.), на инвентарь33 500 рублей (Таблица 2.2), на мебель 345 000 рублей (Таблица 2.3),на ремонт помещения 420 000 (Таблица 2.4), общая сумма 853 500рублей. Выбран линейный способ амортизации сроком 5 лет.

Основныетребования к персоналу – наличие необходимой профессиональной квалификации.Общее количество создаваемых рабочих мест, включая руководителя – владельцасвидетельства на частную предпринимательскую деятельность – 13 человек. ФОТежегодно составляет 1368000, ежемесячно 114000 рублей (Таблица 2.5).

Таблица 2.1. Оборудование

Наименование Количество, шт. Стоимость, руб. Печка газовая 1 120 000 Посудомоечная машина 1 100 000 Рисоварка 1 20 000 Овощерезка 1 20 000 Холодильный шкаф 1 120 000 Витрина для напитков 1 50 000 Разделочные столы 3 45 000 Итого: 475 000

Таблица 2.2. Инвентарь

Наименование Количество, шт. Стоимость, руб. Комплект посуды 50 17 500 Чайник 10 1 000 Кружка 50 5 000 Проф. инвентарь 2 10 000 Итого: 33 500

Таблица 2.3. Мебель

Наименование Количество, шт. Стоимость, руб. Барная стойка 1 120 000 Барные стулья 5 25 000 Столы 8 80 000 Диваны 8 120 000 Итого: 345 000

Таблица 2.4. Ремонт помещения, руб.

Наименование Стоимость Дизайн 100 000 Расходные материалы 150 000 Оплата рабочим 100 000 Электрика, сантехника 70 000 Итого: 420 000

Таблица 2.5. Штат сотрудниковпредприятия

Должность Зарплата 1 работника, руб./мес. Численность работников, человек Стоимость, руб. Администратор 10 000 1 10 000 Бармен 9 000 2 18 000 Повар 15 000 2 30 000 Официант 8 000 4 32 000 Охранник 6 000 2 12 000 Метрдотель 6 000 2 12 000 Итого 45 000 13 114 000

В 2013 годупланируется расширение зала на 4 кабинки на 32 посадочных места, затраты напомещение 300 000, на оборудование кабинок (4 стола по 10 000 рублей,8 диванов по 15 000 рублей) 160 000 рублей, на ремонт 100 000рублей. Дополнительные наборы посуды (32 комплекта по 350 рублей) 11 200рублей, кружки (32 штуки по 100 рублей) 3 200 рублей. Сумма инвестиционныхвложений в 2013 году 574 400 рублей.

 

3. Характеристика продукции

Китайскаякухня – явление столь же древнее и многоликое, как и сама Поднебесная. Недаромкитайская кухня пользуется популярностью во всем мире, ведь уже в 500 г. до нашей эры в Китае были распространены рестораны, а составление подробнейших кулинарныхтрактатов и книг стало популярным полторы тысячи лет назад. Китайская кухня дляжителя Китая – не только способ утолить голод изысканными кушаньями, норавноценное сочетание гастрономии, медицины и науки.

Интересно,что в состав многих блюд китайская кухня включает различные целебные растения ичасти животных, считающиеся афродизиаками. Самый распространенный пример –пряные и острые блюда провинции Сычуань или китайская водка, настоянная назмеях. При правильном приготовлении и соблюдении рецептуры китайская кухняможет не только повысить настроение и укрепить мужскую силу, но и излечить откашля, головной боли и других недомоганий. Не зря же в древнем Китае поваробычно был и лекарем, и фармацевтом.

Интересно итрадиционное отношение китайцев к еде. Китайская кухня рассматривается жителямиКитая как момент приобщения к дарам неба, поэтому каждый прием пищи в Китае –это полноценная трапеза. Именно поэтому китайская кухня исключает понятие«перекусить» из обихода. Китайская кухня – это изысканность и разнообразие.Парадный обед может состоять более чем из 40 блюд. Обычно гости рассаживаютсяза круглым столом, перед каждым ставиться чаша с рисом и палочки, а основныеблюда размещаются на вращающемся центре стола, так что каждый может с комфортомотведать понравившееся блюдо, не беспокоя соседей.

Китайскаякухня, как и многое в Китае – это ожившая традиция. Очень большое значениеимеет порядок подачи блюд, сервировка стола, украшение пищи. В начале трапезыпринято пить зеленый чай. Затем следуют холодные закуски. Китайская кухнялишена понятия «основное блюдо», так как есть принято с удовольствием,понемногу отведывая от разных блюд. В заключение трапезы переходят к рису, азатем – бульон (или суп) и снова чай. Именно такой порядок китайская кухняпризнает самым благоприятным для организма.

Ресторанкитайской кухни предоставляет населению услуги общественного питания, блюдаприготовлены поварами из Китая, чем обеспечивается национальный колорит и духприготовленной пищи. Виды продукции представлены в Приложении 1.

Средняя ценапо категориям:

- Холодныезакуски – 198,0357 руб.

- Супы –143,2143 руб.

- Горячиезакуски – 236,6667 руб.

- Горячиеблюда – 212,7778 руб.

Стоимость среднего чека на посетителя безучета алкогольной продукции равна 790 рублей.

 

4. Рынок сбыта

Насегодняшний день проблема общественного питания в городе Черемхово достаточноактуальна. Особенно остро это ощущается в месте предполагаемого размещения ресторана.Это центральный район города, где расположены магазины, супермаркеты, торговыепредприятия. Транспортная сеть функционирует развито на данном участке.Ежедневный поток покупателей, граждан, работающих и живущих в этом районе,благоприятствуют расположению ресторана в этом районе.

Существующиена сегодняшний день в этом районе предприятия общественного питания могутудовлетворить потребность человека в потреблении пищи, но отсутствуетуверенность в качестве продукции, интерьер помещений отпугивает постоянныхклиентов. Общей отличительной чертой является ограниченный ассортиментвыпускаемой продукции, не предполагающей разнообразие выбора и таинствапотребления пищи.

Китайскаякухня, как и китайский уклад жизни вообще, во многом подвержена влиянию китайскойфилософии. Гармонию мужского и женского начал «Инь» и «Ян», благодаря которомусуществует гармония Вселенной, китайская кухня отражает в виде сочетанийнежного и острого, кислого и сладкого, горячего и холодного, мягкого и хрустящего.

Исходя из этого,можно сделать вывод, что действующие в центре города предприятия общественногопитания не могут в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спроси существует реальная потребность в концептуально новом ресторане с широкимассортиментом предлагаемой продукции, высоким сервисом и качеством обслуживанияи сравнительно не высокими ценами.

Данный проектпредусматривает создание предприятия, которое должно занять пустующую насегодняшний день нишу на рынке общественного питания в данном районе.

Значительныхсезонных колебаний спроса не предполагается, так как в рабочие дни основнымипотребителями будут люди, работающие в близлежащих зданиях и желающие отобедатьленчем, а в вечернее время и выходные дни – люди приезжающие из других районовдля культурного отдыха и гости города.

Ценоваяполитика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода.

В силу того,что предприятий общественного питания подобного уровня в данном районе нет, иниша, на которую будет ориентирован ресторан, практически свободна, серьезнойконкурентной борьбы не предполагается.

5. Конкуренты

В городефункционирует достаточное количество кафе быстрого обслуживания, однако количестворесторанов не столь велико. При увеличивающейся потребности жителей проводитьвремя не только дома, но и в общественных заведениях, имеющиеся заведения не всостоянии удовлетворить их. На рынке не представлено ни одного ресторана скитайской кухней, что делает наш ресторан монополистом на этом рынке. Существуютрестораны, зарекомендовавшие себя качественным обслуживанием, доброжелательнымперсоналом, однако концептуально выстроенных заведений не присутствует нарынке. Открытие ресторана китайской кухни должно вызвать интерес употенциальных клиентов, разработанная маркетинговая программа привлечетпосетителей, а высокое качество приготовленных блюд, выученный персонал, уютнаяатмосфера, концепция Восточного стиля – задержит их надолго.

6. План маркетинга

Стратегическойцелью маркетинга при выведении нового ресторана на рынок прежде всего являетсяпривлечение потенциальных потребителей. Для этого на стадии подготовкиресторана к открытию необходимо проводить рекламные мероприятия в СМИ, такихкак местное телевидение, печатные издания, радио-эфиры. В городепредпочтительно разместить банерную рекламу с указанием необходимой информациио ресторане: названия, концепции, адреса. Открытие ресторана само по себеявляется привлекающим мероприятиям, праздничное торжество с приглашеннымиведущими и развлекательной программой – сложит первое положительное впечатлениеу посетителей. Рекламу можно разместить на сайте города Черемхово www.cheremtown.ru

Предлагаякачественные услуги питания и обслуживания, доступный уровень цен, маркетологамнеобходимо лишь напоминать о себе, доступный уровень цен, маркетологамнеобходимо лишь напоминать о себе на протяжении работы ресторана.

6.1 Ценовая политика

Ценоваяполитика достаточно неординарна в ресторанном бизнесе. Вот лишь некоторые особенности:

- Ценана каждую категорию блюд должна устанавливаться индивидуально, с использованиемразных методов.

- Применениестандартного метода (Цена = Стоимость продуктов + Затраты на приготовление +Наценка) приводит к выводу: при установлении цены расчет затрат – это лишьпервый шаг, необходимо учитывать и косвенные факторы.

- Стандартныйметод предполагает равномерное распределение всех затрат между позициями меню,тогда как не все блюда одинаково сложны в приготовлении – некоторые требуютбольших трудовых затрат и высокой квалификации.

- Стандартныйметод неизбежно приводит к недооценке позиций с низкой себестоимостью ипереоценке позиций с высокой себестоимостью.

- Стандартныйметод не учитывает того, что специалисты называют фактором ценового объема. Этоозначает, что на популярные позиции в меню (то есть блюда с быстрым оборотом)нет необходимости назначать такие же цены, как и на менее популярные. Но нестоит и повышать их, пользуясь популярностью блюд. Цена влияет на популярность,и если вы назначили на блюдо слишком высокую цену, то оно не будет продаваться.

- Факторы,которые дают возможность назначать более высокую цену: атмосфера (изысканная,утонченная), интерьер, категория клиентов, финансовые возможности клиентов, местоположение(центр города), цены конкурентов, дополнительные удобства (специальныекурительные залы, удобная стоянка для автомобилей), специальная подача блюд, специальныепредложения в меню и др.

- Маркетинговыеприемы для повышения лояльности клиентов: комплимент от шефа, жевательнаярезинка, конфеты для детей, бесплатные журналы и газеты, карточка с рецептамифирменных блюд ресторана и др.

- Косвеннымисчитаются факторы, которые не могут быть напрямую отнесены к какой-либо позициив вашем меню, но которые оказывают влияние на посетителя и заставляют делатьего выбор в вашу пользу

- Решениеиметь цены, отличающиеся от среднерыночных, должно выглядеть мотивированным иоправданным в глазах посетителя.

- Средипсихологических факторов, влияющих на восприятие ценовых решений выделяютследующие: неокругление цены, внутренний бухгалтер, соотносительное восприятиецены и фактор времени и места

- Человеклегче расстается с деньгами, если относит свои расходы к социальным тратам илик категории развлечений

- Необходимопопытаться сместить расходы клиента в более выгодную для вас категорию илиобъединить две категории

- Чембольше клиент платит, тем критичнее он относится к качеству пищи и обслуживанию

- Искомаяцена на ту или иную позицию в вашем меню лежит между самой высокой, которуюможет выдержать рынок, и самой низкой, которую можете выдержать вы, вернувзатраты и получив прибыль.

- Вресторанном бизнесе скидки имеют смысл только тогда, когда поток посетителей непросто вырастает, а «взлетает до небес».

- Есливсе, что у вас есть, вы имеете только благодаря скидкам, то вы вряд ли долгоудержитесь на рынке.

- Посетители,для которых цена – основной фактор в выборе заведения, по определению не могутбыть вашими преданными клиентами.

- Никогдане вводите скидки, если вы работаете на грани рентабельности.

- Посредней сумме счета вы можете лишь узнать, сколько посетители вдействительности оставляют в вашем ресторане за завтраком, обедом и ужином, новам не удастся выяснить, сколько они должны оставлять, чтобы вы могли выполнятьдневной план.

- Средняяжелаемая сумма счета должна определяться еще до составления меню.

/>/> 

6.2 Развитиерекламной концепции ресторана китайскойкухни

Учитывая то, что ресторан является концептуально новым заведениемна рынке услуг, то рекламная политика до открытия ресторана и в первый год егодеятельности должна быть более агрессивной, чем в последующие годы. В 2011 годуресторан планирует затратить на рекламные мероприятия 196 500 рублей (Таблица6.1.).

Таблица 6.1. Затраты на проведение рекламной компании в 2011 г.,руб.

Наименование Стоимость Вывеска (оригинальный световой короб) 21 600 Объявления в газетах 15 000 Модульная реклама в газетах 20 000 Рекламный баннер (3*6) 39 900 Интернет-реклама 20 000 Реклама на радио 30 000 Открытие ресторана 50 000 Итого: 196 500

В 2012–2015 гг. ресторан планирует ежегодно тратить нарекламу 65 000 рублей (Таблица 6.2).

Таблица 6.2. Ежегодные затраты на рекламу 2011–2015 гг., руб.

Наименование Стоимость Объявления в газетах 15 000 Модульная реклама в газетах 20 000 Реклама на радио 30 000 Итого: 65 000

 

7. План производства

Дляпредоставления качественных услуг питания ресторану необходимо приобрестипрофессиональную технику и оборудование для приготовления китайских блюд:

- Плитагазовая для китайской кухни, 3 горелки (Артикул: 57817, модель: CC/03, Производитель: CASTA (Италия), Срок гарантии:12 мес., Вес с упаковкой: 200 кг., Габаритные размеры (LxDxH):1500x700x850 мм.)

- Машинапосудомоечная Pluvia 260 является более современным вариантом машин E50 и Е51. Модель оснащенаэлектромеханической панелью контроля, 2 цикла. Низкая, многофункциональная ипростая в управлении. Применима как для тарелок и стаканов так и для подносов GN1/1. Высота проема – 38 см.Благодаря EWT и двойной обшивке корпуса и антивибрационной структуре новыемашины фронтального типа по шумовым характеристикам в 4 раза превосходятпредыдущую серию (от 65 дБ снизилось до 59 дБ). Потребление воды – 2,9 л/корзину.Возможна замена напряжения на 220в. Производительность 720 тарелок/ч. Вкомплектацию входят: 1 лоток на 18 тарелок диаметром 240 мм и 1 корзинадля столовых приборов. (Производитель: Elettrobar (Италия), срок гарантии:12 мес. Габаритные размеры (LxDxH): 600x600x820 мм.)

- Холодильныйшкаф. Полностью выполнен из нерж. стали, 2 компрессора, 2 камеры: камера А:температурный режим -2 +8 град. С; объем 350 л, потребляемая мощность0,257 кВт камера В: температурный режим -10 -25 град. С; объем 350 л,потребляемая мощность 0,426 кВт; электронная панель управления, автоматическаяразморозка, автоматическое испарение конденсата, 4 полки с пластиковымпокрытием размером 530х650 мм, 2 сплошные самозакрывающиеся двери размером1/2, внутренняя подсветка, блокировка двери, панель, закрывающая компрессор,поднимается, максимальная температура окружающей среды +43 град. С(Производитель: Desmon (Италия), срок гарантии: 12 месяцев, габаритные размеры (LxDxH): 720x800x2120 мм.)

- Рисоварка.Аппарат предназначен для варки или хранения горячего риса. Емкость рисоваркивыполнена из антипригарного материала. Максимальная вместимость аппарата – 6мерных стаканов (в расчете на 25–40 персон). К рисоварке прилагаются: 1 мерныйстаканчик, ложечка для риса, ложечка для помешивания. (Производитель: Bartscher Германия), срок гарантии:12 мес., габаритные размеры (LxDxH): 384x400x375 мм.)

Ввидуоткрытия нового ресторана в первый год деятельности планируется посещаемость науровне 70%, количество посадочных мест на момент открытия 48. На 3 год работыколичество посадочных мест увеличится до 80. В результате удобногоместорасположения ресторана и проведения эффективных маркетинговых мероприятийудастся привлечь дополнительных посетителей и к 5-му году функционированияресторана планируется достичь 100% посещаемости.

Ресторанпланирует использовать ценовую стратегию прочного внедрения на рынок. На услугиустанавливается оптимальная цена, чтобы привлечь максимальное числопосетителей, тем самым, завоевав значительную долю рынка. Затем планируетсякаждый год повышать цену на 10% по отношению к предыдущему году. Причем сизменением цены количество оказываемых услуг не снижается, так как клиентовпривлекаю качественные услуги питания и обслуживания.

Учитывая, чторесторанные услуги носят периодический характер, 2 дня в неделю – пятницу,субботу, ресторан функционирует в полную силу, в год количество дней рассчитываетсяследующим образом 365/7*2=104,3.

Таблица 7.1. />Уровень цен и спроса по годам

Показатель 2011 год 2012 год 2013 год 2014 год 2015 год Кол-во посад. мест 48 48 80 80 80 Посещаемость, % 70 77,5 85 92,5 100 Кол-во посетителей, день 33,6 37,2 68 74 80 Кол-во посетителей, год 3504 3879 7091 7717 8343 Изменение цены, % - 10 10 10 10 Цена, руб. 790 869,0 955,9 1051,5 1156,6

 

8. Финансовый план и показатели эффективности

инвестиционныйпроект ресторан окупаемость

8.1Оценка эффективности проекта в целом

 

Ресторанкитайской кухни предоставляет населению услуги общественного питания,обеспечивая качественное обслуживание и атмосферу приятноговремяпрепровождения. На предприятии трудятся 13 человек, получая стабильнуюзаработную плату и социальный пакет, для города Черемхово это хорошийпоказатель. Ресторан сотрудничает с поставщиками свежих продуктов как известныхпредставителей, так и деревенских жителей, поставляющих мясо, овощи, яйца вресторан.

Банковскаяставка по депозитным вкладам в банках в первом году расчетного периода составитв среднем 13%. Риск данного инвестиционного проекта по сравнению с хранениемденег в банке составляет по оценке экспертов 20%.

При оценкеэффективности инвестиционного проекта соизмерение разновременных показателейосуществляется путем приведения (дисконтирования) их к начальному временивнедрения проекта. Для этой цели используется норма дисконта (r), равная приемлемой дляинвестора норме дохода на капитал. Технически приведение к начальному (базисному)моменту времени затрат, результатов и эффектов, имеющих место на 1-м шагерасчета, удобно проводить путем их умножения на коэффициент дисконтирования(Кд), определяемый по формуле:

/> (8.1.1.)

где r рассчитывается как суммариска проекта и реальной ставки по депозиту, чтобы рассчитать реальную ставкудепозита необходимо:

(/>-/>)/(1+/>) (8.1.2.)

/>=0,13, />=0,11, />=0,2, r=0,22

/>=(0,13–0,11)/(1+0,11)=0,018,

Таблица8.1.1. Расчет коэффициента дисконтирования по годам

Показатель Нач. момент Значение показателя по итогам 2011 года 2012 года 2013 года 2014 года 2015 года

at

1 0,82 0,67 0,55 0,45 0,37

Таблица8.1.2. Дисконтированные денежные потоки, руб.

Показатели Нач. момент Значение показателей по итогам

2011

года

2012

года

2013

года

2014

года

2015

года

CFинв Чat

-1315490 0,00 -504794,27 -19044,85 -31271,87 0,00

CFтек Чat

0,00 243609,70 577905,51 1249209,03 1419462,70 1575306,52

Чистаятекущая стоимость (NPV).

NPV – это разница междусуммой денежных поступлений от реализации проекта, приведенных к начальномумоменту времени и суммой дисконтированных затрат, необходимых для реализациипроекта. Правило NPV: к внедрению рекомендуются проекты, у которых NPV>0.

5 5

NPV= (S CFтек*at)+(S CFин.t*at) (8.1.3.)

t=0 t=0

NPV = [0*1 + 243609,7*0,82 +577905,51*0,67 + 124209,03*0,55 + 1419462,7*0,45 + 1575306,52*0,37] +[(-1315490)*1 + 0* 0,82+ (-504794,27)*0,67+ (-19044,85)*0,55 + (-31271,87)*0,45+ 0*0,37] = 5065493,46+-1870601,00=3194892,46 (рублей)

Проектявляется экономически эффективным, т.к. NPV>0.

/>Рентабельность инвестиций(PI).

Индексрентабельности (PI) показывает во сколько раз отдача инвестиций превышает вложенныеинвестиции. Правило PI: к внедрению принимаются проекты, у которых PI>1.

5 5

PI=(SCFтекt*at)/(SCFинt*at) (8.1.4.)

t=0 t=0

PI= 5065493,46/1870601,00 =2,71

Отдачаинвестиций превышает вложенные инвестиции за 5 лет в 2,71 раза (на 171%). />/>/>Динамический период окупаемости (PBP).

PBP – количество лет, закоторые отдача капитала стала равной вложенному капиталу, или это количестволет, за которые чистая прибыль и сумма амортизационных отчислений стала равнаинвестиционным вложениям. Так как в нашем проекте инвестиции растянуты вовремени, PBP динамический следует рассчитывать по следующей формуле:

PBP = a+((b-c)/d) (8.1.5.)

Дисконтированиеинвестиций: -SСFинв.т*at<sub/>=1870601 руб. (b)

t=0

Таблица 8.1.3.Расчет периода окупаемости инвестиций, руб.

t

CFтекЧat

Нарастающим итогом 0,00 0,00 1 243609,70 243609,70 2 (a) 577905,51 821515,21 (c) 3 1249209,03 (d) 2070724,23 4 1419462,70 3490186,93 5 1575306,52 5065493,46

Из колонки «Нарастающимитогом» видно, что проект окупает себя после второго года.

(а) = 2

(c) = 821515,21

(d) = 1249209,03

РВР = 2 + ((1870601 – 821515,21)/ 1249209,03)= 2,834 (лет)

Инвестиции,вложенные в проект, окупятся за 2,834 лет (2 года 304 дня).

Правило PBP:

Чем меньшепериод окупаемости инвестиций, тем менее рискованным являются инвестиционныевложения./>/>

Внутренняянорма доходности (IRR).

IRR – это такое значениеставки дисконта, при котором обеспечивается нулевое значение чистой текущейстоимости проекта.

NPV= 0

5 5

(S CFтек*at)+(S CFинв.t*at) = 0 (8.1.6.)

t=0 t=0

5 5

(S CFтек+S CFинв.t) *at<sub/>= 0 (8.1.7.)

t=0 t=0

at=1/(1+ rР)t<sup/>(8.1.8.)

5 5

(S CFтек+S CFинв.t) *1/(1+ rР)t<sup/>= 0 (8.1.9.)

t=0 t=0

Решим этоуравнение методом подбора:

(0–1315490)*1/(1+rР)0+(243609,7+0)*1/(1+ rР)1 + (577905,51–504794,27)*1/(1+ rР)2 + (1249209–19044,85)*1/(1+rР)3 +(1419462,70–31271,87)*1/(1+ rР)4 + (1575306,52+0)*1/(1+ rР)5= 0

Посколькуметодом подбора данное уравнение решить достаточно сложно и трудоемко,воспользуемся функцией ВСД Microsoft Excel:

IRR=0,7

Правило IRR:

К внедрениюрекомендуются проекты, у которых r < IRR, в рассматриваемом проекте 0,22< 0,7 Þ проект рекомендуется к внедрению.

Показатель,характеризующий безубыточность проекта (ВЕР)

BEP = TFC/(P-AVC) (8.1.10.)

Таблица 8.1.4.Расчет показателя безубыточности (руб.)

Показатели 2011 год 2012 год 2013 год 2014 год 2015 год TFC 692 700 429 700 464 580 464 580 464 580 Р 790 869 956 1 051 1 157 AVC 550,00 550,00 550,00 550,00 550,00 ВЕР 2886,25 1347,02 1144,57 926,40 765,83

В 2011 годудля обеспечения безубыточного производства необходимо обслуживать 2886,25средних чеков, в 2012 году 1347,02 чеков, в 2013 году 1144,57 чеков, в 2014году 926,4 чека, в 2015 году 765,83 чека. С каждым годом уровень безубыточностипадает за счет роста цен и снижения постоянных издержек.

Критическийуровень цены (Цкр) определяется из заданного объема реализации и уровняпостоянных и переменных затрат.

Цкр = TFC /Q +AVC (8.1.11.)

где TFC – совокупные постоянныеиздержки,

Q – количество услуг /товаров,

AVC – удельные переменныеиздержки.

Таблица 8.1.5.Расчет критического уровня цены

Показатели 2011 год 2012 год 2013 год 2014 год 2015 год TFC, руб. 692 700 429 700 464 580 464 580 464 580 Q, шт. 3 504 3 879 7 091 7 717 8 343 AVC, руб. 550,00 550,00 550,00 550,00 550,00 Цкр, руб. 747,69 660,76 615,51 610,20 605,69

В 2011 годудля обеспечения безубыточного производства необходимо устанавливать цену нениже 747,69 рублей, в 2012 году не ниже 660,76 рублей, в 2013 году не ниже615,51 рублей, в 2014 году не ниже 610,2 рублей, в 2015 году не ниже 605,69рублей. С каждым годом уровень критических цен падает за счет роста объемовуслуг и снижения постоянных издержек.

Маржинальныйдоход предприятия (МД) – это выручка минус переменные затраты или прибыль всумме с постоянными затратами:

МД= Д-TVC (8.1.12.)

где Д – доходот продаж,

TVC – совокупные переменныеиздержки.

Таблица 8.1.6.Расчет маржинального дохода, руб.

Показатели 2011 год 2012 год 2013 год 2014 год 2015 год Д 2768160 3371223,43 6778696,57 8114498,54 9649673,94 TVC 1927200 2133685,71 3900285,71 4244428,57 4588571,43 МД 840960 1237537,71 2878410,86 3870069,97 5061102,51

Маржинальныйдоход в 2011 году составил 840960 рублей, в 2012 году 1237537,71 рублей, в 2013году 2878410,86, в 2014 году 3870069,97 рублей, в 2015 году 5061102,51 рублей.С каждым годом величина МД увеличивается за счет большего увеличения дохода именьшего увеличения переменных издержек.

Графикфинансового профиля проекта отражает динамику изменения показателя NPV нарастающим итогом.

Таблица 8.1.7.Построение графика финансового профиля, руб.

Год 2011 год 2012 год 2013 год 2014 год 2015 год NPV -1315490 – 1071880,3 -998769,06 231395,11 1619585,93 3194892,46

Финансовыйпрофиль проекта выглядит следующим образом:

/>

Максимальныйденежный отток (МСО) – это наибольшее отрицательное значение чистой текущейстоимости (NPV), рассчитанной нарастающим итогом. МСО отражает потребность вфинансировании проекта.

МСО =-1315490,00 руб. 8.2. Оценка эффективности участия впроекте

Дляпредоставления отчета о прибылях и убытках ресторана китайской кухни необходиморассчитать выручку от предоставления услуг общественного питания, используяформулу:

В=Q*P (8.2.1.)

Суммапостоянных издержек рассчитана далее (Таблицы 8.2.3. – 8.2.5)

Таблица 8.2.1.Отчет о прибылях и убытках за 2011–2015 гг.

Показатели 2011 год 2012 год 2013 год 2014 год 2015 год Р, руб. 790,00 869,00 955,90 1051,49 1156,64 Q, шт./год 3504,00 3879,43 7091,43 7717,14 8342,86 В, руб. 2 768160 3371223,43 6778696,57 8114498,54 9649673,94 ТС, руб. 2 619 900 2 563 386 4 364 866 4 709 009 5 053 151 (Доходы-Расходы)*15% Д-ТС, руб. 148260,00 807837,71 2413830,86 3405489,97 4596522,51 ЕН, руб. 22239,00 121175,66 362074,63 510823,50 689478,38 Pr, руб. 2745921,00 3250047,77 6416621,94 7603675,05 8960195,57

/> 

Одними изважнейших показателей деятельности предприятия являются показателирентабельности продаж и рентабельности производства.

Таблица 8.2.2.Показатели рентабельности

Обозначение

показателей

Значение показателей по годам, % 1-ый год 2-ой год 3-ий год 4-ый год 5-ый год Pip 5,66 31,51 55,30 72,32 90,96 PIs 5,36 23,96 35,61 41,97 47,63

Коммерческаядеятельность ресторана китайской кухни является рентабельной, посколькурассчитанные показатели рентабельности достаточны высоки. Так в 2011 году на 1затраченный рубль приходится 0,0566 рубля дохода, в 2012 году 0,3151 рубля, в 2013году 0,553 рубля, в 2014 году 0,7232 рубля, в 2015 году 0,9096 рубля, об этомсвидетельствует показатель рентабельности продаж, с начала работы проектапоказатель вырос в 16 раз. А показатель рентабельности производства показывает,что в 2011 году на 1 рубль дохода приходится 0,0536 рубля прибыли, в 2012 году0,2396 рубля, в 2013 году 0,3561 рубля, в 2014 году 0,4197 рубля, в 2015 году0,4763 рубля, с начала работы проекта показатель вырос практически в 9 раз.

Общиеиздержки (затраты) ресторана подразделяются на постоянные и переменные.Постоянные издержки (Fixed Costs) связаны с непосредственным существованием предприятия,даже в тех случаях, когда предприятие не осуществляет никакой деятельности, онидолжны быть оплачены. Они не зависят от масштаба деятельности фирмы, от объема,оказываемых ею услуг. Переменные издержки (Variable Costs) увеличиваются срасширением бизнеса.

К переменнымиздержкам относятся:

- расходына газ, электричество;

- оплатапоставщикам сырья;

- расходына канцелярские товары.

К постояннымиздержкам относятся:

- заработнаяплата сотрудников;

- платаза помещение;

- расходына проведение маркетинговых мероприятий;

- амортизация.

В 2011 годупеременные издержки предприятия составят 1 927 200 рублей. Удельныепеременные издержки (AVC) на обслуживание одного чека составят 550 рублей.

Таблица 8.2.3.Переменные издержки предприятия в 2011 году, руб.

Наименование Затраты Расходы на газ, электричество; 455 520 Оплата поставщикам сырья; 1 401 600 Расходы на канцелярские товары 70 080 Итого 1 927 200

Таблица 8.2.3.Постоянные издержки предприятия без учета амортизации в 2011 году, руб.

Наименование Затраты Заработная плата сотрудников 114 000 Плата за помещение 15 000 Расходы на проведение маркетинговых мероприятий 196 500 Итого 325 500

Таблица 8.2.4.Ежегодные постоянные издержки без учета амортизации в 2012–2015 гг., руб.

Наименование Затраты Заработная плата сотрудников 114 000 Плата за помещение 15 000 Расходы на проведение маркетинговых мероприятий 65 000 Итого 194 000

/> 

Чтобырассчитать ежегодную сумму переменных издержек, необходимо воспользоватьсяформулой:

TVC=AVC*Q (8.2.2.)

Ежегоднаясумма постоянных издержек рассчитывается по формуле:

TFC=TFCбез АО и маркет+ АО+ Смаркет (8.2.3.)

Ежегоднаясумма общих издержек рассчитывается по формуле:

ТС= ТVC+ TFC (8.2.4.)

Таблица 8.2.5.Расчет совокупных издержек производства и реализации продукции

Обозначение показателей Значение показателей по итогам года 2011 года 2012 года 2013 года 2014 года 2015 года AVC, руб. 550,00 550,00 550,00 550,00 550,00 Q, шт./год 3504,00 3879,43 7091,43 7717,14 8342,86 ТVC, руб. 1927200,00 2133685,71 3900285,71 4244428,57 4588571,43

TFC без АО и маркет, руб.

325 500 194 000 194 000 194 000 194 000 АО, руб. 170700 170700 205580 205580 205580 Смаркет, руб. 196 500 65 000 65 000 65 000 65 000 TFC, руб. 692 700 429 700 464 580 464 580 464 580 ТС, руб. 2 619 900 2 563 386 4 364 866 4 709 009 5 053 151

Суммаамортизационных отчислений за год рассчитывается по формуле:

АО = Сб* Nао /100% (8.2.5.)

где Сб– балансовая стоимость оборудования, руб.,

Nао – годовая нормаамортизационных отчислений, % от балансовой стоимости

Nао=1 / ТполЧ100 (8.2.6.)

где Тпол –срок полезного использования оборудования, лет.

Таблица 8.2.6.Расчет амортизационных отчислений по годам

Показатели 2011 год 2012 год 2013 год 2014 год 2015 год Сб, руб. 853500 853500 1027900 1027900 1027900 Тпол, лет 5 5 5 5 5 Nао, % 20 20 20 20 20 АО, руб. 170700 170700 205580 205580 205580

Себестоимостьединицы продукции включает переменные и постоянные издержки и рассчитывается поформуле:

S=AVC+AFC (8.2.7.)

где AVC – удельные переменныеиздержки,

AFC – удельные постоянныеиздержки.

Удельныепостоянные издержки рассчитаем по формуле:

AFC=TFC/Q (8.2.8.)

где TFC – совокупные постоянныеиздержки, тыс. руб.;

Q – объем производствапродукции, шт.

Таблица 8.2.7.Расчет себестоимости единицы продукции

Показатели 2011 год 2012 год 2013 год 2014 год 2015 год TFC, руб. 692 700 429 700 464 580 464 580 464 580 Q, шт. 3504,00 3879,43 7091,43 7717,14 8342,86 AFC, руб. 197,69 110,769 65,519 60,29 55,69 AVC, руб. 550,00 550,00 550,00 550,00 550,00 S, руб. 747,69 660,76 615,51 610,20 605,69

В 2011 годусебестоимость среднего чека 747,69 рублей, в 2012 году 660,76 рублей, в 2013году 615,51 рублей, в 2014 году 610,20 рублей, в 2015 году 605,69 рублей. Скаждым годом себестоимость уменьшается за счет снижения удельных постоянных издержек.

Для построения Графика безубыточности можноиспользовать любой табличный процессор, например Excel (пакет прикладныхпрограмм MS Office). Чтобы найти точку безубыточности необходимо на одномграфике изобразить четыре прямые – постоянных затрат, переменных затрат, совокупныхзатрат, выручки от реализации.

/>

/>

/>

/>

/>

На графикахотображена динамика изменения таких показателей, как TFC, TVC, TC, D, BEP. В результате ежегодныхснижений TFC, ТС, увеличения D, точка безубыточности или порог рентабельности смещаетсявлево по оси X,уменьшаясь.

/>На получение правпользования компьютерными программами, базами данных и приобретение другихнематериальных активов предприятие планирует затратить 200 000 рублей.Инвестиции в оборотные средства условно принять в размере 10% от приростасовокупных издержек производства и реализации продукции.

Дляреализации инвестиционного проекта предприятие имеет 500 000 рублей собственныхсредств в начальный момент времени. Дополнительную потребность в денежныхсредствах планируется покрывать за счет кредитов. Администрация можетпредоставить кредит под 15% годовых на условиях поддержки малогопредпринимательства. Прогнозируемый темп инфляции в первом году составит 11%.

Движениеденежных потоков отображены в таблице 8.2.8.

Таблица 8.2.8.Потоки денежных средств инвестиционного проекта

Показатели Нач. момент Значение показателей по итогам 2011 года 2012 года 2013 года 2014 года 2015 года

Инвестиционная деятельность

Притоки

1. Продажа активов Оттоки 2. Инвестиции в основные средства 853500 574400 3. Инвестиции в оборотные средства 200000 4. Иные инвестиционные вложения 261990 174496,6 34414,3 68828,6 Поток CFинв -1315490 -748896,6 -34414,3 -68828,6

Текущая деятельность

Притоки

5. Выручка от продаж 2768160 3371223,4 6778696,6 8114498,5 9649673,9 Оттоки 6. Себестоимость без АО 2 449 200 2 392 686 4 159 286 4 503 429 4 847 571 7. Единый налог 22239,00 121175,66 362074,63 486869,91 578980,44 Поток Cfтек 296721 857362,1 2257336,2 3124200,1 4223122,1

Финансовая деятельность

Притоки

8. Собственные средства 500 000 9. Кредиты 815 490 Оттоки 10. Сумма процентов за пользование кредитом 29387,03 19753,37 16556,54 0,00 11. Погашение задолженности по кредиту 267333,97 88712,12 459443,91 0,00 Поток Cfфин 1315490 -296721 -108465,5 -476000,5 0,00 0,00 Результаты деятельности 12. Сальдо денежных средств данного года 0,00 0,00 0,00 1746921,5 3055371,5 4223122,1 13 Сальдо накопленных денежных средств на конец периода 0,00 0,00 0,00 1746921,5 4802293 9025415,1

Администрацияможет предоставить кредит под 15% годовых на условиях поддержки малогопредпринимательства. Прогнозируемый темп инфляции в первом году составит 11%.

Рассчитаемреальную ставку банковского процента с учетом инфляции:

rр<sub/>=/> (8.2.8.)

где rр – реальная банковскаяставка,

rн – номинальная банковскаяставка,

кинфл –коэффициент инфляции.

Таблица 8.2.9.Расчет сумм процентов за пользование кредитом

Показатели 2011 год 2012 год 2013 год 2014 год 2015 год 1. Сумма задолженности по кредиту в течение данного года, руб. 815490 548156,03 459443,91 2. Ставка процента (реальная) за пользование кредитом, % от годовой суммы задолженности 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 3. Сумма процентов за пользование кредитом, подлежащая уплате банку в данном году, руб. 29387,03 19753,37 16556,54

Дляреализации проекта ресторану необходим кредит в размере 815 490 рублей.

Соотношениесобственных и заемных средств в общей сумме потребности в финансовых ресурсахдля осуществления проекта: потребность 2 167 629,43, выявим долю заемныхсредств 815 490/2 167 629,43*100=37,62%, остальную долю составляют собственныесредства в размере средств собственников 500 000 рублей, средств,выработанных самим проектом 852 139,49 рублей, или в долях 62,38%.

Минимальновозможный срок погашения задолженности по заемным средствам 3 года.

Данныйинвестиционный проект является финансово реализуемым, так как 13 строка –сальдо накопленных денежных средств, в 2011 и 2012 годах равно 0, а в 2013,2014, 2015 годах больше 0.

Ресторанкитайской кухни выбрал упрощенную систему налогообложения.

УСН вправеприменять ИП и организации, у которых:

- остаточнаястоимость нематериальных активов и основных средств не более 100 млн. рублей,

- годовойдоход не больше 60 млн. рублей,

- численностьнаемных работников не более 100 человек,

- отсутствуютфилиалы и представительства.

Статья 346.12Налогового кодекса РФ содержит перечень субъектов, которые не вправе применятьУСН (ломбарды, адвокаты, участники соглашений о разделе продукции и т.д.)

Налоги,подлежащие оплате при УСН:

1. Основнойналог (6% или 15%).

Налогообложениюподлежит общая сумма дохода по ставке 6% (УСН 6%) либо сумма дохода за вычетомпроизведенных расходов. В последнем случае налоговая ставка равна 15% (УСН 15%).Перечень расходов, которые ведут к уменьшению налогооблагаемой базы, строгоочерчен ст. 346.16 Налогового кодекса РФ.

Выбор междуУСН 6% и УСН15% осуществляется плательщиками самостоятельно, за исключениемхозяйствующих субъектов, являющихся стороной договора о совместнойдеятельности, доверительного управления имуществом. Такие организации или ИПвправе применять только УСН 15%.

2. Налог сфонда заработной платы (13%).

Хозяйственныеобщества (ООО, ОАО, ЗАО) имеют как минимум два наемных работника (директор,бухгалтер) заработная плата которых облагается НДФЛ по ставке 13%.

3. Налог сдивидендов (9%).

При получениидохода от деятельности хозяйственного общества его участник оплачивает налог вразмере 9% от суммы полученных дивидендов.

4. Местныеналоги.

При наличииобъектов налогообложения (земля, транспортное средство и т.д.), уплате подлежатсоответствующие региональные налоги (земельный, транспортный и т.д.).

Взносы вовнебюджетные фонды

1. Страховыевзносы в ПФ РФ.

А) С фондазаработной платы наемных работников в Пенсионный Фонд ежемесячно отчисляется 14%.

Б) ИП, помимовыплат за наемных работников, перечисляют страховой взнос за себя в размерефиксированного платежа, сумма которого составляет 20% от стоимости страховогогода (ССГ). Взнос перечисляется до 31 декабря текущего года.

ССГ= МРОТ(минимальный размер оплаты труда 5930 рублей Х 12 (количество месяцев в году)

Страховойвзнос ИП в ПФ РФ = ССГ Х 20%

2. Страховыевзносы в ФСС, ФФОМС, ТФОМС.

А) В 2010году ставка страховых взносов в ФСС, ФФОМС, ТФОМС с фонда заработной платыравна 0%, то есть взносы не перечисляются.

С 1 января2011 года ставка страховых взносов увеличивается до 26% – в ПФ РФ, 2,9% – в ФССРФ, 2,1% – в ФФОМС, 3% – в ТФОМС.

Б) ИПперечисляют страховые взносы за себя в ФФОМС и ТФОМС в виде фиксированногоплатежа, сумма которого зависит от стоимости страхового года (ССГ) и равна дляФФОМС – 1,1% от ССГ, для ТФОМС – 2% от ССГ. Взносы перечисляются до 31 декабрятекущего года.

В ФСС ИПперечисляют взносы за себя только тогда, когда они добровольно вступают с ФСС вотношения по социальному страхованию на случай материнства или нетрудоспособности.

Таблица 8.2.10.Отчисления во внебюджетные фонды для работников, руб.

Обозначение Значение показателей по итогам года показателей 2011 года 2012 года 2013 года 2014 года 2015 года ФОТ 1368000 1368000 1368000 1368000 1368000 ПФ 355680 355680 355680 355680 355680 ФСС 39672 39672 39672 39672 39672 ФФОМС 28728 28728 28728 28728 28728 ТФОМС 41040 41040 41040 41040 41040

Таблица 8.2.11.Отчисления во внебюджетные фонды для ИП, руб.

Показатели 2011 год 2012 год 2013 год 2014 год 2015 год ССГ (МРОТ*12) 71160 71160 71160 71160 71160 ПФ 18501,6 18501,6 18501,6 18501,6 18501,6 ФФОМС 782,76 782,76 782,76 782,76 782,76 ТФОМС 1423,2 1423,2 1423,2 1423,2 1423,2

Бюджетныйэффект рассчитывается по формуле:

/> (8.2.9.)

где CFб – денежный потокбюджетных отчислений,

at<sub/>– ставка дисконтирования.

Таблица 8.2.12.Источники бюджетного эффекта проекта, руб.

Показатели

Нач.

момент

Значение показателей по итогам года 2011 года 2012 года 2013 года 2014 года 2015 года 1. Притоки: 508066,56 607003 847902 972697 1064808 Единый налог 22239 121176 362075 486870 578980 СВФ 374181,6 374182 374182 374182 374182 ФСС, ФФОМС, ТФОМС 111645,96 111646 111646 111646 111646 2. Оттоки:

3. Потоки (/>)

508066,56 607003 847902 972697 1064808

4. Дисконтированные потоки

(/>)

417125,65 409151 469229 441940 397194

5. at

1 0,821005917 0,674051 0,5534 0,454344 0,373019

6. (/>) нараст. итогом

417125,65 826276,6 1295505 1737445 2134639

Таким образомбюджетный эффект за 5 лет деятельности ресторана равен NPVб=2134639 рублей.

 

9. Анализ рисков проекта

/> 

Операционныйрычаг (ОР).

ОР – этокоэффициент, который показывает на сколько процентов изменится прибыль приизменении объема оказанных услуг на 1%. Он показывает степеньпредпринимательского риска, т.е. риска потери прибыли, связанного с колебаниямиспроса на услуги.

OP = (Р-АVC)/Prна одну усл.

Таблица 9.1. Операционныйрычаг

Показатели 2011 год 2012 год 2013 год 2014 год 2015 год Р, руб 790,00 869,00 955,90 1051,49 1156,64 AVC, руб. 550,00 550,00 550,00 550,00 550,00 Рr, руб. 148260,00 807837,71 2413830,86 3405489,97 4596522,51 Q, шт./год 3504,00 3879,43 7091,43 7717,14 8342,86

Prна одну усл, руб.

42,31 208,24 340,39 441,29 550,95 ОР, % 5,67 1,53 1,19 1,14 1,10

Исходяиз определения операционного рычага получаем, что при снижении спроса на услугина 1%, прибыль снизится в 2011 г. – на 5,67%, в 2012 г. – 1,53%, в2013 г. – на 1,19%, в 2014 г. – на 1,14%, в 2015 г. – на 1,1%.Риск потери прибыли не высокий.

На рыночную ситуацию влияет множество факторов: экономическаяситуация в стране и в мире в целом, перспективность и текущее состояние рассматриваемогосектора рынка, действия конкурентов, появление новых услуг, сезонность,действия властных структур, слухи и др., поэтому всегда существует рискиснижения спроса на услуги предприятия, потери клиентов, увеличения затрат наосуществление деятельности, снижения планируемых доходов и т.п.

Основнымирисками данного проекта являются:

- Риск отсутствия спроса на услуги. Спрос на услуги общественногозависит главным образом от качества приготовленных блюд и обслуживания. Сотрудникиресторана имеют все необходимые знания и опыт, чтобы обеспечить высокоекачество обслуживания клиентов. Руководство компании уделяет большое значениеповышению квалификации персонала.

- Инфляционный риск.

- Рискпотери имущества, может быть обусловлен форс-мажорными обстоятельствами, либоиными способами (диверсия).

Заключение

Проектрассчитывался исходя из предположений о всех затратах на осуществлениедеятельности, но без учета дохода от всех услуг, которые оказывает заведениеобщественного питания. За основу была взята услуга – предоставление услугиобщественного питания по средней цене чека.

Приразработке проекта были проведены расчеты таких показателей, как чистая текущаястоимость проекта (NPV = 3194892,46 руб.), рентабельность инвестиций (PI = 2,71), период окупаемостиинвестиций (PBP = 2,834 лет), внутренняя норма доходности (IRR =0,7), максимальныйденежный отток (MCO = -1315490 руб.).

Проектявляется экономически эффективным, т. к. NPV>0.

По итогам финансового плана можно сказать, чтоданный проект можно рекомендовать к внедрению, т. к. отдача инвестицийпревышает за 5 лет вложенные инвестиции в 2,71 раза, рентабельность инвестиций> 1, период окупаемости проекта равен 2 года 304 дня, а сальдо на каждый годреализации проекта ≥ 0 (положительное), внутренняя норма доходностибольше ставки дисконта 0,7>0,22, что означает: данный проект являетсяфинансово реализуем.

Безубыточныйобъем производства Qб 2011 = 2886,25 услуг, Qб 2012 =1347,02 услуг, Qб 2013 =1144,57 услуг, Qб 2014 =926,4 услуг, Qб 2015 =765,83 услуг. С каждымгодом точка безубыточности становится все меньше, что положительнохарактеризует деятельность ресторана, это означает, что с каждым годомнеобходимо оказывать все меньшее количество услуг, чтобы покрывать издержки ине оставаться в убытке.

Критическаяцена в 2011 году 747,69 рублей, в 2012 году 660,76, в 2013 году 615,51 рублей,в 2014 году 610,2 рублей, в 2015 году 605,69 рублей. Это означает, чторуководство ресторана для получения прибыли может и не увеличивать стоимостьуслуг, но получать достойную прибыль. Однако при выбранной политикепроникновения на рынок у ресторана риски потери прибыли значительно снижены.

Говоря орисках, можно упомянуть об операционном рычаге, в 2011 году 5,67%, в 2012 году1,53%, в 2013 году 1,19%, в 2014 году 1,14%, в 2015 году 1,1%. Что говорит отом, что в 2011 году при снижении спроса на услуги на 1% прибыль снизится на5,67%, но уже в 2015 году прибыль снизится только на 1,1%. Проект не относитсяк рисковым, можно без опасений вкладывать средства в деятельность ресторана.

Исследовавтему открытия ресторана китайской кухни, я пришла к выводу, что можнопривлекать инвесторов, кредитные заемные средства и вкладывать их вдеятельность ресторана. Ведь при грамотном руководителе, обученном персонале,квалифицированным поварам прибыль сама потечет на банковский счет, так как людиготовы платить не только за вкусную еду, но и за хорошее времяпрепровождение вконцептуально выстроенном заведении.

Список литературы

1. Лапыгин,Юрий Николаевич. Бизнес-план: стратегии и тактика развития компании: Практ.пособие / Ю.Н. Лапыгин, Д.Ю. Лапыгин. – М.: Омега-Л, 2007. – 350 с.

2. Карлберг,Конрад.Бизнес-анализ с помощью Microsoft Excel: научное издание / К. Карлберг;Пер. с англ. Л.Б. Тавровской. – 2-е [межд.] изд. – М.: Вильямс, 2003. – 446 с.

3. Методическиерекомендации по оценке эффективности инвестиционных проектов: (втораяредакция)/ Министерство экономики РФ, Министерство финансов РФГК построительству, архитектуре и жилищной политике; рук. Авт. Кол: Косов В.В.,Лившиц В.Н., Шахназаров А.Г. – М.: ОАО НПО Изд-во «Экономика», 2000. — 421 с.