Реферат: Витамины и питание
ПЛАН.
Стр.
Введение.
1. История открытия витаминов.
2. Общее понятие обавитаминозах; гипо- и гипервитаминозы.
3. Классификация витаминов.
3.1. Витамины, растворимые вжирах.
3.2. Витамины, растворимые вводе.
3.3.1. Витамин B2(рибофлавин).
3.3.2. Содержание витамина В2 внекоторых продуктах и
потребность в нем.
3.3.3. Роль в обмене веществ.
3.4. Витамин PP(антипеллагрический витамин, никотинамид).
3.4.1. Химическая природавитамина PP.
3.4.2. Содержание витамина РР внекоторых продуктах и
потребность в нем.
3.4.3. Роль в обмене веществ.
3.5. Витамин В6 (пиридоксин).
3.5.1. Содержание витамина В6 внекоторых продуктах и
потребность в нем.
3.5.2. Роль в обмене веществ.
3.6. Витамин С (аскорбиноваякислота).
3.6.1. Химическая природавитамина С.
3.6.2. Содержание витамина С внекоторых продуктах и
потребность в нем.
3.6.3. Роль в обмене веществ.
3.7. Витамин Р (витаминпроницаемости, цитрин).
3.7.1. Химическая природавитамина Р.
3.8. Витамин В12(антианемический витамин, кобаламин).
3.8.1. Химическая природавитамина В12.
3.8.2. Роль в обмене веществ.
4. Немного о зелени.
Заключение.
Литература.
Введение.
Ко второй половине 19 века быловыяснено, что пищевая ценность продуктов питания определяется содержанием вних в основном следующих веществ: белков, жиров, углеводов, минеральных солей иводы.
Считалось общепризнанным, что если в пищу человека входят в определенных количествах все эти питательные вещества, то она полностью отвечает биологическим потребностям организма. Этомнение прочно укоренилось в науке и поддерживалось такими авторитетнымифизиологами того времени, как Петтенкофер, Фойт и Рубнер.
Однако практика далеко не всегдаподтверждала правильность укоренившихся представлений о биологическойполноценности пищи.
Практический опыт врачей иклинические наблюдения издавна с несомненностью указывали на существованиеряда специфических заболеваний, непосредственно связанных с дефектами питания,хотя последнее полностью отвечало указанным выше требованиям. Об этомсвидетельствовал также многовековой практический опыт участников длительных путешествий. Настоящим бичом для мореплавателей долгое время была цинга; от неепогибало моря ков больше, чем, например, в сражениях или от кораблекрушений.Так, из 160 участников известной экспедиции Васко де Гама прокладывавшейморской путь в Индию,100 человек погибли от цинги.
История морских и сухопутныхпутешествий давала также ряд поучительных примеров, указывавших на то, чтовозникновение цинги может быть предотвращено, а цинготные больные могутбыть вылечены, если в их пищу вводить известное количество лимонного сока илиотвара хвои.
Таким образом, практический опыт ясно указывал на то, что цинга и некоторые другие болезни связанны сдефектами питания, что даже самая обильная пища сама по себе еще далеко невсегда гарантирует от подобных заболеваний и что для предупреждения и лечения таких заболеваний необходимо вводить в организм какие-то дополнительныевещества, которые содержатся не во всякой пище.
1.ИСТОРИЯ ОТКРЫТИЯ ВИТАМИНОВ.
Экспериментальное обоснование и научно-теоретическое обобщение этого многовекового практического опытавпервые стали возможны благодаря открывшем новую главу в науке исследованиемрусского ученого Николая Ивановича Лунина, изучавшего в лаборатории Г.А.Бунге роль минеральных веществ в питании.
Н.И.Лунин проводил свои опыты намышах, содержавшихся на искусственно приготовленной пище. Эта пища состоялаиз смеси очищенного казеина (белок молока), жира молока, молочного сахара,солей, входящих в состав молока и воды. Казалось, налицо были все необходимыесоставные части молока; между тем мыши, находившееся на такой диете, не росли,теряли в весе, переставали поедать даваемый им корм и, наконец, погибали. В тоже время контрольная партия мышей, получившая натуральное молоко, развиваласьсовершенно нормально. На основании этих работ Н.И.Лунин в 1880 г. пришел кследующему заключению: «… если, как вышеупомянутые опыты учат, невозможно обеспечить жизнь белками, жирами, сахаром, солями и водой, то из этого следует,что в молоке, помимо казеина, жира, молочного сахара и солей, содержатся ещедругие вещества, незаменимые для питания. Представляет большой интересисследовать эти вещества и изучить их значение для питания».
Это было важное научноеоткрытие, опровергавшее установившееся положения в науке о питании.Результаты работ Н.И.Лунина стали оспариваться; их пытались объяснить, например,тем, что искусственно приготовленная пища, которой он в своих опытах кормилживотных, была якобы невкусной.
В 1890 г. К.А.Сосин повторил опыты Н.И.Лунина с иным вариантом искусственной диеты и полностью подтвердилвыводы Н.И.Лунина. Все же и после этого безупречный вывод не сразу получилвсеобщее признание.
Блестящим подтверждениемправильности вывода Н.И.Лунина установлением причины болезни бери-бери,которая была особенно широко распространена в Японии и Индонезии среди населения, питавшегося, главным образом, полированным рисом.
Врач Эйкман, работавший втюремном госпитале на острове Ява, в 1896 году подметил, что куры,содержавшиеся во дворе госпиталя и питавшиеся обычным полированным рисом,страдали заболеванием, напоминающим бери-бери, после перевода кур на питаниенеочищенным рисом болезнь проходила.
Наблюдения Эйкмана, проведенныена большом числе заключенных в тюрьмах Явы, также показали, что средилюдей, питавшихся очищенным рисом, бери-бери заболевал в среднем один человекиз 40, тогда как в группе людей, питавшихся неочищенным рисом, ею заболеваллишь один человек из 10000.
Таким образом, стало ясно, что в оболочке риса (рисовых отрубях) содержится какое-то неизвестное вещество,предохраняющее от заболевания бери-бери. В 1911 году польский ученый КазимирФунк выделил это вещество в кристаллическом виде (оказавшееся, как потомвыяснилось, смесью витаминов); оно было довольно устойчивым по отношению ккислотам и выдерживало, например, кипячение с 20%-ным раствором серной кислоты.В щелочных растворах активное начало, напротив, очень быстро разрушалось. Посвоим химическим свойствам это вещество принадлежало к органическимсоединениям и содержало аминогруппу. Функ пришел к заключению, что бери-бериявляется только одной из болезней, вызываемых отсутствием каких-то особыхвеществ в пище.
Несмотря на то, что эти особыевещества присутствуют в пище, как подчеркнул ещё Н.И.Лунин, в малыхколичествах, они являются жизненно необходимыми. Так как первое вещество этой группы жизненно необходимых соединений содержало аминогруппу и обладалонекоторыми свойствами аминов, Функ (1912) предложил назвать весь этот класс веществ — витаминами (лат, vitamin-амин жизни). Впоследствии, однако,оказалось, что многие вещества этого класса не содержат аминогруппы. Тем неменее, термин «витамины» настолько прочно вошел в обиход, что менять его неимело уже смысла.
После выделения из пищевыхпродуктов вещества, предохраняющего от заболевания бери-бери, был открыт ряд другихвитаминов. Большое значение в развитии учения о витаминах имели работыГопкинса, Степпа, Мак Коллума, Мелэнби и многих других учёных.
В настоящее время известнооколо 20 различных витаминов. Установлена и их химическая структура; это даловозможность организовать промышленное производство витаминов не только путёмпереработки продуктов, в которых они содержаться в готовом виде, но иискусственно, путём их химического синтеза.
2.ОБЩЕЕ ПОНЯТИЕ ОБ АВИТАМИНОЗАХ; ГИПО- И ГИПЕРВИТАМИНОЗЫ.
Болезни, которые возникаютвследствие отсутствия в пище тех или иных витаминов, стали называтьавитаминозами. Если болезнь возникает вследствие отсутствия несколькихвитаминов, её называют полиавитаминозом. Однако типичные по своей клиническойкартине авитаминозы в настоящее время встречаются довольно редко. Чащеприходиться иметь дело с относительным недостатком какого-либо витамина; такоезаболевание называется гиповитаминозом. Если правильно и своевременно поставлен диагноз, то авитаминозы и особенно гиповитаминозы легко излечитьвведением в организм соответствующих витаминов.
Чрезмерное введение в организмнекоторых витаминов может вызвать заболевание, называемое гипервитаминозом.
В настоящее время многиеизменения в обмене веществ при авитаминозе рассматривают как следствиенарушения ферментных систем. Известно, что многие витамины входят в составферментов в качестве компонентов их простатических или коферментных групп.
Многие авитаминозы можнорассматривать как патологические состояния, возникающие на почве выпаденияфункций тех или других коферментов. Однако в настоящее время механизмвозникновения многих авитаминозов ещё неясен, поэтому пока ещё непредставляется возможным трактовать все авитаминозы как состояния,возникающие на почве нарушения функций тех или иных коферментных систем.
С открытием витаминов и выяснением их природы открылись новые перспективы не только в предупреждении илечении авитаминозов, но и в области лечения инфекционных заболеваний.Выяснилось, что некоторые фармацевтические препараты (например, из группысульфаниламидных) частично напоминают по своей структуре и по некоторымхимическим признакам витамины, необходимые для бактерий, но в то же время необладают свойствами этих витаминов. Такие «замаскированные под витамины»вещества захватываются бактериями, при этом блокируются активные центрыбактериальной клетки, нарушается её обмен и происходит гибель бактерий.
3.КЛАССИФИКАЦИЯ ВИТАМИНОВ.
В настоящее время витамины можноохарактеризовать как низкомолекулярные органические соединения, которые,являясь необходимой составной частью пищи, присутствуют в ней в чрезвычайно малых количествах по сравнению с основными её компонентами.
Витамины — необходимый элемент пищи для человека и ряда живых организмов потому, что они не синтезируются илинекоторые из них синтезируются в недостаточном количестве данным организмом.Витамины — это вещества, обеспечивающее нормальное течение биохимических ифизиологических процессов в организме. Они могут быть отнесены к группебиологически активных соединений, оказывающих своё действие на обмен веществ в ничтожных концентрациях.
Витамины делят на две большиегруппы:1- витамины, растворимые в жирах, и 2-витамины, растворимые в воде.Каждая из этих групп содержит большое количество различных витаминов, которыеобычно обозначают буквами латинского алфавита. Следует обратить внимание,что порядок этих букв не соответствует их обычному расположению в алфавите ине вполне отвечает исторической последовательности открытия витаминов.
В приводимой классификациивитаминов в скобках указаны наиболее характерные биологические свойства данного витамина — его способность предотвращать развития того или иногозаболевания. Обычно названию заболевания предшествует приставка «анти»,указывающая на то, что данный витамин предупреждает или устраняет этозаболевание.
3.1.ВИТАМИНЫ, РАСТВОРИМЫЕ В ЖИРАХ.
Витамин A(антиксерофталический).
Витамин D (антирахитический).
Витамин E (витаминразмножения).
Витамин K (антигеморрагический)
3.2.ВИТАМИНЫ, РАСТВОРИМЫЕ В ВОДЕ.
Витамин В1 (антиневритный).
Витамин В2 (рибофлавин).
Витамин PP (антипеллагрический).
Витамин В6 (антидермитный).
Пантотен (антидерматитныйфактор).
Биотин (витамин Н, фактор роста для грибков, дрожжей и бактерий, антисеборейный).
Инозит. Парааминобензойнаякислота (фактор роста бактерий и фактор пигментации).
Фолиевая кислота(антианемический витамин, витамин роста для цыплят и бактерий).
Витамин В12 (антианемическийвитамин).
Витамин В15 (пангамовая кислота).
Витамин С (антискорбутный).
Витамин Р (витаминпроницаемости).
Многие относят также к числувитаминов холин и непредельные жирные кислоты с двумя и большим числом двойныхсвязей. Все вышеперечисленные растворимые в воде витамины, за исключением инозитаи витаминов С и Р, содержат азот в своей молекуле, и их часто объединяютв один комплекс витаминов группы В.
3.3.ВИТАМИНЫ, РАСТВОРИМЫЕ В ВОДЕ.
3.3.1.ВИТАМИН В2 (рибофлавин).
Химическая природа и свойствавитамина В2.
Выяснению структуры витамина В2помогло наблюдение, что все активно действующие на рост препараты обладалижёлтой окраской и желто-зелёной флоуресценцией. Выяснилось, что между интенсивностью указанной окраски и фактором стимулирующим рост препарата вопределённых условиях имеется параллелизм.
Вещество желто-зеленной флуоресценцией, растворимое в воде, оказалось весьма распространенным вприроде; оно относится к группе естественных пигментов, известных под названием флавинов.К ним принадлежит например флавин молока (лактофлавин).Лактофлавин удалось выделить в химически чистом виде и доказать его тождество свитамином В2.
Витамин В2 — желтоекристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде, разрушающееся приоблучении ультрафиолетовыми лучами с образованием биологически неактивныхсоединений(люмифлавин в щелочной среде и люмихром в нейтральной или кислой).
/> <td/> />Витамин В2 представляет собой метилированное производное изоаллоксазина, к которому в положении 9 присоединён спирт рибитол; поэтому витамин В2 часто называютрибофлавином, т.е. флавином, к которому присоединён пятиатомный спирт рибитол:
Наличие активных двойных связейв циклической структуре рибофлавина обуславливает некоторые химические реакции,лежащие в основе его биологического действия. Присоединяя водород по местудвойных связей, окрашенный рибофлавин легко превращается в бесцветное лейкосоединение. Последнее, отдавая при соответствующих условиях водород,снова переходит в рибофлавин, приобретая окраску. Таким образом, химическиеособенности строения витамина В2 и обусловленные этим строением свойствапредопределяют возможность участия витамина В2 в окислительно-восстановительных процессах.
3.3.2. СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА В2 В НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХИ ПОТРЕБНОСТЬ В НЕМ.
Витамин В2 широко распространенво всех животных и растительных тканях. Он встречается либо в свободном состоянии (например, в молоке, сетчатке), либо, в большинстве случаев, в видесоединения, связанного с белком. Особенно богатым источником витамина В2являются дрожжи, печень, почки, сердечная мышца млекопитающих, а также рыбныепродукты. Довольно высоким содержанием рибофлавина отличаются многиерастительные пищевые продукты.
Ежедневная потребность человекав витамине В2, по-видимому, равняется 2-4 мг рибофлавина.
3.3.3. РОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ.
Витамин В2 встречается во всехрастительных и животных тканях, хотя и в различных количествах. Это широкоераспространение витамина В2 соответствует участию рибофлавина во многих биологических процессах. Действительно, можно считать твёрдо установленным,что существует группа ферментов, являющихся необходимыми звеньями в цепикатализаторов биологического окисления, которые имеют в составе своейпростатической группы рибофлавин. Эту группу ферментов обычно называют флавиновымиферментами.К ним принадлежат, например, желтый фермент, диафораза ици-тохромредуктаза. Сюда же относятся оксидазы аминокислот, которые осуществляют окислительное дезаменирование аминокислот в животных тканях.Витамин В2входит в состав указанных коферментов в виде фосфорного эфира. Таккак указанные флавиновые ферменты находятся во всех тканях, то недостаток ввитамине В2 приводит к падению интенсивности тканевого дыхания и обменавеществ в целом, а следовательно, и к замедлению роста молодых животных.
В последнее время былоустановлено, что в состав простетических групп ряда ферментов, помимо флавоновой группы, входят атомы металлов(Cu,Fe,Mo).
3.4. ВИТАМИН РР (антипеллагрический витамин,никотинамид).
При отсутствии витамина РР (отанглийского pellagra preventing) в пище, у человека возникает заболевание,получившее название пеллагры.
3.4.1. ХИМИЧЕСКАЯ ПРИРОДА ВИТАМИНА РР.
Антипеллагрическим витамином является никотиновая кислота или её амид. Никотиновая кислота была известна химикам ещё с 1867 года, но только 70 лет спустя, было установлено, чтоэто относительно простое и хорошо изученное вещество играет роль важнейшеговитамина.
Никотиновая кислота представляет собой белое кристаллическое вещество хорошо растворимое в воде испирте. При кипячении и автоклавировании биологическая активность никотиновойкислоты не изменяется.
/>
5Никотиноваякислота Амид никотиновой кислоты
Активностью антипеллагрическоговитамина обладает как сама никотиновая кислота, так и амид никотиновой кислоты.
По-видимому, в организме свободная никотиновая кислота быстро превращается в амидникотиновойкислоты, который и является истинным антипеллагрическим витамином.
При введении никотиновой кислотылюдям и животным, страдающим пеллагрой, все признаки заболевания исчезают.
3.4.2. СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА РР В НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХИ ПОТРЕБНОСТЬ В НЁМ.
Антипеллагрический витаминдовольно широко распространён в природе, благодаря чему пеллагра при нормальном питании встречается редко. Большое количество витамина РР находитсяв рисовых отрубях, где содержание его доходит почти до 100 мг%. В дрожжах ипшеничных отрубях, в печени рогатого скота и свиней также содержится довольно значительное количество этого витамина.
Растения и некоторые микробы, атакже, по-видимому, и некоторые животные (крысы)способны синтезировать антипеллагрический витамин и поэтому могут развиваться нормально и безпоступления извне. В настоящее время выяснено, что РР может синтезироватьсяв организме из триптофана; недостаток триптофана в питании или нарушение егонормального обмена играет, поэтому, важную роль в возникновении пеллагры.Человек, по-видимому не обладает достаточной способностью к синтезуантипеллагрического витамина, и доставка никотиновой кислоты или её амида спищей необходима, особенно при диете, не содержащей соответствующего количества триптофана и пиридоксина, например, при резком преобладании впищевом рационе кукурузы (маиса). Суточная потребность в этом витамине длялюдей исчисляется в 15-25 мг для взрослых и 15 мг для детей.
3.4.3. РОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ.
Никотиновая кислота, точнее, её амид, играет исключительно важную роль в обмене веществ. Достаточносказать, что в состав ряда коферментных групп, катализирующих тканевоедыхание, входит амид никотиновой кислоты.
Отсутствие никотиновой кислоты впище приводит к нарушению синтеза ферментов, катализирущих окислительно-восстановительные реакции, и ведет к нарушению механизмаокисления тех или иных субстратов тканевого дыхания.
Избыток никотиновой кислотывыводится из организма с мочой в виде главным образом N1-метилникотинамида ичастично некоторых других ее производных.
3.5. ВИТАМИН В6 (ПИРИДОКСИН).
Химическая природа и свойствавитамина В6.
/> <td/> />Вещества группы витамина В6 по своей химической природе являются производнымипиридина. Одно из них – пиридоксин (2-метил-3окси-4,5-диокси-метилпиридил) — белое кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде испирте.
Пиридоксин устойчив по отношениюк кислотам и щелочам (например, 5 н. концентрации), но легко разрушается подвлиянием света при pH=6,8.
3.5.1. СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА В6 В НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХИ ПОТРЕБНОСТЬ В НЁМ.
Витамин В6 весьма распространёнв продуктах как живого, так и растительного происхождения. Особенно богаты имрисовые отруби, а также зародыши пшеницы, бобы, дрожжи, а из животных продуктов- почки, печень и мышцы.
Потребность человека в этомвитамине точно не установлена, но при некоторых формах дерматитов, не поддающихсяизлечению витамином РР или другими витаминами, внутривенное введение 10-100 мгпиридоксина давало положительный лечебный эффект. Предполагают, чтопотребность организма человека в этом витамине составляет приблизительно 2 мг вдень.
У человека недостаточностьвитамина В6, чаще всего, возникает в результате длительного приёмасульфаниломидов или антибиотиков — синтомицина, левомицина, биомицина,угнетающих рост кишечных микробов, в норме синтезирующих пиридоксин вколичестве, достаточном для частичного покрытия потребности в нём организмачеловека.
3.5.2. РОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ.
Два производных пиридоксина — пиридоксаль и пиридоксамин, играют важную роль в обмене аминокислот.Фосфорилированный пиридоксаль (фосфо-пиридоксаль) участвует в реакциипереаминирования — переносе аминогруппы с аминокислоты на кетокислоту.Другими словами, система фосфопиридоксаль-фосфопиродоксамин выполняеткоферментную функцию в процессе переаминирования.
Кроме того, было показано, чтофосфопиридоксаль является коферментом декарбоксилаз некоторых аминокислот.Таким образом, две реакции азотистого обмена: переаминирование идекарбоксилирование аминокислот осуществляются при помощи одной и той жекоферментной группы, образующейся в организме из витамина В6. Далееустановлено, что фосфопиридоксаль играет коферментную роль превращения триптофана, которое, по-видимому, и ведёт к биосинтезу никотиновой кислоты, атакже в превращениях ряда серосодержащих и оксиаминокислот.
3.6. ВИТАМИН С (АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА).
К числу наиболее известных сдавних времён заболеваний, возникающих на почве дефектов в питании, относитсяцинга, или скорбут. В средине века в Европе цинга была одной из страшныхболезней, принимавший иногда характер повального мора. Наибольшее число жертв цингауносила в могилу в зимнее и весеннее время года, когда население европейскихстран было лишено возможности получать в достаточном количестве свежие овощи и фрукты.
Окончательно вопрос о причинахвозникновения и способов лечения цинги был разрешен экспериментально лишь в1907-1912 гг. в опытах на морских свинках. Оказалось, что морские свинки,подобно людям, подвержены заболеванию цингой, которая развивается на почвенедостатков в питании.
Стало очевидным, что цингавозникает при отсутствии в пищеособого фактора. Этот фактор, предохраняющий отцинги, получил название витамина С, антицинготного, или антискорбутного,витамина.
3.6.1. ХИМИЧЕСКАЯ ПРИРОДА ВИТАМИНА С.
Химическая природа аскорбиновойкислоты была выяснена после выделения её в кристаллической форме из рядаживотных и растительных продуктов, особенно большое значение в ряду этих исследований имели работы А.Сент-Дьердьи и Хэворта.
/> <td/> />Строение витамина С было окончательно установлено синтезом его из L-ксилозы.Витамин С получил название L-аскорбиновой кислоты.
Как видно из формулы,аскорбиновая кислота является ненасыщенным соединением и не содержит свободнойкарбоксильной группы. Кислый характер этого соединения обусловлен наличием двух фенольных гидроксилов, способных к диссоциации с отщеплением водородных ионов, по-видимому, в основном у третьего углеродного атома.
L-Аскорбиновая кислотапредставляет собой кристаллическое соединение, легко растворимое в воде собразованием кислых растворов. Наиболее замечательной особенностью этогосоединения является его способность к обратимому окислению (дегидрированию) собразованием дегидроаскорбиновой кислоты.
Таким образом, L-Аскорбиновая кислота и её дегидроформа образуют окислительно-восстановительную систему,которая может, как отдавать, так и принимать водородные атомы, точнееэлектроны и протоны. Обе эти формы обладают антискорбутным действием. Вприсутствии широко распространенного в растительных тканях фермента — аскорбиноксидазы, или аскорбиназы, аскорбиновая кислота окисляется кислородомвоздуха с образованием дегидроаскорбиновой кислоты и перекиси водорода.
Аскорбиновая кислота, особенноеё дегидроформа, является весьма неустойчивым соединением. Превращение вдикетоулоновую кислоту, не обладающую витаминной активностью, являетсянеобратимым процессом, который заканчивается обычно окислительным распадом.Наиболее быстро витамин С разрушается в присутствии окислителей в нейтральнойили щёлочной среде при нагревании. Поэтому при различных видах кулинарнойобработки пищи часть витамина С обычно теряется. Аскорбиновая кислота обычно разрушается также и при изготовлении овощных и фруктовых консервов. Особеннобыстро витамин С разрушается в присутствии следов солей тяжелых металлов(железо, медь). В настоящее время, однако, разработаны способы приготовленияконсервированных фруктов и овощей с сохранением их полной витаминнойактивности.
3.6.2. СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА С В НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХИ ПОТРЕБНОСТЬ В НЁМ.
Важно отметить, что большинство животных, за исключением морских свинок и обезьян, не нуждается вполучении витамина С извне, так как аскорбиновая кислота синтезируется у них впечени из сахаров. Человек не обладает способностью к синтезу витамина С идолжен обязательно получать его с пищей.
Потребность взрослого человека в витамине С соответствует 50-100мг аскорбиновой кислоты в день. Ворганизме человека нет сколько-нибудь значительных резервов витамина С, поэтомунеобходимо систематическое, ежедневное поступление этого витамина с пищей.
Основными источниками витамина Сявляются растения. Особенно много аскорбиновой кислоты в перце, хрене, ягодахрябины, чёрной смородины, землянике, клубнике, в апельсинах, лимонах,мандаринах, капусте (как свежей, так и квашенной), в шпинате. Картофель хотя исодержит значительно меньше витамина С, чем вышеперечисленные продукты, но,принимая во внимание значение его в нашем питании, его следует признатьнаряду с капустой основным источником снабжения витамином С.
Здесь можно напомнить, чтоэпидемии цинги, свирепствовавшие в средние века в Европе в зимние и весенниемесяцы года, исчезли после введения в сельское хозяйство европейских странкультуры картофеля.
Необходимо обратить внимание наважнейшие источники витамина С не пищевого характера — шиповник, хвою (сосны,ели и лиственницы) и листья черной смородины. Водные вытяжки из нихпредставляют собой почти всегда доступное средство для предупреждения и леченияцинги.
3.6.3. РОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ.
По-видимому, физиологическоезначение витамина С теснейшим образом связано с егоокислительно-восстановительными свойствами. Возможно, что этим следует объяснить и изменения в углеводном обмене при скорбуте, заключающиеся впостепенном исчезновением гликогена из печени и вначале повышенном, а затемпониженном содержании сахара в крови. По-видимому, в результате расстройствауглеводного обмена при экспериментальном скорбуте наблюдается усилениепроцесса распада мышечного белка и появление креатина в моче (А.В.Палладин).Большое значение имеет витамин С для образования коллагенов и функциисоединительной ткани. Витамин С играет роль в гидроксилировании и окислениягормонов коры надпочечников. Нарушение в превращениях тирозина, наблюдаемое прицинге, также указывает на важную роль витамина С в окислительных процессах. В моче человека обнаруживается аскорбиновая, дегидроаскорбиновая, дикетогулоноваяи щавелевая кислоты, причём две последние являются продуктами необратимогопревращения витамина С организме человека.
3.7. ВИТАМИН Р (ВИТАМИН ПРОНИЦАЕМОСТИ, ЦИТРИН).
Термин «витамин Р» являетсясобирательным понятием. Этим термином объединяется целая группа веществ,обладающих сходным биологическим действием.
Витамин Р находится обычно втех же растительных продуктах, в которых встречается и аскорбиновая кислота;этим и объясняется, что при цинге обычно наблюдаются симптомы, вызванныеотсутствием в пище как аскорбиновой кислоты, так и витамина Р.
При отсутствии витамина Р в пищеу людей и морских свинок повышается проницаемость кровеносных сосудов, почемуэтот витамин и получил название витамина Р (витамин проницаемости).Первоначально он был выделен из лимонов в виде весьма активного препарата.
Витамин Р вместе с аскорбиновойкислотой оказывает влияние на ход окислительно-восстановительных процессов ворганизме и тормозит действие гиалуронидазы.
3.7.1. ХИМИЧЕСКАЯ ПРИРОДА ВИТАМИНА Р.
Имеется целая группа природныхсоединений, обладающих свойствами витамина Р. Эти соединения принадлежатглавным образом к так называемым флавоновым пигментам — желтым и оранжевымвеществам растительного происхождения, относящимся к классу глюкозидов.
Практическое значение внастоящее время имеют следующие препараты витамина Р: 1. рутин (глюкозид кверцитрина), получаемый из листьев гречихи; 2. «витамин Р» — препарат,выделяемый из листьев чайного дерева, основным действующим началом которого являются катехин и его галловые эфиры; 3. гесперидин (цитрин), выделяемыйиз кожуры цитрусовых.
Рутин имеет следующую структуру:
/>
3.8. ВИТАМИН В12 (АНТИАНЕМИЧЕСКИЙ ВИТАМИН,КОБАЛАМИН).
На основании ряда работ былоустановлено, что в печени животных содержится вещество, регулирующее кроветворение и обладающее лечебным действием при злокачественной(пернициозной) анемии у людей. Уже однократная инъекция нескольких миллионныхдолей грамма этого вещества вызывает улучшение кроветворной функции. Этовещество получило название витамина В12, или антианемического витамина.
3.8.1. ХИМИЧЕСКАЯ ПРИРОДА ВИТАМИНА В12.
Применение препаратов витаминаВ12 с лечебной целью обнаружило интересную особенность: витамин В12 оказываетантианемическое действие при злокачественном малокровии только в том случае,если его вводят парентерально, и, наоборот, он малоактивен при применениичерез рот. Однако если давать витамин В12 в сочетании с нейтрализованнымнормальным желудочным соком (который сам по себе не активен), то наблюдается хороший лечебный эффект.
Считают, что у здоровых людейжелудочный сок содержит белок – мукопротеид — «внутренний фактор» Касла,который соединяется с витамином В12 («внешний фактор»), образуя новый,сложный белок. Витамин В12, связанный в таком белковом комплексе, можетуспешно всасываться из кишечника. При отсутствии «внутреннего фактора»всасывании витамина В12 резко нарушается. У больных злокачественной анемией в желудочном соке белок, необходимый для образования комплекса с витаминомВ12, отсутствует.
В этом случае всасываниевитамина В12 нарушается, уменьшается количество витамина, поступающего в тканиживотного организма, и таким путем возникает состояние авитаминоза. Эти данныепредставили новое объяснение связи, которая существует между развитиемзлокачественной анемии и нарушением функции желудка. Пернициозная анемия хотяи является авитаминозом, но возникает на почве органического заболевания желудка — нарушения секреции слизистой оболочкой желудка «внутреннего фактора»Касла.
3.8.2. РОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ.
По-видимому, витамину В12,точнее кобамидным коферментам, принадлежит важнейшая роль в синтезе, авозможно, и в переносе подвижных метильных групп. В процессах синтеза и переноса одно-углеродистых фрагментов наблюдается связь (механизм которой ещё не выяснен) между фолиевыми кислотами и группой кобаламина. Предполагают,что витамин В12 участвует также в ферментной системе.
4. НЕМНОГО О ЗЕЛЕНИ.
Важным условием полноценногопитания человека являются не только питательные, но также высокиеароматические и вкусовые свойства пищи. Применение пряных растений вдомашней кулинарии позволяет разнообразить меню, создавать из одних и тех жепродуктов блюда, различающиеся по вкусу и аромату.
Было замечено, что большинствопряных растений благотворно влияют на ферментативные и обменные процессы ворганизме, стимулирует не только пищеварительный процесс, но и другие функции,например, выведение из организмов различных шлаков и очищение его отмеханических и биологических засорений. К тому же пряно вкусовые растениябогаты разнообразными витаминами, минеральными солями, микроэлементами,эфирными маслами. Добавление этих растений в небольших количествах в салаты, супы различные приправы повышает не только вкусовую, но ибиологическую полноценность пищи, пополняет потребность организма человека в витаминах, минеральных элементах, улучшает усвояемость пищи, создаётблагоприятный физиологический и психологический настрой.
Заключение.
Итак, витамины необходимы дляжизни человека. Они издавна окружали человека, входили в привычный рацион его пищи, в виде разнообразных трав, овощей и фруктов.
Литература:
Машковский М.Д. Лекарственные средства. В двух томах. Т.2. – Изд. 13-е, -Харьков: Торсинг, 1998. – 592с. Гаевый М.Д. Фармакотерапия с основами клинической фармакологии. Волгоград, 1996. – 452с.