Реферат: Виды и формы предприятий общественного питания

--PAGE_BREAK--·                     скатерти фирменные белые или цветные (допускается замена индивидуальными салфетками);
·                     салфетки полотняные индивидуального пользования;
·                     смена столового белья после обслуживания посетителей;
·                     меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках типографским способом;
·                     обложка меню с эмблемой или рисунком из мелованной бумаги, картона, кожзаменителя;
·                     печатная реклама (пригласительные карточки, буклеты);
·                     ассортимент преимущественно из оригинальных, изысканных заказных и фирменных, в т.ч. национальных блюд, изделий и напитков всех основных групп кулинарной продукции;
·                     широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, фруктов, вино- водочных, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод;
·                     выполнение особых пожеланий по изготовлению блюд на виду у потребителя;
·                     обслуживание официантами, барменами, метрдотелями, имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку;
·                     наличие у обслуживающего персонала форменной одежды с эмблемой и обуви;
·                     выступление вокально-инструментальных ансамблей, солистов.
Ресторан «первого класса» — гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления.
Обязательные требования:
·                     вывеска световая с элементами оформления;
·                     оформление залов и помещений с использованием оригинальных декоративных элементов;
·                     наличие банкетного зала и отдельных кабин;
·                     система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности;
·                     мебель стандартная, соответствующая интерьеру помещений;
·                     столы с полиэфирным покрытием;
·                     кресла полумягкие в обеденном зале;
·                     металлическая посуда и столовые приборы из нержавеющей стали;
·                     полуфарфоровая, фаянсовая посуда;
·                     сортовая стеклянная посуда без рисунка;
·                     скатерти фирменные белые или цветные (допускается замена индивидуальными салфетками);
·                     салфетки полотняные индивидуального пользования;
·                     меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках;
·                     обложка меню с эмблемой или рисунком;
·                     разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления;
·                     широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, фруктов, вино — водочных, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод;
·                     обслуживание официантами, барменами, метрдотелями;
·                     наличие у обслуживающего персонала форменной одежды с эмблемой или без и обуви;
·                     любые виды музыкального обслуживания (с использованием музыкальных автоматов, звуко-, видеовоспроизводящей аппаратуры).
Бар «класса люкс» — изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, заказных и фирменных напитков и коктейлей.
Обязательные требования:
·                     вывеска световая с элементами оформления;
·                     оформление залов и помещений с использованием изысканных декоративных элементов;
·                     наличие эстрады и танцевальной площадки;
·                     система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности;
·                     мебель повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещений;
·                     столы с мягким покрытием;
·                     кресла (диваны, банкетки) мягкие (в холле и вестибюле);
·                     кресла мягкие с подлокотниками в обеденном зале;
·                     металлическая посуда и столовые приборы из мельхиора, нейзильбера или нержавеющей стали;
·                     фарфорофаянсовая посуда с монограммой или художественно – оформленная (допускается из керамики, дерева и т.п.);
·                     сортовая стеклянная посуда из хрусталя, художественно оформленная посуда из выдувного стекла;
·                     скатерти фирменные белые или цветные;
·                     салфетки полотняные индивидуального пользования;
·                     смена столового белья после обслуживания посетителей;
·                     меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках типографским способом;
·                     обложка меню с эмблемой или рисунком из мелованной бумаги, картона, кожзаменителя;
·                     печатная реклама (пригласительные карточки, буклеты);
·                     ассортимент преимущественно из оригинальных, изысканных заказных и фирменных, в т.ч. национальных блюд, изделий и напитков всех основных групп кулинарной продукции;
·                     ассортимент коктейлей, пуншей, грогов и других смешанных напитков, соков, закусок, сладких блюд, кондитерских изделий, преимущественно состоящей из заказной и фирменной продукции в соответствии со специализацией;
·                     широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, фруктов, вино — водочных, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод;
·                     обслуживание барменами, имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку;
·                     наличие у обслуживающего персонала форменной одежды с эмблемой и обуви;
·                     любые виды музыкального обслуживания (с использованием музыкальных автоматов, звуко-, видеовоспроизводящей аппаратуры).
Бар «высшего класса» — оригинальность интерьера, комфортность, выбор услуг, широкий выбор заказных и фирменных напитков и коктейлей.
Обязательные требования:
·                     вывеска световая с элементами оформления;
·                     оформление залов и помещений с использованием  оригинальных декоративных элементов;
·                     система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности;
·                     мебель повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещений;
·                     столы с мягким покрытием;
·                     кресла (диваны, банкетки) мягкие (в холле и вестибюле);
·                     кресла мягкие с подлокотниками в обеденном зале;
·                     металлическая посуда и столовые приборы из мельхиора, нейзильбера или нержавеющей стали;
·                     фарфорофаянсовая посуда с монограммой или художественно – оформленная;
·                     сортовая стеклянная посуда из хрусталя, художественно оформленная посуда из выдувного стекла;
·                     скатерти фирменные белые или цветные (допускается замена индивидуальными салфетками);
·                     салфетки полотняные индивидуального пользования;
·                     смена столового белья после обслуживания посетителей;
·                     меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках типографским способом;
·                     обложка меню с эмблемой или рисунком из мелованной бумаги, картона, кожзаменителя;
·                     печатная реклама (пригласительные карточки, буклеты);
·                     разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления;
·                     ассортимент коктейлей, пуншей, грогов и других смешанных напитков, соков, закусок, сладких блюд, кондитерских изделий, преимущественно состоящей из заказной и фирменной продукции в соответствии со специализацией;
·                     широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, фруктов, вино — водочных, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод;
·                     обслуживание барменами, имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку;
·                     наличие у обслуживающего персонала форменной одежды с эмблемой и обуви;
·                     любые виды музыкального обслуживания (с использованием музыкальных автоматов, звуко-, видеовоспроизводящей аппаратуры).
Бар «первого класса» — гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный набор напитков и коктейлей несложного приготовления, в том числе заказных и фирменных.
Обязательные требования:
·                     вывеска световая с элементами оформления;
·                     оформление залов и помещений с использованием оригинальных декоративных элементов;
    продолжение
--PAGE_BREAK--·                     система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности;
·                     мебель стандартная, соответствующая интерьеру помещений;
·                     столы с полиэфирным покрытием;
·                     кресла полумягкие в обеденном зале;
·                     металлическая посуда и столовые приборы из нержавеющей стали;
·                     полуфарфоровая, фаянсовая посуда;
·                     сортовая стеклянная посуда без рисунка;
·                     скатерти фирменные белые или цветные (допускается замена индивидуальными салфетками);
·                     салфетки полотняные индивидуального пользования;
·                     меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках;
·                     обложка меню с эмблемой или рисунком;
·                     разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления;
·                     коктейли, напитки, десерты, закуски несложного приготовления, заказные и фирменные напитки, коктейли, кулинарная продукция;
·                     широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, фруктов, вино — водочных, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод;
·                     обслуживание барменами за барной стойкой;
·                     наличие у обслуживающего персонала форменной одежды с эмблемой или без и обуви;
·                     любые виды музыкального обслуживания (с использованием музыкальных автоматов, звуко-, видеовоспроизводящей аппаратуры).
Кафе
Обязательные требования:
·                     вывеска обычная;
·                     оформление залов и помещений с использованием декоративных элементов, создающих единство стиля;
·                     система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности;
·                     мебель стандартная, соответствующая интерьеру помещений;
·                     столы с полиэфирным покрытием;
·                     металлическая посуда и столовые приборы из нержавеющей стали;
·                     полуфарфоровая, фаянсовая посуда;
·                     сортовая стеклянная посуда без рисунка;
·                     салфетки полотняные индивидуального пользования;
·                     меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках оформленное машинописным или другим способом;
·                     разнообразный ассортимент блюд, изделий и напитков, в т.ч. фирменных, заказных и с учетом специализации;
·                     обслуживание официантами, барменами, метрдотелями или самообслуживание;
·                     наличие у обслуживающего персонала санитарной одежды.
Столовая
Обязательные требования:
·                     вывеска обычная;
·                     оформление залов и помещений с использованием декоративных элементов, создающих единство стиля;
·                     мебель стандартная, соответствующая интерьеру помещений;
·                     столы с гигиеническим покрытием;
·                     металлическая посуда и столовые приборы из алюминия;
·                     полуфарфоровая, фаянсовая посуда;
·                     сортовая стеклянная посуда из прессованного стекла (или разовая из фольги, картона и др.);
·                     салфетки полотняные индивидуального пользования;
·                     меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках оформленное другим способом;
·                     разнообразный ассортимент блюд, изделий, покупных товаров, с учетом специфики обслуживания и рационов питания; возможна реализация фирменных и порционных блюд;
·                     наличие скомплектованных рационов питания;
·                     самообслуживание;
·                     наличие у обслуживающего персонала санитарной одежды.
Закусочная
Обязательные требования:
·                     вывеска обычная;
·                     оформление залов и помещений с использованием декоративных элементов, создающих единство стиля;
·                     система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности;
·                     мебель стандартная, соответствующая интерьеру помещений;
·                     столы, кронштейны для приема пищи стоя;
·                     металлическая посуда и столовые приборы из алюминия;
·                     полуфарфоровая, фаянсовая посуда;
·                     сортовая стеклянная посуда из прессованного стекла (или разовая из фольги, картона и др.);
·                     салфетки полотняные индивидуального пользования;
·                     меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках оформленное машинописным способом;
·                     ценники;
·                     разнообразный ассортимент блюд, изделий, покупных товаров, с учетом специфики обслуживания и рационов питания; возможна реализация фирменных и порционных блюд;
·                     самообслуживание;
наличие у обслуживающего персонала санитарной одежды.
Подтверждение соответствия предприятия общественного питания выбранному типу и классу производится органами по сертификации, аккредитованными Комитетом Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации в установленном порядке.
Классность присваивается только ресторанам и барам, остальные типы предприятий общественного питания на классы не подразделяются.
Однако помимо типов и классности предприятия общественного питания могут различаться по таким признакам, как ассортимент реализуемой продукции, место нахождения и контингент посетителей.
Так, например, кафе по ассортименту реализуемой продукции подразделяются на кафе-мороженое, кафе-кондитерская, а по контингенту потребителей могут быть представлены как кафе для молодежи или детское кафе.
Бары по ассортименту реализуемой продукции могут быть следующих видов: молочный, кофейный, пивной, коктейль-бар и так далее.
Определенные различия имеют и столовые. По ассортименту они могут быть представлены общего типа или диетическими, по месту расположения – общедоступными или закрытого типа, например, столовая на территории завода, предназначенная для организации питания только своих сотрудников. Кроме того, столовые можно условно разделить на столовые, изготавливающие и реализующие продукцию собственного изготовления и раздаточные столовые, реализующие готовую продукцию, получаемую от других предприятий общественного питания.
Услуги, предоставляемые потребителям организациями общественного питания, можно подразделить на:
·                     услуги питания;
·                     услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;
·                     услуги по организации потребления и обслуживания;
·                     услуги по реализации продукции;
·                     услуги по организации досуга;
·                     информационно-консультационные услуги;
·                     прочие услуги.
Так под услугами питания следует понимать услуги по изготовлению продукции общественного питания и созданию условий для ее реализации в соответствии с типом и классом организации общественного питания. Исходя из этого, услуги питания подразделяются на:
·                     услуги питания ресторанов;
·                     услуги питания баров;
·                     услуги питания кафе;
·                     услуги питания столовых;
·                     услуги питания закусочных.
К услугам по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий относятся такие виды услуг как:
·                     изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей;
·                     изготовление продукции из сырья заказчика в организации общественного питания;
·                     изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий на дому.
Услуги по организации потребления и обслуживания представлены достаточно широким спектром услуг, которые включают в себя следующие виды:
·                     организация и обслуживание торжеств и ритуальных мероприятий;
·                     организация и обслуживание культурно-массовых мероприятий;
·                     доставка продукции и обслуживание потребителей на рабочих местах и на дому;
·                     услуги официанта на дому;
·                     доставка кулинарной продукции и кондитерских изделий в номера гостиниц;
·                     организация комплексного питания и прочие.
К услугам по реализации продукции в общественном питании относятся:
·                     реализация продукции и изделий кухни через магазины — кулинарии и буфеты;
    продолжение
--PAGE_BREAK--