Реферат: Режим питания спортсмена

В настоящее время достижение высоких спортивныхрезультатов невозможно без очень больших физических и нервно-психическихнагрузок, которым подвергаются спортсмены во время тренировок и соревнований.Преодоление этих нагрузок сопровождается изменениями состояния метаболическихпроцессов организма.

Длякомпенсации энерготрат и активации анаболических процессов и процессоввосстановления работоспособности спортсменов необходимо снабжение организмаадекватным количеством энергии и незаменимых факторов питания.

Рекомендациипо питанию спортсменов должны основываться как на экспериментальныхисследованиях влияния физических нагрузок на некоторые показатели состояниярегулирующих систем и обмена веществ в организме животных, так и на изученииособенностей биохимических и физиологических процессов при физических нагрузкахсамих спортсменов.

Принципыпостроения питания спортсменов могут быть сформулированы следующим образом:

1. Снабжение спортсменов необходимым количествомэнергии, соответствующим ее расходованию в процессе физических нагрузок.

2.Соблюдениепринципов сбалансированного питания, применительно к определенным видам спортаи интенсивности нагрузок, включая распределение калорийности по видам основныхпищевых веществ, что, по-видимому, должно существенно меняться в зависимости отфазы подготовки к спортивным соревнованиям; соблюдение принципов сбалансированияпо аминокислотам, входящим в состав белковых продуктов; соблюдение выгодныхвзаимоотношений в жирно-кислотной формуле диеты, основанных на глубоких исследованияхвлияния жиров на липидный метаболизм на уровне целостного организма, органов,клеток и мембран; соблюдение рациональных взаимоотношений в спектре минеральныхвеществ, соблюдение принципов сбалансированности между количествами основныхпищевых веществ, витаминами и микроэлементами.

3. Выборадекватных.форм питания (продуктов, пищевых веществ и их комбинаций) напериоды интенсивных нагрузок, подготовки к соревнованиям, соревнований ивосстановительный период.

4.Использование индуцирующего влияния пищевых веществ для активации процессоваэробного окисления и сопряженного фосфорилирования, трансгликозидазныхпроцессов, биосинтеза коэнзимных форм, АТФ-азных реакций, накопления миоглобинаи других метаболических процессов, которые особенно важны для обеспечениявыполнения физических нагрузок.

5.Использование влияния пищевых веществ в целях создания метаболического фона,выгодного для биосинтеза гуморальных регуляторов и реализации их действия(катехоламинов, простагландинов, кортикостероидов и др.).

6.Использование элементарных факторов для обеспечения повышенной скоростинаращивания мышечной массы и увеличения силы.

7. Выбор адекватных приемов пищи, взависимости от режима тренировок и соревнований.

8.Использование алиментарпых факторов для быстрого «сгона» веса при подведенииспортсмена к заданной весовой категории.

9. Разработка принципов индивидуализации.питания взависимости от антропоморфотипометрических, физиологических и метаболическиххарактеристик спортсмена, состояния его пищеварительного аппарата, равно, как иего вкусов и привычек.

Ксожалению, в настоящее время не имеется достаточно обоснованных научных данных,позволяющих рекомендовать рационы питания для представителей различных видовспорта, адекватные по калорийности суточным энерготратам и соответствующиедействительной потребности спортсменов в основных пищевых веществах.

В то жевремя существует достаточно большое количество данных, указывающих на то, чтоимеющееся фактическое питание спортсменов в периоды тренировок и соревнованийне отвечает элементарным требованиям рационального питания.

В связи суказанным наиболее целесообразным представляется поэтапная организация питанияспортсменов. На первом этапе следует упорядочить питание спортсменов в рамках формулы сбалансированного питаниядля здорового человека с учетом имеющихся данных о потребности спортсменов вэнергии и основных пищевых веществах.

Вдальнейшем, по мере получения новых данных, необходимо расширять рекомендации ивносить в них коррективы.

Формуласбалансированного питания дана в табл. 1. Эта формула дает представление опотребности взрослого человека, при умеренной физической нагрузке, в основныхпищевых веществах и энергии.

Величиныэнерготрат спортсменов являются крайне разнообразными и зависят, в основном, нетолько от вида спорта, но и отобъема выполняемой работы. Энерготраты могут колебаться в очень большихпределах для одного и того же вида спорта в зависимости от периода подготовки ксоревнованиям и во время соревнований. Кроме того, следует учитывать, что расходэнергии находится в зависимости от собственного веса спортсмена. Поэтомуэнерготраты целесообразно рассчитывать в каждом отдельном случае, пользуясьсуществующими таблицами, в которых дается расход энергии в ккал на 1 кг веса вединицу времени (час или минуту) при различных видах спортивной деятельности.

Вместе стем для ориентировочного представления ;о средних величинахэнерготрат могут быть использованы материалы, представленные в табл. 2, вкоторой весьма условно дано распределение основных видов спорта на 5 групп в зависимости от расходаэнергии.

I группа —виды спорта, не связанные созначительными физическими нагрузками.

II группа —виды спорта, связанные с кратковременными значительными физическими нагрузками.

III группа — виды спорта, характеризующиеся большимобъемом и интенсивностью физической нагрузки.

IV группа —виды спорта, связанные с длительными физическими нагрузками.

V группа —те же виды спорта, что и в IV группе но в условиях чрезвычайно напряженногорежима во время тренировок и соревнований.

Таблица SEQ Таблица * ARABIC 1. Формула сбалансированного питания для взрослого человека (поПокровскому А.А.)

Пищевые вещества

Дневная потребность

Вода в (г)

   в т.ч.:

-<span Times New Roman"">        

питьевая (вода, чай, кофе и т.д.

-<span Times New Roman"">        

в супах

-<span Times New Roman"">        

в продуктах питания)

1750-2200

800-1000

250-500

700

Белки (г)

   в т.ч.: животные

80-100

50

Незаменимые аминокислоты (в г)

-<span Times New Roman"">        

триптофан

-<span Times New Roman"">        

лейцин

-<span Times New Roman"">        

изолейцин

-<span Times New Roman"">        

ваоин

-<span Times New Roman"">        

треонин

-<span Times New Roman"">        

лизин

-<span Times New Roman"">        

метионин

-<span Times New Roman"">        

фенилаланин

1

4-6

3-4

3-4

2-3

3-5

2-4

2-4

Заменимые аминокислоты (в г)

-<span Times New Roman"">        

гистидин

-<span Times New Roman"">        

аргинин

-<span Times New Roman"">        

цистин

-<span Times New Roman"">        

тирозин

-<span Times New Roman"">        

аланин

-<span Times New Roman"">        

серин

-<span Times New Roman"">        

глутаминовая кислота

-<span Times New Roman"">        

аспарагиновая кислота

-<span Times New Roman"">        

пролин

-<span Times New Roman"">        

кликокол

1,5-2

5-6

2-3

3-4

3

3

16

6

5

3

Продолжение таблицы 1

1

2

Углеводы (в г)

   в т.ч.:

-<span Times New Roman"">        

крахмал

-<span Times New Roman"">        

сахар

400-500

400-500

50-100

Органические кислоты

(лимонная, молочная и т.д.)

2

Балластные вещества

(клетчатка и пектин)

25

Жиры (в г)

   в т.ч.:

-<span Times New Roman"">        

растительные

-<span Times New Roman"">        

незаменимые полунасыщенные жирные кислоты

-<span Times New Roman"">        

холестерин

-<span Times New Roman"">        

фосфолипы

80-100

20-25

2-6

0,3-0,6

5

Минеральные вещества (в мг)

   в т.ч.

-<span Times New Roman"">        

кальций

-<span Times New Roman"">        

фосфор

-<span Times New Roman"">        

натрий

-<span Times New Roman"">        

 калий

-<span Times New Roman"">        

хлориды

-<span Times New Roman"">        

магний

-<span Times New Roman"">        

железо

-<span Times New Roman"">        

цинк

-<span Times New Roman"">        

марганец

-<span Times New Roman"">        

хром

-<span Times New Roman"">        

медь

-<span Times New Roman"">        

кобальт

-<span Times New Roman"">        

молибден

-<span Times New Roman"">        

селен

-<span Times New Roman"">        

фториды

-<span Times New Roman"">        

ийодиты

800-1000

1000-1500

4000-6000

2500-5000

5000-7000

300-500

15

10-15

5-10

0,02-0,5

2

0,1-0,2

0,5

0,5

0,5-1,0

0,1-0,2

Витамины (в мг)

   в.т.ч.:

-<span Times New Roman"">        

аскорбиновая кислота (С)

-<span Times New Roman"">        

тиамин (В1)

-<span Times New Roman"">        

рибофлавин (В2)

-<span Times New Roman"">        

ниацин (РР)

-<span Times New Roman"">        

пантотенат

50-70

1,5-2,0

2,0-2,5

15-25

5-10

Продолжение таблицы 1

1

2

-<span Times New Roman"">        

пиридоксин (В6)

-<span Times New Roman"">        

кобаламин (В12)

-<span Times New Roman"">        

биотин

-<span Times New Roman"">        

холин

-<span Times New Roman"">        

рутин (Р)

-<span Times New Roman"">        

фолацин (В9)

-<span Times New Roman"">        

витамин D(различные формы)

-<span Times New Roman"">        

витамин А (различные формы)

-<span Times New Roman"">        

каротин

-<span Times New Roman"">        

витамин Е (различные формы)

-<span Times New Roman"">        

витамин К (различные формы)

-<span Times New Roman"">        

липоевая кислота

-<span Times New Roman"">        

инозит (в г)

2-3

0,002-0,005

0,15-0,30

500-1000

25

0,2-0,4

0,0025-0,01

1,5-2,5

3,0-5,0

10-20

1,0-3,0

0,5

0,5-1,0

Общая калорийность (в ккал)

3000

Таблица SEQ Таблица * ARABIC 2.Средние величины энерготрат спортсменов (ккал в сутки)

Группа

Вид спорта

Энерготраты (ккал)

мужчины вес 70 кг.

женщины вес 60 кг

I

Шахматы, шашки

2800-3200

2600-3000

II

Акробатика, гимнастика (спортивная, художественная), конный спорт, легкая атлетика (барьерный бег, метание, прыжки, спринт), настольный теннис, парусный спорт, прыжки на батуте, прыжки в воду, прыжки с трамплина, на лыжах, санный спорт, стрельба (из лука, стендовая), тяжелая атлетика, фехтование, фигурное катание.

3500-4500

3000-4000

III

Бег на 400, 1500, 3000м, бокс, борьба (вольная, дзюдо, классическая, самбо), горнолыжный спорт, плавание, многоборье л/атл., современное пятиборье, спортивные игры (баскетбол, волейбол, водное поло, регби, теннис, футбол, хоккей с мячом, шайбой, на траве)

4500-5500

4000-5000

Продолжение таблицы 2

1

2

3

4

IV

Альпинизм, бег на 10000м, биатлон, велогонки на шоссе, гребля академическая, на байдарках и каноэ, коньки (многоборье), лыжные гонки, лыжное двоеборье, марафон, ходьба спортивная.

5500-6500

5000-6000

V

Велогонки на шоссе, марафон, лыжные гонки и др. виды спорта при исключительном напряжении тренировочного режима и в период соревнований.

до 8000

до 7000

Дляподдержания нормальной деятельности человека необходимо поступление в организмпищевых веществ не только в соответствующих количествах, но и в оптимальных дляусвоения соотношениях. При этом необходимо помнить, что вредна не тольконедостаточность отдельных незаменимых факторов питания, но опасен и их избыток,включая многие аминокислоты, витамины и другие пищевые вещества.

Потребностьв основных пищевых веществах тесно связана с общей калорийностью рациона ирассчитывается с учетом процента калорийности, обеспечиваемой каждым пищевымвеществом в общей калорийности рациона. По формуле сбалансированного питания этосоотношение должно быть следующим: белки/жиры/углеводы=14%/30%,/56%. Наосновании этой формулы рассчитывается энергетическая ценность каждого из пищевыхвеществ в рационе, а затем с помощьюэнергетических коэффициентов вычисляется содержание основных пищевых веществ ввесовых единицах. Так, например, прикалорийности рациона в 3000 ккал на долю белка приходится 420 ккал, на долюжира—900 ккал и На долю углеводов—1680 ккал. Зная энергетические коэффициентыосновных пищевых веществ при окислении их в организме (1 г белка — 4,1 ккал; 1г жира—9,3 ккал; 1 г углеводов — 4.1 ккал), можно вычислить.содержание врационе каждого из пищевых веществ вграммах. В данном случае количество белка будет равным 102 г, жира — 97 г,углеводов—410 г.

В табл. 3 и За представлены среднее величины,характеризующие потребности спортсменов в энергии и основных пищевых веществах.С увеличением энерготрат возрастает потребность в энергии и соответственно восновных пищевых веществах. Однако необходимо учитывать, что чрезмерное увеличениебелка в рационе может оказывать неблагоприятное влияние на организм человека. Всвязи с этим, при возрастании, энерготрат доля белка в калорийном обеспечениирациона должна быть несколько снижена, а именно: при калорийности рациона4500—5500 ккал до 13%, 5500—6500—до 12%, при калорийности до 8000 ккал—до 11%.

 Формулой сбалансированного питания дляздорового человека предусмотрено, что наиболее полное удовлетворение  потребностей человека в белке,являющемся поставщиком аминокислот, может быть достигнуто лишь при соблюденииопределенных соотношений количеств животного и растительного белка. Посовременным представлениям, для оптимального обеспечения организма белкомнеобходимо, чтобы животный белок составлял не менее 50% от общего количествабелка в рационе:

Nживотного белка *100=50%.

                                             Nобщего белка

Таким образом, оптимальнымсоотношением животного и растительного белка в рационе взрослого человекаявляется 1:1.

Одним изосновных пищевых компонентов являются липиды, в частности жиры, которые ворганизме выполняют роль не только энергетического резерва, но и входят всостав клеточных структур всех тканей организма. Потребность взрослого человекав жире обеспечивается количеством его, дающем около 30% общей калорийностипищи. Необходимо подчеркнуть, что биологическая ценность жира определяется нетолько его очень высокой калорийностью, но и наличием в нем отдельных полиненасыщенныхжирных кислот, которые выполняют весьма важную роль в обмене веществ, авозможность их синтеза в организме крайне ограничена. Поэтому совершеннонеобходимым представляется, включение  врацион растительных масел, количество которых должно составлять примерно 25%общего количества жира.

Основнойфункцией, которую выполняют углеводы, является снабжение организма энергией, всвязи с чем и потребность в них в очень большой степени обусловленаэнергетическими тратами организма. У спортсменов потребность в углеводахзначительно выше, чем у людей, занятых легким физическим трудом. При интенсивнойфизической нагрузке содержание углеводов в пищевом рационе может возрастать до800—900 г в сутки. Главными углеводами пищи являются полисахариды — крахмал игликоген, а также дисахариды и моносахарнды, к числу которых относятсясахароза, лактоза, глюкоза, фруктоза. Особенностью простых сахаров является ихспособность довольно быстро всасываться в неизмененном виде через слизистуюоболочку кишечника. Очень быстро усваиваются и дисахариды. Однако значительнаяскорость всасывания простых сахаров при неумелом их использовании можетпринести известный вред. Потребление избыточных количеств сахара (свыше 100 г)за один прием может явиться причиной резкого увеличения сахара в крови.

Основныеколичества углеводов человек получает в виде крахмала, который содержится вочень больших количествах в продуктах растительного происхождения и никогда невызывает значительной гипергликемии, так как его усвоению предшествует процесссравнительно медленного переваривания и всасывания в пищеварительном тракте.

Впредставленной на табл. 1 формуле сбалансированного питания предусмотренывеличины потребностей витаминов при энерготратах равных 3000 ккал. В то жевремя нервно-психические и физические нагрузки, которым подвергаютсяспортсмены, и неизбежно возникающая при этом напряженность метаболическихпроцессов, обусловливают повышенную потребность организма в ряде витаминов.Однако следует помнить, что избыток витаминов далеко не безразличен, ибесконтрольный прием большого их количества может оказать отрицательное влияниена организм спортсмена.

Призанятиях спортом возрастает потребность прежде всего в аскорбиновой кислоте,диамине, рибофлавине, ниаципе, пантотеновой кислоте, токофероле, а также,по-видимому, и витамине А. Количество их, при обеспечении питания спортсменов,следует рассчитывать с учетом энерготрат.

Аскорбиноваякислота (витамин С)—35 мг на каждые 1000 ккал.

Рибофлавин(витамин В2)—0,8 мг на каждые 1000 ккал.

Тиамин(витамин В1)—0,7 мг на каждые 1000 ккал.

 Ниацин (витамин РР) — 7,0 мг на каждые 1000ккал.

Витамин А —2,0 мг на 3000 ккал с последующим добавлением по 0,5 мг на каждые 1000 ккал.Максимальная доза—не более 4,0 мг в сутки.

Токоферол(витамин Е)—15,0 мг на 3000 ккал споследующим добавлением по 5,0 мг на каждые 1000 ккал.

Порядокувеличения других витаминов в рационе следует проводить крайне осторожно, т. к.этот вопрос требует специального изучения.

Потребностьв минеральных веществах указана в формуле сбалансированного питания, гдеопределены их количества иоптимальные соотношения. При больших физических нагрузках, сопровождающихсяобильным потоотделением, увеличивается потребность в отдельных минеральныхвеществах, и прежде всего, в калии и натрии, содержание которых в рационецелесообразно увеличивать на 20—25.

Возрастаетпотребность в фосфоре (до 2000—2500мг) и кальции (до 1200мг.

Необходимоучитывать также наступающую вместе с-половой зрелостью повышенную потребность организма женщин в железе, количествокоторого следует увеличивать до 20 мг.

На усвояемость железа определяющее влияниеоказывает качество продуктов. Известно, что из большинства растительныхпродуктов усваивается лишь 1—3% железа, а из животных продуктов до 10%.Наиболее ценными в этом отношении являются продукты, содержащие гемное железо(печень, мясо). В настоящих рекомендациях за основу взята формуласбалансированного питания для взрослого человека. Однако необходимо учитывать,что в сборные команды в отдельных видах спорта (гимнастика, плавание)включаются спортсмены в возрасте 13—17 лет. Известно, что потребности растущегоорганизма отличаются от потребностей взрослого человека. В частности, вюношеском возрасте требуется несколько больше полноценного белка (в рационеживотный белок должен составлять не менее 60% от общего содержания белка).Повышена потребность в кальции (1200—1500 мг) и фосфоре (до 2500 мг).

Количествоводы в пищевом рационе должно составлять около 2—2,5 л с учетом чая, молока,кофе, супов, а также воды, содержащейся в различных блюдах, фруктах и овощах. Вдни напряженных тренировок и соревновании повышается потребность в воде.Однако, следует помнить, что выпивая сразу большое количество жидкости,спортсмен не может утолить жажду, и восстановить потерю воды, имевшую место вовремя физической нагрузки. Чувство сухости во рту, обусловливающее жажду,объясняется прежде всего торможением слюноотделения при выполнении интенсивноймышечной деятельности. Усилению слюноотделения способствуют различныеорганические кислоты (яблочная, лимонная, янтарная и др.). Поэтому желательноиспользовать специализированные углеводно-минеральные напитки («Олимпия» и«Виктория»). Можно рекомендовать щелочные минеральные воды (боржоми, нарзан). Впоследнем случае целесообразно добавлять в воду ломтики лимона или кислыефруктовые и ягодные соки. В ряде случаев.может быть рекомендовано сосаниекислых леденцов или простое прополаскивание рта водой.

Опыт организации питания спортсменов высокойквалификации свидетельствует о необходимости использования в рационеспециализированных пищевых продуктов повышенной биологической ценности. К ним относятсяпродукты с высоким содержанием белков, углеводно-минеральные продукты ипродукты, обогащенные аминокислотами и витаминами. Для питания спортсменовмогут быть рекомендованы белковые продукты Института питания АМН СССР, белковоепеченье  «Олимп», углеводно-минеральныенапитки «Олимпия» и «Виктория» и ряд других продуктов. Они могут использоватьсядля питания спортсменов в перерывах между тренировками и во время соревнований,для повышения калорийности суточного рациона и его сбалансированности по основнымнезаменимым компонентам пищи. Тактика применения таких продуктов в каждом видеспорта разрабатывается врачом команды с учетом специфики вида и особенностейтренировочного процесса.

РЕЖИМ ПИТАНИЯ НА ТРЕНИРОВОЧНОМ СБОРЕ

Питание спортсменов должно быть подчиненоопределенному режиму.

Распределениерациона в течение дня зависит от того, на какое время суток приходится основнаяспортивная нагрузка. Если тренировочные занятия или соревнования проводятся вдневное время (между завтраком и  дом)»тозавтрак спортсмена должен иметь преимущественно углеводную ориентацию, т. е.включать блюда с высоким содержанием углеводов. Завтрак должен быть достаточнокалорийным (25% общей калорийности суточного рациона), небольшим по объему,легко усвояемым. Не следует включать в его состав продукты с высокимсодержанием жиров и большим количеством клетчатки.

Физиологическоезначение обеда состоит в восполнении многообразных затрат организма во времятренировочных занятий. Калорийность обеда должна составлять примерно 35% суточнойкалорийности пищи. Калорийность ужина — около 25% суточной калорийности пищи.Ассортимент продуктов должен способствовать восстановлению тканевых белков ипополнению в организме углеводных запасов. В ужин целесообразно включать твороги изделия из него, рыбные блюда, каши. Не следует употреблять продукты, долгозадерживающиеся в желудке.

После ужина(перед сном) рекомендуется стаканкефира или простокваши, которые являются дополнительным источником белков,способствующих ускорению процессов восстановления. Кроме того, эти продуктыулучшают пищеварение, а содержащиеся в них микроорганизмы угнетают развитиеболезнетворных и гнилостных микробов, обитающих в кишечнике.

Во времятренировок целесообразен режим питания, включающий 5—6 приемов пищи (табл. 3).При этом под приемами пищи следует подразумевать также и употребление пищевыхвосстановительных средств (продукты и напитки повышенной биологическойценности).

Таблица SEQ Таблица * ARABIC 3. Примерный режим питания во время тренировок

Прием пищи

Калорийн. пищи (в % от общей калор.)

Завтрак.

   Пищевые восстановительные средства до и после тренировки

25

10

Обед.

 Пищевые восстановительные средства после второй тренировки

35

5-10

Ужин.

20-25

Прием пищи необходимоприспособить к режиму тренировок таким образом, чтобы от момента основногоприема пищи до тренировки проходило не менее 1 часа 30 мин. — 2 часов. Этотребование в основном относится к видам спорта, связанным с большимидлительными нагрузками (лыжи, марафон и др.). Для видов спорта, относящихся кскоростно-силовым, это время должно быть не менее 3 часов.

Режимпитания спортсменов при сгонке веса должен обеспечивать потерю веса (1—3 кг) за1—2 суток. Это прежде всего может быть достигнуто ограничением калорийностирациона и уменьшением содержания в нем углеводов, солей и воды, при сохраненииотносительно больших количеств белка. В эти дни крайне необходимо включать врацион спортсмена продукты повышенной биологической ценности с высоким содержаниембелков, например, белковые продукты Института питания АМН СССР, белковоепеченье «Олимп» и др. Отсутствие достаточных сведений о механизме регуляцииобмена веществ при ограничении потребления пищи в условиях интенсивноготренировочного режима, требует особенно внимательного отношения врачей команд идиетологов при составлении дневных.рационов, в период сгонки веса спортсменов.

ПИТАНИЕ НА ДИСТАНЦИИ

Основная задача питания на дистанции состоит ввосполнении энергетических, водных и минеральных ресурсов организма, а также вподдержании нормальной концентрации сахара в крови.

<span Times New Roman",«serif»;mso-bidi-font-family:Arial">1.Это может бытьдостигнуто за счет приемалегкоусвояемых углеводов в относительно небольших количествах жидкости. Следуетиметь в виду, что абсолютное количество калорий, которое может быть дано с этимвидом питания, является сравнительно небольшим и не превышает 2—3 % от суточнойкалорийности.

2.Продуктыдолжны восполнять повышенные траты минеральных веществ (К, Nа, Мgи Р) и способствовать поддержанию водно-солевогообмена на необходимом уровне.

3.Желательно введение некоторого количества витаминов (аскорбиновой кислоты,рибофлавина, тиамнна.

4. Продуктыдолжны иметь хорошие вкусовыекачествами приниматься спортсменом в жидком виде небольшими порциями (30—50мл).5.При приготовлении жидкого питания дляспортсменов необходимо учитывать климатогеографические и температурные условияпроведения соревнований н тренировок. Как правило, температура напитков в зимнее время составляет 54—60°, а в летнеевремя 35—40°.

Присоставлении меню и выборе продуктов для спортсменов необходимо учитыватьнеодинаковую скорость эвакуацииразличных пищевых продуктов из желудка в кишечник.

В табл. 4показана примерная длительность задержки некоторых пищевых продуктов в желудке.Медленнее всего эвакуируются из желудка жиры, особенно бараний и свиной. Длительно(4—5 часов) задерживаются в желудке блюда, при кулинарной обработке которыхупотребляется большое количество жира (жареное мясо, жареная дичь), этообусловлено тем, что жиры оказывают тормозящее влияние на секреторную имоторно-эвакуаторную функцию желудка.

Таблица SEQ Таблица * ARABIC 4. Длительность задержки пищевых продуктов в желудке

1-2 часа

2-3 часа

3-4 часа

4-5 часа

Вода, чай, какао, молоко, бульон, яйца всмятку

Кофе, какао с молоком, сливками, яйца вкрутую, рыба отварная, отварная телятина, вишни свежие

Вареная курица, вареная говядина, хлеб, яблоки, рис отварной, картофель, капуста.

Жаркое (мясо, дичь), селедка, пюре гороховое, тушеные бобы.

Значительнобыстрее происходит эвакуация из желудка вареного мяса (3—4 часа), отварной рыбы(2—3 часа).

Необходимо учитывать, что напродолжительность задержки пищи в желудке оказывает влияние не толькохимический состав, но и количество принятой пищи. Больший объем принятой пищизначительно дольше задерживается в желудке. Данные, приведенные в.табл. 5,касаются порций продуктов, в среднем 150—250 г весом.

Дляправильного соотношения времени тренировочных занятий и времени приема пищираспорядок дня на сборе составляется руководителем сборной с обязательнымучастием тренера и врача.

СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ

Для обеспечения спортсменов оптимальным питаниемсовершенно необходимой является разработка специализированных продуктов, блюд ирационов, которые в наибольшей степени отвечают особенностям потребностейорганизма спортсмена в пищевых веществах и энергии. В настоящих рекомендацияхиспользуются, главным образом, меню-раскладки, утвержденные в сетиобщественного питания. В дальнейшем предполагается внесение в них значительныхкорректив, с учетом выявленных особенностей метаболизма спортсменов призанятиях различными видами спорта.

При составлении меню прежде всегоследует исходить из калорийности рациона и нео

еще рефераты
Еще работы по физкультуре и спорту