Реферат: Рациональное питание
Кинель-Черкасский медицинский колледж
Реферат
по З.О.Ж.
тема: «Рациональное питание»
Выполнила: Кайсарова Л. 4 гр.
Волынкина Е. 4 гр.
Руководитель: Сергеева В.В.
Тема:«Рациональноепитание».
План:
1.Пищевой рацион.
2.Основные элементы рационального питания.
3.Основные гигиенические требования, предъявляемые кпище.
4.Физиологические нормы питания.
5.Значение основных пищевых веществ.
6.Значение минеральных веществ.
7.Значение витаминов для организма.
а)аскорбиновая кислота;
б) тиамин;
в)ретинол;
г) кальциферол.
1.Рациональное питание являетсяодним из основных факторов, влияющих на здоровье, физическое развитие, заболеваемость населения. Недостаточностьпищевого рациона влияет на трудоспособность, что выражается в быстрой утомляемости, понижении работоспособности. Удетей недостаточное питание приводит к задержке роста и физического развития.
Рациональное и достаточное питание способствует сохранению естественной и приобретенной невосприимчивости человека к различнымзаболеваниям. Оно должно удовлетворятьпотребностям организма в энергии, пластических и др. материалах, обеспечиваяпри этом необходимый уровень обмена веществ.
2.Основными элементами рационального питания является сбалансированность и правильныйрежим питания. Сбалансированное питаниепредусматривает оптимальное количественные и качественные соотношения основных пищевых веществ — белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ. При этом особое значение имеет сбалансированность незаменимых аминокислот, несинтезируемых в организме. В настоящее время установлено, что химическийсостав пищи может повышать устойчивостьорганизма к действию токсических веществ и способствовать выведению их из организма. Исследованиями И.П.Павлова и его последователей доказано,что характер пищи определяет характерпищеварения. Поэтому питание рассматривается как один из важнейших лечебных факторов. Видныйотечественный гигиенист Г.В.Хлопин говорил, что от хорошего питания зависят сопротивляемость организма болезнетворным влияниям, умственное и физическое развитиечеловека.
3.Основные гигиенические требования,предъявляемые к пище, сводятся к следующему: пища должна покрывать энергетические затратыорганизма в соответствии со степеньютяжести труда, возрастом, состоянием здоровья; содержать в достаточном количестве все пищевые вещества, необходимыедля пластических целей и нормального течения всех физиологических процессов; должна вызывать аппетит, иметь приятный вкус, запах,внешний вид создавать чувство насыщения;иметь соответствующую температуру; должна быть безвредной, т.е. не содержатьтоксических веществ и патогенных бактерий:питание должно быть сбалансировано по содержанию различных пищевых веществ; общая энергетическая ценностьпищи должна правильно распределятся поотдельным приемам в течение дня.
4.Физиологические нормы питанияявляются средними величинами, отражающими оптимальные потребности отдельной группы населения в основных пищевых веществах и энергии. Приопределении индивидуальных потребностей следует прежде всего учитывать данные о росте, массе тела, возрасте, а также конкретных особенностях условий труда и отдыха. Для компенсации суточных затрат энергии должнобыть обеспечено ведение в организм достаточного количество пищевых продуктовопределенного состава. Пища хорошо усваивается, если соблюдается правильный режим питания.Важно принимать пищу всегда в одни и те же часы, ибо в этих случаях вырабатывается условный рефлекс на время.К моменту приема пищи усиливается секреция, и пища попадает в желудок, подготовленный к ее восприятию. Впротивном случае нарушается ритмичность работы пищеварительного аппарата,что с течением времени может повлечь засобой расстройство функции его органов и отрицательно отразится на состояниивсего организма.
Большое значение имеет распределение пищевого рациона втечение дня, так как обильная пища, принятая в один или в два приема,усваивается значительно хуже, чем одно и тоже количество распределенное набольшее число приемов. Это особенно важно для лиц с заболеваниямипищеварительного аппарата.
Пища является естественным источникомосновных пищевых веществ, а также витаминов, минеральных элементов, воды и другихнеобходимых организму веществ.
Белки — наиболее важная составнаячасть рациона, они способствуют нормальному росту и развитию организма.Содержание белка в рационе оказывает влияние на нервную высшую деятельность.Они участвуют и в энергетическом балансеорганизма, особенно при больших энергозатратах, а также при недостаткеуглеводов и жиров. Основным источником полноценных белков являются продуктыживотного происхождения (мясо, рыба, молоко), поэтому при составлении пищевогорациона необходимо, чтобы в общей сумме белков, потребляемых в течение суток,они составляли около 60 %.
Неполноценное белковое питание вызывает белковое голодание,способствует разрушению собственногобелка организма, изменению функции желез внутренней секреции, нервной системы,понижению иммунобиологическойреактивности организма.
Жиры являются источником энергии.Они служат источником ретинола и кальциферола, фасфатидов, палинепастиценныхжирных кислот. Они улучшают вкусовые качества пищи. В пище за счет жира должнобыть обеспечено 30% суточнойэнергетической ценности рациона. Потребность в жире изменяется в зависимости отклиматических условий. В северных климатических зонах она определена в размере35% от общей энергетической ценности рациона, в средней климатической зоне — 30%, в южной зоне — 25%.
Углеводыиграютважную роль в регуляции белковогообмена. В зависимости от строениярастворимости, быстроты усвоения и использования для гликогенообразованияразличают простые (глюкоза, фруктоза, галактоза) и сложные углеводы (крахмал, гликоген, клетчатка). Впищевых рационах на долю крахмала приходится около 80% общего количествапотребляемых углеводов. Основным источником углеводов являются растительныепродукты (хлеб, мучные изделия, крупа, овощи и фрукты).
За счет углеводов обеспечивается околополовины суточной энергетической ценности пищевого рациона. Для основных группвзрослого населения количество сахаров должно составлять 20-25% общегосуточного количества углеводов. Для пожилых лиц и лиц, занимающихся умственнымтрудом исключающих избыточный вес, количество сахара не должно превышать 15%общего суточного количества.
5. Минеральные вещества поддерживаютна нужном уровне амотическое давление втканях. Наиболее благоприятным соотношением солей кальция и фосфата является 1:1,5 или 1:2. Такое соотношение наблюдаетсяв молоке и молочных продуктах, капусте.
6.Витамины — этоорганические соединения, необходимые организму в небольших количествах иобеспечивающие его нормальные физиологические функции.
а)Аскорбиновая кислота (витамин С ) повышает сопротивляемостьорганизма к инфекционным заболеваниям, устойчивость к высоким и низкимтемпературам и давлениям, способствует регенеративным процессам при ранениях и ожогах, участвует вокислительно-восстановительных процессах.
Аскорбиноваякислота содержится в овощах, фруктах, ягодах. Ее много в черной смородине,шиповнике, томатах, зеленом луке, цитрусовых. Основным источником аскорбиновойкислоты в зимнее время является картофель, квашеная капуста, зеленый лук.
При термической обработке, особеннопри доступе кислорода, она разрушается, поэтому следует уделять вниманиеправильной кулинарной обработке. Овощи следует закладывать в кипящую воду,варить в кастрюлях с закрытой крышкой. Не рекомендуется переваривать овощи,держать их длительно на горячей плите, повторно подогревать, хранить в воде вочищенном виде. Весной рекомендуется витаминизировать готовые блюда путемдобавления в них аскорбиновой кислоты (супы, компоты). В кислых первых блюдах(щи, борщи) аскорбиновая кислота сохраняется лучше, чем в супах. Суточнаяпотребность от 64 до 107 мг.
б)Тиамин (витамин В1)содержится в различных злаках (бобы, горох, орех, печень, дрожжи, яичныежелтки). Он более стоек, чемаскорбиновая кислота, мало разрушается при кулинарной обработке. При нехваткевитамина В1 развивается болезнь берн — берн — суточная потребность 1,7 — 2,3 мг.
в)Ретинол (витамин А)содержитсяв продуктах животного происхождения (рыбий жир, масло, сыры). В продуктахрастительного происхождения содержится провитамин А (каротин). Он содержится в абрикосах, моркови, томатах.Детям нужно, как можно чаще употреблять в пищу провитамин А, так как онспособствует росту организма. Суточная потребность 1000 мкг.
г) Кальциферол (витамин Д)содержится в рыбьем жире, печени, желтке яиц, масле. В растениях и дрожжах содержится провитамин Д — эргостерин.Суточная потребность — 100 МЕ. Недостаток кальциферола в организме вызываетнарушение кальциевого и фосфорного обмена, что у детей приводит к рахиту, а увзрослых к остеомаляции и остеопорозу.
Литература:
1.«Гигиена с основами организации здравоохранения».Э.Э.Саркисянц,
Л.Ф.Перекопская. Москва «Медицина» 1986 г.
2.«Рациональное питание населения». К.И.Петренко. Москва
«Медицина» 1988 г.