Реферат: Полное описание витаминов
/>Натему: «Витамины»
Выполнилученик 9 г класса
Среднейшколы №22
КондратенкоДмитрий Евгеньевич.
г.Волгодонск,2001 г.
Содержание.
1 Введение
2ЗНАЧЕНИЕ ВИТАМИНОВ
3ИСТОРИЯ ОТКРЫТИЯВИТАМИНОВ
4 КЛАССИФИКАЦИЯВИТАМИНОВ:
а) ЖИРОРАСТВОРИМЫЕВИТАМИНЫ
б)ВИТАМИНЫ, РАСТВОРИМЫЕВ ВОДЕ и
ВИТАМИНОПОДОБНЫЕВ ВЕЩЕСТВА
5 Значениевитаминов впитании
Введение.
Слова «витамины- источник здоровья»знакомы намс детства, и мынастолькопривыкли к ним, что перестаемпридавать имзначение. Анапрасно! Ведьна самом делебез витаминовобеспечитьполноценноездоровье совершенноневозможно.Кто весной неиспытывалбыструю утомляемостьи сонливость? Наверное, многиезамечали, чтов этот периодлюди чаще страдаютот головныхболей, головокружений, простудныхзаболеваний, болезнейжелудочно-кишечноготракта (например, язвенных). Всеэто в значительноймере обусловленонедостаткомвесной некоторыхвитаминов, особенно витаминаС, который взначительныхколичествахсодержитсяв свежих овощахи фруктах.
За лето иосень организмв определеннойстепени насыщаетсявитаминами(например, запасвитамина С впечени можетсохранятьсяи расходоватьсяв течение 2-6месяцев). Зазимние месяцы, если не былонеобходимогодополнительногопоступления, эти запасыистощаютсяи наступаеттак называемыйгиповитаминоз, т.е. недостаточностьодного илинесколькихвитаминов ворганизмечеловека.
К неспецифическимпризнакамгиповитаминоза(недостаточностьвитамина); авитаминозполное егоотсутствие, относятсяслабость, быстраяутомляемость, плохой аппетит(не всегда), снижениеработоспособности, сопротивляемостипростудными другим заболеваниям, угнетенноесостояние духа, апатия. Но такиесимптомы отмечаютсяпри многихзаболеваниях.
Витаминыиграют оченьважную рольв процессахусвоения пищевыхвеществ и вомногих биохимическихреакциях организма.Большая частьвитаминовпоступает спищей, некоторыеиз них синтезируютсямикробнойфлорой кишечникаи всасываютсяв кровь, поэтомудаже при отсутствиитаких витаминовв пище организмне испытываетв них потребности.
Поступлениевитаминов ворганизм можетбыть недостаточнымв результатенеправильнойкулинарнойобработкипродуктовпитания: нагревания, консервирования, копчения, высушивания, замораживанияили вследствиенационального, одностороннегопитания.
Многие витаминыбыстро разрушаютсяи не накапливаютсяв организмев нужных количествах, поэтому человекнуждается впостоянномпоступленииих с пищей. Этов особенностиотносится квитаминам А,D, B1и B2, PP и C.
Науке в настоящеевремя известнобольшое количествовитаминов, номы остановимсятолько на основных, имеющих особоезначение впитании населениянашей страны.
ЗНАЧЕНИЕВИТАМИНОВ.
Витамины, группа незаменимыхдля организмачеловека иживотных органическихсоединений, обладающихочень высокойбиологическойактивностью, присутствующих в ничтожныхколичествахв продуктахпитания, ноимеющих огромноезначение длянормальногообмена веществи жизнедеятельности.
Основноеих количествопоступает ворганизм спищей, и тольконекоторыесинтезируютсяв кишечникеобитающимив нём полезнымимикроорганизмами, однако и в этомслучае их бываетне всегда достаточно.Современнаянаучная информациясвидетельствуетоб исключительномногообразномучастии витаминовв процессеобеспеченияжизнедеятельностичеловеческогоорганизма. Однииз них являютсяобязательнымикомпонентамиферментныхсистем и гормонов, регулирующихмногочисленныеэтапы обменавеществ в организме, другие являютсяисходным материаломдля синтезатканевых гормонов.Витамины вбольшой степениобеспечиваютнормальноефункционированиенервной системы, мышц и другихорганов и многихфизиологическихсистем.
Отуровня витаминнойобеспеченностипитания зависитуровень умственнойи физическойработоспособности, выносливостии устойчивостиорганизма квлиянию неблагоприятныхфакторов внешнейсреды, включаяинфекции идействия токсинов.В пищевых продуктахмогут содержатсяне только самивитамины, нои вещества-предшественники- провитамины, которые толькопосле рядапревращенийв организместановятсявитаминами.
Нарушениянормальноготечения жизненноважных процессовв организмеиз-за длительногоотсутствияв рационе тогоили иного витаминаприводят квозникновениютяжёлых заболеваний, известных подобщим названиемавитаминозы.В настоящиевремя такиеситуации практическине встречаются.В редких случаяхавитаминозывозможны вследствиизаболеваний, результатомкоторых являетсяпрекращениевсасываниявитамина илиего усиленноеразрушениев желудочно-кишечномтракте.
Дляавитаминозовхарактернавыраженнаяклиническаякартина сострого специфическимипризнаками.Достаточнораспространённымявлением остаётсячастичнаявитаминнаянедостаточностьв той или инойстепенивыраженности-гиповитаминозы.Они протекаютболее легко, их проявлениянечётки, менеевыражены, ктому же существуюти скрытые формытакого состояния, когда ухудшаетсясамочувствиеи снижаетсяработоспособностьбез каких либохарактерныхсимптомов.Распространённостьявно выраженныхгиповитаминозныхсостояний иих скрытых формобусловленамногими причинами, но чаще всего-ориентациейиндивидуальногопитания исключительнона удовлетворениевкусовых запросовбез учёта конкретнойзначимостивитаминов дляздоровья, потребностейв них организмаи содержанияих в продуктахпитания, неговоря уже опоследствиииспользованиятех или иныхприёмов кулинарнойобработки, способныхразрушатьвитамины.
Следуеттакже учитывать, что гиповитаминозныесостояния могутвозникнутьпри длительномили неправильномприёме антибиотиков, сульфаниламидови других медицинскихсредств, которыеподавляютдеятельностьполезной микрофлорыкишечника, синтезирующейсущественныеколичестванекоторыхвитаминов, либонепосредственносвязывающихи разрушающихвитамины. Причинойгиповитаминозовможет быть иповышеннаяпотребностьв витаминахпри усиленнойфизическойи умственнойработе, привоздействиина организмнеблагоприятныхфакторов.
Таковымимогут бытьпереохлаждения, перегревания, стрессовыеситуации и т.п. Аналогичноих причиноймогут быть ифизиологическиесостояния, предъявляющиек организмуповышенныетребования, например, беременностьи кормлениеребёнка. Приёмвитаминовследует проводитьв строгомсоответствиис рекомендациямиили под контролеммедицинскихработников.Избыточноепотреблениепищевых продуктов, чрезвычайнобогатых витаминами, или самостоятельныйизлишний приёмвитаминныхпрепаратовмогут привестик гипервитаминозам.
Кнастоящемувремени известнои изучено около30 витаминов.
Кобеспечениюздоровья человекапричастны около20 из них.
ИСТОРИЯОТКРЫТИЯ ВИТАМИНОВ.
Ковторой половине19 века быловыяснено, чтопищевая ценностьпродуктовпитания определяетсясодержаниемв них в основномследующихвеществ: белков, жиров, углеводов, минеральныхсолей и воды.Считалосьобщепризнанным, что если в пищучеловека входятв определенныхколличествахвсе эти питательныевещества, тоона полностьюотвечаетбиологическимпотребностяморганизма. Этомнение прочноукоренилосьв науке и поддерживалосьтакими авторитетнымифизиологамитого времени, как Петтенкофер, Фойт и Рубнер.
Однакопрактика далеконе всегдаподтверждалаправильностьукоренившихсяпредставленийо биологическойполноценностипищи. Практическийопыт врачейи клиническиенаблюденияиздавна снесомненностьюуказывали насуществованиеряда специфическихзаболеваний, непосредственносвязанных сдефектамипитания, хотяпоследнееполностьюотвечало указаннымвыше требованиям.Об этом свидетельствовалтакже многовековойпрактическийопыт участниковдлительныхпутешествий.Настоящим бичомдля мореплавателейдолгое времябыла цинга; отнее погибаломоряков больше, чем, например, в сраженияхили от кораблекрушений.
Так, из 160 участниковизвестнойэкспедицииВаско де Гамапрокладывавшейморской путьв Индию, 100 человекпогибли отцинги. Историяморских и сухопутныхпутешествийдавала такжеряд поучительныхпримеров, указывавшихна то, что возникновениецинги можетбыть предотвращено, а цинготныебольные могутбыть вылечены, если в их пищувводить известноеколличестволимонного сокаили отварахвои. Такимобразом, практическийопыт ясно указывална то, что цингаи некоторыедругие болезнисвязанны сдефектамипитания, чтодаже самаяобильная пищясама по себееще далеко невсегда гарантируетот подобныхзаболеванийи что для предупрежденияи лечения такихзаболеванийнеобходимовводить в организмкакие-то дополнительныевещества, которыесодержатьсяне во всякойпище.
Эксперементальноеобоснованиеи научно-теоретическоеобобщение этогомноговековогопрактическогоопыта впервыестали возможныблагодаряоткрывшем новуюглаву в наукеисследованиемрусского ученогоНиколая ИвановичаЛунина, изучавшегов лабораторииГ. А. Бунге рольминеральныхвеществ в питании.Н. И. Лунин проводилсвои опыты намышах, содержавшихсяна искусственноприготовленнойпище. Эта пищасостояла изсмеси очищенногоказеина (белокмолока), жирамолока, молочногосахара, солей, входящих всостав молокаи воды.
Казалось, налицо быливсе необходимыесоставные частимолока; междутем мыши, находившеесяна такой диете, не росли, терялив весе, переставалипоедать даваемыйим корми, наконец, погибали. В тоже время контрольнаяпартия мышей, получившаянатуральноемолоко, развиваласьсовершеннонормально.
Наосновании этихработ Н. И. Лунинв 1880 г. пришел кследущемузаключению:«… если, каквышеупомянутыеопыты учат, невозможнообеспечитьжизнь белками, жирами, сахаром, солями и водой, то из этогоследует, чтов молоке, помимоказеина, жира, молочногосахара и солей, содержатсяеще другиевещества, незаменимыедля питания.Представляетбольшой интересисследоватьэти веществаи изучить ихзначение дляпитания". Этобыло важноенаучное открытие, опровергавшееустановившеесяположения внауке о питании.Результатыработ Н. И. Лунинастали оспариваться; их пыталисьобъяснить, например, тем, что исскуственноприготовленнаяпища, которойон в своих опытахкормил животных, была якобыневкусной. В1890г. К. А. Сосинповторил опытыН. И. Лунина синым вариантомисскусственнойдиеты и полностьюподтвердилвыводы Н. И. Лунина.Все же и послеэтого безупречныйвывод не сразуполучил всеобщеепризнание.Блестящимподтверждениемправильностивывода Н. И. Лунинаустановлениемпричины болезнибери-бери, котораябыла особенношироко распростроненав Японии и Индонезиисреди населения, питавшегосяглавным образомполированнымрисом. ВрачЭйкман, работавшийв тюремномгоспитале наострове Ява, в 1896 году подметил, что куры, содержавшиесяво дворе госпиталяи питавшиесяобычным полированнымрисом, страдализаболеванием, напоминающимбери-бери.
Послеперевода курна питаниенеочищеннымрисом болезньпроходила.НаблюденияЭйкмана, проведенныена большомчисле заключенныхв тюрьмах Явы, также показали, что среди людей, питавшихсяочищеннымрисом, бери-беризаболевал всреднем одинчеловек из 40, тогда как вгруппе людей, питавшихсянеочищеннымрисом, ею заболеваллишь один человекиз 10000.
Такимобразом, сталоясно, что в оболочкериса (рисовыхотрубях) содержитьсякакоето-тонеизвестноевеществопредохраняющееот заболеваниябери-бери. В1911 году польскийученый КазимирФунк выделилэто веществов кристалическомвиде (оказавшееся, как потом выяснилось, смесью витаминов); оно было довольноустойчивымпо отношениюк кислотам ивыдерживало, например, кипячениес 20%-ным растворомсерной кислоты.В щелочныхрастворахактивное начало, напротив, оченьбыстро разрушалось.По своим химическимсвойствам этовещество принадлежалок органическимсоединениями содержалоаминогруппу.
Функпришел к заключению, что бери-бериявляется толькоодной из болезней, вызываемыхотсутствиемкаких-то особыхвеществ в пище.Несмотря нато, что эти особыевещества присутствуютв пище, какподчеркнулещё Н. И. Лунин, в малых количествах, они являютсяжизненнонеобходимыми.Так как первоевещество этойгруппы жизненнонеобходимыхсоединенийсодержалоаминогруппуи обладалонекоторымисвойствамиаминов, Функ(1912)предложилназвать весьэтот классвеществ витаминами(лат. vita — жизнь,vitamin — амин жизни).В последствии, однако, оказалось, что многиевещества этогокласса не содержатаминогруппы.Тем не мениетермин «витамины»настолькопрочно вошелв обиход, чтоменять его неимело уже смысла.После выделенияиз пищевыхпродуктоввещества, предохраняющегоот заболеваниябери-бери, былоткрыт ряддругих витаминов.
Большоезначение вразвитии ученияо витаминахимели работыГопкинса, Степпа, Мак Коллума, Мелэнби и многихдругих учёных.В настоящеевремя известнооколо 20 различныхвитаминов.Установленаи их химическаяструктура; этодало возможностьорганизоватьпромышленноепроизводствовитаминов нетолько путёмпереработкипродуктов, вкоторых онисодержатьсяв готовом виде, но и искусственно, путём их химическогосинтеза.
КЛАССИФИКАЦИЯВИТАМИНОВ
Витамины-это вещества, обеспечивающеенормальноетечение биохимическихи физиологическихпроцессов ворганизме. Онимогут бытьотнесены кгруппе биологическиактивных, низкомалекулярныхсоединений, органическойприроды, необладающиеэнергетичекимии пластическимисвойствами, проявляющиебиологическоедействие вмалых дозах.Витамины образуютсяпутем биосинтезав растительныхклетках и тканях.Обычно в растенияхони находятсяне в активной, но высокоорганизованнойформе, в самойподходящейдля использованияорганизмом, а именно — в видепровитаминов.Их роль сводитсяк полному, экономичномуи правильномуиспользованиюосновных питательныхвеществ, прикоторм органическиевещества пищиосвобождаютнеобходимуюэнергию.
Воснову класификациивитаминовположен принципрастворимостиих в воде и жире, в связи с чемони делятсяна две большиегруппы- водорастворимыеи жирорастворимые.
Каждаяиз этих группсодержит большоеколличестворазличныхвитаминов, которые обычнообозначаютбуквами латинскогоалфавита. Следуетобратитьвнимание, что порядокэтих букв несоответствуетих обычномурасположениюв алфавитеи не вполнеотвечает историческойпоследоваель-ности открытиявитаминов.
Приложение(таблицы).
Таблица1.Нарушения, связанные сотклонениямив метаболизмепиридоксина.
Нарушения Ферментные системы Гомоцистинурия Цистатион β-синтетаза Цистатионинурия Γ-цистианаза Ксантуреническая ацидурия Кинурениназа Судороги новорожденных Глутамат-декарбоксилаза Гипероксалурия D-глицериновая дегидрогеназа; Глиоксалат: α-кетоглутаровая карболигаза Кольцевая атрофия сосудистой оболочки глаза и сетчатки Аминотрансфераза орнитинкетоуксусной кислотыТаблица1.Классификациявитаминов.
Группы витаминов Витамины Жирорастворимые Ретинол (витамин А) Кальциферолы (витамин D) Токоферолы (витамин Е) Филлохиноны (витамин К) Водорастворимые Аскорбиновая кислота (витамин С) Тиофлавоноиды (витамин Р) Тиамин (витамин В1) Рибофлавин (витамин В2) Пиридоксин (витамин В6) Ниацин (витамин РР, никотиновая кислота) Цианокобаламин (витамин В12) Фолацин (фолиевая кислота) Пантотеновая кислота (витамин В8) Биотин (витамин Н) Витаминоподоб- Холин ные вещества Миоинозит (инозит, мезоинозит) Витамин U Липоевая кислота Оротовая кислота Пангамовая кислота (витамин В15)1.ВИТАМИНЫ РАСТВОРИМЫЕВ ЖИРАХ
ВитаминА (Ретинол), провитаминыА (каротины),(антиксерофталический).
ВитаминD (кальциферолы),(антирахитический).
Витамин E (токоферолы),(витамин размножения).
ВитаминK (филлохиноны),(антигеморрагический),
ВитаминF (полинасыщенныежирные кислоты)
--PAGE_BREAK--
2.ВИТАМИНЫ РАСТВОРИМЫЕВ ВОДЕ.
В1 (тиамин), (обменуглеводов).
В2 (рибофлавин),(участие в процессахроста, дыхания).
РР(никотиноваякислота), (повышаетиспользованиерастительныхбелков).
В3 (пантотеноваякислота), (регулируетфункции нервнойсистемы, надпочечников, щитовиднойжелезы).
В6 (пиридоксин),(регулируетобмен белков, жиров, ферментов, кроветворение).
В12 (цианкобаламин),(стимулируетрост, синтезаминокислот, нуклииновыхкислот, пуринов).
Вс (фолиеваякислота), (размножениеклеток, кроветворение, синтез нуклииновыхи аминокислот).
Н(биотин), (участвуетв жировом обмене, оказываетрегулирующеевлияние нанервную систему).
N(липоевая кислота), (предупреждантожирение печени).
Р(биофлавоноиды),(капиляроукрепляющеедействие иснижениепроницаемостистенок сосудов).
С(аскорбиноваякислота), (связанс окислительно-востановительнымдействием, белковым обменом)
В приводимойклассификациивитаминов вскобках указаны наиболее характерныебиологические
свойства данного витамина- его способностьпредотвращатьразвитие тогоили иногозаболевания.
Обычноназванию заболевания предшествует приставка "анти ", указывающаяна то, что данныйвитамин предупреждаетили устраняетэто заболевание.
3.ВИТАМИНОПОДОБНЫЕВ ВЕЩЕСТВА
В13 (оротоваякислота),
В15 (пангамоваякислота),
В4 (холин),
В8 (инозит),
Вт (карнитин),
Н1 (Параминбензойнаякислота),
F(полинасыщенныежирные кислоты),
U(S=метилметионин-сульфат-хлорид)
Всевышеперечисленные-растворимыев воде-витамины, за исклдючениеминозита и витаминов
Си Р, содержатазот в своеймолекуле, и ихчасто объединяютв один комплексвитаминовгруппы В.
ЖИРОРАСТВОРИМЫЕВИТАМИНЫ.
ВИТАМИН А(Ретинол), (витаминА, антиксерофтальмический, антиинфекционный, витамин роста).
РОЛЬ В ОРГАНИЗМЕ.
Ратинолназывают витаминомроста, так какон необходимдля обеспененияпроцессов ростаи развитиячеловека, формированияскелета. Ретинолучаствует вбиосинтезеглюкопротеинов, входящих всостав слизистыхоболочек идругих барьерныхтканей, поэтомуон необходимдля нормальнойфункции слизистыхоболочек глаз, дыхательной, пищеварительнойсистем и мочевыводящихпутей. Альдегиднаяформа витаминаА входит в составзрительногопурпура, обеспечиваяадаптацию глазк различнойосвещённостисреды.
Свойства.
Ретинолразрушаетсяпри освещенииультрафиолетовымилучами, подвлиянием кислородавоздуха, а такжепри наличиив жирах продуктовокисленияжирных кислот.
Потребность.
Суточнаяпотребностьвитамина Асоставляет1, 5 — 2, 5мг; она можетудовлетворятьВ-каротином, который превращаетсяв ретинол встенке тонкогокишечника ипечени. Потребностьв витамине Авозрастаетпри работе, связанной снапряжениеморгана зрения(водители всехвидов транспорта, ювелиры и т.п.) или с химическимивеществами, пылями, раздражающимислизистуюоболочку глаз, верхних дыхательныхпутей, кожу.
Недостаточность.
В результатедефицита ретинолав питании замедляетсярост, нарушаетсяспособностьзрительногоаппаратаадаптироватьсяк различнойстепени освещённостисреды, происходитороговенияслизистыхоболочек дыхательныхпутей, кожи, глаз. В этихтканях появляютсятрещины, в результатепроисходитих инфицирование, развиваетсявоспаление.
Источники.
Ретинолвстречаетсятолько в продуктахживотногопроисхождения-печенискота, трески, икре осетровыхрыб, сливочноммасле, сырах.Вменьшем количестверетинол содержитсяв сметане, сливках, жирном творогеи жирной рыбе.ИсточникомВ-каротинаявляютсяоранжево-окрашенныеовощи, ягоды, фрукты. БогатыВ-каротиномморковь, особеннокрасная, садоваярябина, перецкрасный, зеленьпетрушки, абрикосы, тыква, зелёныйгорошек, черешня, смородина.В-каротин лучшеусваиваетсяиз растительныхпродуктов послекулинарнойобработки(отваривание, измельчение), чем из сырых.В некоторыхпродуктахживотногопроисхождениятакже естьВ-каротин, например, в сливочноммасле (особенновесной и летом), яичном желтке.При правильнойкулинарнойобработкесохраняетсяоколо 70 % витаминаА.
Основныеисточники:
Окрашенныефрукты и овощи, молочные продукты, яйца, рыбныемасла, печень
Главныефункции:
Необходимдля поддержанияздоровой кожи, слизистыхоболочек, костей, зубов, волос, хорошего зренияи функцииразмножения.
Результатдефицита врационе
Может вызватьослаблениезрения в сумерках, повышениевосприимчивостик инфекциям, сухость и шелушениекожи, ухудшениеаппетита итонуса, выпадениеволос, ослаблениезубной эмали, боль в костяхи суставах, замедляет рост.Инфекции почеки мочевогопузыря. Воспаленияглаз, выделения.Невозможностьвидеть в затемненнойкомнате. «Гусинаякожа'' на тыльнойстороне рук.Проблемы спазухами. Ломкиеволосы. Покраснениявек, шелушениеили сухость.Сухость глаз.Жжение, зуд примочеиспускании.Опухание илинагноение век.Чувствительностьглаз к блескуили огням. Быстроезамерзание.Прыщи и угри.Сухая, грубаяили растрескавшаясякожа. Бородавки.Плохое ночноезрение.
Полезныесвойства:
Мощныйантиоксидант, тормозящийпроцесс старения; особенно эффективенпротив свободныхрадикалов(высоко реакционноспособнойопасной формыкислорода).Предупреждаетзаболевания, особенно раки сердечныенарушения.Поддерживаетиммунную систему.Способствуетподдержаниюхорошего состояниявнешних слоевтканей и органов.Активизируетрост и жизнеспособность.Противодействует»куриной слепоте"и ослаблениюзрения. Оздоравливаеткожу. Необходимво время беременностии кормления.Укрепляетсопротивляемостьинфекциям, особенно заболеваниямдыхательныхпутей. Сокращаетпродолжительностьболезни. Укрепляеткости, оздоравливаетволосы, кожу, зубы и десны.Способствуетустранениюболи, мелкихморщин, лечениюимпетиго, нарывови открытых язв.
Дозировкаи уровеньтоксичности:
Токсичностьвитамина Асильно преувеличена.Ежегодно отмечаетсяоколо пятислучаев гипервитаминизацииА и ни одноголетальногоисхода. Послепрекращенияприема избыточныхдоз витаминаА симптомыисчезают в срокот несколькихдней до несколькихнедель. Чтобыдостичь токсичногоуровня, нужномесяцами приниматьежедневно более100000 МЕ витаминаRDA для мужчинсоставляет5000 МЕ, для женщин-4000МЕ.
Примечания:
Витамин Аразрушаетсяпод действиемалкоголя, минеральныхмасел, света, высоких температури на воздухе.
Бета- каротин (провитаминА)
Основныеисточники:
Окрашенныефкукты и овощи, такие как морковь, сладкий картофель, манго, Абрикосы, шпинат, бокчой, брокколи, кабачки, салат-латук, соевые продукты, пшеничныеотруби. Молочныепродукты, яйца, рыбные масла, печень. Однатолько морковьможет даватьдо 15000 МЕ бета — каротина.
Главныефункции:
Антиоксиданти стимуляториммунной системы.Как и витаминА, бета-каротиниграет существеннуюроль в формированииэпителиальнойткани, входящейв состав кожи, желез, слизистыхоболочек, выстилающихорганов, дыхательного, пищеварительногои мочеполовоготрактов
Результатдефицита врационе
Может вызватьослаблениезрения в сумерках, повышениевосприимчивостик инфекциям, сухость и шелушениекожи, ухудшениеаппетита итонуса, выпадениеволос, ослаблениезубной эмали, боль в костяхи суставах, замедляет рост.Инфекции почеки мочевогопузыря. Воспаленияглаз, выделения.Невозможностьвидеть в затемненнойкомнате. «Гусинаякожа'' на тыльнойстороне рук.Проблемы спазухами. Ломкиеволосы. Покраснениявек, шелушениеили сухость.Сухость глаз.Жжение, зуд примочеиспускании.Опухание илинагноение век.Чувствительностьглаз к блескуили огням. Быстроезамерзание.Прыщи и угри.Cухая, грубаяили растрескавшаясякожа. Бородавки.Плохое ночноезрение.
Полезныесвойства:
Может препятствоватьвозникновениюрака груди, кожи, шейкиматки, легких, толстой кишки, мочевого пузыря.Обеспечиваетнекоторуюзащиту от сердечныхзаболеваний, атеросклерозаи паралича
Дозировкаи уровеньтоксичности:
Бета-каротинне токсичендаже при самыхвысоких дозахнезависимоот источникаего получения(продукты илидобавки). Обычнаядозировка — от10000 до 25000 МЕ.
Примечания:
Каротинявляетсяпредшественникомвитамина А (т.е. каротинпревращаетсяв витамин А ворганизме) Какправило, невесь каротинпреобразуетсяв витамин А.Оставшийсякаротин являетсямощным антиоксидантом, как и витаминЕ, защищающийлипиды (жировойслой) клетки.Каротин можетдавать некоторуюзащиту от воздействияпассивногокурения и загрязнениявоздуха.
ВИТАМИНЫD (КАЛЬЦИФЕРОЛЫ),(витамины D2, D3, антирахитическийфактор), солнечныйвитамин.
Роль в организме.
Кальциферолрегулируетобмен кальцияи фосфора, обеспечиваетвсасываниеэтих элементовв тонком кишечнике, а также реабсорбциюфосфора в почечныхканальцах иперенос кальцияиз крови в костнуюткань, т. е. участвуютв её формировании.
Свойства.
Кальцифиролустойчив квоздействиювысокой температуры, не разрушаетсяпри кулинарнойобработке.
Потребность.
Суточнаяпотребностьвитамина D составляетдля взрослых100 МЕ (2, 5мкг). Онаповышаетсяпри малой солнечнойинсоляции(зимой), а такжепри работе подземлёй (шахтёры).Это связаносо снижениемпревращенияв витамин D37-дигидрохолестерина, содержащегосяв коже, котороепроисходитпод влияниемультрафиолетовыхлучей.
Недостаточность.
Длительноеотсутствиекальциферолав питании удетей приводитк развитиюрахита. Основныесимптомы этогозаболеваниясвязаны с нарушениемнормальногопроцессакостеобразования.Развиваетсяостеомаляция-размягчениекостей. Подтяжестью теланоги деформируются, приобретаютО — или Х-образнуюформу. На костно-хрящевойгранице рёберотмечаютсяутолщения(»рахитическиеклетки"). Груднаяклетка деформируется(куриная грудь).Для детей сявными признакамирахита характернанеустойчивостьк инфекциям, вялость, пониженныйтонус мышц, втом числе живота.
Повышенноегазообразованиеспособствуетк увеличениюего объёма. Придлительномдефиците кальциферолау взрослыхразвиваетсяостеопороз-разрежениекостей: костистановятсяхрупкими вследствиивымывания изних уже отложившихсясолей. В результатевозникаютчастые переломы, которые медленнозаживают. Развиваетсякариес зубов.Ранними признакамиD-витаминнойнедостаточностьюявляетсяраздрожительность, плохой сон, потливость, потеря аппетита.
Основныеисточники.
Витамин Dсодержитсяв основном впродуктахживотногопроисхождения-печени, молочных жирах, жире из печенитрески, икрерыб, масла печенирыб, рыба, яичныежелтки, молочныепродукты. Cолнечныеванны
Главныефункции
Помогаеторганизмуусваиватькальций ифосфор; необходимдля поддержанияздоровых костей.
Результатдефицита врационе
Можетпривести крахиту, разрушениюзубов, замедлениюроста, нехваткеэнергии, мышечнойслабости.Остеомалация(размягчениекостей с последующейдеформацией, слабость иболь, особеннозаметные впериод беременности)и остеопороз(истончениекостей, обычнов пожилом возрасте).
Полезныесвойства:
Необходимдля кальцинирования(отвердевания)новообразованнойкостной ткании, следовательно, для правильногоформированиязубов и костей.Особенно вдетстве. Приприеме совместнос витаминамиА и С предупреждаетпростуду.Используетсядля леченияконъюнктивита.
Дозировкаи уровеньтоксичности:
RDAсоставляет400 МЕ ежедневно, беременными кормящимженщинам- 600 МЕ.Избыточныедозы (1800 МЕ в день)могут вызватьзапоры, рвоту, кальцинированиеартерий, поврежденияи образованиякамней в почках.
Примечания:
Людямс диагнозомсаркоидоз можноприниматьвитамин D толькопод медицинскимнаблюдением.Люди, не бывающиена солнце, должныприниматьвитамин D в добавках.
Признакидефицита витаминаD
Жжениево рту и горле.Недостатокэнергичности.Рахит. Боли всуставах.Близорукость, миопия. Бессонница.Слабое развитиекостей. Остеопороз.Разрушениезубов. Мышечныеспазмы. Нервозность.Запоры.
ВИТАМИНЕ (ТОКОФЕРОЛ), (витаминЕ, витаминразмножения).
Роль в организме.
Токоферолыучаствуют впроцессе тканевогодыхания; ониявляются эффективнымиантиокислителями, предохраняющимиорганизм отобразованияизбыточногоколичествасвободныхокислительныхрадикалов; тесно связанс состояниеми функциейбиологическихмембран, а такжепрепятствуетразрушениюэритроцитов.Посколькополовые железыочень чувствительнык их действию, характернымследствиемЕ-авитаминозаявляется нарушениефункции размножения.Витамин Е необходимдля поддержаниянормальныхпроцессовобмена веществв скелетныхмышцах, мышцесердца, а такжев печени и нервнойсистемы.
Свойства.
Важнейшимсвойствомтокофероловявляется ихспособностьповышать накоплениево внутреннихорганах жирорастворимыхвитаминов, особенно А.Способствуютактивизациипроцессовсинтеза АТФ.Тесно связаныс функцией исостояниемэндокринныхсистем, особеннополовых желез, гипофиза, надпочечникови щитовиднойжелезы. Биологическойактивностьюобладают несколькоблизких поструктуресоединений.Они устойчивык нагреванию, но разрушаютсяпод влияниемультрафиоллетовыхлучей, а такжепри прогорканиимасел.
Потребность.
Суточнаяпотребностьв токофероледля взрослыхлюдей составляет12-15мг. Она повышаетсяпри тяжёлойфизическойработе, в условияхнедостаткакислорода, успортсменов.
Недостаточность.
Дефициттокоферолав питании можетвозникнутьпри длительномотсутствиив пищевом рационерастительныхмасел. ДляЕ-гиповитаминозахарактернамышечная слабость, нарушениеполовой функции, периферическогокровообращения, разрушениеэритроцитов.
Основныеисточники.
Богатымисточникомвитамина Еявляются растительныемасла (подсолнечное, соевое, хлопковое, кукурузное), а также зелёныеовощи, яичныежелтки.Масло из ростковпшеницы, цельныезерна, орехи, мясо, яйца, авокадо.
Главныефункции
Одиниз наиболеемощных антиоксидантов, способствуетвыработкеэритроцитов.Необходим дляработы иммуннойсистемы.
Результатдефицита врационе
Утомляемость, летаргия, анемия, преждевременноестарение, неспособностьсосредоточиться, мышечная дистрофия, выкидыши, бесплодие.
Дозировкаи уровеньтоксичности:
RDAсоставляет30 МЕ в день, обычнаядоза-300-600 МЕ в день.Токсичностьсчитается оченьнизкой-дажетакие высокиедозы, как 1000 МЕежедневно невызывают каких-либонарушений.Многие кардиологирекомендуютпринимать 400МЕ витаминаЕ дважды в день.
Полезныесвойства:
Мощныйантиоксидант; задерживаетпроцесс старенияи способствуетпредупреждениюрака, диабетаи сердечныхболезней. Повышаетфизическуювыносливость, улучшая эффективностьиспользованиякислородаорганизмом.Вместе с бета-каротиномзащищает отвоздействияпассивногокурения и атмосферныхзагрязнений.Препятствуетобразованиюи растворяетсгустки крови, предотвращаятаким образоматеросклерози сердечныеприступы. Эффективноиспользуетсядля заживленияразличныхожогов. Успешноприменяетсяв лечениидиабетическойгангрены конечностей, сексуальнойпотенции.Cпособствуетоплодотворению.Облегчаеттяжесть климактерическихприливов.
Примечания:
Разрушаетсяпри готовкеи переработкепродуктов, поддействиемминеральногомасла, нагрева, замораживания, железа и хлора.Тем, кто принимаетантикоагулянты, можно приниматьвитамин Е толькопод медицинскимконтролем.
Признакидефицита витаминаЕ
Отекили перенапряжениемышц. Невозможностьсосредоточиться.Гемолитическаяанемия. Анемия.Дистрофия мышц.Ломкие и выпадающиеволосы. Утомляемость.Сонливость.Дискомфортпри менструациях.У мужчин низкоеполовое влечение.
ВИТАМИНЫ К 1 (ФИЛЛОХИНОН), К 2 (МЕЛАХИНОН).
Роль в организме.
Витамин Кучаствует всинтезе протромбинаи ряда соединений, необходимыхдля свёртываниякрови. Активностьювитамина Кобладают инекоторыедругие производныенафтохинона.
Свойства.
Витамин Кустойчив кнагреванию, разрушаетсяпод влияниемсвета, неустойчивк щелочнойсреде.
Потребность.
Суточнаяпотребностьв витамине Ку взрослыхсоставляет0, 2 — 0, 3 мг.
Недостаточность.
Основнымпризнакомдефицита витаминаК в пище являетсякровоточивость.Она развиваетсяпри нарушениипротромбинобразующейфункции печени, оттока желчи, приёме лекарств, подавляющихжизнидеятельностьнормальноймикрофлорытолстого кишечника.
Основныеисточники.
Богатымисточникомвитамина Кявляются листовыеовощи, цветнаяи белокачаннаякапуста, шпинат, томаты, картофель, а также печень, орехи, растительныемасла. У здоровыхлюдей витамин К синтези -
руетсямикрофлоройкишечника.
Главныефункции
Необходимдля свертываемостикрови. Проявляетанаболитическоедействие путемучастия в продукцииАТФ. В витаминеК нуждаетсякаждая клеткаорганизма, поскольку онимеет большое
значениедля сохраненияструктурных, функциональныхсвойств клеточныхмембран и органелл.
продолжение
--PAGE_BREAK--
Результатдефицита врационе
Кровотечения, вызванныемедленнымзагустениемкрови. Образованиесиняков, частыеносовые крово-течения.
Полезныесвойства:
Необходимпечени дляпроизводствапротромбина(вещества, способствующегообразованиюкровяных сгустков), предотвращаетвнутренниекровотечения.Используетсяперед операциями.Сокращаетобильностьменструаций.Частично защищаетот остеопороза.
Примечания:
Большиеколичествавитамина Кмогут мешатьдействию коагулянтов.Необходим ввиде добавкистрадающимцелиакией.
ВИТАМИНЫ, РАСТВОРИМЫЕВ ВОДЕ.
ВИТАМИНВ 1 (ТИАМИН)
Основныеисточники:
Цельныезерна, семечкиподсолнуха, зерновые неосвобожденныеот зародышей, арахис, бобы, сухие дрожжи, картофель,cвинина, почки, печень.
Главныефункции
Необходимдля функционированиянервной системы, нормализующевлияют на работусердца, участвуютв обмене углеводовспособствуявысвобождениюэнергиии.Воздействуютна функциюорганов пищеварения.
Результатдефицита врационе
Вызываетболезнь, известнуюкак бери-бери(авитаминоз), характеризующуюсяспазматическимиболями в мышцахног и лодыжках, затруднениемхотьбы с последующимпараличом ноги атрофиеймускулов ног.Может привестик потере аппетита, слабости иапатии (возможно,c анорексией), нервной возбудимости, бессонице, потере веса, рассеяннымболям, психическойдепрессии изапорам. У детейможет вызыватьзамедлениероста.
Полезныесвойства:
Способствуетросту, помогаетперевариванию, особенно усвоениюуглеводов.Помогает улучшениюпсихическогосостояния, борется с морскойболезнью. Ослабляетзубную послеоперационнуюболь, способствуетлечению опоясывающеголишая. Большуюпотребностьв витамине В1испытываюткурильщики, потребителиалкоголя, большихколичествсахара, препаратовпротив кислотности, противозачаточныхтаблеток. Отгоняетнасекомых, особенно комаров.
Дозировкаи уровеньтоксичности:
Отравлениятиамином оченьредки, однакоотмечалисьслучаи тяжелыхреакций у больных, получающихвнутривенноповторныеинъекции витаминаВ1. Детям следуетпринимать 100мг в день, взрослым-200-300мг.В1 лучше приниматьв сочетаниис другимиВ-витаминами, в комплекснойВ-витаминнойдобавке.
Примечания:
Тиаминможет разрушатьсяалкоголем, возникновениедефицита В1-обычноеявление средиалкоголиков.Признаки дефицитавитамина В1(тиамина). Медленныйили учащенныйпульс. Диастолическоекровяное давлениевыше 90. Плохаяпамять. Раздражительность.Потеря аппетитаили веса. Потерярефлексов.Припуханиялодыжек, ступней, ног. Слабостьв икроножныхмышцах. Сильноесердцебиение.Увеличениесердца. Мускульнаяслабость илиизнурение.Чувство депрессии.Покалываниев кистях илиступнях. Плохаякоординация.Судороги илиболь в ногах.Запоры.
ВИТАМИНВ2 (рибофлавин).
Химическаяприрода и свойствавитамина В2.
Выяснениюструктурывитамина В2помогло наблюдение, что все активнодействущиена рост препаратыобладали жёлтойокраской ижелто-зелёнойфлоуресценцией.Выяснилось, что междуинтенсивностьюуказаннойокраски истимулирущимпрепарата нарост в определённыхусловиях имеетсяпараллелизм.Веществожелто-зеленнойфлоуресценцией, растворимоев воде, оказалосьвесьма распространеннымв природе; оноотносится кгруппе естественныхпигментов, известных подназваниемфлавинов. К нимпринадлежитнапример флавинмолока (лактофлавин).Лактофлавинудалось выделитьв химичесичистом видеи доказать еготождество свитамином В2.Витамин В2-желтоекристалическоевещество, хорошорастворимоев воде, разрушающеесяпри облученииультрафиолетовымилучами с образованиембиологическинеактивныхсоединений(люмифлавинв щелочнойсреде и люмихромв нейтральнойили кислой).Наличие активныхдвойных связейв циклическрйструктурерибофлавинаобуславливаетнекоторыехимическиереакции, лежащиев основе егобиологическогодействия. Присоединяяводрод по местудвойных связей, окрашенныйрибофлавинлегко превращаетсяв бесцветноелейкосоединение.
Последнее, отдавая присоответствущихусловиях водород, снова переходитв рибофлавин, приобретаяокраску. Такимобразом, химическиеособенностистроения витаминаВ2 и обусловленныеэтим строениемсвойствапредопредиляютвозможностьучастия витаминаВ2 в окислительно-восстановительныхпроцессах.
Основныеисточники:
Зеленыелистьевыеовощи, рыба, домашняя птица, молоко, дрожжи, сыр, печень, яйца, гречневаяи овсяная крупы, почки, мясо.
Главныефункции.
Способствуетвысвобождениюэнергии изпищи. Участвуетв ферментативных системах, регулирующих
процессыокисления ивосстановленияв ткани. Участвуетв процессахроста. Оказываетнормализующеевлияние нафункцию органовзрения. Повышаеттемновую адаптацию, улучшает ночноезрение, повышаетостроту зренияна цвет.
Результатдефицита врационе
Дефицитвитамина В2может вызватьснижение способностивырабатыватьантитела, которыеповышаютсопротивляемостьболезням. Возможнытакже зуд ижжение в глазах, покраснениеглаз, помутнениероговой оболочки.Необычнаячувствительностьк свету. Трещинкии ранки в уголкахрта, покраснениеротовой полостии неба, воспалениеязыка, головокружение, бессоница иозноб.
Полезныесвойства:
Способствуетросту и репродуктивнойфункции. Поддерживаетздоровую кожу, волосы и ногти.Помогает организмусжигать углеводы, жиры и белки.
Дозировкаи уровеньтоксичности:
Высокиедозы витаминаВ2 при приемевнутрь фактическибезвредны. RDAсоставляет1.7 мг для мужчини 1.3 мг для женщин.
Примечания:
Свет, вывариваниепродуктов, алкоголь истресс разрушаютвитамин В2. Признакидефицита витаминаВ2 (рибофлавин)ранки в уголкахрта, лоснящийся, больной илиприпухший, красновато-пурпурныйязык, припуханиеили растрескиваниегуб, сморщиваниеверхней губы.Жирная илишелушащаясякожа вокругноса. Жирныеволосы, ненормальноевыпадениеволос. Катаракта.Повышеннаячувствительностьглаз к свету.Пятна передглазами. Конъюнктивит.Ощущение «песка''в глазах, покраснение, зуд, жжение вглазах.
ВИТАМИН РР(никотиновая кислота)
Основные источники:
Гречка, горох, мясо, проросшеезерно, пивныедрожжи.
Главныефункции.
Входит всостав группыферментов, переносящихводород, и такимобразом участвуетв реакции клеточногодыхания и вовсех реакцияхмежуточногообмена. Оказываетвлияние наработу органовпищеварения: нормализуетсекреторнуюи моторнуюфункции желудка, улучшает секрециюи состав сокаподжелудочнойжелезы, нормализуетфункцию печени.
Полезныесвойства.
Под влиянием РР в организмеповышаетсяиспользованиерастительныхбелков пищи.
Потребностьв РР — 6,6 мг на 1000ккал пищи.
ВИТАМИН В3(НИАЦИН), (пантотеноваякислота).
Основныеисточники:
Цельные, проросшиезерна, пивныедрожжи, пшеничныеотруби, арахис, яйца, домашняяптица, рыба, бобы, печеньи постное мясо, особенно говядина, помимо того, что синтезируетсямикрофлоройкишечника.
Главныефункции
Регулируетфункцию нервойсистема инервно-питательныхпроцессов, функцию щитовиднойжелезы, надпочечникови пищеварительнойсистемы. Жизненноважен для поддержанияздоровой кожи, способствуетвысвобождениюэнергии изпищи. Уменьшаетвоспалениеи предупреждаетсужение кровеносныхсосудов.
Результатдефицита врационе
Возбудимость, головные боли, утомляемость, потеря памяти, эмоциональнаянеустойчивость, потеря аппетита, бессоница, шелушение ипигментациякожи под действиемсвета, воспалениеязыка. Симптомыдефицита могуттакже включатьжелудочно-кишечныенарушения, зачастую понос.
Полезныесвойства:
Ниацинэффективнопонижает уровеньхолестерина.Способствуетрасщеплениюпищи на углеводы, жиры и белкипри переваривании.Жизненно необходимдля поддержкикожи. Можетпредотвращатьили облегчатьголовные боли(мигрень). Способствуетснижению кровяногодавления. Внекоторыхслучаях подавляетрак.
Дозировкаи уровеньтоксичности:
Прием несколькихсотен миллиграмовв течение длительногопериода времениможет вызватьсильный зуд.Избыточныедозы (от 1500 до 3000мг) могут привестик повреждениюпечени и развитиюжелчи. Такиевысокие дозымогут такжевызвать сильнуюизжогу, тошнотуи рвоту. RDA составляет19 мг для мужчини 15 мг для женщин.Обычно рекомендуетсяот 5 до 10 мг в день.
Примечания:
Может разрушатьсяпод действиемалкоголя иизлишнегокипяченияпродуктов. Есливы находитесьпод врачебнымнаблюдениемпо поводу высокогоуровня холестерина, посоветуйтесьс врачом, преждечем приниматьниацин дляпониженияуровня холестерина.
Признакидефицита витаминаВ3 (ниацина)
Зудящая, воспаленнаякожа, дерматит.Беспокойствоили депрессия.Потеря чувстваюмора. Понос.Опухший языкс красным кончикоми боковымисторонами, илибелесый, обложенныйязык. Жжениев кистях илиступнях. Раздражительность.Крайнее утомление.Белые пятнана коже; витилиго.Слабое половоевлечение. Анемия.
ВИТАМИНВ 4 (ХОЛИН), (ЛЕЦИТИН)
Основныеисточники:
Яица, таорог, печень, мозг, cердце, зеленые листьевыеовощи и бобы, сырая завязьпшеницы, овсянаякрупа, рис.
Главныефункции
Липотропнаяфункция. Участвуетв синтезефосфолипидовв печени, обеспечиваябыстрое освобождениепечени от жирныхкислот. Влияетна процессыбелкового ижирового обмена, превращаетжиры в эмульсиюи способствуетнормальнойутилизациижиров и холестерина.
Полезныесвойства:
Оченьэффективенв профилактикеатеросклероза.Болезнь Альцгеймера, хорея Хантингтона, дискинезия.Понижает уровеньхолестерина.Улучшает передачунервно-мышечныхимпульсов.Помогает снятьпровалы в памятии ''старческоеслабоумие''.Регулируетфункцию печени.Способствуетудалению печеньюядов и лекарствиз кроветока.Необходим длянормальногометаболизмажиров, препятствуетизбыточномуотложению жировв печени.
Результатдефицита врационе
Можетпривести кциррозу печени, почечнымрасстройствам, повышениюуровня холестерина, отверде- ваниюартерий, гипертонии, перерождениюнервной ткани, удару, нарушениямиммунной системы.
Дозировкаи уровеньтоксичности:
Обычнаядоза холинасоставляетот 500 до 1000 мг ежедневно.Терапевтическиедозы могутдостигать 12000мг однако ихследует приниматьпод жесткиммедицинскимконтролем.
Примечания:
Холинизмеряетсяв миллиграммах.Холин-одно изнемногих веществ, способныхпреодолеватьгемоэнцефалическийБарьер (этотбарьер обеспечиваетизбирательноепроникновениепитательныхвеществ в мозг).Холин разрушаетсяалкоголем, антибиотиками, излишним кипячениеми переработкойпродуктов.Признаки дефицитахолина Экзема.Высокий уровеньхолестерина.Трудно сброситьвес. Высокоекровяное давление.Кровоточащаяязва. Восприимчивостьк болезням.
ВИТАМИН В6 (ПИРИДОКСИН).
Свойствавитамина В6.
Веществагруппы витаминаВ6 принимаютучастие в обменевеществ, особеннов обмене жиров, белков и образованииферментов.Играют большоезначение вкроветворении.Влияет накислотообразующиефункции желудочныхжелез.
РОЛЬ В ОБМЕНЕВЕЩЕСТВ.
Два производныхпиридоксила-пиридоксальи пиридоксамин-играютважную рольв обмене аминокислот.Фосфорилированныйпиридоксальучаствует вреакциипереаминирования-переносеаминогруппыс аминокислотына кетокислоту.Другими словами, системафосфопиридоксаль-фосфопиродоксаминвыполняеткоферментнуюфункцию в процессепереаминирования.Кроме того, было показано, что фосфопиридоксальявляется коферментомдекарбоксилазнекоторыхаминокислот.Таким образом, две реакцииазотистогообмена: переаминированиеи декарбоксилированиеаминокислотосуществляютсяпри помощиодной и той жекоферментнойгруппы, образующейсяв организмеиз витаминаВ6. Далее установлено, что фосфопиридоксальиграет коферментнуюроль превращениятриптофана, которое, по-видимому, и ведёт к биосинтезуникотиновойкислоты, а такжев превращенияхряда серусодержащихи оксиаминокислот.
Основныеисточники:
Пивные дрожжи, курица, свинина, рыба, печень, почки, яйца, творог, катрофель, соя, горох, бананы, орехи, коричневыйрис, гречневойкрупе, мускуснаядыня, капуста…
Результатдефицита врационе
Может приводитьк нервозности, возбудимости, бессонице, кожным высыпаниям, потере мышечногоконтроля.
Полезныесвойства:
Усвоениебелков и жиров.Преобразованиеамимнокислотытриптофанав ниацин. Противотошноесредство, включаяутренние недомогания.Способствуетослаблениюсимптомов ПМС.Снимает мышечныеспазмы, судорогив ногах, онемениерук. Действуеткак натуральноемочегонноесредство.
Дозировкаи уровеньтоксичности:
RDA составляет2 мг для мужчини 1.6 мг для женщин.Обычно принимаютот 50 до 300 мг в день.Употребляемыйв предельныхдозах (от 2 до5 мг в день) витаминВ6 может вызватьневриты и понизитьсопротивляемостьинфекциям. Повышеннаяпотребностьв витамин В 6 у беременныхи пожилых людейпри прогрессированиипроцессовстарения.
Примечания:
Не приниматьвместе с лекарствомпротив болезниПаркинсона(L-Дофа). Разрушаетсяпод действиемнагрева, излишнегокипяченияпродуктов, большого потреблениясахара и алкоголя.Диабетикамнеобходимаконсультацияспециалистапо приему В6.
У человеканедостаточностьвитамина В6чаще всеговозникает врезультатедлительногоприёма сульфаниломидовили антибиотиков-синтомицина, левомицина, биомицина, угнетающихрост кишечныхмикробов, внорме синтезирующихпиридоксинв колличестве, достаточномдля частичногопокрытия потребностив нём организмачеловека.
Признакидефицита витаминаВ6 (пиридоксин)
Раздражительностьили нервозность.Невозможностьвспомнить сны.Отек конечностей(эдема). Жирная, чешуйчатаякожа вокругноса, глаз.Подергиваниемышц. Слабостьмускулов большихпальцев. Тошнотаво время беременности.Cмятение. Головокружение.Невозможносжать, распрямитькулаки. Зеленовато-желтыйцвет мочи.Гиперактивность.Плохая координацияпри ходьбе.
ВИТАМИН В12 (ЦИАНКОБАЛАМИН),(АНТИАНЕМИЧЕСКИЙВИТАМИН)
Свойствавитамина В 12
Основноезначение В 12-в антианемическомдействии. Оказываетсущественноевлияние напроцессы обменавеществ — белков, синтез аминокислот, нуклииновыхкислот, пуринов.Стимулируетрос у детей.
На основанииряда работ былоустановлено, что в печениживотных содержитсявещество, регулирущеекровотворениеи обладающеелечебным действиемпри злокачественной анемии у людей.Уже однократнаяинъекция несколькихмиллионныхдолей граммаэтоговеществавызывает улучшениекровотворнойфункции. Этовещество получилоназвание витаминаВ12, или антианемическоговитамина.
ХИМИЧЕСКАЯПРИРОДА ВИТАМИНАВ12.
Применениепрепаратоввитамина В12 слечебной цельюобнаружилоинтереснуюособенность: витамин В12 оказываетантианемическоедействие призлокачественноммалокровиитолько в томслучае, еслиего вводятпарентерально, и, наоборот, онмалоактивенпри применениичерез рот. Однакоесли даватьвитамин В12 всочетании снейтрализованнымнормальнымжелудочнымсоком (которыйсам по себе неактивен), тонаблюдаетсяхороший лечебныйэффект. Считают, что у здоровыхлюдей желудочныйсок содержитбелок-мукопротеид- „внутреннийфактор“ Касла, который соединяетсяс витаминомВ12 (»внешнийфактор"), образуяновый, сложныйбелок.
ВитаминВ12, связанныйв таком белковомкомплексе, может успешновсасыватьсяиз кишечника.При отсутствии«внутреннегофактора» всасываниивитамина В12резко нарушается.У больныхзлокачественнойанемией в желудочномсоке белок, необходимыйдля образованиякомплекса свитамином В12, отсутствует.В этом случаевсасываниевитамина В12нарушается, уменьшаетсяколичествовитамина, поступающегов ткани животногоорганизма, итаким путёмвозникаетсостояниеавитаминоза.Эти данныепредставилиновое объяснениесвязи, котораясуществуетмежду развитиемзлокачественнойанемии и нарушениемфункции желудка.
Пернициознаяанемия хотяи являетсяавитаминозом, но возникаетна почве органическогозаболеванияжелудка-нарушениясекреции слизистойоболочкойжелудка «внутреннегофактора» Касла.
РОЛЬ В ОБМЕНЕВЕЩЕСТВ.
По-видимому, витамину В12, точнее кобамиднымкоферментам, принадлежитважнейшая рольв синтезе, авозможно, и впереносе подвижныхметильныхгрупп. В процессахсинтеза и переносаодноуглеродистыхфрагментовнаблюдаетсясвязь (механизмкоторой ещёне выяснен)между фолиевымикислотами игруппой кобаламина.Предполагают, что витаминВ12 учавствуеттакже в ферментнойсистеме. Невозможностьиспользованияв организме В 12 возникаетв результатеатрофии железистыхклеток днажелудка, продуцирующихгастромукопротеин, который являетсяобязательнымкомпанентом, обеспечивающимусвоение этоговитамина организмом.
Основныеисточники:
Печень, говядина, курица, скумбрия, сардины, атлантическаясельдь, моллюски, яйца, нежирныйтворог, молоко, сыр. Синтезируетсянормальноймикрофлоройкишечника изкобальта, поступающегос пищей.
продолжение
--PAGE_BREAK--
Главныефункции
Способствуетпроизводствуэритроцитов, участвует внормальномфункционированиинервной системы.Играет важнуюроль в работеиммунной системы.
Результатдефицита врационе
Малокровие-сокращениеколичестваэритроцитов, лейкоцитови тромбоцитов, что может вызыватьзлокачественнуюанемию. Нарушенияв нервной системе- возбудимость, головные боли, потеря памяти, ослабленныерефлексы, головокружение, утомляемость, слабость, запоры, усталость иплохой аппетит.
Признакидефицита витаминаВ12 (кобаламина)
Больной, красноватыйязык. Несварение.Спастические, судорожныеподергиванияконечностей.Потеря памяти.Депрессия илираздражительность.Заикание. Бледностьлица. Головокружение.Боли в спине.Потеря аппетита.Онемение кистейили ступней.Смятение илидезориентация.Апатия, безразличиек жизни. Паранойяили галлюцинации.Лимонно-желтыйоттенок кожи.Неясное зрение.Нерегулярныеменструации.
Полезныесвойства
Необходимдля производстваэритроцитовв костном мозге.Способствуетросту и улучшаетаппетит у детейюУлучшаеткровообращение, память и уравновешенность.Снимает возбудимостьи ослаблениепамяти. Важендля поддержанияздоровой нервнойсистемы. Способствуетпредупреждениюдефектов нервныхтрубок (spina bifida)внутриутробногоплода
Дозировкаи уровеньтоксичности:
Случаиотравлениянеизвестны.ПревышениеRDA в несколькосотен раз считаетсябезопасным.RDA составляет2 мкг для взрослых.
Примечания:
Чрезвычайноэффективенв малых дозах, один из немногихвитаминов, Измеряющихсяв микрограммах(мкг). Разрушаетсяпод действиемсолнца, излишнегокипяченияпродуктов, отупотребленияалкоголя. Посколькувитамин В12 обнаруженисключительнов мясе и животныхпродуктах, егоприем в составедобавок особенноважен длявегетарианцев.Помните, чтопри потреблениибелого хлеба, в котором малоклетчатки, нозато имеютсядрожжи пекарскиесинтез витамина В 12 будет нарушен-дрожжи егоразрушают.
ВИТАМИНВ с (ФОЛИЕВАЯКИСЛОТА)
Основныеисточники:
Темно-зеленыелистьевыеовощи, зеленьпетрушки, салаты, лук-перо, фрукты, пивные дрожжи, цельные зерна, бобы.
Главныефункции
Оказываетвлияние насинтез нуклииновыхкислот, пуринов, некоторыхаминокислот, холина. Находясьв хромасомах, служит важнымфактором размноженияклеток. Стимулируети регулируеткроветворение, способствуетувеличениючисла лейкоцитов, формируетэритроцитыи гинетическиематериалы. Подего влияниемснижаетсясодержаниехолестеринав сывороткекрови. Необходимдля поддержанияздоровой иммуннойсистемы.Недостающееколичествосинтезируетсямикрофлоройкишечника.
Результатдефицита.
Тяжелыеслучаи дефицитапроявляютсякак питательнаямакроклеточнаяанемия. Дефицитво время
беременностиможет вызватьврожденныедефекты нервныхволокон (в часности,spina bifida). Возбудимость, забывчивость, слабоумие, потеря аппетитаи веса, понос, рвота, несварение.
Полезныесвойства:
Усиливаетвыделениемолока. Важендля поддержанияздоровой кожи.Предотвращаетпоявлениеразъедающихязв. Играетважную рольв формированииэритроцитовв костном мозге.Cпособствуетметаболизмубелков. Участвуетв обеспечениинормальногороста.
Дозировкаи уровеньтоксичности:
RDAсоставляет400 мкг ежедневно, для беременныхженщин-800 мкг, для кормящих-600мкг.
Примечания:
Неустойчивк нагреваниюи действиюсвета. Разрушаетсяалкоголем, антибиотиками, противозачаточнымитаблетками, антиконвульсивнымипрепаратами, в частностидилантином.
Признакидефицита фолиевойкислоты
Языккрасный, гладкийи болезненный.Отек или кровотечениеиз десен. Потеряаппетита, веса.Отек лодыжек.Апатия илидепрессия.Сильное сердцебиение.Седение волос.Осознаниераздражимости.Язвы во рту.Плохое пищеварение.Понос. Бледность.Забывчивость.Рвота. Усиленнаяпигментациякожи.
ВИТАМИНН (БИОТИН)
Основныеисточники:
Продуктыиз цельныхзерен, овсянаякрупа, горох, цветная капуста, овощи, орехи, яйца.
Главныефункции
Участвуетв жировом обмене, способствуетвыделениюэнергии изуглеводов иаминокислот.
Оказываетрегулирующеевлияние нанервную систему, в том числе ина нервно-трофическуюфункцию.
Удовлетворяетсяза счет поступленияв составе пищии за счет биосинтезакишечной микрофлорой.
Результатдефицита врационе
Дефицитбиотина можетпривести квыпадениюволос, крайнемуистощению, утомлению, сонливости, глубокой депрессии, галлюцинациям, мышечным болями потере аппетита, а также токсикозыпри потреблениисырого яичногобелка.
Полезныесвойства:
Препятствуетпоседению.Предотвращаетоблысение.Снимает мышечнуюболь. Важен дляподдержанияздоровой кожи.
Дозировкаи уровеньтоксичности:
Доказательствтоксичностине обнаружено.Норма RDA не установлена, обычно суточнаяпотребностьбиотина 0,15-0,3 мг.Больше биотинатребуетсябеременными кормящимженщинам.
Примечания:
Известентакже как коферментR, или витаминН. Присутствуетв малых количествахво всех живыхклетках; синтезируется.Cырые яичныебелки содержатвещество авидин, препятствующеевсасываниюбиотина организмом, поэтому яйцаследует естьприготовленными.
ВИТАМИНР (БИОФЛАВОНОИДЫ)
Основныеисточники:
Цитрусовые(особеннокожура), овощи, орехи, семена.
Главныефункции
ВитаминР объединяетгруппу, около500 биологическиактивных веществ-биофлавоноидов.Все они являютсяпродуктамирастительногопроисхождения, в животныхтканях этивещества необнаружены.Нормализуетсостояниекапиллярови повышает ихпрочность, снижает проницаемостьстенки сосудов.Отмечаетсявыраженныйсинергизм свитамином С.Способствуетподдержаниюв хорошем состоянииколлагена-, цемента''между всемиклетками.
Результатдефицита врационе
Ломкостькапилляровиз-за нехваткиколлагенаприводит кбыстрому образованиюсиняков.
Полезныесвойства:
Предупреждаетвозникновениесиняков, укрепляястенки капилляров.Участвует всоздании защитыот инфекцийи простуд.Препятствуеткровотечениюиз десен и укрепляетзубы в деснах.
Дозировкаи уровеньтоксичности:
ВитаминР (биофлавоноиды)и витамин Сследует приниматьвместе. Потребностьне установлена, ориен-тировочноона составляетполовинноеколичествопо отношениюк витамину С.
Примечания:
Биофлавоноидыповышают усвояемостьи эффективностьвитамина С ворганизме, предохраняяего от окисления.
ВИТАМИНС (АСКОРБИНОВАЯКИСЛОТА)
К числу наиболееизвестных сдавних времёнзаболеваний, возникающихна почве деффектовв питании, относитсяцинга, или скорбут.В средине векав Европе цингабыла одной изстрашных болезней, принимавшейиногда характерповальногомора. Наибольшеечисло жертвцинга уносилав могилу в зимнееи весенниевремя года, когда населениеевропейскихстран былолишено возможностиполучать вдостаточномколличествесвежие овощии фрукты.
Окончательновопрос о причинахвозникновенияи способовлечения цингибыл разрешенэкспериментальнолишь в 1907-1912 гг. вопытах на морскихсвинках. Оказалось, что морскиесвинки, подобнолюдям, подверженызаболеваниюцингой, котораяразвиваетсяна почве недостатковв питании. Сталоочевидным, чтоцинга возникаетпри отсутствиив пищи особогофактора. Этотфактор, предохраняющийот цинги, получилназвание витаминаС, антицинготного, или антискорбутноговитамина.
ХИМИЧЕСКАЯПРИРОДА ВИТАМИНАС.
Химическаяприрода аскорбиновойкислоты былавыяснена послевыделения еёв кристалическойформе из рядаживотных ирастительныхпродуктов, особенно большоезначение в рядуэтих исследованийимели работыА. Сент-Дьердьии Хэворта. Строениевитамина С былоокончательноустановленносинтезом егоиз L-ксилозы.Витамин С получилназваниеL-аскорбиновойкислоты.
L-Аскорбиноваякислота представляетсобой кристалическоесоединение, легко растворимоев воде с образованиемкислых растворов.Наиболеезамечательнойособенностьюэтого соединенияявляется егоспособностьк обратномуокислению(дегидрированию)с образованиемдегидроаскорбиновойкислоты. Такимобразом, L-аскорбиноваякислота и еёдегидроформаобразуютокислительно-восстановительнуюсистему, котораяможет, как отдавать, так и приниматьводородныеатомы, точнееэлектроны ипратоны. Обеэти формы обладаютантискорбутнымдействием.
В присутствиишироко распространённогов растительныхтканях фермента-аскорбиноксидазы, или аскорбиназы, аскорбиноваякислота окисляетсякислородомвоздуха собразованиемдегидроаскорбиновойкислоты и перекисиводорода.Аскорбиноваякислота, особенноеё дегидроформа, является весьманеустойчивымсоединением.Превращениев дикетоулоновуюкислоту, необладающуювитаминнойактивностью, является необратимымпроцессом, который заканчиваетсяобычно окислительнымраспадом. Наиболеебыстро витаминС разрушаетсяв присутствииокислителейв нейтральнойили щелочнойсреде при нагревании.
Поэтому приразличных видахкулинарнойобработки пищичасть витаминаС обычно теряется, аскорбиноваякислота обычноразрушаетсятакже и приизготовленииовощных и фруктовыхконсервов.Особенно быстровитамин С разрушаетсяв присутствииследов солей, тяжёлых металлов(железо, медь).В настоящеевремя, однако, разработаныспособы приготовленияконсервированныхфруктов и овощейс сохранениемих полной витаминнойактивности.
СОДЕРЖАНИЕВИТАМИНА С ВНЕКОТОРЫХПРОДУКТАХ ИПОТРЕБНОСТЬВ НЁМ.
Важно отметить, что большинствоживотных, заисключениемморских свиноки обезьян, ненуждается вполучениивитамина Сизвне, так какаскорбиноваякислота синтезируетсяу них в печенииз сахаров.Человек необладает способностьюк синтезу витаминаС и долженобязательноупотреблятьего с пищей.Потребностьвзрослогочеловека ввитамине Ссоответствует50-100мг аскорбиновойкислоты в день.В организмечеловека нетсколько нибудьзначительныхрезервов витаминаС, поэтому необходимосистематическое, ежедневноепоступлениеэтого витаминас пищей. Основнымиисточникамивитамина Сявляются растения.Особенно многоаскорбиновойкислоты в перце, хрене, ягодахрябины, чернойсмородины, земляники, клубники, вапельсинах, лимонах, мандаринах, капусте (каксвежей, так иквашенной), вшпинате. Картофельхотя и содержитзначительноменьше витаминаС, чем вышеперечисленныепродукты, но, принимая вовнимание значениекартофеля внашем питании, его следуетпризнать нарядус капустойосновным источникомснабжениявитамином С.Здесь можнонапомнить, чтоэпидемии цинги, свирепствовавшиев средние векав Европе в зимнеевремя и весенниемесяцы года, исчезли послевведения всельское хозяйствоевропейскихстран культурыкартофеля.Необходимообратить вниманиена важнейшиеисточникивитамина Снепищевогохарактера-шиповник, хвою (сосны, ели и лиственницы)и листья чернойсмородины.Водные вытяжкииз них представляютсобой почтивсегда доступноесредство дляпредупрежденияи лечения цинги.
ГЛАВНЫЕ ФУНКЦИИ
Витамин С имеет трииндивидуальныеособенности:
— отсутствиев биологическомдействии коферментныхфункций, тоестьотсутствиеферментнойсистемы, в которуювитамин С входилбы в качествеспецифического, целенаправленного, структурногокомпонента;
— витамин Сучаствует всинтезе белковойчасти ферментов, чет и объясняетсяширокий спектрего биологическогодействия;
— неспособностьэндогенногосинтеза витаминаС в организме.
Физиологическоезначение витаминаС теснейшимобразом связанос его окислительно-восстановитель- ными свойствами.
Непосредственнаясвязь с белковымобменом. Витамин С играет большуюроль в поддержаниинормальногосостояниястенок капиллярови сохраненияих эластичности.Способствуетнаиболее полномусозданию гликогенныхзапасов в печении повышенииее антитоксическойфункции. Высокимсодержаниемвитамина Схарактиризуютсяэндокринныесистемы (гипофиз, гипоталамус, надпочечникии др. железы), внутриклеточныемембранныесистемы. Наиболеебогаты витамином С рибосомы ивсе другиеорганеллы иклеточныеструктуры вкоторых происходитсинтез белка.Витамин С обладаетзащитным свойством в отношенииряда токсическихвеществ и оказываетблокирующеедействие вобразованиив организметокситескихсоедтнений.
Основныеисточники:
Цитрусовые, черная смородина, гуава, капуста, красный перец, брокколи, Брюссельскаякапуста, цветнаякапуста, печень, почки, картофель, укроп, петрушка, хвоя- сосны, ели, листьячерной смородины.
Полезныесвойства:
Мощныйантиоксидант, задерживающийпроцесс старения, препятствуетвозниковениюрака и сердечныхнарушений.Необходим дляподдержанияздоровых зубов, десен, костей, хрящей, соединительнойткани, стеноккапилляров.Способствуетзаживлениюран, боретсяс инфекцией, вырабатываяантитела. Помогаетмногим минералами питательнымвеществампроникать вклетки. Играетважную рольв образованииколлагена ворганизме.Предупреждаетобразованиетромбов в венах.Снижает уровеньхолестеринав сывороткекрови. Улучшаетвсасываниежелеза. Снимаеталлергии истресс. Способствуетросту костейи зубов и сопротивляемостиинфекциям.
Результатдефицита врационе
Дефицитвитамина Свызывает печальноизвестнуюболезнь-цингу.Ее симптомы-кровотечениеиз десен, выпадениезубов, потеряаппетита, усталость, депрессия, истерия, кожныекровотечения, анемия. Могутпроявлятьсятакже следующиесимптомы: восприимчивостьк простуде, морщины накоже, быстроеобразованиесиняков.
Дозировкаи уровеньтоксичности:
RDAсоставляет60 — 100 мг в день.Считаетсябезопаснымдаже в большихколичествах, так как организмлегко выводитнеиспользованныеостатки витамина.
Примечания:
ВитаминС легко разрушаетсятеплообработкойпродуктов, светом, смогом, курением (каждаясигарета разрушаетоколо 25 мг витаминаС). Вырожденнаямикрофлоракишечника можетразрушатьвитамин С доего поступленияв кровь. ВитаминС улучшаетспособностьвыводить токсичныемедь, свинеци ртутьи др. изорганизма.
Признакидефицита витаминаС
Легкоеобразованиесиняков. Кровоточащиедесны. Порезы, язвочки и ранымедленно заживают.Низкая сопротивляемостьпростудам игриппу. Усталость.Неусидчивостьили раздражительность.Опухание лица.Ломкие кровеносныесосуды глаз.Расшатываниезубов, потеряощущения зубов.Слабость илиболь в суставах.Сильное выпадениеволос. Кровотеченияиз носа.
ВИТАМИНВ 8 (ИНОЗИТОЛ)
Основныеисточники:
Арахисовоемасло, цельные-проросшие зернапшеницы, мускуснаяДыня, цитрусовые, капуста, морковь, свекла, картофель, помидоры, клубника.
Главныефункции
Обладаетвыраженнымлипотропными седативнымсвойствами.Оказываетстимулирующеедействие намоторную функциюпищеварительногоаппарата. Участвуетв метаболизмежиров и холестерина.
Результатдефицита врационе
Высокоекровяное давление, высокий уровеньхолестерина, атеросклероз, Запоры, выпадениеволос.
Дозировкаи уровеньтоксичности:
Суточнапотребность1-1,5 г. В небольшихколичествахинозитол присутствуетв лецитине.
Полезныесвойства:
Препятствуетотложению жировв печени и другихорганах. Понижаетуровень холестеринав крови, препятствуетотвердеваниюартерий. Важендля поддержанияздоровых волос, предотвращаетпреждевременное их выпадение.Поддерживаетздоровую кожу.Снижает нежелательновысокий уровеньэстрогена уженщин. Cнижаетдиабетическую, периферическуюневропатию, оказываетуспокоительныйэффект.
Примечания:
Диабетики, алкоголикии злоупотребляющиекофе быстроисчерпываютзапасы инозитолав организме, им следуетобязательноприниматьдобавки.
ВИТАМИНН 1 ПАБК (ПАРА-АМИНОБЕНЗОЙНАЯКИСЛОТА)
Основныеисточники:
Пивныедрожжи, внутренниеорганы, коричневыйрис, отруби, цельные зерна, завязь пшеницы, черная патока.
Главныефункции
Действуеткак антиоксидант.Обладаетсолнцезащитнымисвойствамии часто используетсяв мазях противсолнечныхожогов.
Результатдефицита.
Можетвызвать чрезмернуюусталость, возбудимость, депрессию, морщины, экзему, артрит, бурсит, анемию. Принедостатке возникаютнарушенияпигментообразования, задержка роста, расстройст-
вагормональнойдеятельности.
Полезныесвойства:
Защищаетот солнечныхожогов. Защищаетлегкие от вредногодействия озона(озон содержитсяв смоге и табачномдыме).
Дозировкаи уровеньтоксичности:
RDAне установлена.Обычная доза-от 30 до 100 мг ежедневно.
Примечания:
ПАБКможет вызватьаллергическуюреакцию у некоторыхлюдей, пользующихсясолнцезащитнымилосьонами, содержащимиПАБК. При приемевнутрь иногдаможет вызыватьтошноту и понос.ПАБК разрушаетсяв организмеантибиотикамии алкоголем.
Признакидефицита ПАБК
Морщинына коже. Запоры.Раздражительность.Крайнее утомление.Белые пятнана коже; витилиго.Депрессия.Слабое половоевлечение.
ВИТАМИН В15(ПАНГАМОВАЯКИСЛОТА)
Основныеисточники:
Коричневыйрис, рисовыеотруби, семенакунжута, тыква, пивные дрожжи, печень.
Главныефункции
Важнейшееи основноефизиологическоезначение заключаетсяв его липотрофныхсвойствах ифункции донатораподвижныхметильныхгрупп. Витамин В 15 улучшаеттканевое дыхание, повышаетиспользованиекислорода втканях и участвуетв окислительныхпроцессах, стимулируяих. Способствуетсинтезу белков.
Результатдефицита врационе
Сокращениепоступлениякислорода вклетки, чтоможет привестик утомляемости, сердечнымнарушениям, преждевременномустарению, Железистыми нервнымрасстройствам.
Дозировкаи уровеньтоксичности:
Обычнаядоза витаминаВ15 составляет25-150 мг.
Полезныесвойства:
Действуеткак антиоксиданти антизагрязнитель; способствуетвыведениютоксинов, попадающихв организм иззагрязненнойокружающейсреды. Увеличиваетсрок жизниклеток. Быстроизбавляет отутомления.Понижает уровеньсывороточногохолестеринав крови. Снижаетстремлениек алкоголю изащищает отцирроза печени. Используетсяпри острых ихроническихинтоксикациях.Используетсядля улучшенияфизическойработоспособностии работы сердца
Примечания:
Иногда продаетсяпод названием''пангамат-кальция''.
ВИТАМИН В17 (ЛЕТРИЛ)
Основныеисточники:
Яблочныезерна, косточкиабрикосов, вишни, персиков, слив.
Главныефункции
Обладаетнекоторымипротивораковымисвойствами.
Результатдефицита врационе
Повышеннаявосприимчивостьк раку, возможнаутомляемость.
Полезныесвойства:
Предупреждениерака.
Дозировкаи уровеньтоксичности:
Норма RDA неустановлена.
Примечания:
FDA запретилвитамин В17 каксодержащийцианид.
Витаминыгруппы В определяютобщее состояниездоровья. Еслиони поступаютв достаточномколичестве, то человеческийорганизм можетжить без животныхбелков, чтоособенно важнопри аллергиях.Когда же их нехватает, остальныевитамины теряютбольшую частьсвоего действия.
Значениевитаминов впитании.
Недостаточноепоступлениевитаминов ворганизм человека– проблемамирового масштаба.В развивающихсястранах онатесно связанас голоданиемили недостаточнымпитанием значительнойчасти населения.Однако и в развитыхстранах потреблениевитаминовбольшей частьюнаселения несоответствуетрекомендуемымнормам. Онодостаточнодля предупрежденияглубокогодефицита витаминов, но не достаточнодля оптимальногообеспеченияпотребностиорганизма.
Недостаточноепотреблениевитаминовснижает физическуюи умственнуюработоспособность, устойчивостьчеловека кпростуднымзаболеваниям, способствуетразвитию серьезныхболезней — сердечно-сосудистыхи раковых, затрудняетизлечение отних. У подростов, не получающихдостаточновитаминов, задерживаетсяпроцесс половогосозревания, рост организма, они часто болеютпростуднымизаболеваниями, учатся с трудом.
Овощи и фруктыслужат источникомкаротина, аскорбиновойи фолиевойкислоты. Толькоовощами и фруктамипотребностиорганизма ввитаминахудовлетворитьнельзя. Носителямивитаминовгруппы А, группыВ, никотиновойкислоты, витаминаЕ. являютсятакие высококалорийныепродукты какчерный хлеб, сливочное ирастительноемасло, молокои молочныепродукты, крупы.Тем не менееони тоже немогут покрытьвсю суточнуюпотребностьорганизма ввитаминах.Поэтому рекомендуетсядополнительноупотреблятьполивитаминныепрепараты ипродукты, наупаковке которыхуказано, чтоони витаминизированы.