Реферат: Организация обслуживания посетителей кафе

--PAGE_BREAK--

Глава 2 Анализ организации обслуживания посетителей кафе г.о. Тольятти
2.1 Анализ рынка кафе г.о. Тольятти
В настоящее время предприятия общественного питания не проходят обязательную сертификацию, соответственно при открытии они могут назвать себя любым образом (и рестораном, и кафе, и экспресс-баром), хотя по определению не являются таковыми. Следовательно, при анализе рынка кафе г.о. Тольятти могут упоминаться как кафе, так и рестораны.

В данное время, в городе Тольятти преобладает широкое разнообразие предприятий общественного питания. Особое место на этом рынке играют кафе. На данный момент существует много кафе с различными кухнями, всевозможные тематические кафе различных направлений.

Кафе – наиболее популярные заведения в наше время. Конечно же, это связано с тем, что в кафе можно приятно провести время в хорошей обстановке, в одиночестве или с друзьями.

Аудитория клиентов, вне зависимости от возраста, посещая небольшие кафе и кофейни, рассчитывает на быстрое и качественное обслуживание, легкую музыку и комфортный отдых

А приятный дизайн, удобное оборудование, и практичная планировка позволят небольшому кафе или кофейне обзавестись постоянными клиентами, для которых милое уютное заведение станет местом отдыха и релаксации и в которое они с удовольствием будут приходить снова и снова.

Чтобы определить лидеров данной отрасли, достаточно обратить внимание на ежегодную городскую премию в области ресторанного бизнеса «Серебряная вилка». В 2008 году в первом состязании премии в номинации «Открытие года» победителем стало концепт-кафе «Пятница». В номинации «Лучшее обслуживание» победил «1888 PianoBar». Победителем в номинации «Лучшая японская кухня» признан ресторан «Шири». Номинацию «Лучшая европейская кухня» присудили бару-ресторану «Биг Бен». «Лучшим шеф-поваром» стал Леонид Волков из частной пивоварни «Тинькофф». «Самым сладким заведением» стало кафе «Якитория».В номинации «Любимое заведение» стало кафе «Le Chocolat», набравшее более 400 голосов. Наряду с основными номинациями был присужденГран-при. Лучшим по всем показателям (качество блюд, интерьер, общая концепция, атмосфера) оказался ресторан «Амбар».

По материалам различных сайтов Тольятти был составлен рейтинг наиболее часто упоминаемых кафе:



Раздолье

5.0 баллов

Чеширский кот Аэрохолл

5.0 баллов

Berghause

5.0 баллов

КарлиКлара

5.0 баллов

ЧеширскийкотПаркХаус

5.0 баллов

КофеХолл

5.0 баллов

CAFE IZJUM

4.8 баллов

ЛунаРыба

4.8 баллов

Очаг

4.5 баллов

Big Ben

4.5 баллов

Кафе итальянской кухни «Buon Giorno Pizza»

4.0 баллов

Мари Л

4.0 баллов

Landau

3.3 баллов

Concept-cafe Пятница

3.2 баллов

Чеширский кот Миндаль

3.0 баллов

Richie

3.0 баллов



Количество предприятий по ценовым сегментам



низший

средний

крупный

кафе

35

59

24



2.2 Производственно – хозяйственная деятельность кафе «Пятница»
Кафе "Concept-cafй Пятница" г. Тольятти. Открылся 25 сентября 2007 года в реконструированном здании, торговая площадь 266 кв. м. В основном зале около 50 мест. Есть также еще один зал на 60 мест, который открывают в часы-пик. И два мини – вип – зала по 8 мест в каждом.

Товарооборот ресторана составил: в 2007 г. 1,1 млн. руб., в 2008 г. 5,0 млн. руб., в 2009 г. 6,0 млн. руб. Рентабельность деятельности в 2008 г. составляла 3,5%. Дополнительная прибыль была направлена на повышение заработной платы работников кафе, которая в среднем увеличилась на 40~50%. Так, средняя зарплата повара-специалиста составила около 40000 руб. в месяц. Рост и своевременная выплата заработной платы, премиальные доплаты по итогам месяца рассматриваются руководством ресторана как основные факторы, обеспечивающие закрепление на предприятии высококвалифицированных специалистов.

Блюда, включенные в меню кафе — бара «Пятница», готовятся из местного сырья (кафе заключило договоры с местными производителями). Меню отличается разнообразием европейской (см. приложение 3),итальянской, и японской кухни (см.приложение 4). Меню структурно делится на три части: меню бар, меню европейской кухни, меню японской кухни. Для ценителей традиций — меню в стиле fusion classic и old school(см. приложение 5). Если какое-либо блюдо заказывают редко, специалисты изучают, в чем причина: неудовлетворительное качество, несоответствующее оформление или недостаточная реклама. Затем, после доработки, снова изучается спрос на блюдо. Если эти меры не принесли результатов, блюдо изымается из меню. С наступлением лета начинает действовать новое летнее предложение — изысканное и оригинальное. Также для своих гостей concept-cafй «Пятница» предлагает комплименты в виде эксклюзивного коктейля и кальяна.

Происходит постоянный поиск новых форм работы. Более трех лет развивается предложение услуг по обслуживанию вне предприятия: выездные фуршеты, кейтеринг, бизнес-ланчи, доставка готовой продукции на дом, а так же уникальные вечиринки Luxury– эксклюзивная черта этого кафе. Выходные дни concept-cafй «Пятница» предлагает тольяттинцам провести под современную музыку лучших ди-джеев. В конце каждого сезона анализируются покупки-заказы, затем с учетом анализа меняется меню. Услуги клиентам оказываются с выездом поваров и официантов (по меню ресторана или индивидуально).

В «Пятнице» работают два зала: первый — яркий, знакомый нам еще с открытия, с некурящей зоной, второй отлично подходит для больших компаний и отличается современным дизайном. У обоих залов есть общее и неоспоримое достоинство — здесь на самом деле приятно отдыхать: по-настоящему стильное оформление, радующее глаз, мягкие зоны, ЖК-экраны. (см. приложение 6) Удобен и график работы: в «Пятнице» частенько собираются компании на pre- и afterparty.

Concept-cafй «Пятница» предлагает систему скидок по собственным картам, а также при расчете по пластиковым картам «Cosmopoliten» от «Альфа Банка», картам банка «Солидарность» и картам «Коллекция Скидок». Для удобства оплаты при расчете принимаем пластиковые карты платежной системы NCC.

Основная информация

Коллектив ресторана насчитывает 31 человека.

Организация оплаты труда сдельная. Премиальные доплаты от прибыли по итогам работы за каждый месяц составляют до 100% от оклада. При этом работникам кафе — бара «Пятница» известны и результаты труда, и прибыль, и затраты, и какая сумма дополнительной прибыли будет распределена.

График работы администраторов, поваров, тех персонала и официантов – сменный(2 через 2).

Количество посадочных мест — 126 .

Полное обслуживание официантами.

Средний чек предприятия 500-1000 рублей.

Тренинги персонала проводятся при наборе нового персонала (обучение, стажировка).

Реклама предприятием используется активно.

Клиенты могут приобрести дисконтную карту со скидкой 5, 15 и 50 процентов.

Режим работы:

с 18:00 до 02:00пн — чт

с 18:00 до 06:00пт

с 14:00 до 06:00сб

с 14:00 до 02:00вс
Информация о персонале

Должность

Количество человек

Генеральный директор

1

Директор

1

Бухгалтер

1

Администратор

2

Бармен

2

Шеф-повар

2

Помощник повара

4

Официант

12

Уборщица

2

Кух работник

2

Охранник

2



2.3 Анализ организации обслуживания кафе-бара «Пятница»
Обслуживание можно отнести к американскому сервису. При обслуживании не используется предварительная сервировка, т.е. стол сервируется в соответствии со сделанным заказом. Официант, предложив меню, отходит на некоторое время, чтобы дать возможность гостю ознакомиться с меню. Убедившись, что гость ознакомился с меню, официант подходит к столу и принимает заказ. При необходимости официант помогает в выборе блюда, учитывая при этом возможности производства и пожелания гостей. Далее по мере готовности приносятся заказанные блюда и напитки, происходит сервировка стола.Пища готовится и раскладывается по тарелкам непосредственно на кухне. Официанты разносят и расставляют тарелки гостям.

При обслуживании посетителей используется автоматизированная компьютерная система – «В52 Ресторан», посредством которой на pos– терминале официант делает заказ, там же впоследствии распечатывает чек, который приносит посетителю. На чеке (в случае обслуживания по бонусной карте) стоят фамилия и имя клиента, также фамилия и имя обслуживающего официанта.

Возможности «В52 Ресторан»: полная автоматизация зала, калькуляция блюд и коктейлей, система учета обслуживания, ведение переучета, необходимые отчеты. При существующей методике учета нет необходимости в содержании большого штата бухгалтеров.

Выбрать заведение, чтобы собраться вместе — иногда совсем нелегкая задача: кто-то хочет экзотики, кто-то, наоборот, приверженец европейской кухни, а кто-то не представляет себе хорошего вечера без экстравагантного коктейля. Кафе прекрасно подходит как для дружеских встреч, ланча, официальных встреч, так и для приятного времяпрепровождения семейных пар, а также шумного и веселого ночного отдыха больших компаний.

Специфика организационной структуры управления в данной организации



Преимущества

Недостатки

Ориентация каждого работника на выполнение определенных задач и обязанностей.

Повышение личной ответственности руководителя за все службы предприятия.

Освобождение персонала от решения управленческих вопросов.

Уменьшение потребности в специалистах широкого профиля.

Высокое качество оказываемых услуг.

Трудности в поддержании постоянной взаимосвязи между различными службами предприятия.

Высокие требования к руководителю, который загружен большим количеством задач и множеством контактов с подчиненными.


К достоинствам заведения можно отнести следующее:

·                   удачное местоположение,

·                   большое пространство,

·                   удобная посадочная зона,

·                   эксклюзивный дизайн интерьера,

·                   разнообразие меню, напитков, в том числе и алкогольных,

·                   эффектная подача блюд и напитков,

·                   постоянные скидки и акции,

·                   регулярное пополнение и совершенствование меню,

·                   возможность просмотра спортивных чемпионатов по телевидению в прямом эфире,

·                   разнообразие и регулярность вечеринок и развлекательных программ,

·                   удобная парковка,

·                   хорошее кондиционирование заведения,

·                   Wi-Fi,

·                   Детская комната
К недостаткам обслуживания можно отнести следующее:

·                   Официант не всегда быстро и четко может охарактеризовать блюдо,

·                   Официанты достаточно хорошо обучаются и стажируются, но впоследствии не всегда используют полученные знания на практике,

·                   В часы — пик администратор не может организовать работу официантов так, чтобы они быстро, четко и качественно обслуживали клиентов,

·                   Нехватка дисциплины персонала,

·                   Официанту не хватает выдержки,

·                   В залах давно не проводился ремонт.

·                   Функциональные структуры находятся в подчинении администратора. Он берет на себя всю полноту власти и ответственности, возглавляет весь коллектив, отчитывается перед директором.

Коллектив подразделяется на службы:

Служба приема

Занимается решением вопросов, связанных с приемом прибывающих посетителей, их размещением, а также обеспечением их комфорта. Это первая служба, с которой контактирует гость, и от того, как он был встречен, зависит его первоначальное впечатление о заведении.

Служба питания

Обеспечивает обслуживание гостей в кафе. Решает вопросы по организации и обслуживанию банкетов и праздников.

Служба снабжения

Обеспечивает необходимую и своевременную поставку продукции, техники, аксессуаров, запчастей и других требуемых позиций.

Служба обслуживания

Создает и поддерживает необходимые условия для комфорта и гигиены.

Служба безопасности

Обеспечивает безопасность гостей, имущества организации, решает некоторые проблемные вопросы с гостями.
Бухгалтер. Находится в подчинении генерального директора, решает финансовые и учетные вопросы.
2.4. Кафе «Richiе», как основной конкурент кафе «Пятница»
Кафе «Richiе» открылось 18 февраля 2010 года и сразу стало основным конкурентом кафе «Пятница». Кафе рассчитано на любителей Японской, Европейской, Итальянской и Русской кухни. Исключительным его делают настоящие Арабские кальяны, проведение регулярных тематических вечеринок с лучшими ди-джеями и особый интерьер. Роскошный интерьер кафе выполнен в стиле Арт-деко: полукруглый танцпол обрамляют мягкие золотистые диваны, все помещение освещается хрустальными люстрами уютным светом; сцена и место ди-джея декорированы бордовой тканью. На винтажной лестнице располагается множество картин с фотографиями различных событий и персон кафе. (см. приложение 7)

Зал рассчитан на 100 гостей, а в режиме вечеринки вместиться смогут около 200 человек.

Адрес: г. Тольятти, ул. Мира 92а

Телефон: (8482) 284333

Режим работы: 12.00-24.00. по будням

12.00-03.00 по выходным

То, что это кафе является не менее роскошным и модным, чем «Пятница», не отстает в разнообразии меню и алкогольной продукции, не уступает в качестве организации отдыха посетителей – все это действительно составляет достойную конкуренцию концепт-кафе «Пятница». Новое заведение, без сомнений, переманило часть посетителей. Но у «Пятницы» есть несколько преимуществ: оно находится в другом районе города; у него уже есть постоянная клиентура и хорошая репутация; а так же график работы в «Пятнице» продолжительнее, что, несомненно, больше привлекает посетителей, так как оба заведения рассчитаны на определенный контингент молодых людей.
2.5 Мероприятия по совершенствованию организации обслуживания посетителей кафе «Пятница»
1. Провести реставрацию или ремонт залов.

2. Усовершенствовать систему обслуживания.

3. Повысить качество обслуживания клиентов официантами.

4. Установить более строгий контроль администратора над работой официантов.

5. Отработать поведение официантов до автоматического уровня, в том числе и в часы массовой загруженности заведения.

6. Наладить дисциплину в коллективе.

7. Приобрести униформу для официантов, соответствующую заявленному статусу заведения.

8. Усовершенствовать систему доставки блюд на дом, в офисы.

9. Пересмотреть графики работы персонала, чтобы работники каждого звена могли справляться со своими должностными обязанностями.

10. Обновить обложки меню, так как они не в подобающем для такого рода заведений, состоянии.

11. Увеличить штат администраторов, так как они сильно загружены.

12. Сообщать посетителям о проходящих акциях в печатном виде (листовки, карточки на столах), так как официанты не всегда оглашают эту информацию.
    продолжение
--PAGE_BREAK--

Заключение
В процессе выполнения работы была найдена информация и тщательно проработана, были решены все задачи, рассмотрены вопросы об организации обслуживания посетителей кафе «Пятница». На основании полученных данных, можно сделать заключение о том, что единственным источником благополучия самого предприятия и работающего в нем наемного персонала являются гости, которые пользуются предоставляемыми услугами. Поэтому в условиях конкуренции работа предприятия должна быть организована таким образом, чтобы гости предпочли именно наше предприятие среди других, согласились с ассортиментом и качеством предлагаемых блюд, товаров и услуг, уровнем обслуживания и ушли с желанием вернуться еще раз. По моему мнению, именно на это и должно быть направлено решение всех управленческих задач. Например, вот одна из них: разработка, внедрение и организация применения системы мотивации и стимулирования контактного персонала (официант и т.д.), направленной на повышение качества приема и обслуживания гостей.

Таким образом, для эффективной организации обслуживания посетителей кафе, управляющему следует знать основы состояния и тенденций изменения их потребностей.




Список используемой литературы
1.                 Базаров Т. Ю., Еремина Б. Л. Управление персоналом. М., 1998.

2.                 Балашова Е.А. «Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса» М.: ООО «Вершина» 2005

3.                 Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства / Пер. с англ. М.: Аспект Пресс, 1995.

4.                 В.В. Бородина «Ресторанно — гостиничный бизнес»

5.                 Журнал «Гостиница и Ресторан». 2004. № 4.

6.                 Иванчук Д.В. Учебно – методическое пособие по дисциплине «Организация обслуживания посетителей предприятий общественного питания». – Тольятти: Изд-во ПВГУС, 2010

7.                 Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса: учебное пособие. – М.: «Дашков и К», 2009

8.                 Кабушкин И.И, Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Минск: Новое знание, 2002.

9.                 Корнеев Н.В. Учебно – методическое пособие по дисциплине «Технология обслуживания посетителей предприятий общественного питания». – Тольятти: Изд-во ПВГУС, 2009

10.            www.restoranoff.ru

11.            www.arriva.ru

12.            www.kudatlt.ru

13.            www.menutlt.ru




Приложения
Должностная инструкция бармена ресторана
1. Общие положения.

1.1. Бармен назначается и освобождается от должности приказом генерального директора по представлению начальника ресторанной службы В своей производственной деятельности непосредственно подчиняется метрдотелю ресторанной службы.

1.2. В своей работе бармен руководствуется настоящей должностной инструкцией, приказами и распоряжениями администрации, правилами внутреннего трудового распорядка, правилами приема и отпуска алкогольной продукции, положением о персонале, стандартом внешнего вида и другими локальными нормативными актами и инструкциями.

1.3. При исполнении служебных обязанностей бармен должен находиться в установленной форменной одежде, иметь опрятный внешний вид, быть вежливым и внимательным с гостями, соблюдать стандарт поведения для сотрудников гостиничного комплекса, правила техники безопасности и охраны труда.

2. Обязанности.

2.1. Принять отчет по движению товара, сопоставить с действительным наличием.

2.2. Открыть заборный лист кондитерского цеха.

2.3. Просмотреть наличие стекла, посуды, барного инвентаря.

2.4. Произвести заказ и получить необходимое количество барной продукции, инвентаря.

2.5. Произвести полную, тщательную уборку барной и прибарной территории,

2.6. Отмыть и натереть барное стекло, посуду.

2.7. Проверить функционирование и температурный режим оборудования.

2.8. Осуществлять отпуск алкогольной продукции. 160

2.9. Проверить отчетность по гостевым счетам, наличие кассовой ленты и гостевых счетов.

2.10. Работая, не покидать территорию бара, при вынужденном отсутствии (до пяти минут) оставлять доверенное лицо.

2.11. Следить за правильностью оформления официантами гостевых счетов, вовремя и точно производить операции по заведению заказа в кассовый аппарат. 2 12. В отсутствие руководства разрешать конфликтные ситуации.

2.13. Руководить сменой официантов, следить за порядком па территории торговой зоны бара, правильностью обслуживания гостей официантами, распределять столы в зале.

2.14. Управлять караоке, телевизором, фоновой музыкой, освещением.

2.15. По завершению рабочего дня составить отчет, сдать выручку, передать смену по документам и фактическим остаткам, закрыть заборный лист кондитерского цеха.

3. Ответственность.

3.1. За надлежащее выполнение обязанностей, указанных в данной должностной инструкции.

3.2. За работу и соблюдение стандартов внешнего вида, поведения в чрезвычайной ситуации и стандартов обслуживания.

3.3. За соблюдение персоналом правил торговли, правильный расчет с гостями.

3.4. За выполнение распоряжений и приказов руководства.

3.5. За соблюдение правил техники безопасности и противопожарной безопасности, санитарии и гигиены.

3.6. Коллективная материальная ответственность за сохранность вверенных материальных ценностей.

4. Права.

4.1. Требовать от работников соблюдения стандартов, соответствующих данному ресторану.

4.2. Контролировать правильность расчета с гостями.

4.3. Требовать от руководства обеспечения необходимым для работы оборудованием и расходными материалами.

5. Квалификационные требования.

5.1. Иметь образование не ниже среднего специального.

5.2. Знать иностранные языки (английский — обязательно).

5.3. Знать технологию обслуживания.

5.4. Знать порядок приема оплаты по кредитным картам, признаки п правила определения платежеспособности кредитных карт международных расчетных систем

5.5 Знать правила ведения учета и составления документа на сдачу выручки за смену. Знать правила сервировки столов, оформления банкетов и презентаций, подачи блюд и напитков.

5.6 Знать особенности приготовления блюд и их оформление.

5.7. Знать правила эксплуатации холодильного, теплового, механического оборудования.

5.8. Знать правила техники безопасности и противопожарной безопасности, санитарии и гигиены.

Управляющий рестораном ______ ФИО «__>>____200_г.

Начальник юридического отдела ____ ФИО «__»____200__ г.

УТВЕРЖДАЮ Директор гостиницы

___________ ФИО

______ 200 г.
Должностная инструкция официанта ресторана
1. Общие положения

1.1. Официант назначается и освобождается от должности приказом генерального директора по представлению управляющего ресторанной службы. В своей производственной деятельности непосредственно подчиняется метрдотелю ресторанной службы.

1.2. В своей работе официант руководствуется настоящей должностной инструкцией, приказами и распоряжениями администрации, правилами внутреннего трудового распорядка, правилами приема и отпуска алкогольной продукции, положением о персонале, стандартом внешнего вида и другими локальными нормативными актами и инструкциями.

1.3. При исполнении служебных обязанностей официант должен находиться в установленной форменной одежде, иметь опрятный внешний вид, быть вежливым и внимательным с гостями, соблюдать стандарт поведения для сотрудников гостиничного комплекса, правила техники безопасности и охраны труда.

2. Обязанности.

2.1. Принимать у гостей ресторана заказ по установленному меню или индивидуальный (если это предусматривается предоставляемыми рестораном услугами).

2.2. Оформлять бланк заказа, формировать счет.

2.3. Подавать гостям ресторана заказ вовремя н правильно.

2.4. Производить обслуживание гостей, вовремя осуществляя смену заказанных блюд и убирая грязную посуду.

2.5. Сервировать столики ресторана.

2.6. Производить расчет с гостем за заказ по счету, получать к оплате наличные деньги и кредитные карты и передавать их бармену для проведения по контрольно-кассовой машине.

2.7. Работая, не покидать территорию ресторана, при вынужденном отсутствии (до пяти минут) оставлять доверенное лицо.

2.8. В отсутствие руководства разрешать конфликтные ситуации

2.9. Следить за порядком на территории торговой зоны ресторана

2.10. Управлять караоке, телевизором, фоновой музыкой, освещением

2.11. Готовить торговые залы ресторана к банкетам и фуршетам, расставлять н сервировать столики в соответствии с заказом 3 Ответственность.

3 1. За надлежащее выполнение обязанностей, указанных в данной должностной инструкции.

3.2. За работу и соблюдение стандартов внешнего вида, поведения в чрезвычайной ситуации и стандартов обслуживания.

3.3. За соблюдение правил торговли, правильность составления счета и расчет с гостями.

3 4. За выполнение распоряжений и приказов руководства

3.5. За соблюдение правил техники безопасности и противопожарной безопасности, санитарии и гигиены.

3.6. Коллективная материальная ответственность за сохранность вверенных материальных ценностей.

4. Права.

4.1 Требовать от руководства обеспечения необходимым для работы оборудованием и расходными материалами.

5. Квалификационные требования.

5.1. Иметь образование не ниже среднего специального.

5.2. Знать иностранные языки (английский — обязательно).

5.3. Знать технологию обслуживания.

5.4. Знать порядок приема оплаты по кредитным картам, признаки и правила определения платежеспособности кредитных карт международных расчетных систем.

5.5. Знать правила сервировки столов, оформления банкетов и презентаций, подачи блюд и напитков.

5.6. Знать особенности приготовления блюд п их оформления.

5.7. Знать правила эксплуатации холодильного, теплового, механического оборудования.

5.8. Знать правила техники безопасности и противопожарной безопасности, санитарии и гигиены.

Управляющий рестораном ______ ФИО «__»____200_ г.

Начальник юридического отдела ____ ФИО «__»____200_ г.

УТВЕРЖДАЮ Директор гостиницы

______________________ ФИО

« »____ 200 г.
Меню кафе «Пятница»
ИТАЛЬЯНСКИЙ ХЛЕБ

Факачча

410 гр.

60 руб.

Кризини

390 гр.

50 руб.

Чабатта

390 гр.

60 руб.



ПИЦЦА

Баварская

780 гр.

400 руб.

Дэ Марэ

880 гр.

470 руб.

Курица с овощами

900 гр.

370 руб.

Мясная

820 гр.

350 руб.

Пеперони

640 гр.

330 руб.

Пятница

800 гр.

400 руб.

Салями

750 гр.

350 руб.

Ветчина, грибы, бекон

770 гр.

370 руб.

Сырная белая

700 гр.

350 руб.

Сырная красная

700 гр.

350 руб.




ДЕСЕРТЫ

Фрукты в ванильном соусе

210/50 гр.

110 руб.

Фруктовая тарелка

580 гр.

190 руб.

Бананы в карамели

110/90 гр.

110 руб.

Чиз кейк

180 гр.

140 руб.

Тирамису

200 гр.

150 руб.

Тирамису клубничный

240 гр.

160 руб.

Мороженое

50гр./1 шарик

40 руб.

Жареное мороженное

250 гр.

180 руб.

Торт вишнево-шоколадный

150 гр.

160 руб.

Торт трюфельный

125 гр.

160 руб.

Торт Медовый

125 гр.

170 руб.

Штрудель яблочный

190/160/50 гр.

170 руб.

Штрудель вишневый

230/80/65 гр.

170 руб.

Ассорти из мороженого

150/15/3 гр.

130 руб.


ГАРНИРЫ

Капустный сбор

150 гр.

80 руб.

Картофельные шарики

140/40 гр.

80 руб.

Картофель фри

140/40 гр.

80 руб.

Дольки молодого картофеля

140/40 гр.

80 руб.

Рататуй из овощей

175 гр.

100 руб.

Фасоль фри

100 гр.

80 руб.



ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

Стейк из лосося

160/115/35 гр.

310 руб.

Стейк из свинины

160/140/40/40 г

300 руб.

Стейк из курицы

180/140/50/15 г

250 руб.

Стейк из говядины

160/140/40/20 г

350 руб.

Медальоны из телятины с овощами

110/130/50 гр.

335 руб.

Фахитос

160/110/80 гр.

300 руб.

Ягненок «Беллисимо»

160/90/100 гр.

420 руб.

Язык «Дольче Габана»

70/140/60/95 гр

260 руб.

Лосось в беконе

345 гр.

420 руб.

Свинина со сливочной капустой и Пармезаном

300 гр.

270 руб.

Цыпленок Чили

220/140/40 гр.

270 руб.

Курица с брокколи и баклажанами

300 гр.

260 руб.

Свинина с острым соусом

280 гр.

270 руб.



ЛАЗАНЬЯ

Лазанья мясная

320 гр.

245 руб.

Лазанья с грибами и ветчиной

300 гр.

230 руб.



ПАСТА

Карбонара (с беконом белая)

300 гр.

190 руб.

Феттучини с грибами и ветчиной (белая)

260 гр.

200 руб.

Спагетонни с морским коктейлем (белая)

360 гр.

245 руб.

Пенне с говядиной и овощами (красная)

390 гр.

225 руб.

Фарфалле с курицей и беконом (белая)

450 гр.

230 руб.

Таглиателли Сальмон (с лососем белая)

240 гр.

280 руб.

Таглиателли с тигровыми креветками (белая)

270 гр.

260 руб.

Черные спагетти с масляной рыбой (белая)

390 гр.

200 руб.

Спагеттони с лесными грибами и свининой (красная)

400 гр.

220 руб.

Феттучини с баклажанами, курицей и грибами (красна

400 гр.

200 руб.



САЛАТЫ

Греческий

232/38 гр.

130 руб.

Аль Тоно

167/60 гр.

140 руб.

Цезарь с курицей

195/65 гр.

170 руб.

Цезарь с лососем

215/65 гр.

240 руб.

Цезарь с креветками

210/65 гр.

260 руб.

Салат Зинзи

178/50 гр.

210 руб.

Дэ Марэ

150/45 гр.

155 руб.

Оливье

315 гр.

140 руб.

Салат с масляной рыбой

190 гр.

190 руб.

Салат с сельдью по-Венециански

245 гр.

180 руб.

Салат с языком и томатами

235 гр.

150 руб.

Тайский салат с говядиной и соусом Чили

230 гр.

220 руб.



СУПЫ

Суп Маскарпоне

350 гр.

140 руб.

Сливочный крем суп из шампиньонов

350 гр.

130 руб.

Солянка сборная

300 гр.

130 руб.

Европейская Уха

300 гр.

150 руб.

Борщ с пампушками и салом

350 гр.

140 руб.



ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

Грибной жульен в слоеном тесте

180 гр.

180 руб.

Свиные уши

80 гр.

130 руб.

Гренки Cheese

110 гр.

90 руб.

Миндаль жареный

50 гр.

90 руб.

Кольца кальмара

110/40/20 гр.

170 руб.

Ребрышки Арабьятта

320/40/25 гр.

310 руб.

Крылья куриные

250/100 гр.

150 руб.

Сыр жареный

110/70 гр.

140 руб.

Сыр жареный с беконом

140/70 гр.

170 руб.

Сыр жареный с ветчиной

160/70 гр.

160 руб.



ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

Разносол

530 гр.

200 руб.

Грибной сбор

210/40 гр.

110 руб.

Семга с лимоном

100/30 гр.

130 руб.

Сырная тарелка

210/105 гр.

280 руб.

Мясная тарелка

220/20 гр.

200 руб.

Селедка с картошкой

80/90 гр.

110 руб.

Креветки отварные

200 гр.

160 руб.

Оливки, маслины

100 гр.

90 руб.

«Пивная Душа»

270/20/3 гр.

280 руб.

«Доска с салом»

240/4 гр.

130 руб.

Язык с ореховым соусом

145 гр.

100 руб.


    продолжение
--PAGE_BREAK--

Японское меню кафе «Пятница»
ШАШЛЫЧКИ

Из тигровых креветок

44/10/6 гр.

90 руб.

Из куриных сердечек

38/10/6 гр.

80 руб.

Из куриного филе

38/10/6 гр.

70 руб.

Из филе семги

39/10/6 гр.

90 руб.

Из кальмара

38/10/6 гр.

140 руб.

Из гребешка

37/10/6 гр.

120 руб.

Из перепелиных яиц

46/10/6 гр.

80 руб.



ГОРЯЧЕЕ

Удон с курицей и овощами

375 гр.

210 руб.

Курица в соусе Терияки

200 гр.

220 руб.

Свинина в имбирном соусе

300 гр.

280 руб.

Говядина в устричном соусе

325 гр.

350 руб.

Рис жаренный с овощами

300 гр.

150 руб.

Рис

180 гр.

50 руб.



АССОРТИ

Уме (слива)- ролл с огурцом



350 руб.

Сакура (вишня)- ролл с тунцом



650 руб.

Сашими Макси



660 руб.

Такэ (Бамбук) – ролл с лососем



525 руб.

Пятница де Люкс – ролл Калифорния оранж



1050 руб.

Пятница VIP

1444/150/350/30

1950 руб.



ГОРЯЧИЕ РОЛЛЫ

Гейша – рис сверху



280 руб.

Хай- Тек – рис внутри



260 руб.

Три моря — рис внутри



260 руб.

Хоккайдо – ролл без риса



270 руб.



СПАЙСИ РОЛЛЫ

Сякэ – лосось



145 руб.

Текка – тунец



160 руб.

Унаги – копченый угорь



165 руб.

Кани – краб



200 руб.

Эби – креветка



170 руб.

Тай – окунь



145 руб.

Тако – осьминог



170 руб.


РОЛЛЫ

Сякэ Маки- лосось



135 руб.

Тэкко Маки – тунец



150 руб.

Унаги – копченый угорь



160 руб.

Кани – краб



190 руб.

Каппа – огурец



80 руб.

Авокадо



85 руб.

Каппа фила маки



115 руб.

Ясай



140 руб.

Кунсей Маки



180 руб.

Калифорния оранж



280 руб.

Калифорния грин



285 руб.

Калифорния блэк



280 руб.

Калифорния с кунжутом



270 руб.

Калифорния микс



290 руб.

Эби Фурай



230 руб.

Эби Темпура



255 руб.

Эби Тем-фу



265 руб.

Филадельфия



280 руб.

Аляска



240 руб.

Канада



290 руб.

Пятница



285 руб.

Пятница Блэк



280 руб.

Гурман



285 руб.

Васабико



275 руб.

Волна



290 руб.

Дракон



290 руб.

Токио



290 руб.

Криведко



255 руб.

Цезарь



180 руб.

Мияко

118/30 гр.

275 руб.



САШИМИ

Унаги – копченый угорь



205 руб.

Магуро – тунец



215 руб.

Сякэ – лосось



175 руб.

Тай — морской окунь



160 руб.

Ика – кальмар



200 руб.

Хотатэ – морской гребешок



190 руб.



СПАЙСИ СУШИ (ОСТРЫЕ)

Спайси Сякэ – лосось



65 руб.

Спайси Тай — морской окунь



65 руб.

Спайси Унаги – копченый угорь



75 руб.

Спайси Кани – краб



90 руб.

Спайси Хотатэ – морской гребешок



75 руб.

Спайси Тако – осьминог



75 руб.

Спайси Магуро – тунец



75 руб.



САЛАТЫ

Ика Сарада

135/25/15 гр.

205 руб.

Кайсо Сарада



195 руб.

Салат «Кхимчи Сарадо»

145 гр.

240 руб.



СУПЫ

Мисо суп



85 руб.

Суимоно Суп (рыбный суп)



120 руб.

Суп «Намеко»

268 гр.

100 руб.



СУШИ

Тай — морской окунь



55 руб.

Магуро – тунец



70 руб.

Тако – осьминог



75 руб.

Эби – креветка



55 руб.

Сякэ – лосось



55 руб.

Хотатэ – морской гребешок



60 руб.

Ика – кальмар



60 руб.

Унаги – копченый угорь



75 руб.

Сякэ Кунсэй – лосось копченый



70 руб.

Кани – краб



90 руб.

Икура Плюс – икра лосося с перепелиным яйцом



80 руб.

Икура – икра лосося



90 руб.

Тобико – икра летучей рыбы (оранжевая, черная, зел



80 руб.



Меню-бар кафе «Пятница»
ХОЛОДНЫЙ ЧАЙ

«Black Tea»

300 мл.

150 руб.

«Дикая вишня»

300 мл.

150 руб.

«Яблоки на снегу»

300 мл.

130 руб.

«Ромашка ice»

300 мл.

150 руб.



ПИВО БУТЫЛОЧНОЕ

Paulaner/ Паулайнер

330 мл.

130 руб.

Grolsh/ Гролш

330 мл.

140 руб.

Corona Extra/ Корона Экстра

330 мл.

120 руб.

Clausthaler Classic/ Клаустайлер

330 мл.

120 руб.

Miller/Миллер

330 мл.

80 руб.

Velcopopovickiy Kozel dark/ Велкопоповицкий Козел

500 мл.

135 руб.

Redd’s Premium/ Редс Премиум

330 мл.

80 руб.
    продолжение
--PAGE_BREAK--


ПИВО НА РОЗЛИВ

Пятница

300 мл.

70 руб.

Пятница

500 мл.

90 руб.

Велкопоповицкий Козел светлое

300 мл.

80 руб.

Велкопоповицкий Козел светлое

500 мл.

100 руб.

Велкопоповицкий Козел темное

300 мл.

90 руб.

Велкопоповицкий Козел темное

300 мл.

130 руб.

Холстен

300 мл.

90 руб.

Холстен

500 мл.

120 руб.



САКЭ

Сакура. Сакэ

50/750 мл.

80/1150 руб.



КРАСНЫЕ ВИНА

Шаврон Руж

750

700 руб.

Шаврон Руж Муалле

750

610 руб.

Бордо. Святой Винсент

750

1200 руб.

Кадарка Повардарски

50/750

50/700 руб.

Каберне Совиньон. 120. Санта Рита

750

1200 руб.

Каберне Совиньон Мерло. Карта Вьеха

50/750

50/750 руб.



БЕЛЫЕ ВИНА

Шаврон Блан

750 мл.

700 руб.

Шаврон Блан Муалле

750 мл.

600 руб.

Молоко Любимой женщины. Пфальц

50/750 мл.

50/700 руб.

Молоко Любимой женщины. Рейнхессен

50/750 мл.

50/700 руб.

Сакура Гарден

50/1000 мл.

40/700 руб.

Совиньон Блан. 120. Санта Рита

750 мл.

950 руб.



ЛИКЕРЫ

Sambuca/ Самбука

50/700 мл.

130/1800 руб.

Beileys/ Бейлис

50/1000 мл.

160/3100 руб.

Galliano/ Галиано

50/700 мл.

170/2100 руб.

Kahlua/ Калуа

50/1000 мл.

210/4100 руб.

Cointreau/Куантро

50/1000 мл.

190/3700 руб.

Soho/ Сохо

50/700 мл.

190/2600 руб.

Malibu/ Малибу

50/1000 мл.

180/3500 руб.

Melon/ Дынный

50/700 мл.

180/2400 руб.

Peach/ Персиковый

50/700 мл.

170/2200 руб.

Banana/ Банановый

50/700 мл.

170/2200 руб.

Blue Curacao/ Блю Кюрасао

50/700 мл.

180/2400 руб.

Beherovka/ Бехеровка

50/500 мл.

140/1350 руб.

Jagermeister/ Егермайстер

50/500 мл.

150/1400 руб.



КОНЬЯК/БРЕНДИ

Арарат 3*

50/500 мл.

130/1200 руб.

Старый Кенингсберг

50/500 мл.

100/900 руб.

Hennessy VS/ Хеннеси VS

50/500 мл.

400/3900 руб.

Hennessy VSOP/ Хеннеси VSOP

50/500 мл.

490/4800 руб.

Hennessy XO/ Хеннеси XO

50/350 мл.

1000/6800 руб.

Martel VSOP/Мартель VSOP

50/500 мл.

500/4800 руб.



ИРЛАНДСКИЙ ВИСКИ

Jameson/Джемесон

50/700 мл.

190/2550 руб.

Bushmills Black Bush/ БушмилсБлэкБуш

50/700 мл.

200/2700 руб.

Bushmills Malt 10/Бушмилс Молт 10

50/700 мл.

210/2850 руб.

Bushmills Original/ Бушмилс Ориджинал

50/700 мл.

170/2250 руб.



АМЕРИКАНСКИЙ ВИСКИ

Jack Daniel’s/ Джек Дениэлс

50/700 мл.

250/3300 руб.


ШОТЛАНДСКИЙ ВИСКИ

Johnni Walker Red Label/ДжониУокерРедЛейбл

50/750 мл.

180/2600 руб.

Johnni Walker Black Label/ Джони Уокер Блэк Лейбл

50/750 мл.

300/4400 руб.

Chivas Regal 12/ Чивас Ригал 12

50/700 мл.

320/4300 руб.



РОМ

Bacardi Superior/Бакарди Супериор

50/750 мл.

170/2400 руб.

Bacardi Black/ Бакарди Блэк

50/750 мл.

170/2400 руб.

Havana Club Blanca/ ГаванаКлабБланка

50/750 мл.

170/2450 руб.

Havana Club Reserve/ ГаванаКлабРезерв

50/750 мл.

180/2600 руб.

Captain Morgan Original Spiced Gold/ КапитанМорга

50/1000 мл.

150/2900 руб.

Captain Morgan Black Label/ КапитанМорганБлэк

50/700 мл.

170/2300 руб.



БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

Coca-Cola

500 мл.

70 руб.

Coca-Cola стекло

250 мл.

60 руб.

Sprite

500 мл.

70 руб.

Sprite стекло

250 мл.

65 руб.

Fantа

500 мл.

70 руб.

Fanta стекло

250 мл.

60 руб.

Schweppes Индиан Тоник

500 мл.

75 руб.



МИНЕРАЛЬНАЯ ВОДА

Bon Aqua

500 мл.

60 руб.

Perrier

330 мл.

110 руб.

Vittel

330 мл.

80 руб.

Нарзан

500 мл.

100 руб.



СОКИ

Сок в ассортименте

250/1000 мл.

40/150 руб.

Сок в ассортименте

250/1000 мл.

50/190 руб.

Сок натуральный с кусочками фруктов PAGO

200 мл.

100 руб.



МОЛОЧНЫЕ КОКТЕЙЛИ

Milk Shake Банановый

360 мл.

140 руб.

Milk Shake Шоколадный

295 мл.

130 руб.

Milk Shake Клубничный

300 мл.

130 руб.



БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ КОКТЕЙЛИ

«Мохито»

235 мл.

110 руб.

«Куба Лайт»

190 мл.

100 руб.

«Фризи»

255 мл.

130 руб.

«Лавина»

280 мл.

110 руб.

«VS»

220 мл.

80 руб.



HOT DRINK

«Глинтвейн»

220 мл.

200 руб.



COCKTAIL

«Энерджи Мохито»

335 мл.

180 руб.

«Эффект водка»

300 мл.

170 руб.

«Эффект виски»

300 мл.

250 руб.

«Эффект текила»

300 мл.

280 руб.

«Ferrari»

300 мл.

230 руб.



У БАРНОЙ СТОЙКИ

«Кокаин»

150 мл.

400 руб.

«Текила Бум»

150 мл.

200 руб.

«Soho бум»

150 мл.

190 руб.

«Кувалда»

180 мл.

190 руб.

«Обойма»

230 мл.

220 руб.
    продолжение
--PAGE_BREAK--