Реферат: Отчет по практике на ООО Санкт-Петербургский молочный завод Пискаревский
| Откуда берут пробу | Периодичность контроля | Разведения | |
Средняя проба сливок и молока от каждого поставщика | 1 раз в декаду | ||
то же | то же | ||
- | то же | В случае появления порчи готового продукта | 0; 1 |
Из балансировочного бачка | 1 раз в месяц | IV; V; VI | |
то же | то же | со II по V | |
Из крана на выходе из секции охлаждения | 1 раз в декаду | I; II; III | |
то же | 1 раз в декаду | 10 см3 | |
Со всех работающих пастеризационных установок | Ежедневно | ||
Из танков в момент их розлива | 1 раз в месяц | 1; И; III | |
то же | то же | 0; 1; II; III | |
Из бутылки в цехе розлива | то же | то же | |
Из бутылок в экспедиции | Не реже 1 раза в 5 дней | II; III | |
то же | то же | 0; I | |
Из контрольной колбы | 2 — 3 раза в неделю | ||
Из бутылки после розлива | 3 раза в смену по бутылке | I; п | |
После расфасовочного автомата через 1 час по 1 пакету (ВТИС и Сорди) и по 2 бутылки (при 2-х ступенчатом способе) в течение смены | 2—3 раза в неделю | 0; I | |
Из ВДП, заквасочников, ушатов | раз в 10 дней | 10см} | |
Из ВДП, заквасочников, ушатов | В случаях обнаружения в заквасках термоустойчивых молочнокислых палочек | ||
Из всех емкостей с грибковой и производственной закваской | Ежедневно | ||
то же | то же | ||
то же | то же | 3 см1 ДЛЯ кефирной закваски. 10 см' для заквасок на чистых культурах | |
Выборочно из 1 бидона от партии | Ежедневно в случае увеличения продолжительности сквашивания |
Исследуемые технологические процессы и материалы | Исследуемые объекты | Название анализа |
Сырье, поступающее на завод | Молоко сырое | Редуктазная проба Ингибирующие вещества |
Сливки сырье | Редуктазная проба | |
Молоко или сливки, направляемые на стерилизацию | Споры мезофильных аэробных бактерий | |
Производство пастеризованного молока и сливок | Молоко и сливки до пастеризации | Общее количество бактерий |
Бактери и группы кишечных палочек | ||
Молоко и сливки после пастеризации | Общее количество бактерий | |
Бактерии группы кишечных палочек | ||
Проверка термограмм | ||
Пастеризованное молоко | Общее количество бактерий | |
Бактерии группы кишечных палочек | ||
Молоко и сливки из бутылки (или фляги) | то же | |
Молоко и сливки из бутылки или фляги (готовая продукция) | Общее количество бактерий | |
Бактерии группы кишечных палочек | ||
Производство стерилизованного молока | Стерилизованное молоко (на линиях В ГИС и Сорди) | Определение промышленной стерильности |
Стерилизованное молоко после розлива в бутылки (при 2-х ступенчатом способе) | Общее количество бактерий Количество спор термофильных бактерии | |
Молоко стерилизованное (готовая продукция) | Определение промышленной стерильности | |
Контроль заквасок для производства кисломолочных продуктов | Молоко для закваски после пастеризации | Определение бактерий группы кишечных палочек |
Проба на эффективность пастеризации | ||
Закваска кефирная, закваска на чистых культурах на пастеризованном молоке | Время свертывания, кислотность, органолептическая оценка | |
Микроскопический препарат | ||
Бактерии группы кишечных палочек | ||
Закваска на чистых культурах на стерилизованном молоке | Время свертывания Микроскопический препарат |
еще рефераты
Еще работы по кулинарии