Реферат: Овочевий цех закусочної на 56 місць
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>
<span style=«font-size: 18pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»><span style=«font-weight: bold; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>З м і с т
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Вступ. Техніко-економічне обгрунтування<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>П. Розрахунково-пояснювальна частина.
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>2.1. Розрахунок завантаження торговельного залу
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>2.2. Визначення потужності підприємства
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>2.3. Визначення виробничої програми овочевого цеху
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>2.4. Визначення виходу напівфабрикатів і відходів при обробці
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> овочів
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>2.5. Розрахунок і підбір механічного обладнання
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>2.7. Розрахунок робочої сили та графіку виходу на роботу
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>2.8. Розрахунок і підбір немеханічного обладнання:
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>виробничих столів
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>мийних ванн
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>2.9. Розрахунок площі цеху
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>2.10. Інструменти та інвентар гарячого цеху
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Ш. Виконання графічної частини.
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>1У. Список використаної літератури
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>
<span style=«font-weight: bold; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> В с т у п<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> Закусочна призначена в основному для реалізації страв та закусок нескладного приготування і швидкого обслуговування відвідувачів. В асортименті підприємства повинні бути: гарячі і холодні закуски, різні бутерброди, нескладні гарячі страви, молочно-кислі продукти, кондитерські вироби, гарячі напої.
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Закусочна працює в основному на напівфабрикатах, теплова обробка продуктів (смаження котлет, варіння сосисок, сардельок) приготування холодних страв і гарячих напоїв готують на місці. В закусочній застосовується самообслуговування із вільним вибором страв із роздавального прилавку.
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Для закусочної характерна наявність високих столів.
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>
<span style=«font-weight: bold; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Техніко-економічне обгрунтування<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> Мережа підприємств громадського харчування розвинута- це ресторани, кав’ярні, їдальні, закусочні.
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Закусочна призначена для обслуговування людей різних верств населення.
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Закусочна забезпечує населення продукцією швидкого приготування, тому відноситься до мережі загальнодоступних підприємств громадського харчування.
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Закусочна буде розміщена біля центрального автовокзалу з урахуванням зупинок громадського транспорту та основних напрямів пішохідних потоків. Буде обслуговувати населення в межах пішохідної доступності 7-10 хв.
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Враховуючи особливості місця, закусочну планується побудувати в житловому районі біля центрального автовокзалу, в якому проживає близько 2000 жителів. За чисельністю населення місце побудування закусочної визначається загальна кількість місць з розрахунку на 1000 чоловік населення на 40-60 місць.
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>У нинішній час у житловому районі автовокзалу можна побудувати закусочну на 56 місць.
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Закусочна буде працювати з 9.00 – 18.00 кожного дня без перерви на обід. Таким чином закусочна зможе забезпечити населення харчуванням протягом усього дня.
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>
<span style=«font-weight: bold; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>П. Розрахунково- пояснювальна частина
<span style=«font-weight: bold; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>2.1. Розрахунок завантаження торговельного залу
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Відповідно до типу підприємства і його потужності, вказаних у завданні чи отриманих шляхом розрахунків, технологічні розрахунки починають з визначення кількості відвідувачів методом розробки графіку завантаження торговельного залу.
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Кількість відвідувачів за кожну годину роботи розраховують за формулою:
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«en-US» xml:lang=«en-US»>N
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> год = <span style=«font-size: 14pt;» lang=«en-US» xml:lang=«en-US»>P<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> 60/<span style=«font-size: 14pt;» lang=«en-US» xml:lang=«en-US»>tK<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>з,<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>де
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«en-US» xml:lang=«en-US»>P<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>- кількість місць у залі;<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«en-US» xml:lang=«en-US»>t<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>- тривалість посадки, хв;<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Кз- коефіцієнт завантаження за певну годину.
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Відношення 60
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«ru-RU» xml:lang=«ru-RU»>/<span style=«font-size: 14pt;» lang=«en-US» xml:lang=«en-US»>t<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> визначає кількість посадок за 1 год (оборотність).<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>
<span style=«font-style: italic; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Таблиця 1.<span style=«font-weight: bold; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Години роботи залу
<span style=«font-weight: bold; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Оборотність одного місця за 1 годину
<span style=«font-weight: bold; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Коефіцієнт завантаження
<span style=«font-weight: bold; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Кількість відвідувачів
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>9.00-10.00
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> 10.00-11.00
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>11.00-12.00
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>12.00-13.00
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>13.00-14.00
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>14.00-15.00
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>15.00-16.00
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>16.00-17.00
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>17.00-18.00
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>3
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>3
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>3
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>3
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>3
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>3
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>3
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>3
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>3
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>0,6
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>0,7
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>0,8
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>1,0
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>0,9
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>0,8
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>0,7
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>0,60
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>0,57
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>100
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>118
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>134
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>168
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>151
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>134
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>118
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>101
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>96
<span style=«font-weight: bold; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Разом
<span style=«font-weight: bold; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>1120
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>
<span lang=«ru-RU» xml:lang=«ru-RU»>2.2. Визначення виробничої програми закусочної
<span lang=«ru-RU» xml:lang=«ru-RU»>на
<span lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>56<span lang=«ru-RU» xml:lang=«ru-RU»> місць<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Виробнича програма підприємства, що проектується, передбачає визначення кількості страв, виробів, напоїв, розроблення меню.
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Для підприємств із вільним вибором страв розрахунок кількості страв проводиться за формуло
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«ru-RU» xml:lang=«ru-RU»>ю:<span style=«font-size: 14pt;» lang=«en-US» xml:lang=«en-US»>n
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«ru-RU» xml:lang=«ru-RU»> = <span style=«font-size: 14pt;» lang=«en-US» xml:lang=«en-US»>Nm<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>,<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>де
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«ru-RU» xml:lang=«ru-RU»> <span style=«font-size: 14pt;» lang=«en-US» xml:lang=«en-US»>n<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>- кількість страв, що виготовляється і реалізується на підприємстві за день;<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«en-US» xml:lang=«en-US»>N<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>- кількість відвідувачів на підприємстві, що проектується; <span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>коефіцієнт споживання страв.<span style=«font-size: 14pt;» lang=«en-US» xml:lang=«en-US»>m
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> <span style=«font-size: 14pt;» lang=«ru-RU» xml:lang=«ru-RU»>=<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> <span style=«font-size: 14pt;» lang=«en-US» xml:lang=«en-US»>m<span style=«font-size: 14pt; vertical-align: sub;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>хз<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> <span style=«font-size: 14pt;» lang=«ru-RU» xml:lang=«ru-RU»>+<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> <span style=«font-size: 14pt;» lang=«en-US» xml:lang=«en-US»>m<span style=«font-size: 14pt; vertical-align: sub;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>1с<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> <span style=«font-size: 14pt;» lang=«ru-RU» xml:lang=«ru-RU»>+<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> <span style=«font-size: 14pt;» lang=«en-US» xml:lang=«en-US»>m<span style=«font-size: 14pt; vertical-align: sub;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>11с<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> <span style=«font-size: 14pt;» lang=«ru-RU» xml:lang=«ru-RU»>+<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> <span style=«font-size: 14pt;» lang=«en-US» xml:lang=«en-US»>m<span style=«font-size: 14pt;» lang=«ru-RU» xml:lang=«ru-RU»> <span style=«font-size: 14pt; vertical-align: sub;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>сол.с<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>де
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«ru-RU» xml:lang=«ru-RU»> <span style=«font-size: 14pt;» lang=«en-US» xml:lang=«en-US»>m<span style=«font-size: 14pt; vertical-align: sub;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>хз<span style=«font-size: 14pt;» lang=«ru-RU» xml:lang=«ru-RU»> <span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>-коефіцієнт споживання холодних закусок;<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«en-US» xml:lang=«en-US»>m<span style=«font-size: 14pt; vertical-align: sub;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>1с<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> <span style=«font-size: 14pt;» lang=«ru-RU» xml:lang=«ru-RU»> <span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>-коефіцієнт завантаження перших страв;<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«en-US» xml:lang=«en-US»>m<span style=«font-size: 14pt; vertical-align: sub;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>11с<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> <span style=«font-size: 14pt;» lang=«ru-RU» xml:lang=«ru-RU»> <span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>-коефіцієнт споживання других страв;<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«en-US» xml:lang=«en-US»>m<span style=«font-size: 14pt; vertical-align: sub;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> сол.с<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> <span style=«font-size: 14pt;» lang=«ru-RU» xml:lang=«ru-RU»> <span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>-коефіцієнт споживання солодких страв.<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Розрахунок кількості страв Таблиця №2
<span style=«font-weight: bold; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Назва груп страв
<span style=«font-weight: bold; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Кількість відвідувачів
<span style=«font-weight: bold; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Коефіцієнт споживання страв
<span style=«font-weight: bold; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Кількість страв
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Холодні страви і закуски
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Перші страви
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Другі страви
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Солодкі страви
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>1120
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>0,53
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>0,15
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>0,75
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>0,07
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>594
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>168
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>840
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>78
<span style=«font-weight: bold; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Всього
<span style=«font-weight: bold; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>1120
<span style=«font-weight: bold; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>1,5
<span style=«font-weight: bold; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>1680
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Гарячі, холодні напої, хлібобулочні та кондитерські вироби, та винно-горілчані вироби розраховуються за нормами споживання та за формулою
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«en-US» xml:lang=«en-US»>n
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> <span style=«font-size: 14pt; vertical-align: super;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>1<span style=«font-size: 14pt;» lang=«ru-RU» xml:lang=«ru-RU»>=<span style=«font-size: 14pt;» lang=«en-US» xml:lang=«en-US»>Nm<span style=«font-size: 14pt; vertical-align: super;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>1<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>,<span style=«font-size: 14pt;» lang=«ru-RU» xml:lang=«ru-RU»>
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>де <span style=«font-size: 14pt;» lang=«ru-RU» xml:lang=«ru-RU»> <span style=«font-size: 14pt;» lang=«en-US» xml:lang=«en-US»>n<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> <span style=«font-size: 14pt; vertical-align: super;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>1<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>-кількість холодних, гарячих чи інших виробів;<span style=«font-size: 14pt;» lang=«ru-RU» xml:lang=«ru-RU»>
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> <span style=«font-size: 14pt;» lang=«en-US» xml:lang=«en-US»>N<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> -кількість відвідувачів;<span style=«font-size: 14pt;» lang=«ru-RU» xml:lang=«ru-RU»>
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> <span style=«font-size: 14pt;» lang=«en-US» xml:lang=«en-US»>m<span style=«font-size: 14pt; vertical-align: super;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>1<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> -норма споживання.<span style=«font-weight: bold; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Розрахунок кількості страв за нормами споживання
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>
<span style=«font-style: italic; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Таблиця 3<span style=«font-weight: bold; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Назва продукції
<span style=«font-weight: bold; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Один. виміру
<span style=«font-weight: bold; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Норма спожив.
<span style=«font-weight: bold; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Кіл-ть відвідув.
<span style=«font-weight: bold; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Кіл-ть продукції
<span style=«font-weight: bold; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Кіл-ть порцій
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Гарячі напої:
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Чай
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Кава
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>какао
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Л
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Л
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Л
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Л
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>0,1
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>0,01
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>0,07
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>0.02
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>1120
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>1120
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>1120
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>1120
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>120
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>12
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>84
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>24
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>600
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>60
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>420
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>120
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Холодні напої:
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Натуральні соки
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Фруктові води
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Мінеральні води
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Л
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Л
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Л
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Л
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>0,07
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>0,02
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>0,03
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>0,02
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>1120
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>1120
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>1120
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>1120
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>78,4
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>22,4
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>33,6
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>22,4
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>392
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>112
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>168
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>112
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Хліб
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Житній
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>пшеничний
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Г
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Г
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Г
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>200
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>100
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>100
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>1120
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>1120
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>1120
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>224000
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>112000
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>112000
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>5600
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>2800
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>2800
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Борошняні конд. І бул.вироби
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>шт
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>0,25
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>1120
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>280
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>280
<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Цукерки і печиво
<p style=«font-family: 'Times New Roman'; font-size: