Реферат: Формирование и оценка потребительских свойств сахарного печенья, обогащенного фосфолипидами куку

--PAGE_BREAK--


Учитывая, что физиологическая ценность и технологические свойства фосфолипидных продуктов определяются составом и содержанием индивидуальных групп фосфолипидов, в таблице 3 приведены данные по групповому составу исследуемых фосфолипидов.

Показано, что в составе кукурузных активированных фосфолипидов содержатся в большем количестве по сравнению с подсолнечными активированными фосфолипидами фосфатидилхолины и фосфатидилэтаноламины, которые из всех групп фосфолипидов обладают наиболее высокой поверхностной активностью и эмульгирующими свойствами.




--PAGE_BREAK--