Реферат: Научный отчет по иследоваанию меню столовой при ВУЗе
Научный отчет по иследоваанию меню столовой при ВУЗе
Цель и задача: целью данного исследования является анализ предлагаемого меню в столовой при Саратовском Государственном Аграрном Университете; выявить недостатки предлагаемого меню и внести свои коррективы.
Объекты исследования: преподаватели данного ВУЗа.
Метод исследования: в процессе исследования использован метод структурно-функционального анализа.
Результат: в ходе исследования была выявлена низкая калорийность блюд и отсутствие нужного количества витаминов.
В связи с чем можно внести следующие предложения: повысить калорийность блюд за счёт введения в меню высококалорийных продуктов и дополнительных блюд, а также насыщенных витаминами фруктов или соков.
Список использованной литературы: Лутошкина Г. Г. Основы физиологии питания: учеб. пособие/ Лутошкина Г. Г.- М.: Издательский центр «Академия», 2009; Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман М.М. Физиология питания. — М.: Высшая школа, 1989; Скурихин И. П., Шатерников В.А. Как правильно питаться. — М.: Агропромиздат, 1986.
Таблица 1- меню столовой на первый день
№ рец. | Прием пищи, наименование блюда | Масса порции | Пищевые вещества (г) | Энергетическая ценность (ккал) | Витамины мг | Минеральные в-ва, мг | |||||
Б | Ж | У | А | В1 | С | Са | Fe | ||||
2 завтрак | |||||||||||
тк | Булочка сдобная | 50 | 4 | 4,7 | 55,5 | 339 | 11 | 0,11 | 31 | 1,3 | |
тк | Чай с сахаром | 100 | 0,1 | 0,7 | 28 | 6 | 0,4 | ||||
Обед | |||||||||||
тк | Венигрет | 100 | 12,870 | 5,191 | 8,795 | 578,56 | 0,3 | 166 | 10,23 | 38,4 | 0,4 |
тк | Щи из свежей капусты с картофелем | 250 | 1,85 | 0,94 | 7,65 | 47,7 | 7,5 | 0,84 | 34,7 | 34,7 | 1,8 |
тк | Плов | 150 | 14,6 | 16,5 | 15,9 | 338,68 | 62,2 | 0,08 | 0,9 | 21,2 | 1,9 |
тк | Хлеб пшеничный | 30 | 1,9 | 0,2 | 12,3 | 47 | 0,11 | 5 | 1,1 | ||
тк | Компот из сухофруктов | 200 | 0,814 | 0,044 | 12,1 | 54 | 0,4 | 0,48 | 60,8 | 1,2 |
Таблица 2 – меню столовой на второй день
№ рец. | Прием пищи, наименование блюда | Масса порции | Пищевые вещества (г) | Энергетическая ценность (ккал) | Витамины мг | Минеральные в-ва, мг | |||||
Б | Ж | У | А | В1 | С | Са | Fe | ||||
2 завтрак | |||||||||||
тк | Слойка сяблоками | 70 | 3,820 | 7,2571 | 27,100 | 191,60 | 54,517 | 0,038 | 3,765 | 30,958 | 1,459 |
тк | Чай с сахаром | 100 | 0,1 | 0,7 | 28 | 6 | 0,4 | ||||
тк | Салат «Зимний» | 70 | 47,69 | 28,5 | 0,02 | 0,057 | 16,34 | 0,038 | |||
тк | Хлеб пшеничный | 30 | 1,9 | 0,2 | 12,3 | 47 | 0,11 | 5 | 1,1 | ||
Обед | |||||||||||
тк | Салат из свежих овощей | 100 | 0,756 | 17,109 | 2,394 | 167,53 | 0,0378 | 13,44 | 13,02 | 0,588 | |
тк | Солянка | 250 | 0,674 | 6,45 | 1,928 | 78,14 | 50,4 | 0,014 | 3,63 | 10,92 | 0,216 |
тк | Картофельное пюре | 150 | 3,555 | 2,945 | 20,378 | 67,17 | 17,7 | 0,14 | 23,03 | 67,17 | 1,112 |
тк | Тефтели в соусе | 115 | 22,139 | 4,313 | 16,841 | 143,67 | 0,139 | 0,312 | 44,34 | 2,56 | |
тк | Хлеб пшеничный | 20 | 1,9 | 0,2 | 12,13 | 47 | 0,11 | 5 | 1,1 | ||
тк | Чай сладкий с лимоном | 200 | 8,42 | 52,4 | 0,6 | 0,3 | 3,24 | 0,4 |
Наименование блюд | Масса блюда, г | Содержание белков | Содержание жиров | Содержание углеводов | Соотношение | ||||||
Всего, г | в.т.ч жив, г | доля жив, % | Всего, г | в.т.ч раст. г | Доля раст. % | Всего, г | пищевые волокна | Содержание пищ волокн | Б: Ж: У | ||
Щи из свежей капусты с картофелем | 250 | 1.713 | 0.13624 | 7.953298307 | 4.177 | 1.8956 | 45.381853 | 7 | 2.3 | 32.85714286 | 1:2,4:1,6 |
Суп картофельный с фрикадельками | 250 | 12.472 | 11.794 | 94.56382296 | 5.613 | 2.3955 | 42.67771245 | 11.16 | 2 | 17.92114695 | 1:0,4:1,9 |
Солянка | 250 | 10.413 | 10.182 | 97.78161913 | 7.78 | 0.06 | 0.771208226 | 3.38 | 0.6 | 17.75147929 | 1: 0,7:0,4 |
Биточек рыбный | 75 | 9.3488 | 9.1464 | 97.83501626 | 6.0271 | 7.101 | 117.817856 | 5.326 | 1.3 | 24.40856177 | 1:0,6:0,8 |
Гуляш | 50 | 19.979 | 20 | 100.1051104 | 1.592 | 0.0759 | 4.76758794 | 4.602 | 0.3 | 6.518904824 | 1:0,07:2,8 |
Плов | 200 | 22.752 | 19.555 | 85.94848805 | 11.274 | 1.359 | 12.05428419 | 33.119 | 1.6 | 4.83106374 | 1:0,4:2,9 |
Филе куриное в сухарях | 100 | 15.475 | 17.446 | 112.7366721 | 14.969 | 0.08 | 0.534437838 | 9.976 | 0.9 | 9.021651965 | 1:0,9:0,6 |
Тефтели в соусе | 115 | 20.368 | 20.671 | 101.4876277 | 3.666 | 0.1812 | 4.942716858 | 13.473 | 1.4 | 10.39115268 | 1:0,1:3,6 |
Каша гречневая рассыпчатая | 150 | 3.194 | 0.02 | 0.626174076 | 4.26 | 3.3 | 77.46478873 | 16.495 | 2.7 | 16.36859654 | 1:1,3:3,8 |
Рагу овощное | 150 | 1.662 | 0.823 | 49.51865223 | 4.278 | 0.31 | 7.246376812 | 5.282 | 1.9 | 35.97122302 | 1:2,5:1,2 |
Картофельное пюре | 100 | 3.412 | 1.245 | 36.48886284 | 2.886 | 0.45 | 15.59251559 | 13.449 | 1.2 | 8.922596476 | 1:0,8:4,6 |
Макароны отварные | 150 | 6.507 | 0.04 | 0.614722606 | 7.2324 | 0.78 | 10.78480173 | 34.738 | 1.8 | 5.18164546 | 1:1,1:4,8 |
Рис отварной | 150 | 3.982 | 0.045 | 1.130085384 | 8.79 | 1.365 | 15.52901024 | 32.779 | 1 | 3.050733701 | 1:2,2:3,7 |
Винегрет | 100 | 1.266 | 6.19 | 5.407 | 87.35056543 | 8.69 | 1.2 | 13.80897583 | 1:4,8:1,4 | ||
Салат из свежих овощей | 100 | 0.756 | 17.109 | 17.109 | 100 | 2.394 | 1 | 41.7710944 | 1:22,6:0,1 |
Таблица 3 — Расчёт потерь
Таблица 4 —
Наименование блюд и продуктов | Индекс по таблице хим. состава | Масса продукта нетто, г | Содержание | |||||||
белки | жиры | углеводы | ||||||||
в 100 г | в наборе | в т.ч. жив. | в 100 г | в наборе | в т.ч. раст. | в 100 г | в наборе | |||
Щи из свежей капусты с картофелем | 250 | |||||||||
капуста свежая | 8.1.2.1. | 50 | 1.8 | 0.9 | 0.1 | 0.05 | 0.05 | 4.7 | 2.35 | |
Картофель | 8.1.4.1. | 20 | 2 | 0.4 | 0.4 | 0.08 | 0.08 | 16.3 | 3.26 | |
морковь | 8.1.5.1. | 10 | 1.3 | 0.13 | 0.1 | 0.01 | 0.01 | 6.9 | 0.69 | |
лук репчатый | 8.1.3.4 | 5 | 1.4 | 0.07 | 0.2 | 0.01 | 0.01 | 8.2 | 0.41 | |
помидоры свежие | 8.1.1.6. | 20 | 1.1 | 0.22 | 0.2 | 0.04 | 0.04 | 3.8 | 0.76 | |
Маргарин | 5,5,3, | 4.16 | 0.3 | 0.01248 | 82 | 3.4112 | 1.7056 | 1 | 0.0416 | |
сметана | 1.4.2.1. | 5 | 2.6 | 0.13 | 0.00624 | 15 | 0.75 | 3.6 | 0.18 | |
Итого: | 1.86248 | 0.13 | 4.3512 | 1.8956 | 7.6916 | |||||
Итого с учётом потерь: | 8 | 1.713 | 4 | 4.177 | 9 | 7 | ||||
Суп картофельный с фрикадельками | 250 | |||||||||
Картофель | 8.1.4.1. | 75 | 2 | 1.5 | 0.4 | 0.3 | 0.3 | 16.3 | 12.225 | |
морковь | 8.1.5.1. | 5 | 1.3 | 0.065 | 0.1 | 0.005 | 0.005 | 6.9 | 0.345 | |
лук репчатый | 8.1.3.4 | 10 | 1.4 | 0.14 | 0.2 | 0.02 | 0.02 | 8.2 | 0.82 | |
масло сливочное | 5.1.1. | 2.5 | 0.5 | 0.0125 | 0.0125 | 82.5 | 2.0625 | 2.0625 | 0.8 | 0.02 |
мясо | 3.1.13. | 45.8 | 25 | 11.45 | 11.45 | 2 | 0.916 | |||
лук репчатый | 8.1.3.4 | 4 | 1.4 | 0.056 | 0.2 | 0.008 | 0.008 | 8.2 | 0.328 | |
яйцо | 2.1.1. | 2.5 | 12.7 | 0.3175 | 0.3175 | 11.5 | 0.2875 | 0.7 | 0.0175 | |
масло сливочное | 5.1.1. | 2.8 | 0.5 | 0.014 | 0.014 | 82.5 | 2.31 | 0.8 | 0.0224 | |
Итого: | 13.555 | 11.794 | 5.909 | 2.3955 | 13.7779 | |||||
Итого с учётом потерь: | 8 | 12.47 | 5 | 5.613 | 19 | 11.16 |
Продолжение таблицы 4
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
Солянка | 250 | |||||||||
говядина | 3.1.13. | 21 | 25 | 5.25 | 5.25 | 2 | 0.42 | |||
ветчина | 3.3.2. | 16 | 17.6 | 2.816 | 2.816 | 6.2 | 0.992 | |||
сосиски | 3.5.2.24. | 16 | 11.4 | 1.824 | 1.824 | 18.2 | 2.912 | 1.2 | 0.192 | |
лук репчатый | 8.1.3.4 | 22.5 | 1.4 | 0.315 | 0.2 | 0.045 | 0.045 | 8.2 | 1.845 | |
огурцы солёные | 8.1.6.4. | 15 | 0.8 | 0.12 | 0.1 | 0.015 | 0.015 | 1.7 | 0.255 | |
маслины | ||||||||||
томат-паста | 8.1.6.17. | 8 | 4.8 | 0.384 | 19 | 1.52 | ||||
масло сливочное | 5.1.1. | 6 | 0.5 | 0.03 | 0.03 | 82.5 | 4.95 | 0.8 | 0.048 | |
Сметана | 1.4.2.1. | 10 | 2.6 | 0.26 | 0.26 | 15 | 1.5 | 3.6 | 0.36 | |
Итого: | 0.674 | 10.18 | 6.45 | 0.06 | 1.928 | |||||
Итого с учётом потерь: | 8 | 10.3 | 5 | 7.78 | 1 | 3.38 | ||||
Биточек рыбный | 75 | |||||||||
рыба(минтай) | 4.1.4.1. | 48 | 15.9 | 7.632 | 7.632 | 0.9 | 0.432 | |||
молоко | 1.1.1.1. | 20 | 3 | 0.6 | 0.6 | 0.05 | 0.01 | 4.9 | 0.98 | |
масло растительное | 5.4.13. | 7 | 99.9 | 6.993 | 6.993 | |||||
мука пшеничная | 6.1.2.2. | 7.2 | 11.1 | 0.7992 | 1.5 | 0.108 | 0.108 | 66.1 | 4.7592 | |
яйцо | 2.1.1. | 7.2 | 12.7 | 0.9144 | 0.9144 | 11.5 | 0.828 | 0.7 | 0.0504 | |
итого: | 9.9456 | 9.1464 | 8.371 | 7.101 | 5.7896 | |||||
Итого с учётом потерь: | 6 | 9.3488 | 28 | 6.0271 | 8 | 5.3264 | ||||
Гуляш | 50 | |||||||||
говядина | 3.1.13. | 80 | 25 | 20 | 20 | 2 | 1.6 | |||
лук репчатый | 8.1.3.4 | 13.2 | 1.4 | 0.1848 | 0.2 | 0.0264 | 0.0264 | 8.2 | 1.0824 | |
томат-паста | 8.1.6.17. | 10 | 4.8 | 0.48 | 19 | 1.9 | ||||
мука пшеничная | 6.1.2.2. | 3.3 | 11.1 | 0.3663 | 1.5 | 0.0495 | 0.0495 | 66.1 | 2.1813 |
Продолжение таблицы 4
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
Итого: | 21.0311 | 20 | 1.6759 | 0.0759 | 5.1637 | |||||
Итого с учётом потерь: | 5 | 19.979 | 5 | 1.592 | 7 | 4.802 | ||||
Плов | 200 | |||||||||
говядина | 3.1.13. | 78 | 25 | 19.5 | 19.5 | 2 | 1.56 | |||
рис | 6.5.1. | 51 | 7.5 | 3.825 | 2.6 | 1.326 | 1.326 | 62.3 | 31.773 | |
масло сливочное | 5.1.1. | 11 | 0.5 | 0.055 | 0.055 | 82.5 | 9.075 | 0.8 | 0.088 | |
лук репчатый | 8.1.3.4 | 11 | 1.4 | 0.154 | 0.2 | 0.022 | 0.022 | 8.2 | 0.902 | |
морковь | 8.1.5.1. | 11 | 1.3 | 0.143 | 0.1 | 0.011 | 0.011 | 6.9 | 0.759 | |
томат-паста | 8.1.6.17. | 11 | 4.8 | 0.528 | 19 | 2.09 | ||||
Итого: | 24.205 | 11.994 | 1.359 | 35.612 | ||||||
Итого с учётом потерь: | 6 | 22.752 | 0.055 | 6 | 11.274 | 7 | 33.119 | |||
Филе куриное в сухарях | 100 | |||||||||
курица | 3.1.15.7. | 90 | 18.2 | 16.38 | 16.38 | 18.4 | 16.56 | |||
Хлеб пшеничный | 6.1.3.2.1. | 20 | 3.8 | 0.76 | 0.4 | 0.08 | 0.08 | 49.2 | 9.84 | |
яйцо | 2.1.1. | 8 | 12.7 | 1.016 | 1.016 | 11.5 | 0.92 | 0.7 | 0.056 | |
масло сливочное | 5.1.1. | 10 | 0.5 | 0.05 | 0.05 | 82.5 | 8.25 | 0.8 | 0.08 | |
Итого: | 18.206 | 17.446 | 25.81 | 0.08 | 9.976 | |||||
Итого с учётом потерь: | 15 | 15.475 | 42 | 14.969 | ||||||
Тефтели в соусе | 115 | |||||||||
говядина | 3.1.13. | 76 | 25 | 19 | 19 | 2 | 1.52 | |||
молоко | 1.1.1.1. | 24 | 3 | 0.72 | 0.72 | 0.05 | 0.012 | 4.9 | 1.176 | |
Хлеб пшеничный | 6.1.3.2.1. | 15.3 | 3.8 | 0.5814 | 0.4 | 0.0612 | 0.0612 | 49.2 | 7.5276 | |
мука пшеничная | 6.1.2.2. | 8 | 11.1 | 0.888 | 1.5 | 0.12 | 0.12 | 66.1 | 5.288 | |
соус сметанный | 12.2.8. | 50 | 1.9 | 0.95 | 0.95 | 5.2 | 2.6 | 5.7 | 2.85 |
Продолжение таблицы 4
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
Итого: | 22.1394 | 20.67 | 4.3132 | 0.1812 | 16.8416 | |||||
Итого с учётом потерь: | 8 | 20.368 | 15 | 3.666 | 20 | 13.473 | ||||
Каша гречневая рассыпчатая | 150 | |||||||||
крупа гречневая | 6.6.1. | 30 | 10.8 | 3.24 | 3.2 | 0.96 | 56 | 16.8 | ||
масло сливочное | 5.1.1. | 4 | 0.5 | 0.02 | 0.02 | 82.5 | 3.3 | 3.3 | 0.8 | 0.032 |
Итого: | 3.26 | 0.02 | 4.26 | 3.3 | 16.832 | |||||
Итого с учётом потерь: | 2 | 3.194 | 4.26 | 2 | 16.495 | |||||
Рагу овощное | 150 | |||||||||
Картофель | 8.1.4.1. | 52.5 | 2 | 1.05 | 0.4 | 0.21 | 0.21 | 16.3 | 8.5575 | |
масло сливочное | 5.1.1. | 8.75 | 0.5 | 0.04375 | 0.04375 | 82.5 | 7.21875 | 0.8 | 0.07 | |
горошек консервированный | 21.25 | |||||||||
капуста цветная | 12.5 | 1.5 | 0.1875 | 0.1 | 0.0125 | 0.0125 | 8.8 | 1.1 | ||
лук репчатый | 8.1.3.4 | 25 | 1.4 | 0.35 | 0.2 | 0.05 | 0.05 | 8.2 | 2.05 | |
морковь | 8.1.5.1. | 22.5 | 1.3 | 0.2925 | 0.1 | 0.0225 | 0.0225 | 6.9 | 1.5525 | |
Сметана | 1.4.2.1. | 30 | 2.6 | 0.78 | 0.78 | 15 | 4.5 | 3.6 | 1.08 | |
тыква | 8.1.6.31. | 15 | 1 | 0.15 | 0.1 | 0.015 | 0.015 | 4.4 | 0.66 | |
Итого: | 1.76 | 0.82375 | 4.6 | 0.31 | 6.4425 | |||||
Итого с учётом потерь: | 5 | 1.662 | 7 | 4.278 | 18 | 5.282 | ||||
Картофельное пюре | ||||||||||
Картофель | 8.1.4.1. | 105 | 2 | 2.1 | 0.4 | 0.42 | 0.42 | 16.3 | 17.115 | |
масло сливочное | 5.1.1. | 3 | 0.5 | 0.015 | 0.015 | 82.5 | 2.475 | 0.8 | 0.024 | |
лук репчатый | 8.1.3.4 | 15 | 1.4 | 0.21 | 0.2 | 0.03 | 0.03 | 8.2 | 1.23 | |
молоко | 1.1.1.1. | 41 | 3 | 1.23 | 1.23 | 0.05 | 0.0205 | 4.9 | 2.009 |
Продолжение таблицы 4
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
итого: | 3.555 | 1.245 | 2.9455 | 0.45 | 20.378 | |||||
Итого с учётом потерь: | 4 | 3.412 | 2 | 2.886 | 34 | 13.449 | ||||
Макароны отварные | 150 | |||||||||
макароны | 6.1.2.1.1. | 60 | 12 | 7.2 | 3.7 | 2.22 | 0.78 | 60 | 36 | |
масло сливочное | 5.1.1. | 8 | 0.5 | 0.04 | 0.04 | 82.5 | 6.6 | 0.8 | 0.064 | |
итого: | 7.24 | 0.04 | 8.82 | 0.78 | 36.064 | |||||
итого с учётом потерь: | 2 | 6.5072 | 2 | 7.2324 | 18 | 34.7384 | ||||
Рис отварной | 150 | |||||||||
рис | 6.5.1. | 52.5 | 7.5 | 3.9375 | 2.6 | 1.365 | 1.365 | 62.3 | 32.7075 | |
масло сливочное | 5.1.1. | 9 | 0.5 | 0.045 | 0.045 | 82.5 | 7.425 | 0.8 | 0.072 | |
Итого: | 3.9825 | 0.045 | 8.79 | 1.365 | 32.7795 | |||||
Итого с учётом потерь: | ||||||||||
Винигрет | 100 | |||||||||
Картофель | 8.1.4.1. | 35 | 2 | 0.7 | 0.4 | 0.14 | 0.14 | 16.3 | 5.705 | |
морковь | 8.1.5.1. | 13 | 1.3 | 0.169 | 0.1 | 0.013 | 0.13 | 6.9 | 0.897 | |
Свекла | 8.1.5.12 | 11 | 1.5 | 0.165 | 0.1 | 0.011 | 0.11 | 8.8 | 0.968 | |
огурцы солёные | 8.1.6.4. | 8 | 0.8 | 0.064 | 0.1 | 0.008 | 0.008 | 1.7 | 0.136 | |
лук репчатый | 8.1.3.4 | 12 | 1.4 | 0.168 | 0.2 | 0.024 | 0.024 | 8.2 | 0.984 | |
масло растительное | 5.4.13. | 6 | 99.9 | 5.994 | 4.995 | |||||
Итого: | 1.266 | 6.19 | 5.407 | 8.69 | ||||||
Итого с учётом потерь: | ||||||||||
Салат из свежих овощей | 100 | |||||||||
Огурцы | 8.1.6.1. | 42 | 0.7 | 0.294 | 0.1 | 0.042 | 0.042 | 1.9 | 0.798 |
Продолжение таблицы 4
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
Помидоры | 8.1.6.6. | 42 | 1.1 | 0.462 | 0.2 | 0.084 | 0.084 | 3.8 | 1.596 | |
масло растительное | 5.4.13. | 17 | 99.9 | 16.983 | 16.983 | |||||
Итого: | 0.756 | 17.109 | 17.109 | 2.394 | ||||||
Итого с учётом потерь: | ||||||||||
Слойка с яблоками | 70 | |||||||||
мука | 6.1.2.2. | 25 | 11.1 | 2.775 | 0.308025 | 1.5 | 0.375 | 66.1 | 16.525 | |
молоко | 1.1.1.1. | 12.7 | 3 | 0.381 | 0.01143 | 0.05 | 0.00635 | 4.9 | 0.6223 | |
яйцо | 2.1.1. | 3.8 | 12.7 | 0.4826 | 0.06129 | 11.5 | 0.437 | 0.7 | 0.0266 | |
сахар | 10.1.1. | 6.35 | 99.8 | 6.3373 | ||||||
яблоки | 9.1.2.6. | 36 | 0.4 | 0.144 | 0.000576 | 0.4 | 0.144 | 9.8 | 3.528 | |
масло сливочное | 5.1.1. | 7.63 | 0.5 | 0.03815 | 0.000191 | 82.5 | 6.29475 | 0.8 | 0.06104 | |
Итого: | 91.48 | 27.7 | 3.82075 | 0.381512 | 95.95 | 7.2571 | 182.1 | 27.10024 | ||
Салат «Зимний» | 100 | |||||||||
Картофель | 8.1.4.1. | 23 | 2 | 0.46 | 0.4 | 0.092 | 16.3 | 3.749 | ||
Огурцы солёные | 8.1.6.4. | 19 | 0.8 | 0.152 | 0.1 | 0.019 | 1.7 | 0.323 | ||
лук репчатый | 8.1.3.4. | 13 | 1.4 | 0.182 | 0.2 | 0.026 | 8.2 | 1.066 | ||
морковь | 8.1.5.1. | 13 | 1.3 | 0.169 | 0.1 | 0.013 | 6.9 | 0.897 | ||
Горошек зеленый консервир | 7.1.6. | 10 | 3.1 | 0.31 | 0.2 | 0.02 | 6.5 | 0.65 | ||
яйцо | 2.1.1. | 8 | 14 | 1.12 | 11.5 | 0.92 | 0.7 | 0.056 | ||
сметанный соус | 1.4.2.1. | 19 | 2.6 | 0.494 | 15 | 2.85 | 3.6 | 0.684 | ||
Итого: | 105 | 25.2 | 2.887 | 27.5 | 3.94 | 43.9 | 7.425 |
Таблица 5 -
Наименование блюд и продуктов | Витамины | Минеральные вещества | ||||||||||||
A | «А» в наб | B2 | «в1» в наб | Е | «Е»в наб | Ca | «Ca» в наб | K | «К» в наб | P | «Р» в наб | Fe | «Fe» в наб | |
Щи из свежей капусты с картофелем | ||||||||||||||
капуста свежая | 0.03 | 0.000015 | 0.1 | 0.00005 | 48 | 0.024 | 300 | 0.15 | 31 | 0.0155 | 0.6 | 0.0003 | ||
Картофель | 0.12 | 0.000024 | 0.1 | 0.00002 | 10 | 0.002 | 568 | 0.1136 | 58 | 0.0116 | 0.9 | 0.00018 | ||
морковь | 0.06 | 0.000024 | 0.4 | 0.00016 | 27 | 0.0108 | 200 | 0.08 | 55 | 0.022 | 0.7 | 0.00028 | ||
лук репчатый | 0.05 | 0.000005 | 0.2 | 0.00002 | 31 | 0.0031 | 175 | 0.0175 | 58 | 0.0058 | 0.8 | 0.00008 | ||
помидоры свежие | 4 | 0.056 | 7 | 0.098 | 1 | 0.014 | 8 | 0.112 | 3 | 0.042 | 6 | 0.084 | ||
Маргарин | ||||||||||||||
сметана | 150 | 0.045 | 0.02 | 0.000006 | 0.6 | 0.00018 | 86 | 0.0258 | 109 | 0.0327 | 60 | 0.018 | 0.2 | 0.00006 |
Итого: | 0.045 | 0.056074 | 0.09843 | 0.0797 | 0.5058 | 0.1149 | 0.0849 | |||||||
Итого с учётом потерь: | 51.56695 | 52.86806 | 54.16918 | 56.7714 | 58.07251 | 59.37363 | 60.67474 | 61.97585 | 63.27 696 | 64.57808 | 65.87919 | 67.1803 | ||
Суп картофельный с фрикадельками | ||||||||||||||
Картофель | 0.12 | 0.00009 | 0.1 | 0.000075 | 10 | 0.0075 | 568 | 0.426 | 58 | 0.0435 | 0.9 | 0.000675 | ||
морковь | 0.06 | 0.000012 | 0.4 | 0.00008 | 27 | 0.0054 | 200 | 0.04 | 55 | 0.011 | 0.7 | 0.00014 | ||
лук репчатый | 0.05 | 0.00001 | 0.2 | 0.00004 | 31 | 0.0062 | 175 | 0.035 | 58 | 0.0116 | 0.8 | 0.00016 | ||
масло сливочное | 590 | 0.1475 | 1 | 0.00025 | 12 | 0.003 | 15 | 0.00375 | 19 | 0.00475 | 0.2 | 0.00005 |
Продолжение таблицы 5
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
мясо | 0.14 | 0.000128 | 0.2 | 0.000183 | 12 | 0.010992 | 345 | 0.316 | 206 | 0.18869 | 2.9 | 0.002656 | ||
лук репчатый | 0.05 | 0.000004 | 0.2 | 0.000016 | 31 | 0.00248 | 175 | 0.014 | 58 | 0.00464 | 0.8 | 0.000064 | ||
яйцо | 250 | 0.0375 | 0.07 | 1.05E-05 | 0.6 | 0.00009 | 55 | 0.00825 | 140 | 0.021 | 192 | 0.0288 | 2.5 | 0.000375 |
масло сливочное | 590 | 0.1652 | 1 | 0.00028 | 12 | 0.00336 | 15 | 0.0042 | 19 | 0.00532 | 0.2 | 0.000056 | ||
Итого: | 0.3502 | 0.000255 | 0.001014 | 0.047182 | 0.85997 | 0.298306 | 0.004176 | |||||||
Итого с учётом потерь: | 138.991 | 145.3336 | 151.6762 | 164.3614 | 170.704 | 177.0466 | 183.3893 | 189.7319 | 196.0745 | 202.4171 | 208.7597 | 215.1023 | ||
Солянка | ||||||||||||||
говядина | 0.14 | 5.88E-05 | 0.2 | 0.000084 | 12 | 0.00504 | 345 | 0.1449 | 206 | 0.08652 | 2.9 | 0.001218 | ||
ветчина | 0.408 | 0.476 | 0.544 | 34.66667 | 47.66667 | 60.66667 | 277 | 201 | 1.3 | |||||
сосиски | 0.288 | 0.336 | 0.384 | 34.66667 | 47.66667 | 60.66667 | 193 | 131 | 1.8 | |||||
лук репчатый | 0.05 | 2.25E-05 | 0.2 | 0.00009 | 31 | 0.01395 | 175 | 0.07875 | 58 | 0.0261 | 0.8 | 0.00036 | ||
огурцы солёные | 0.026667 | 0.036667 | 0.046667 | 30.66667 | 42.16667 | 53.66667 | 141 | 24 | 0.6 | |||||
маслины | ||||||||||||||
томат-паста | 0.15 | 0.00012 | 1 | 0.0008 | 20 | 0.016 | 875 | 0.7 | 68 | 0.0544 | 2.3 | 0.00184 | ||
масло сливочное | 590 | 0.354 | 1 | 0.0006 | 12 | 0.0072 | 15 | 0.009 | 19 | 0.0114 | 0.2 | 0.00012 | ||
Сметана | 150 | 0.09 | 0.02 | 0.000012 | 0.6 | 0.00036 | 86 | 0.0516 | 109 | 0.0654 | 60 | 0.036 | 0.2 | 0.00012 |
Продолжение таблицы 5
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
Итого: | 0.444 | 0.000132 | 0.00176 | 0.0748 | 0.7744 | 0.1018 | 0.00208 | |||||||
Итого с учётом потерь: | 4.130057 | 3.140313 | 2.150568 | 0.171079 | -0.81867 | -1.80841 | -2.79815 | -3.7879 | -4.77764 | -5.76739 | -6.75713 | -7.74688 | ||
Биточек рыбный | ||||||||||||||
рыба(минтай) | 10 | 0.0144 | 0.11 | 0.000158 | 0.3 | 0.000432 | 40 | 0.0576 | 420 | 0.6048 | 240 | 0.3456 | 0.8 | 0.001152 |
молоко | 0.04 | 126 | 152 | 95 | 0.1 | |||||||||
масло растительное | 44 | 1.3552 | 2 | 0.0616 | ||||||||||
мука пшеничная | 0.08 | 24 | 176 | 115 | 2.1 | |||||||||
яйцо | 250 | 0.108 | 0.07 | 3.02E-05 | 0.6 | 0.000259 | 55 | 0.02376 | 140 | 0.06048 | 192 | 0.082944 | 2.5 | 0.00108 |
итого: | 0.1224 | 0.000189 | 1.355891 | 0.08136 | 0.66528 | 0.490144 | 0.002232 | |||||||
Итого с учётом потерь: | 72.94458 | 75.62188 | 78.29919 | 83.6538 | 86.3311 | 89.00841 | 91.68571 | 94.36302 | 97.04032 | 99.71763 | 102.3949 | 105.0722 | ||
Гуляш | ||||||||||||||
говядина | 0.14 | 0.000224 | 0.2 | 0.00032 | 12 | 0.0192 | 345 | 0.552 | 206 | 0.3296 | 2.9 | 0.00464 | ||
лук репчатый | 0.05 | 1.32E-05 | 0.2 | 5.28E-05 | 31 | 0.008184 | 175 | 0.0462 | 58 | 0.015312 | 0.8 | 0.000211 | ||
томат-паста | 0.15 | 0.00015 | 1 | 0.001 | 20 | 0.02 | 875 | 0.875 | 68 | 0.068 | 2.3 | 0.0023 | ||
мука пшеничная | 0.08 | 24 | 176 | 115 | 2.1 | |||||||||
Итого: | 0.000387 | 0.001373 | 0.047384 | 1.4732 | 0.412912 | 0.007151 | ||||||||
Итого с учётом потерь: | 96.81815 | 100.6827 | 104.5471 | 112.2761 | 116.1406 | 120.0051 | 123.8696 | 127.7341 | 131.5986 | 135.4631 | 139.3276 | 143.1921 |
Продолжение таблицы 5
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
Плов | ||||||||||||||
говядина | 0.14 | 0.000218 | 0.2 | 0.000312 | 12 | 0.01872 | 345 | 0.5382 | 206 | 0.32136 | 2.9 | 0.004524 | ||
рис | 0.47 | 0.003356 | 1.4 | 0.009996 | 117 | 0.83538 | 421 | 3.00594 | 361 | 2.57754 | 5.5 | 0.03927 | ||
масло сливочное | 590 | 0.649 | 1 | 0.0011 | 12 | 0.0132 | 15 | 0.0165 | 19 | 0.0209 | 0.2 | 0.00022 | ||
лук репчатый | 0.05 | 0.000011 | 0.2 | 0.000044 | 31 | 0.00682 | 175 | 0.0385 | 58 | 0.01276 | 0.8 | 0.000176 | ||
морковь | 0.06 | 2.64E-05 | 0.4 | 0.000176 | 27 | 0.01188 | 200 | 0.088 | 55 | 0.0242 | 0.7 | 0.000308 | ||
томат-паста | 0.15 | 0.000165 | 1 | 0.0011 | 20 | 0.022 | 875 | 0.9625 | 68 | 0.0748 | 2.3 | 0.00253 | ||
Итого: | 0.649 | 0.003777 | 0.012728 | 0.908 | 4.64964 | 3.03156 | 0.047028 | |||||||
Итого с учётом потерь: | 188.4733 | 197.5608 | 206.6483 | 224.8233 | 233.9108 | 242.9983 | 252.0858 | 261.1733 | 270.2608 | 279.3483 | 288.4358 | 297.5233 | ||
Филе куриное в сухарях | ||||||||||||||
курица | 70 | 0.315 | 0.07 | 0.000315 | 0.5 | 0.00225 | 16 | 0.072 | 194 | 0.873 | 165 | 0.7425 | 1.6 | 0.0072 |
Хлеб пшеничный | 0.11 | 0.000242 | 1.1 | 0.00242 | 20 | 0.044 | 93 | 0.2046 | 65 | 0.143 | 1.1 | 0.00242 | ||
яйцо | 250 | 0.12 | 0.07 | 3.36E-05 | 0.6 | 0.000288 | 55 | 0.0264 | 140 | 0.0672 | 192 | 0.09216 | 2.5 | 0.0012 |
масло сливочное | 590 | 0.59 | 1 | 0.001 | 12 | 0.012 | 15 | 0.015 | 19 | 0.019 | 0.2 | 0.0002 | ||
Итого: | 1.025 | 0.000591 | 0.005958 | 0.1544 | 1.1598 | 0.99666 | 0.01102 | |||||||
Итого с учётом потерь: | 73.95932 | 77.14473 | 80.33014 | 86.70095 | 89.88636 | 93.07176 | 96.25717 | 99.44258 | 102.628 | 105.8134 | 108.9988 | 112.1842 | ||
Тефтели в соусе |
Продолжение таблицы 5
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 1313 | 14 | 15 |
говядина | 0.14 | 0.000213 | 0.2 | 0.000304 | 12 | 0.01824 | 345 | 0.5244 | 206 | 0.31312 | 2.9 | 0.004408 | ||
молоко | 0.04 | 126 | 152 | 95 | 0.1 | |||||||||
Хлеб пшеничный | 0.11 | 0.000185 | 1.1 | 0.001851 | 20 | 0.03366 | 93 | 0.156519 | 65 | 0.109395 | 1.1 | 0.001851 | ||
мука пшеничная | 0.08 | 24 | 176 | 115 | 2.1 | |||||||||
соус сметанный | ||||||||||||||
Итого: | 0.000398 | 0.002155 | 0.0519 | 0.680919 | 0.422515 | 0.006259 | ||||||||
Итого с учётом потерь: | 98.44906 | 103.6913 | 108.9336 | 119.4182 | 124.6605 | 129.9028 | 135.145 | 140.3873 | 145.6296 | 150.8719 | 156.1142 | 161.3564 | ||
Каша гречневая рассыпчатая | ||||||||||||||
крупа гречневая | 0.3 | 0.00072 | 0.8 | 0.00192 | 70 | 0.168 | 325 | 0.78 | 334 | 0.8016 | 8.3 | 0.01992 | ||
масло сливочное | 590 | 0.236 | 1 | 0.0004 | 12 | 0.0048 | 15 | 0.006 | 19 | 0.0076 | 0.2 | 0.00008 | ||
Итого: | 0.236 | 0.00072 | 0.00232 | 0.1728 | 0.786 | 0.8092 | 0.02 | |||||||
Итого с учётом потерь: | -19.979 | -34.979 | -49.979 | 33.92386 | 35.16871 | 36.41357 | 37.65843 | 38.90329 | 40.14814 | 41.393 | 42.63786 | |||
Рагу овощное | ||||||||||||||
Картофель | 0.12 | 0.000063 | 0.1 | 5.25E-05 | 10 | 0.00525 | 568 | 0.2982 | 58 | 0.03045 | 0.9 | 0.000473 | ||
масло сливочное | 590 | 0.51625 | 1 | 0.000875 | 12 | 0.0105 | 15 | 0.013125 | 19 | 0.016625 | 0.2 | 0.000175 | ||
горошек консервированный | ||||||||||||||
капуста цветная | 10 | 0.00125 | 0.02 | 2.5E-06 | 0.1 | 1.25E-05 | 37 | 0.004625 | 288 | 0.036 | 43 | 0.005375 | 1.4 | 0.000175 |
Продолжение таблицы 5
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
лук репчатый | 0.05 | 0.000025 | 0.2 | 0.0001 | 31 | 0.0155 | 175 | 0.0875 | 58 | 0.029 | 0.8 | 0.0004 | ||
морковь | 0.06 | 0.000054 | 0.4 | 0.00036 | 27 | 0.0243 | 200 | 0.18 | 55 | 0.0495 | 0.7 | 0.00063 | ||
Сметана | 150 | 0.27 | 0.02 | 0.000036 | 0.6 | 0.00108 | 86 | 0.1548 | 109 | 0.1962 | 60 | 0.108 | 0.2 | 0.00036 |
тыква | 0.05 | 0.00003 | 0.4 | 0.00024 | 25 | 0.015 | 204 | 0.1224 | 25 | 0.015 | 0.4 | 0.00024 | ||
Итого: | 0.7875 | 0.000211 | 0.00272 | 0.229975 | 0.933425 | 0.25395 | 0.002453 | |||||||
Итого с учётом потерь: | 5856.738 | 6065.034 | 6273.329 | 6481.625 | 6898.217 | 7106.512 | 7314.808 | 7523.104 | 7731.399 | 7939.695 | 8147.991 | 8356.286 | 8564.582 | |
Картофельное пюре | ||||||||||||||
Картофель | 0.12 | 0.000126 | 0.1 | 0.000105 | 10 | 0.0105 | 568 | 0.5964 | 58 | 0.0609 | 0.9 | 0.000945 | ||
масло сливочное | 590 | 0.177 | 1 | 0.0003 | 12 | 0.0036 | 15 | 0.0045 | 19 | 0.0057 | 0.2 | 0.00006 | ||
лук репчатый | 0.05 | 0.000015 | 0.2 | 0.00006 | 31 | 0.0093 | 175 | 0.0525 | 58 | 0.0174 | 0.8 | 0.00024 | ||
молоко | 0.04 | 126 | 152 | 95 | 0.1 | |||||||||
итого: | 0.177 | 0.000141 | 0.0234 | 0.001245 | ||||||||||
Итого с учётом потерь: | 11.9396 | 11.41396 | 10.88832 | 9.837048 | 9.31141 | 8.785771 | 8.260133 | 7.734495 | 6.683219 | 6.157581 | 5.631943 | |||
Макароны отварные | ||||||||||||||
макароны | 62 | 0.558 | 0.17 | 0.00153 | 1.5 | 0.0135 | 38 | 0.342 | 140 | 1.26 | 121 | 1.089 | 1.7 | 0.0153 |
масло сливочное | 590 | 0.472 | 1 | 0.0008 | 12 | 0.0096 | 15 | 0.012 | 19 | 0.0152 | 0.2 | 0.00016 | ||
итого: | 0.3516 | 0.01546 | ||||||||||||
итого с учётом потерь: |
Продолжение таблицы 5
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 1313 | 14 | 15 |
Рис отварной | ||||||||||||||
рис | 0.47 | 0.003455 | 1.4 | 0.01029 | 117 | 0.85995 | 421 | 3.09435 | 361 | 2.65335 | 5.5 | 0.040425 | ||
масло сливочное | 590 | 0.531 | 1 | 0.0009 | 12 | 0.0108 | 15 | 0.0135 | 19 | 0.0171 | 0.2 | 0.00018 | ||
Итого: | 0.040605 | |||||||||||||
Итого с учётом потерь: | ||||||||||||||
Винигрет | ||||||||||||||
Картофель | 0.12 | 0.000042 | 0.1 | 0.000035 | 10 | 0.0035 | 568 | 0.1988 | 58 | 0.0203 | 0.9 | 0.000315 | ||
морковь | 0.06 | 3.12E-05 | 0.4 | 0.000208 | 27 | 0.01404 | 200 | 0.104 | 55 | 0.0286 | 0.7 | 0.000364 | ||
Свекла | 10 | 0.0011 | 0.02 | 2.2E-06 | 0.1 | 0.000011 | 37 | 0.00407 | 288 | 0.03168 | 43 | 0.00473 | 1.4 | 0.000154 |
огурцы солёные | 0.026667 | 0.036667 | 0.046667 | 30.66667 | 42.16667 | 53.66667 | 141 | 24 | 0.6 | |||||
лук репчатый | 0.05 | 0.000012 | 0.2 | 0.000048 | 31 | 0.00744 | 175 | 0.042 | 58 | 0.01392 | 0.8 | 0.000192 | ||
масло растительное | 44 | 1.1616 | 2 | 0.0528 | ||||||||||
Итого: | 0.037767 | 8.74E-05 | 0.02905 | |||||||||||
Итого с учётом потерь: | ||||||||||||||
Салат из свежих овощей | ||||||||||||||
Огурцы | 0.03 | 1.26E-05 | 0.1 | 0.000042 | 17 | 0.00714 | 196 | 0.08232 | 30 | 0.0126 | 0.5 | 0.00021 | ||
Помидоры | 0.06 | 0.000176 | 0.7 | 0.002058 | 14 | 0.04116 | 290 | 0.8526 | 26 | 0.07644 | 0.9 | 0.002646 | ||
масло растительное | 44 | 3.2912 | 2 | 0.1496 |
Продолжение таблицы 5
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 1313 | 14 | 15 |
Итого: | 0.000189 | 3.2933 | 0.0483 | 0.93492 | 0.23864 | 0.002856 | ||||||||
Итого с учётом потерь: | -42.016 | -52.688 | -63.36 | |||||||||||
Слойка с яблоками | ||||||||||||||
мука | 0.08 | 24 | 176 | 115 | 2.1 | |||||||||
молоко | 0.04 | 126 | 152 | 95 | 0.1 | |||||||||
яйцо | 250 | 0.057 | 0.07 | 1.6E-05 | 0.6 | 0.000137 | 55 | 0.01254 | 140 | 0.03192 | 192 | 0.043776 | 2.5 | 0.00057 |
сахар | 3 | 3 | 0.3 | |||||||||||
яблоки | 0.03 | 2.16E-05 | 0.2 | 0.000144 | 16 | 0.01152 | 278 | 0.20016 | 11 | 0.00792 | 2.2 | 0.001584 | ||
масло сливочное | 590 | 0.45017 | 1 | 0.000763 | 12 | 0.009156 | 15 | 0.011445 | 19 | 0.014497 | 0.2 | 0.000153 | ||
Итого: | 840 | 0.50717 | 0.22 | 3.76E-05 | 1.8 | 0.001044 | 236 | 0.033216 | 764 | 0.243525 | 432 | 0.066193 | 7.4 | 0.002307 |
Салат «Зимний» | ||||||||||||||
Картофель | 0.12 | 2.76E-05 | 0.1 | 0.000023 | 10 | 0.0023 | 568 | 0.13064 | 58 | 0.01334 | 0.9 | 0.000207 | ||
Огурцы солёные | ||||||||||||||
лук репчатый | 0.05 | 0.000013 | 0.2 | 0.000052 | 31 | 0.00806 | 175 | 0.0455 | 58 | 0.01508 | 0.8 | 0.000208 | ||
морковь | 0.06 | 3.12E-05 | 0.4 | 0.000208 | 27 | 0.01404 | 200 | 0.104 | 55 | 0.0286 | 0.7 | 0.000364 | ||
Горошек зеленый консервир | ||||||||||||||
яйцо | 250 | 0.12 | 0.07 | 3.36E-05 | 0.6 | 0.000288 | 55 | 0.0264 | 140 | 0.0672 | 192 | 0.09216 | 2.5 | 0.0012 |
сметанный соус | 150 | 0.171 | 0.02 | 2.28E-05 | 0.6 | 0.000684 | 86 | 0.09804 | 109 | 0.12426 | 60 | 0.0684 | 0.2 | 0.000228 |
Итого: | 400 | 0.291 | 0.32 | 0.000128 | 1.9 | 0.001255 | 209 | 0.14884 | 1192 | 0.4716 | 423 | 0.21758 | 5.1 | 0.002207 |