Реферат: Полисахариды
<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">
<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">
<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU"> Полисахариды.
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"><span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> КРАХМАЛ.
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">Крахмал является главным запасным питательным веществом.По составу он неоднороден и представляет собой смесь нескольких полиса-харидов.Все они образуются из а — глюкозы и отличаютсястроением це-пи, числом входящих в их состав остатков глюкозы.
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">В растениях образуется в результате процесса фотосинтезаиз обра-зовавшейся глюкозы:
<span Times New Roman",«serif»"><span Times New Roman",«serif»">n
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">С<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">6<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">Н<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">12<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">О<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">6<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> — ( С<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">6<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">Н<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">10<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">О<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">5<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU"> )<span Times New Roman",«serif»">n <span Times New Roman",«serif»">+ <span Times New Roman",«serif»">n<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">Н<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">2<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">О<span Times New Roman",«serif»"> <span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"><span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">Структурная формула крахмала:
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> СН
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">2<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">ОН СН<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">2<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">ОН СН<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">2<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">ОН<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> Н О Н Н О Н Н О Н
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> Н Н Н
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">-- ОН Н --О-- ОН Н --О-- ОН Н --О--
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> Н ОН Н ОН Н ОН
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">крахмал <span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU"><span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">Получение:
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">Получают из картофеля, кукурузы, риса. При этом картофельизмель чают, промываютводой, взвесь отстаивают и сушат.
<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">Физическиесвойства:
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">Крахмал — белый порошок, нерастворимый в холодной воде. Вгоря чей набухает, образуяклейстер.
<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">Химическиесвойства:
<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU"> 1.Гидролиз: протекает ступенчато с постепенным расщеплением макро-<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">молекул.
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">( С
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">6<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">Н<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">10<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">О<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">5<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU"> )<span Times New Roman",«serif»">n <span Times New Roman",«serif»">----- <span Times New Roman",«serif»"> <span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language: RU">( С<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">6<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">Н<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">10<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">О<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">5<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU"> )<span Times New Roman",«serif»">m<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU"> — <span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language: RU">х<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">С<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">12<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">Н<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">22<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">О<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">11 <span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">----- <span Times New Roman",«serif»"> n<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language: RU">С<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">6<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">Н<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">12<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">О<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">6<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"><span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> крахмал дикстрины мальтоза глюкоза
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">2. Взаимодействие с йодом — появляется синее пятно.Используется в ка-<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">честве метода определения крахмала в продуктах питания.
<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">Приминение:
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> — является ценным продуктом питанмя (для лучшего усвоения организ-момкрахмал подвергают действию высокой температуры), — продукт гидролиза крахмала- патоку — используют в кондитерской про-мышленности, — получаючаемые из крахмала декстрины используют в качестве клея.<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> ЦЕЛЛЮЛОЗА.
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> ( С
<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language: RU">6<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">Н<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">10<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">О<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">5<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU"> )<span Times New Roman",«serif»">n <span Times New Roman",«serif»"><span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">Цепочка целлюлозы имеет вид нити, спиралеобразнозакрученн-ной вокруг своей оси и удерживаемой в таком положении водородны-мисвязями гидроксилов остатков глюкозы. макромолекулы целлюло-зы распологаются водном направлении и образуют волокна (лён, хло-пок, конопля).
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">В каждом остатке молекулы глюкозы содержатся тригидроксиль ные группы.
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> СН
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">2<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">ОН СН<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language: RU">2<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">ОН СН<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">2<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">ОН<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> Н Н О Н О Н О
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> ОН Н О ОН Н О ОН Н О
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> Н ОН Н Н ОН Н Н ОН Н
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">Целлюлоза является главной составной частью оболочекрасти-тельных клеток, образуется в растениях в разультате реакции форосин-теза.
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">Наиболее чистая природная целлюлоза — хлопковое волокно(до 98%), древесинахвойных деревьев содержит около 50%.
<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">Получение:
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"><span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">Существует сульфитный способ получения целлюлозы:измель-ченную древесину в присутствии раствора гидросульфида кальция Са (Н
<span Times New Roman",«serif»">S<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">О<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">3<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">)<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">2<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> нагревают в автоклавах. При этом способе целлюлоувыделя-ют в сравнительно чистом виде. Её промывают водой, сушат иперера-батывают в бумагу.<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">Физическиесвойства:
<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU"><span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">Целлюлоза — волокнистое вещество, нерастворимое в воде иорга-нических растворителях. Растворяется только в концентрированных со ляной и фосфорной кислотах, в72%-ной серной кислоте, реактиве Швейцера (раствор соли еди (
<span Times New Roman",«serif»">II<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">) в аммиаке).<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">Химическиесвойства:
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> 1. Гидролиз вприсутствии кислот с образованием глюкозы (реакция<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">протекает ступенчато):
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">( С
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">6<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">Н<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">10<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">О<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">5<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU"> )<span Times New Roman",«serif»">n <span Times New Roman",«serif»">+ <span Times New Roman",«serif»">n<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">Н<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">2<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">О<span Times New Roman",«serif»"> n <span Times New Roman",«serif»"> ------- <span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">С<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">6<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">Н<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">12<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">О<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">6<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU"><span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">целлюлоза<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU"> <span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">глюкоза <span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">2. реакция этерификации<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">- взаимодействие с азотной кислотой в присутствии сернойкис-
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> ты:
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> СН
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">2<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">ОН<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> Н Н О
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> ОН Н О + 3
<span Times New Roman",«serif»">n<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">Н<span Times New Roman",«serif»">N<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">О<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">3<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> -------<span Times New Roman",«serif»"><span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> Н ОН Н
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">целлюлоза<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU"> <span Times New Roman",«serif»">n<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU"><span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> СН
<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">2<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">О-<span Times New Roman",«serif»">N<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">О<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">2<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"><span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> Н
<span Times New Roman",«serif»"> <span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language: RU">Н О О + 3<span Times New Roman",«serif»">n<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language: RU">Н<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">2<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">О<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> О-
<span Times New Roman",«serif»">N<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">О<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">2 <span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language: RU"> Н Н<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> Н О-
<span Times New Roman",«serif»">N<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">О<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">2<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"><span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">тринитроцеллюлоза<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language: RU"> <span Times New Roman",«serif»">n<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU"><span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">Азотнокислые эфиры используются в качестве взрывчатыхвеще-ств. — с уксусной кислотой в присутствии серной кислоты с образованием триацетатацеллюлозы:
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> О
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> СН
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">2<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">О-С<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> Н О О СН
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">3<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU"><span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> Н С-СН
<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language: RU">3<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU"> О<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> О Н О Н
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> Н О-С
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> СН
<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">3<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> <span Times New Roman",«serif»">n<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"><span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> Ацетатыцеллюлозы используются в производстве искусствен-
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> ныхволокон.
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">3. Разложениецеллюлозы при нагревании древесины без досту-
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> павоздуха.
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> При этомполуают древестный уголь, метан, метиловый (дре-
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> вестный)спирт, уксусную кислоту, ацетон и др.
<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU"> Применение:
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"><span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">Целлюлоза используется для получения киноплёнки,скипидара, древестного угля, уксусной кислоты, метана, метанола, канифоли,смо-лы, глюкозы, кормовых дрожжей, бумаги, бездымного пороха и др.
<span Times New Roman",«serif»">