Реферат: Коньяки бренди
--PAGE_BREAK--Глава 3. Частная классификация и ассортимент товарной группы§1 Частная классификация товарной группы
По своему качеству «коньяки», производимые в России и странах ближнего зарубежья, делятся на ординарные, ординарные коньяки специальных наименований, коллекционные и марочные.
Ординарные коньяки выдерживаются в бочках от 3 до 5 лет; число звездочек означает срок выдержки. Содержание спирта в ординарных коньяках составляет 40-42%.
Ординарные коньяки специальных наименований готовятся из коньячных спиртов 3,5 — 4,5-летней выдержки.
Коньяки коллекционные готовятся из марочных коньяков, дополнительно выдержанных не менее 3 лет в дубовых бочках.
Марочные коньяки выдерживаются в бочках обычно от 3 до 10 лет и более. По срокам выдержки марочные коньяки разделяются на три группы:
1.Коньяки выдержанные (КВ) — 6-7 лет;
2.Коньяки выдержанные высшего качества (КВВК) — 8-10 лет;
3.Коньяки старые (КС) и Очень старые (ОС) — свыше 10 лет.
В марочных коньяках содержится 42 — 57% об. спирта. При производстве коньяков КВ, КВВК и КС разрешается введение в купаж более молодых коньячных спиртов:
для коньяков группы КВ — не моложе 5 лет выдержки;
для коньяков КВВК — не моложе 6 лет выдержки;
для коньяков группы КС — не моложе 7 лет выдержки.
По вкусовым качествам все коньяки стран бывшего СССР можно разделить на три группы:
К первой относятся армянские, азербайджанские, дагестанские и узбекские коньяки, отличающиеся сильным ароматом, ванильными тонами и повышенной экстрактивностью.
Ко второй — грузинские коньяки, менее экстрактивные, лёгкие, свежие, с цветочными тонами. К этому типу можно отнести также и краснодарские коньяки.
К третьей группе относятся украинские и молдавские коньяки. Они гармоничны, имеют тонкий ванильный аромат, своеобразный букет, менее экстрактивны, чем коньяки первой группы.
§2 Ассортимент товарной группы
Для рассмотрения ассортимента товара, представлена продукция трех производителей: ММВЗ (Московский Межреспубликанский винзавод), винзавода «Тольяттинский» и винно-коньячный завод «Альянс-1892»
ММВЗ предлагает следующий ассортимент:
1) Коньяки «Кутузов»
Коньяк «Кутузов» производится на «Московском межреспубликанском винодельческом заводе» по классической технологии из французских коньячных спиртов, полученных путем перегонки высококачественных белых сухих виноградных виноматериалов с последующей выдержкой в дубовых бочках.
Выпускаются:
Коньяк «Кутузов» 4 года 0,25 и 0,5 л
Коньяк «Кутузов КВ» (коньяк выдержанный) 0,5 л.
Коньяк «Кутузов КВВК» (коньяк выдержанный высшего качества) 0,5 л.
2) Коньяк «Арбатский»
Коньяк «Арбатский» изготовлен по классической технологии из коньячных спиртов среднего возраста не менее 3-х (5-ти) лет, полученных путем перегонки высококачественных сухих виноградных виноматериалов, выдержанных в дубовых бочках.
Выпускаются:
Коньяк «Арбатский» 3* 0,25 и 0,5 л
Коньяк «Арбатский» 5* 0,25 и 0,5 л
3) «Три звездочки и Пять звездочек»
Произведен из коньячных спиртов, выдержанных в дубовых бочках не менее 5 лет. Обладает гармоничным, мягким вкусом с приятным послевкусием и тонким ароматом со слабыми ванильными тонами.
Выпускаютя:
Коньяк российский «Три звездочки» 0,1, 0,25 и 0,5 л
Коньяк российский «Пять звездочек» 0,1, 0,25 и 0,5 л
Винзавод «Тольяттинский» предлагает следующую продукцию:
1) Коньяк «Старый Ставрополь на Волге»
Этот коньяк изготовлен из отборных высококачественных армянских коньячных спиртов, полученных из лучших коньячных сортов винограда, выращенного в Араратской долине. Обладает богатым, сложным и полным оттенков букетом: после легкой дымки чернослива и миндаля проступает целая гамма шоколадных тонов.
Выдержка 15 лет
Выпускается объемом 0,7 литра.
2) Коньяк «Князь Трувор» КВВК
Коньяк «Князь Трувор» 8-летней выдержки изготовлен из отборных высококачественных армянских коньячных спиртов, полученных из лучших коньячных сортов винограда, выращенного в Араратской долине. Мягкий и в то же время полный гармоничный вкус, ярко выраженный букет с характерными цветочными и шоколадными тонами, придают коньяку мужество и благородство.
Выпускается объемом 0,7 литра; сувенирная упаковка.
3) Коньяк российский «1812»
В аромате этого коньяка ярко выражены цветочные и легкие миндально-ореховые тона. Спокойный и мягкий вкус с долгим приятным послевкусием миндального орешка.
Выпускаются:
Коньяк российский «1812» 5 звезд; объем 0,5; 0,25; 0,1 л, крепость 42%.
Коньяк российский «1812» 3 звезды; объем 0,5; 0,25; 0,1 л, крепость 40%.
4) Коньяк российский «Ставрополь на Волге»
Коньяк изготовлен из высококачественных французских коньячных спиртов.
Выпускаются:
Коньяк российский «Ставрополь на Волге» 5 звезд, объем 0,5; 0,25; 0,1 л., крепость 42%
Коньяк российский «Ставрополь на Волге» 3 звезды, 0,5; 0,25; 0,1 л., крепость 40%
5) Коньяк «Светский советник»
Коньяк приготовлен из французских коньячных спиртов, выдержанных не менее 5-ти лет. Обладает ванильно-цветочными тонами, гармоничным полным вкусом с приятным долгим послевкусием.
Выпускается:
Коньяк российский «Светский советник» 5 звезд, объем 0,5; 0,25; 0,1 л., крепость 41%
Коньяк российский «Светский советник» 3 звезды, объем 0,5; 0,25; 0,1 л., крепость 40%
6) Коньяк «KORTESCO»
Данный коньяк производится 3 и 5 летней выдержки, из лучших импортных коньячных спиртов, и разливаться в элегантные стеклянные бутылки объемом 0,5л.
Винно-коньячный завод «Альянс-1892» представляет такие знаменитые марки коньяка как:
1) Коньяк «Старый Кенигсберг»
Коньяк «Старый Кенигсберг» 4 года выдержки– это визитная карточка Винно-коньячного завода «Альянс-1892». Напиток, выдержанный временем и преображенный современными достижениями технического прогресса.
Коньяк «Старый Кенигсберг» в круглой бутылке «наполеон» выпускается объемами 0.5 л и 0.5 л в подарочной упаковке.
Коньяк «Старый Кенигсберг» в бутылке «фляга» выпускается объемами 0.1, 0.25, 0.375 и 0.5 л.
Коньяк «Старый Кенигсберг» 5-летнийотличается легким цветочно-фруктовым ароматом с оттенком мягкой ванили. Обладает полным гармоничным вкусом, подкрепленным благородным послевкусием. Цвет – янтарный, с золотистым оттенком.
Выпускается объемами 0.375, 0.5 и 0.7 л.
Коньяк «Старый Кенигсберг» КВсоздан исключительно из французских коньячных спиртов возрастом более 6 лет. Уникальность производства коньяка «Старый Кенигсберг» КВ – это французская технология обработки коньяка холодом для сохранения аромата и вкуса дубовой выдержки. Продукция разливается на высокотехнологичном оборудовании, в полной мере соответствующем всем требованиям современного коньячного производства.
Выпускается объемами 0.5 л, 0.5 л в подарочной упаковке и 0.7 л.
Коньяки «Старый Кенигсберг» в подарочном наборе «Лего» представлены в индивидуальном исполнении – бутылка Лего, упакованная в тубу. Набор состоит из трех бутылочек с коньяком «Старый Кенигсберг» выдержками 4, 5 и 6 лет.
Также выпускается коньяк «Старый Кенигсберг» 4-летний 0,1 л в блистерной упаковке.
2) Коньяк «Трофейный»
Коньяк «Трофейный» 4-летнийотличается неповторимым ароматным букетом, имеет мужественный, полный, слаженный, гармоничный вкус. Цвет янтарный с золотистым оттенком. Выпускается объемами 0.1, 0.25, 0.375, 0.5 л и 0.5 л в подарочной упаковке.
Коньяк «Трофейный» 5 летвыдержки и 42% крепости. Выпускается объемами 0.25 л и 0.5 л.
3) Коньяк «Инстербург»
При создании коньяка были учтены полезные и лечебные свойства продукта, которые оказывают уникальное загадочное действие для равновесия и гармонии в жизни. При создании напитка используются спирты возраста от 4-х лет. Коньяк отличается ароматом фруктов, орехов и шоколада.
Коньяк «Инстербург» в бутылке «фляга» выпускается объемами 0.1, 0.25, 0.375 и 0.5 л.
4) «Франко-Российский союз 1892» — фирменный сувенирный коньяк, символично олицетворяющий многолетнее партнерство российского предприятия и французского винокуренного завода. Розлив, этикировка и упаковка этого уникального напитка производятся вручную. Выпускается объемом 0,5 литра.
§3 Коэффициент полноты ассортимента
Кп =Пi/Пб *100%,
где Пi– количество наименований в ассортименте i-того магазина;
Пб – базовое количество наименований.
Кп =23/62*100%=37%
продолжение
--PAGE_BREAK--Глава 4. Классификация и кодирование товаров.
§1 ОКП
Общероссийский классификатор продукции (ОКП) входит в состав ЕСКК Российской Федерации. ОКП предназначен для обеспечения достоверности, сопоставимости и автоматизированной обработки информации о продукции в таких сферах деятельности как стандартизация, статистика, экономика и другие. Ведение ОКП осуществляет Всероссийский научно-исследовательский институт классификации, терминологии и информации по стандартизации и качеству (ВНИИКИ) Госстандарта России совместно с головными и ведущими организациями по ОКП министерств и ведомств. ОКП представляет собой систематизированный свод кодов и наименований группировок продукции, построенных по иерархической системе классификации. Классификатор используется при решении задач каталогизации продукции, включая разработку каталогов и систематизацию в них продукции по важнейшим технико-экономическим признакам; при сертификации продукции в соответствии с группами однородной продукции, построенными на основе группировок ОКП; для статистического анализа производства, реализации и использования продукции на макроэкономическом, региональном и отраслевом уровнях; для структуризации промышленно-экономической информации по видам выпускаемой предприятиями продукции с целью проведения маркетинговых исследований и осуществления снабженческо-сбытовых операций. Каждая позиция ОКП содержит шестизначный цифровой код, однозначное контрольное число и наименование группировки продукции. В ОКП предусмотрена пятиступенчатая иерархическая классификация с цифровой десятичной системой кодирования. На каждой ступени классификации деление осуществлено по наиболее значимым экономическим и техническим классификационным признакам.
На первой ступени классификации располагаются классы продукции (ХХ 0000), на второй – подклассы (ХХ Х000), на третьей – группы (ХХ ХХ00), на четвёртой – подгруппы (ХХ ХХХ0) и на пятой – виды продукции (ХХ ХХХХ). Коды 2-5-разрядных группировок продукции дополнены нулями до 6 разрядов и записываются с интервалом между вторым и третьим разрядами. Классификация продукции в ОКП может быть завершена на третьей, четвёртой или пятой ступенях классификационного деления.
При записи отдельных наименований классификационных группировок используют сокращённую форму записи с заменой лексических элементов графическими, при этом: опускают начальную часть полного наименования, вместо которой ставят тире, когда она повторяет предшествующее наименование; предшествующее наименование или его часть, соответствующая опускаемой части сокращённого наименования, отделяют косой чертой. Для однозначности понимания и разграничения объёмов используемых понятий отдельные позиции ОКП включают пояснения. Пояснения приведены непосредственно под наименованием позиции, к которой они относятся. Пояснения приводятся для исключения возможности попадания в данную позицию классификатора объекта, входящего в другую его позицию, в целях единообразного понимания специалистами отдельных слов или словосочетаний в составе наименования позиции, при необходимости уточнения области применения данной позиции или при необходимости перечисления объектов, которые могут входить в данную позицию.
В ОКП для кодирования иноаспектных группировок используют «нулевые» группировки, имеющие 0 на внутреннем разряде кода. Иноаспектные группировки образованы по признакам, отличающимся от признаков группировок основного классификационного деления.
Содержание «нулевых» группировок определяется, как правило, алгоритмом сбора, т.е. перечнем входящих в них группировок основного классификационного деления. Разработку «нулевых» группировок и составление к ним соответствующих алгоритмов сбора осуществляют министерства, ведомства для решения конкретных экономических задач. «Нулевые» группировки располагают в общем для всех позиций порядке возрастания кодов.
«Нулевые» группировки отмечены в конце наименования условным знаком "*". При необходимости отражения конкретных типов, марок, моделей и других характеристик отдельных видов продукции, в создаваемых для этих целей отраслевых классификаторах продукции в качестве первых шести знаков должны использоваться коды из ОКП.
§2 Кодировка товара в кодах ОКП
910000 – Продукция пищевой промышленности
918000 – Продукция ликеро-водочной, спиртовой, пивоваренной, производства безалкогольных напитков, крахмало-паточной промышленности.
918100 – Водка и ликеро-водочные изделия
918120 – Изделия ликеро-водочные крепкие крепостью 30% и свыше (в т.ч. бальзамы, джины, ромы)
918129 – Изделия ликеро-водочные крепкие крепостью 30% и выше прочие
§3 НГС
Гармонизированная система описания и кодирования товаров — номенклатура, представляющая собой многофункциональный товарный классификатор, основная цель которого — упорядочить многообразие перемещаемых товаров. С 1 января 1988г. вступила в силу Международная конвенция о гармонизированной системе описания и кодирования товаров. В нашей стране эта система применяется с 1 января 1991 г. в соответствии с постановлением Совета Министров СССР от 12 августа 1988г. № 1004. На ее базе построен национальный классификатор — Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности (ТНВЭД). В соответствии с постановлением Правительства РФ от 3 апреля 1996 г. № 372 РФ присоединилась к Международной конвенции о гармонизированной системе описания и кодирования товаров. Постановлением Правительства РФ от 27 декабря 1996 г. № 1560 «О товарной номенклатуре, применяемой при осуществлении внешнеэкономической деятельности и таможенном тарифе Российской Федерации» определено, что единая ТНВЭД СНГ, базирующаяся на гармонизированной системе, является основой системы описания и кодирования товаров и используется для формирования таможенного тарифа РФ.В гармонизированной системе объектом классификации являются все транспортабельные средства международной торговли, т.е. любое движимое имущество, имеющее материально-вещественную форму, перемещаемое через таможенную границу двух или нескольких государств. сгруппированное в разделы, подразделы, группы, подгруппы, товарные позиции и субпозиции. При формировании разделов критериями являются: происхождение, вид материала, из которого изготовлен товар, назначение, химический состав и т.д. Из 21 раздела 11 формируются по сырьевому признаку, 8 — по функциональному назначению. остальные — по химическому составу. При образовании групп товаров в основном используется принцип последовательной обработки: от сырья, полуфабрикатов до готовых изделий. Для того чтобы классифицированный объект можно было представить в виде знака или группы знаков, разработана и применяется система кодирования.
§4 ТН ВЭД РФ
ТНВЭД – это общероссийский классификатор товаров, применение которого предусмотрено таможенным законодательством. Первый вариант кодов ТНВЭД был введен с 01.01.91г. С мая 1992г. действует 2-й вариант ТНВЭД, который построен на базе Комбинированной номенклатуры Европейского экономического сообщества (КН ЕЭС) и ГС (гармонизированной системы описания и кодирования товаров). До 2000г. она состояла из 9 знаков, которые распределялись следующим образом: 6 знаков — обозначают код товаров по ГС, 7 и 8 знаки образуют код товаров по КН ЕЭС, девятая цифра ноль (0) – резервная, для возможной детализации в будущем.
С 2000г. ТНВЭД состоит из 10 знаков.
ТНВЭД — Товарная номенклатура внешне-экономической деятельности.
Ведение Товарной номенклатуры и Внешне–экономической деятельности, классификация и кодирование товаров являются важными составными элементами таможенного дела и предусмотрена гл.33 ст.ст. 216 –218 ТК РФ. Выполнение этих функций (т.е. ведение ТНВЭД) таможенными органами важно с точки зрения правильного применения к тем или иным товарам мер таможенного регулирования. От правильной классификации товаров зависит установление их стоимости и следовательно обоснованное начисление и взимание таможенных платежей. Правильная классификация товаров имеет большое значение для ведения таможенной статистики внешней торговли, которая используется при выработке таможенной политики страны и принятии конкретных мер по ее реализации.
Номенклатура (латин. – перечень, роспись имен) – это система (совокупность) названий, терминов, употребляемых в отрасли науки, техники, практической деятельности.
А товарная номенклатура – термин, применяемый во многих отраслях, в том числе и в производстве, торговле, таможенном деле, внешне – экономической деятельности, где приходится оперировать сотнями тысяч наименований товаров.
Таким образом, товарная номенклатура – это совокупность названий товаров, с которыми сталкиваются в своей деятельности таможенные органы и декларанты.
Кодирование товаров – технический прием, в котором товар представлен в виде знака или группы знаков по правилам, установленных данной системой классификации.
Кодовая система товарной номенклатуры создается, чтобы информация была в удобной форме для ее сбора, проверки, передачи и обработки.
Таким образом классификация товаров с помощью ТНВЭД позволяет: производить кодирование товаров; производить таможенные экономические операции (взимать таможенные платежи, определять таможенную стоимость, вести отчетность, планирование и т.д.); изучать товарную структуру внешней торговли.
В настоящее время, в таможенных органах РФ используется ТНВЭД России. ТНВЭД построена на основе гармонизированной системы описания и кодирования товаров, используемой в мировой практике.
Из новой публикации ТНВЭД России:
«Публикуемый Таможенный тариф РФ представляет собой свод ставок ввозных таможенных пошлин, систематизированных в соответствии с 10- значной Товарной номенклатурой внешнеэкономической деятельности РФ (ТНВЭД России), основанной на Гармонизированной системе описания и кодирования товаров и единой Товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности Содружества Независимых Государств (ТНВЭД СНГ).
Таможенный тариф РФ утвержден постановлением Правительства РФ от 22 февраля 2000г. № 148 и введен в действие совместно с 10 – значной Товарной номенклатурой внешнеэкономической деятельности РФ с 1 апреля 2000г.
Настоящий текст ТНВЭД России и Таможенный тариф РФ на ее основе подготовлен ГТК России и Минторгом России с учетом дополнений и изменений в ТНВЭД СНГ, утвержденный Советом глав правительств Содружества Независимых Государств (Протоколы от 4 июня 1999г. и от октября 1999г.) и Советом руководителей таможенных служб Содружества Независимых Государств (Решение от 30 сентября 1999г. № 9/24)
§5 Кодировка товара в кодах ТН ВЭД РФ
22 – Алкогольные и безалкогольные напитки и уксус
2208 – Спирт этиловый неденатурированный с концентрацией спирта менее 80 об.%; спиртовые настойки, ликеры и прочие спиртные напитки
2208 90 – Прочие
22 08 90 410 0 – Узо, спиртовые настойки прочие и спиртные напитки прочие, в сосудах емкостью 2 л или менее.
Глава 5. Факторы, формирующие качество товара.
§1 Сырье
Для выработки коньячных виноматериалов используют сорта винограда, дающие вино повышенной кислотности с пониженным содержанием спирта, цветочным или нейтральным ароматом. Совершенно не подходят мускатные сорта винограда, передающие коньячному спирту свой аромат и сорта с антоциановой окраской (Саперави, Каберне, Кахет и др.), дубильные и красящие вещества которых обуславливают появление уверенных тонов в дистилляте.Виноград для производства коньяка собирают в сентябре-октябре. Для успешной винификации виноградного сусла необходимо, чтобы содержание сахара в винограде не превышало 18-20 %, то есть грозди должны быть чуть недозрелыми. Виноматериалы для коньячного спирта должны содержать 8-12 % об. алкоголя, не менее 4,5 г/дм3 титруемых кислот и не более 1,5 г/дм3 летучих кислот. Цвет виноматериалов должен быт от светло-соломенного до светло-розового, вкус – гармоничным.
§2 Технологический процесс
Процесс производства коньяков включает ряд технологических этапов, таких как получение коньячного спирта, выдержки его в дубовых бочках или эмалированных резервуарах с погружением в спирт дубовой клепки, купажа коньяка, его обработки и разлива. К основным купажным материалам коньячного производства относятся умягченная вода, спиртованные воды, душистые воды, сахарный сироп и сахарный колер.
Умягченную воду готовят из питьевой воды путем дистилляции, очистки ионообменными смолами или фильтрацией через мембранные фильтры до жесткости 0,36 мг-экв./л. Разрешается использование естественной воды жесткостью не более 1,0 мг-экв./л.
Спиртованные воды готовят с объемной долей спирта 20-25% из коньячных спиртов среднего возраста для данной марки коньяка. Коньячный спирт разбавляют умягченной водой и выдерживают в течение 90 дней в бочках или резервуарах, загруженных древесиной дуба, при температуре 35-40° С.
Душистые воды получают при отборе хвостовой фракции с объемной долей спирта в дистилляте 45-20% и выдерживают в новых обработанных бочках или цистернах на клепке при температуре 35-40° С до 70 дней. Количество их определяется пробным купажированием.
Сахарный сироп готовят растворением сахара в умягченной воде. В кипящую воду при непрерывном перемешивании вносят сахар из расчета 1 кг сахара на 0,05 л воды и варят до полного растворения сахара.
Сироп рекомендуется спиртовать до объемной доли спирта 40% четырехлетним спиртом для ординарных коньяков и семилетним спиртом — для марочных коньяков, после чего хранить не менее 1 года в эмалированных емкостях или бочках. К спиртованному сиропу добавляют лимонную кислоту из расчета 33 г на 100 л.
Сахарный колер готовят из сахара-песка путем его термической карамелизации в специальных котлах с электрическим или огневым обогревом.
Готовый колер должен иметь темно-вишневый цвет, содержание остаточного сахара не более 40 г/100 см3 обладать интенсивной окрашивающей способностью, не должен давать помутнений в 40-50 %-ном коньячном спирте. Колер рекомендуется спиртовать до объемной доли спирта 25-30% пятилетним коньячным спиртом и хранить в эмалированных емкостях или бочках не менее 1 года. Расход обычного, не спиртованного колера составляет до 4 дал на 1000 дал купажа коньяка.
Перегонку виноматериалов ведут с фракционированием дистиллята на три погона: головной, средний и хвостовой. В качестве коньячного спирта используют средний погон – «сердце», содержащий минимальное количество примисей.
Следующий важный этап — выдержка коньяка. Считают, что она является решающим фактором для достижения напитком высшей степени качества. Коньяк выдерживают в 350-литровых дубовых бочках от 3 до 25 лет и более. Материал, из которого сделаны бочки, имеет особое значение. В коньяках содержится около 500 компонентов, а в очень старых — более 2000. И все они переходят в спирт от дуба. В процессе выдержки уменьшается объем, изменяется спиртуозность, скорость растворения танина, проникновения кислорода, а также происходят химические превращения: окисления, гидролиз и др. В коньячный спирт переходят танины, полифенолы, соли кальция, магния и др. При старении в коньячном спирте увеличивается экстракт, содержание танинов и общая кислотность, появляются в небольшом количестве сахара, повышается концентрация эфиров и высших спиртов. В результате этих процессов вкус коньячных спиртов смягчается, букет становится более полным.
Наконец, коньяк – это всегда купаж, куда входят коньяки различной выдержки из разных сортов винограда. Именно купажирование позволяет сохранять постоянное качество и вкус, присущий определенной марке. Старые, долго выдержанные коньяки, содержащие меньше танинов, но больше ароматов, служат для смягчения вкуса молодых, снижения содержания алкоголя в купаже. Также для понижения крепости используется и дистиллированная вода. В этом случае она может добавляться прямо в молодой коньяк.
Сначала обычно смешивают коньяки примерно одинакового возраста, от одного до трёх лет. Этот тип называется «первая марка»(coupe premiere). Затем наступает этап купажирования коньяков разных возрастов «материнская чарка»(coupe mere) и, наконец, заключительный этап (coupe finale)- окончательное смешивание для придания напитку задуманных характеристик. В завершение процесса содержание спирта в коньяке понижают до 40%об., доливая дистиллированную воду, а также добавляют в него определённую дозу карамели, чтобы придать своему напитку более насыщенный цвет. Эта операция полностью закончена и отвечает убеждению потребителей, которые считают, что чем темнее коньяк, тем старее. Однако это мнение абсолютно неверно, так как спиртовой напиток, проведший сорок лет в слабообожжённой бочке, приобретает янтарный цвет, становится почти светлым.
§3 Оборудование
Для перегонки виноматериалов на коньячный спирт используют кубовые аппараты периодического действия и колонные аппараты непрерывного действия. В РФ в качестве аппаратов периодического действия используют односгоночные аппараты ПУ-500, снабженные концентрирующей колонкой и дефлегматором с водяным охлаждением, и двусгоночные аппараты, снабженные шаровым или другой формы дефлегматором с воздушным охлаждением.
<img width=«325» height=«187» src=«ref-3_601068290-12261.coolpic» hspace=«672» v:shapes=«Рисунок_x0020_2»>Аппаратурно-технологическая схема односгоночного аппарата ПУ-500
1 — куб-подогреватель; 2 — вентиль; 3, 13 — трубы; 4 — укрепляющая колонка; 5 — змеевик; 6 — конденсатор; 7 — паропровод; 8 — перегонный куб; 9 — вакуум-прерыватель; 10 -ротаметр; 11- дефлегматор; 12 — термометр; 14 — холодильник; 15 — спиртовой фонарь; 16, 17 — сборники
<img width=«196» height=«267» src=«ref-3_601080551-8448.coolpic» hspace=«3» v:shapes=«Рисунок_x0020_3»>На аппаратах ПУ-500 в результате однократной перегонки виноматериала получают последовательно головную, среднюю и хвостовую фракции дистиллята. При этом головную фракцию, отбираемую в количестве 1-3% от содержания безводного спирта в перегоняемом сырье, выделяют и направляют на ректификацию; среднюю фракцию, с объемной долей спирта 62-70%, отбирают как коньячный спирт, а хвостовую фракцию возвращают в перегоняемое сырье.
На двусгоночных аппаратах шарантского типа в результате перегонки виноматериала получают сначала спирт-сырец коньячный с объемной долей спирта 22-32%, который по мере соответствующего накопления подвергают повторной перегонке с получением коньячного спирта и выделением головной и хвостовой фракций. При этом головную фракцию, отбираемую в количестве 1-3% в начале перегонки спирта-сырца, выделяют и направляют на ректификацию. Хвостовую фракцию отбирают после получения коньячного спирта при объемной доле спирта в спиртовом фонаре 45-50% и возвращают в перегоняемые виноматериал или спирт-сырец коньячный. С целью более эффективного выделения нежелательных высших спиртов с головной фракцией отбор последней целесообразно производить при первичной перегонке виноматериала.
На двусгоночных аппаратах может быть использована также технология, по которой в результате перегонки коньячного спирта-сырца выделяют коньячный спирт, а получаемые головные и хвостовые фракции объединяют и перегоняют вторично с получением коньячного спирта и вторичным выделением головных и хвостовых фракций, которые направляют на ректификацию. Двусгоночные схемы перегонки ви-номатериалов могут быть также осуществлены на модернизированном аппарате ПУ-500, позволяющем направлять образующуюся в дефлегматоре флегму в холодильник.
Технология получения коньячных спиртов методом двойной сгонки и используемые для ее реализации аппараты шарантского типа характеризуются тем, что в условиях простой, бездефлегмационной пере гонки обеспечивают беспрепятственный переход в дистиллят всех содержащихся в перегоняемом сырье летучих примесей.
Другой особенностью аппаратов шарантского типа является то, что они имеют низкую производительность, приводят к высоким потерям спирта при перегонке и требуют больших энергетических затрат.
Глава 6. Факторы, влияющие на сохраняемость.
§1 Упаковка товара.
Потребительской тарой для коньяка в основном служат бутылки из полубелого или обесцвеченного стекла, а некоторые высококачественные напитки разливают в художественно-оформленные (сувенирные) стеклянные, хрустальные, фарфоровые или фаянсовые бутылки или графины различной формы. Для коньяка в основном используют бутылки объемом 0.1, 0.25, 0.38, 0.5, 0.75 и 1 литр. При этом стекло должно быть термически и химически устойчиво. Стандарты предусматривают допустимые отклонения фактического объема бутылок от номинального в зависимости от их вместимости в пределах 1.0 – 8.0 мл. Для укупорки расфасованных коньячных изделий используют корковые пробки сортов «полубархатная» и «средняя», пробки из полиэтилена высокого давления, пробки фарфоровые и керамические для фасонной посуды того же материала. Последние могу быть привязаны шелковой ленточкой к горлышку графина, укупоренного обычным способом корковой или полиэтиленовой пробкой с прокладкой из белого пергамента и нанесением поверх пробки смолки или наклеиванием товарного знака завода-изготовителя. Бутылку также укупоривают цветными пластмассовыми или алюминиевыми (завинчивающимися или не завинчивающимися) колпачками с внутренней прокладкой из пластмассы или картона, покрытого целлофаном. Алюминиевые колпачки бывают снаружи окрашены в различные цвета, что не только украшает бутылку, но и позволяет отличить одного производителя о другого.
§2 Транспортирование товара.
Транспортируют коньяк в ящиках, таре оборудования, контейнерах и пакетах в крытом транспорте всех видов в соответствии с правилами перевозки данного класса грузов при соблюдении оптимальных температурных условий. При внутригородских перевозках допускается транспортировка в открытых транспортных средствах. Коньяки, отгружаемые на другие предприятия, транспортируют железнодорожным транспортом в крытых транспортных средствах и специальных железнодорожных цистернах, а также водным, автомобильным транспортом в транспортной таре или в автоцистернах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. Цистерны должны быть эмалированными или из нержавеющей стали, использование которой обеспечивает качество и безопасность коньяков.
Допускается транспортировать коньяки в цистернах с другим защитным покрытием или изготовленных из других материалов, использование которых обеспечивает качество и безопасность коньяков.
§3 Хранение.
Хранить коньяк в бутылках нет смысла, поскольку старше он при этом не становится. Если все же это делается, бутылки должны находиться не в лежачем, а в стоячем положении, иначе коньяк приобретет запах пробки, а агрессивный спирт разъест ее. Пересохшие, не обеспечивающие герметичность пробки необходимо заменять на специальных установках. А чтобы они не высыхали как можно дольше, горлышко бутылки желательно залить сургучом. Откупоренную бутылку хранить лучше не более двух-трех месяцев. Разумеется, коньяк в этом случае не скисает, однако постепенно окисляется попавшим в бутылку воздухом, что ведет к ухудшению букета. Скорость разложения возрастает с повышением температуры хранения и увеличением доли воздуха в бутылке. Соответственно, быстрее всего портится коньяк, остающийся «на донышке». Поэтому, если предполагается, что после откупоривания коньяку предстоит храниться в течение нескольких месяцев, лучше сразу перелить его в сосуд меньшего объема (например, в графин с притертой пробкой), где соотношение между воздухом и коньяком улучшится в пользу последнего.
§4 Условия хранения.
Хранение бутылок с коньяком должно производиться в складских помещениях при температуре не менее 5°С. Упакованные в ящики бутылки с коньяком (бренди) хранятся в сухих помещениях. Бутылки с коньяками не должны подвергаться воздействию прямых солнечных лучей.
Глава 7. Стандарты на товар.
<img width=«640» height=«4» src=«ref-3_601088999-114.coolpic» v:shapes="_x0000_s1029">
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО
ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ
<img width=«640» height=«4» src=«ref-3_601088999-114.coolpic» v:shapes="_x0000_s1030">
<img width=«638» height=«3» src=«ref-3_601090845-105.coolpic» v:shapes="_x0000_s1032">
КОНЬЯКИ РОССИЙСКИЕ
Общие технические условия
Издание официальное
Москва
Стандартинформ
2009
ГОСТ Р
(проект)
Предисловие
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря <metricconverter productid=«2002 г» w:st=«on»>2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Государственным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности» (ГУ «ВНИИ ПБ и ВП»)
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 91 «Пивобезалкогольная и винодельческая продукция»
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от ___200_г. №___
4 ВЗАМЕН ГОСТ Р 51618-2000
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — вежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.
© Стандартинформ, 200_
Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
II
ГОСТ Р
(проект)
Содержание
1 Область применения
2 Нормативные ссылки
3 Термины и определения
4 Классификация Общие технические требования
5.1 Характеристики
5.2 Требования к сырью и вспомогательным средствам
5.3 Упаковка
5.4 Маркировка
6 Правила приемки
7 Методы контроля
8 Транспортирование и хранение
Библиография
Проект
ГОСТ Р
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
_________________________________________________________________
КОНЬЯКИ РОССИЙСКИЕ
Общие технические условия
Russianbrandy. Generalspesifications
________________________________________________________________
Дата введения
1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящий стандарт распространяется на российские коньяки (далее –коньяки).
Требования, обеспечивающие безопасность продукта — в 5.1.4, 5.1.5, требования к качеству продукта – в 5.1.2, 5.1.3, требования к маркировке – в 5.4.
2 НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
ГОСТ Р 51144-98 Продукты винодельческой промышленности. Правила приемки и методы отбора проб
ГОСТ Р 51145-98 Спирты коньячные. Технические условия
ГОСТ Р 51149–98 Продукты винодельческой промышленности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
____________________________________________________________
Издание официальное
ГОСТ Р
ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ Р 51653—2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта
ГОСТ Р 51654—2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот
ГОСТ Р 51766—2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
ГОСТ Р 51823—2001 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод инверсионно-вольтамперометрического определения содержания кадмия, свинца, цинка, меди, мышьяка, ртути, железа и общего диоксида серы
ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия
ГОСТ 22-94 Сахар-рафинад. Технические условия
ГОСТ 247-58 Клепка для бочек под вино, коньячный спирт и морсы
ГОСТ 9218-86 Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия
ГОСТ 10117.1-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Общие технические условия
ГОСТ 10117.2-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры
ГОСТ 12280—75 Вина, виноматериалы, коньячные и плодовые спирты. Метод определения альдегидов
ГОСТ 13192-73 Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров
ГОСТ 13194-74 Коньяки и коньячные спирты. Метод определения метилового спирта
ГОСТ Р
ГОСТ 13195-73 Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты, соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения железа
ГОСТ 14138—76 Коньячные и плодовые спирты. Метод определения высших спиртов
ГОСТ 14139—76 Коньячные и плодовые спирты. Метод определения средних эфиров
ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 23943-80 Вина и коньяки. Методы определения полноты налива в бутылки
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
П р и м е ч а н и е – При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования – на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
ГОСТ Р
3 ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 коньяк: Винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта не менее 40%, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее 3-х лет в контакте с древесиной дуба.
3.2 коньяк географического указания: Коньяк, производство которого ограничено определенной географической зоной, изготовленный из коньячных дистиллятов, полученных фракционированной дистилляцией (перегонкой) столового виноматериала, произведенного из определенных сортов винограда вида Vitis vinifera, произрастающего и переработанного в данной географической зоне с присущими ей природными и технологическими факторами, обеспечивающими устойчивые характерные органолептические свойства продукта.
4 КЛАССИФИКАЦИЯ
4.1 В зависимости от качества, сроков и способов выдержки коньячных дистиллятов коньяки делят на следующие категории:
— коньяк трехлетний - из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее 3-х лет;
— коньяк четырехлетний - из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее 4-х лет;
— коньяк пятилетний - из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее 5 лет;
— коньяк выдержанный «КВ» - из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее 6 лет;
— коньяк выдержанный высшего качества «КВВК» - из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее 8 лет;
— коньяк старый «КС» - из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее 10 лет;
ГОСТ Р
— коньяк очень старый «ОС» - из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее 20 лет.
4.2 Коньяки трех-, четырех- и пятилетние производят из коньячных дистиллятов, выдержанных в дубовых бочках [1], дубовых бутах [2] или в эмалированных резервуарах с дубовой клепкой. Они могут иметь собственные наименования с указанием на этикетке срока выдержки коньячных дистиллятов.
Если в наименовании коньяка использованы звездочки, то их количество должно соответствовать возрасту коньяка.
4.3 Коньяки категории «КВ», «КВВК», «КС» и «ОС» готовят из коньячных дистиллятов, выдержанных в дубовых бочках или бутах. Коньяки должны иметь собственные наименования.
4.4 К коллекционным коньякам относят коньяки категории «КВ», «КВВК», «КС» и «ОС», дополнительно выдержанные не менее 3-х лет в дубовых бочках или бутах, без учета послекупажного отдыха.
4.5 В зависимости от направления использования коньяки подразделяют на:
— коньяки, реализуемые в потребительской таре;
— коньяки обработанные, предназначенные для отгрузки с целью розлива на других предприятиях или промпереработки.
Коньяки географического указания реализуют исключительно в потребительской таре.
5 ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
5.1 Характеристики
5.1.1 Коньяки производят в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям,с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.*
________________________________________________
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации – санитарными нормами и правилами, утвержденными в установленном порядке [3].
ГОСТ Р
5.1.2 Коньяки по органолептическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование показателя
Характеристика
Внешний вид
Цвет
Вкус и букет
Прозрачный, с блеском, без посторонних включений и осадка
От светло-золотистого до темно-янтарного с золотистым оттенком
Характерные для коньяка данного наименования, без постороннего привкуса и запаха
5.1.3 Коньяки по физико-химическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Значение показателей для коньяков
Наименование показателя
трехлет-них
четы-рехлет-них
пяти-летних
«КВ»
«КВВК»
«КС»
«ОС»
Объемная доля этилового спирта, %, не менее
40,0
Массовая концентрация сахаров в пересчете на инвертный сахар, г/дм3, не более
20
Массовая концентрация железа, мг/дм3, не более
1,5
Массовая концентрация высших спиртов, мг/100см3 безводного спирта
170,0-500,0
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный альдегид, мг/100см3 безводного спирта
5,0-50,0
продолжение
--PAGE_BREAK--
ГОСТ Р
Продолжение таблицы 2
Наименование показателя
Значение показателей для коньяков
трехлет-них
четы-рехлет-них
пяти-летних
«КВ»
«КВВК»
«КС»
«ОС»
Массовая концентрация средних эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир, мг/100см3 безводного спирта
50,0-270,0
Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту, мг/100см3 безводного спирта, не более
200,0
Примечание – Допускаемые границы отклонений от норм, установленных для конкретного наименования коньяка:
— по массовой концентрации сахаров ±2,0 г/дм3;
— по объемной доле этилового спирта в бутылках ±0,3 %, в обработанных коньяках - от минус 0,1 до плюс 0,3 %.
5.1.4 Массовая концентрация метилового спирта в коньяках не должна превышать 1,0 г/дм3.
5.1.5Содержание токсичных элементов и радионуклидов в коньяках не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.*
5.2 Требования к сырью и вспомогательным средствам
5.2.1 Для производства коньяков применяют следующее сырье:
— спирты коньячные, выдержанные не менее 3-х лет, по физико-химическим и органолептическим показателям соответствующие ГОСТ Р 51145;
— сахар-песок по ГОСТ 21;
— сахар-рафинад по ГОСТ 22;
— колер карамельный;
<img width=«242» height=«2» src=«ref-3_601090950-84.coolpic» v:shapes="_x0000_s1033">
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации – cанитарными нормами и правилами, утвержденными в установленном порядке [3].
ГОСТ Р
— воду питьевую по [4], [5] с жесткостью 0,36 Ж0для умягченной воды и до 1,0 Ж0 для естественной неумягченной воды.
При производстве коньяков используют вспомогательные средства, которые в контакте с коньяками обеспечивают их качество и безопасность.
5.2.1 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в применяемых сырье и вспомогательных средствах не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
5.3 Упаковка
5.3.1 Коньяки разливают в стеклянные бутылки по ГОСТ 10117.1, ГОСТ 10117.2, сувенирные хрустальные, керамические и стеклянные сосуды других форм и размеров по нормативному документу.
5.3.2 Розлив коньяков в стеклянные бутылки производят по объему или по уровню.
Полноту налива определяют по ГОСТ 23943.
Особенности упаковки в иную потребительскую тару должны быть установлены в технических условиях на розлив коньяков в конкретный вид тары.
Объем продукта в одной упаковочной единице должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке продукта на потребительской таре с учетом допустимых отклонений.
Пределы допустимых отрицательных отклонений продукта в одной упаковочной единице от номинального количества – по ГОСТ 8.579.
Требования к допустимым положительным отклонениям, характеризующим превышение номинального объема продукта, должны быть установлены в технологических инструкциях, утвержденных в установленном порядке.
5.3.3 Бутылки с коньяками укупоривают укупорочными средствами, которые в контакте с коньяками обеспечивают их качество и безопасность, а также герметичность укупоривания.
<img width=«242» height=«2» src=«ref-3_601090950-84.coolpic» v:shapes="_x0000_s1034">
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации – cанитарными нормами и правилами, утвержденными в установленном порядке [3].
ГОСТ Р
5.3.4 Бутылки с коньяками укладывают в транспортную тару, обеспечивающую сохранность качества и безопасности продукции.
Упаковывание бутылок с коньяками для районов Крайнего Севера и приравненные к ним местности производят в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.
5.3.5 Коньяки, отгружаемые с целью розлива на других предприятиях или промпереработки, упаковывают в транспортную тару, изготовленную из материалов, использование которых обеспечивает качество и безопасность продукта.
В бочках с коньяками, предназначенными для транспортирования, должно быть 1-2 % свободного пространства от общей вместимости бочки. Дубовые бочки
закрывают поперечными шпунтами, под которые подкладывают чистый холст. Сверху шпунта прибивают жестяную пластинку.
5.4 Маркировка
5.4.1 Маркирование каждой единицы потребительской тары – по ГОСТ Р 51074 с указанием следующей информации:
— наименования коньяка;
— наименования и местонахождения изготовителя (юридического адреса, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адреса производства);
— даты розлива;
— объема;
— товарного знака изготовителя (при наличии);
— объемной доли этилового спирта (% об.);
— условий хранения;
— обозначения настоящего стандарта;
— штрихового кода продукта (при наличии);
— о подтверждении соответствия.
ГОСТ Р
Для коньяков, предназначенных для реализации в магазинах беспошлинной торговли, на этикетке и контрэтикетке указывают: «Только для продажи в магазине беспошлинной торговли».
5.4.2 Маркировка транспортной тары — по ГОСТ Р 51149.
6 ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
6.1 Правила приемки - по ГОСТ Р 51144.
6.2 Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных эле-
ментов и радионуклидов в коньяках устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.
7 МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ
7.1 Отбор проб — по ГОСТ Р 51144.
7.2 Методы анализа - по ГОСТ 12280, ГОСТ 13192, ГОСТ 13194, ГОСТ 13195, ГОСТ 14138, ГОСТ 14139, ГОСТ 23943, ГОСТ 26927, ГОСТ 26929, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51653, ГОСТ Р 51654, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51823, [6], [7], радионуклиды по [8], [9], [10].
8 ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
8.1 Транспортирование коньяков, разлитых в потребительскую тару, производят транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте каждого вида, при соблюдении температурных условий, указанных в 8.4.
8.2 Коньяки, отгружаемые на другие предприятия, транспортируют железнодорожным транспортом в крытых транспортных средствах и специальных железнодорожных цистернах, а также водным, автомобильным транспортом в транспортной таре или в автоцистернах по ГОСТ 9218 в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
ГОСТ Р
Цистерны должны быть эмалированными или из нержавеющей стали, использование которой обеспечивает качество и безопасность коньяков.
Допускается транспортировать коньяки в цистернах с другим защитным покрытием или изготовленных из других материалов, использование которых обеспечивает качество и безопасность коньяков.
8.3 Коньяки, отгружаемые на другие предприятия, хранят в таре, изготовленной из материалов, использование которых обеспечивает качество и безопасность коньяков.
8.4 Коньяки хранят в вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях при температуре не менее 5 °С. Бутылки с коньяками не должны подвергаться воздействию прямых солнечных лучей.
ГОСТ Р
Библиография
[1] ТУ 10.24.15-90
Бочки деревянные для вин и коньяков
[2] ТУ 10.24.30-90
Буты винные
[3] СанПиН
2.3.2.1078-2001
Гигиенические требования безопасности и
пищевой ценности пищевых продуктов
[4] СанПиН
2.1.4.1074-2001
Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества
[5] СанПиН
2.1.4.1175—2002
Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников
[6] МИ 2725-2002
Алкогольная и алкогольсодержащая продукция. Методика измерений массовой концентрации общей ртути методом атомной абсорбции
[7] МУК 4.1.986-2000
Методика выполнения измерений массовой
доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии
[8] МУК 2.6.1.1194-03
Радиационный контроль. Стронций-90 и це-
зий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. Методические указания
[9] МУ 5778-91
Стронций-90. Определение в пищевых про-
дуктах — М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ № 14/1-89
[10] МУ 5779-91
Цезий-137. Определение в пищевых продук-
тах — М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ № 15/1-89
ГОСТ Р
______________________________________________________________________
УДК 663.5.002:006.354 ОКС 67.160.10 Н 74 ОКП 91 7420
Ключевые слова: российские коньяки, термины и определения, общие технические требования, упаковка, маркировка, правила приемки, методы контроля, транспортирование и хранение.
______________________________________________________________________
ГОСТ Р
РАЗРАБОТАНО
Государственное учреждение
«Всероссийский научно-исследовательский
институт пивоваренной, безалкогольной
и винодельческой промышленности»
Директор Л.А. Оганесянц
Заместитель директора
по научной работе А.Л. Панасюк
Заведующая отделом
стандартизации и сертификации Л.Н. Беневоленская
Заведующая отделом
технологии крепких напитков В.А. Песчанская
Заведующая сектором аналитических
методов анализа отдела
технологии крепких напитков В.П. Осипова
<img width=«621» height=«880» src=«ref-3_601091118-24222.coolpic» alt=«E:\Алисёнок\Мои документы\COMMERCE\курсовик\Новая папка\0.gif» v:shapes=«Рисунок_x0020_9»>
<img width=«621» height=«880» src=«ref-3_601115340-73641.coolpic» alt=«E:\Алисёнок\Мои документы\COMMERCE\курсовик\Новая папка\1.gif» v:shapes=«Рисунок_x0020_10»>
<img width=«621» height=«880» src=«ref-3_601188981-110649.coolpic» alt=«E:\Алисёнок\Мои документы\COMMERCE\курсовик\Новая папка\2.gif» v:shapes=«Рисунок_x0020_11»>
<img width=«621» height=«880» src=«ref-3_601299630-144399.coolpic» alt=«E:\Алисёнок\Мои документы\COMMERCE\курсовик\Новая папка\3.gif» v:shapes=«Рисунок_x0020_12»>
<img width=«621» height=«880» src=«ref-3_601444029-105323.coolpic» alt=«E:\Алисёнок\Мои документы\COMMERCE\курсовик\Новая папка\4.gif» v:shapes=«Рисунок_x0020_13»>
<img width=«621» height=«880» src=«ref-3_601549352-118119.coolpic» alt=«E:\Алисёнок\Мои документы\COMMERCE\курсовик\Новая папка\5.gif» v:shapes=«Рисунок_x0020_14»>
<img width=«621» height=«880» src=«ref-3_601667471-85253.coolpic» alt=«E:\Алисёнок\Мои документы\COMMERCE\курсовик\Новая папка\6.gif» v:shapes=«Рисунок_x0020_15»>
<img width=«621» height=«880» src=«ref-3_601752724-52046.coolpic» alt=«E:\Алисёнок\Мои документы\COMMERCE\курсовик\Новая папка\7.gif» v:shapes=«Рисунок_x0020_16»>
<img width=«621» height=«880» src=«ref-3_601804770-53531.coolpic» alt=«E:\Алисёнок\Мои документы\COMMERCE\курсовик\Новая папка\8.gif» v:shapes=«Рисунок_x0020_17»>
<img width=«621» height=«880» src=«ref-3_601858301-67903.coolpic» alt=«E:\Алисёнок\Мои документы\COMMERCE\курсовик\Новая папка\9.gif» v:shapes=«Рисунок_x0020_18»>
продолжение
--PAGE_BREAK--
еще рефераты
Еще работы по культуре
Реферат по культуре
Фальсификация алкогольной продукции
3 Сентября 2013
Реферат по культуре
Идентификация и фальсификация кофе натурального жареного молотого
3 Сентября 2013
Реферат по культуре
Товароведная характеристика и экспертиза качества шоколада с начинками
3 Сентября 2013
Реферат по культуре
Товароведная характеристика и экспертиза шоколада 2
3 Сентября 2013