Реферат: Классификация витаминов

Действиевитаминов былоустановленодо выясненияих строенияи послужилоосновой приих классификации.Первоначальнобыла введенабуквеннаяклассификацияи, несмотря нато, что она неотражает нибиологической, ни физическойсущности витаминов, ею широко пользуются.В настоящеевремя открытонесколькодесятков витаминов.Для удобстваизучения ихклассифицируютпо физическимсвойствам: а)витамины, растворимыев жирах, б) витамины, растворимыев воде.

Жирорастворимыевитамины:

витамин A

витамин D

витамин E

витамин K

Водорастворимыевитамины:

витамины комплекса В (около двух десятков витаминов, отличающихся один от другого по химическим и биологическим свойствам, влияющих на разные функции организма путем воздействия на нервную систему)

витамин С

витамин PP

ВитаминА (ретинол, аксерофтол)

ВитаминА оказываетвлияние на ростчеловека, улучшаетсостояние кожи, способствуетсопротивлениюорганизмаинфекции, обеспечиваетрост и развитиеэпителиальныхклеток, входитв состав зрительногопигмента палочексетчатки глаза- родопсина изрительногопигмента колбочек- йодопсина.Эти пигментырегулируюттемновую адаптациюглаза.

Недостатоквитамина Aприводит кухудшениюзрения в сумерках(«куриной слепоте»).ПроявлениягиповитаминозаА: кожа становитсясухой и шероховатойна руках и икрахног, шелушится, ороговениеволосяныхфолликуловделает ее шершавой.Ногти сухие, тусклые. Частонаблюдаютсяконъюнктивиты, характернасухость роговицы- ксерофтальмия.Отмечаетсятакже похудение(вплоть доистощения), удетей — задержкароста. Симптомыизбытка витаминаА: сонливость, вялость, головнаяболь, гиперемиялица, тошнота, рвота, раздражительность, расстройствопоходки, болезненностьв костях нижнихконечностей.Может наблюдатьсяобострениежелчнокаменнойболезни ихроническогопанкреатита.

ВитаминА обнаружентолько в продуктахживотногопроисхождения(рыбий жир, жирмолока, сливочноемасло, сливки, творог, сыр, яичный желток, жир печени ижир другихорганов — сердца, мозга). Однаков организмечеловека (вкишечной стенкеи печени) витаминА может образовыватьсяиз некоторыхпигментов, называемыхкаротинами, которые широкораспространеныв растительныхпродуктах.Наибольшейактивностьюобладает b-каротин(провитаминА). Считается, что 1 мг b-каротинапо эффективностисоответствует0,17 мг витаминаА (ретинол). Многосодержитсякаротина врябине, абрикосах, шиповнике, черной смородине, облепихе, желтыхтыквах, арбузах, в красном перце,шпинате, капусте, ботвесельдерея,петрушке,укропе,кресс-салате,моркови,щавеле, зеленом луке, зеленом перце,крапиве,одуванчике,клевере.Отмечают, чтоколичествовитаминовизменяетсяв соответствиис окраскойпродуктов вкрасновато-желтыйцвет: чем интенсивнееэта окраска, тем большевитамина впродукте. Количествовитамина вжирахзависит отсостава пищи, которой питаетсяживотное. Еслипища животногобогата витаминамиили провитаминами, то жир его содержитвысокий процентвитамина; так, рыбий жир в 100раз богачевитамином А, чем сливочноемасло, потомучто растительныйи животныйпланктон, которымпитаются рыбы, очень богатвитамином А.

Суточнаяпотребностьвзрослогочеловека ввитамине А (впересчете наретинол) — 1 мг, беременныхи кормящихженщин — 1,25-1,5 мг, детей первогогода жизни — 0,4 мг. Потребностьповышаетсяв период развитияи роста, в периодбеременности, а также придиабете изаболеванияхпечени.

ВитаминА в течениекороткоговремени выдерживаетвысокие температуры.Чувствителенк окислениюкислородомвоздуха и культрафиолетовымлучам. Лучшесохранятьвитамин А втемном месте.В пищевых веществахвитамин А болеестоек, даже принагревании.

ВитаминА лучше всасываетсяи усваиваетсяв присутствиижиров. ПровитаминомА являетсяb-каротин, из которогов организмеобразуетсяретиналь, затемретинол. ВитаминА накапливаетсяв печени.

Витаминыгруппы D(кальциферолы)

ВитаминомDназывают несколькосоединений(эргокальциферол- D2, холекальциферол- D3), близких похимическойструктуре иобладающихспособностьюрегулироватьфосфорно-кальциевыйобмен. Витаминобеспечиваетвсасываниекальцияи фосфорав тонкой кишке, реабсорбциюфосфора в почечныхканальцах итранспорткальция изкрови в костнуюткань. ВитаминDпомогает вборьбе противрахита, способствуетповышениюсопротивляемостиорганизма, участвует вактивизациикальция в тонкомкишечнике иминерализациикостей.

Недостаточностьвитамина Dприводит кнарушениюфосфорно-кальциевогообмена, следствиемчего являетсярахит — расстройствосолевого обмена, что приводитк недостаточномуотложениюизвести в костях.При передозировкевитамина Dнаблюдаетсясильное токсическоеотравление: потеря аппетита, тошнота, рвота, общая слабость, раздражительность, нарушение сна, повышениетемпературы.

Врастительныхпродуктахвитамина Dпрактическинет. Большевсего витаминасодержитсяв некоторыхрыбных продуктах: рыбном жире, печени трески, сельди атлантической, нототении. Вяйцах его содержаниесоставляет2,2 мкг%, в молоке- 0,05 мкг%, в сливочноммасле — 1,3 мкг%, присутствуетон в грибах, крапиве, тысячелистнике, шпинате. Образованиювитамина Dспособствуютультрафиолетовыелучи. Овощи, выращенныев парниках, содержат меньшевитамина D, чем овощи, выращенныев огороде, таккак стеклапарниковыхрам не пропускаютэтих лучей.

Потребностьв витамине Dвзрослых людейудовлетворяетсяза счет образованияего в коже человекапод влияниемультрафиолетовыхлучей и частичноза счет поступленияего с пищей.Кроме того, печень взрослогочеловека способнанакапливатьзаметное количествовитамина, достаточноедля обеспеченияего потребностив течение 1 года.Ежедневнаяпотребностьдля взрослого- 1 мкг. Витаминв первую очередьнеобходим детям(10 мкг/сут детямдо 3 лет), так какон играет огромнуюроль в формированиикостного скелета.

ВитаминDотносительноустойчив ккислородувоздуха, а такжепри нагреваниидо температуры1000Си нескольковыше, но продолжительноедействие воздухаили нагреваниедо температуры2000Cразрушаютвитамин D2.

ВитаминDв основномобразуетсяв организмечеловека в кожепод влияниемультрафиолетовыхлучей, которыевоздействуютна провитаминD, образующийсяв более глубокихслоях кожи изхолестерина.Сам витаминDмало активен.Для того чтобыпревратитьсяв свою активнуюформу, витаминDв печени гидроксилируетсяи превращаетсяв активныйвитамин D.

ВитаминЕ (токоферол)

Токоферолпо химическойструктуреотносится кгруппе спиртов.Токоферол — витамин размножения, благотворновлияет на работуполовых и некоторыхдругих желез, восстанавливаетдетородныефункции, способствуетразвитию плодаво время беременностии новорожденногоребенка. Являетсяприроднымпротивоокислительнымсредством, препятствуетокислениювитамина Аи благотворновлияет на накоплениеего в печени.Препятствуетразвитию процессовобразованиятоксичных дляорганизмасвободныхрадикалов иперекисейжирных кислот, окислительногоповреждениялипидов мембрани клеточныхструктур. ВитаминЕ способствуетусвоению белкови жиров, участвует впроцессахтканевогодыхания, влияетна работу мозга, крови, нервов, мышц, улучшаетзаживлениеран, задерживаетстарение.

ГиповитаминозЕ может развитьсяпосле значительныхфизическихперегрузок.В мышцах резкоснижаетсяколичествомиозина, гликогена,калия,магния,фосфораи креатина. Втаких случаяхведущими симптомамиявляются гипотонияи слабостьмышц. У животных, лишенных витаминаЕ, обнаруженыдегенеративныеизменения вскелетныхмышцах и мышцахсердца, повышениепроницаемостии ломкостикапилляров, перерождениеэпителия семенныхканальцевяичек. У эмбрионоввозникаюткровоизлиянияи внутриутробнаягибель. Наблюдаютсятакже дегенеративныеизменения внервных клеткахи поражениепаренхимыпечени. С дефицитомвитамина Емогут бытьсвязаны такжегемолитическаяжелтуха новорожденных, у женщин — склонностьк выкидышам, эндокринныеи нервныерасстройства.

Токоферолысодержатсяв основном врастительныхпродуктах.Наиболее богатыими нерафинированныерастительныемасла: соевое, хлопковое, подсолнечное, арахисовое, кукурузное, облепиховое.Больше всеговитаминоактивноготокоферолав подсолнечноммасле. ВитаминЕ содержитсяпрактическиво всех продуктах, но особенноего много взерновых ибобовых ростках(проросткипшеницы и ржи,гороха), в овощах — спаржевойкапусте, помидорах, салате, горохе,шпинате, ботве петрушки, семенах шиповника.Некоторыеколичествасодержатсяв мясе, жире, яйцах, молоке, говяжьей печени.

Суточнаяпотребностьв токоферолахдля взрослых- 12-15 мг, для детейпервого годажизни — 5 мг.

ВитаминЕ весьма стоек, не разрушаетсяни действиемщелочей и кислот, ни кипячением, ни нагреванием(выдерживаетнагреваниедо 2000С).Таким образомпри варке, сушке, консервированиии стерилизациисохраняется.

Витаминможет накапливатьсяв организме, вследствиечего авитаминознаступает несразу.

ВитаминК (филлохинон, пренилменахинон)

ВитаминК — это группанесколькихвеществ. Различаютвитамин К1(филлохинон)и витамин К2(пренилменахинон).Биологическаяроль витаминаК обусловленаучастием всвертываниикрови. Он необходимдля синтезав печени активныхформ протрамбинаи других факторовсвертываниякрови при леченииантибиотикамии препаратами, влияющими намикрофлорукишечника.Здоровый организмвырабатываетвитамин К2сам. ВитаминК продуцируетсямикрофлоройкишечника ипоступает спищевыми продуктами.

Приотсутствииили недостаткев организмевитамина Кразвиваютсягеморрагическиеявления. Посколькувитамин К — жирорастворимый, поступлениеего в организмбывает нарушено, когда нарушаетсявсасываниежировкишечной стенкой.Это может явитьсяпричинойгеморрагическогодиатеза. Геморрагическийдиатез — болезньвыражающаясяв повышеннойкровоточивости; наблюдаютсясамопроизвольныеи травматические, трудно останавливаемыекровотечения(подкожные, внутримышечные, внутрисосудистыеи другие). Геморрагическийдиатез с резкопониженнойсвертываемостьюкрови зависитот уменьшенияв крови фермента, необходимогодля свертываниякрови, — протромбина, образованиекоторого зависитот содержаниявитамина К.

ВитаминК широко распространенв растительноммире. Особеннобогаты им зеленыелистья люцерны,шпината, каштана, крапивы,тысячелистника.Много витаминав шиповнике, белокочанной, цветной икраснокачаннойкапусте, моркови, помидорах, клубнике.

Суточнаяпотребностьв витамине Квзрослых людейточно не установлена, ориентировочноона составляет70-140 мкг.

ВитаминК разрушаетсяпри тепловойобработке.

ВитаминК доставляетсяв организмглавным образомс пищей, частичнообразуетсямикрофлоройкишечника.Всасываниевитамина происходитпри участиижелчи.

ВитаминС (аскорбиноваякислота)

ВитаминС (аскорбиноваякислота) повышаетзащитные силыорганизма, ограничиваетвозможностьзаболеванийдыхательныхпутей, улучшаетэластичностьсосудов (нормализуетпроницаемостькапилляров).Витамин оказываетблагоприятноедействие нафункции центральнойнервной системы, стимулируетдеятельностьэндокринныхжелез, способствуетлучшему усвоениюжелезаи нормальномукроветворению, препятствуетобразованиюканцерогенов.Большие дозыполезны длябольных сахарнымдиабетом, заядлыхкурильщиков, женщин, пользующихсяпротивозачаточнымипрепаратами, для пожилыхлюдей с пониженнойспособностьюпищеварительноготракта всасыватьвитамины.

Недостатокпроявляетсяв быстройутомляемости, кровоточивостидесен, в общемснижении устойчивостиорганизмапротив инфекций, при далекозашедшемгиповитаминозеС может появитсяцинга, для которойхарактерныразрыхление, опухание икровоточивостьдесен и выпадениезубов, мелкиеподкожныекровоизлияния.При передозировкевозможны нарушенияфункции печении поджелудочнойжелезы.

Содержитсяв свежих растениях: шиповнике, кизиле, чернойсмородине, рябине, облепихе, цитрусовыхплодах, красномперце, хрене,петрушке, зеленом луке,укропе,кресс-салате, краснокачаннойкапусте, картофеле,брюкве, капусте, в овощнойботве. В лекарственныхрастениях:крапиве, будре, любистоке, в лесных плодах.

Оптимальнаяпотребностьв витамине Сдля взрослогочеловека 55 — 108 мг, беременныхи кормящихженщин — 70-80 мг, детей первогогода жизни — 30-40 мг.

ВитаминС очень нестойкий.Он разлагаетсяпри высокойтемпературе, при соприкосновениис металлами, при долгомвымачиванииовощей переходитв воду, быстроокисляется.При храненииовощей, фруктови ягод содержаниевитамина Cбыстро уменьшается.Уже через 2 — 3месяца храненияв большинстверастительныхпродуктоввитамин С наполовинуразрушается.В свежей и квашеннойкапусте в зимнийпериод сохраняетсябольше витаминаС, чем в другиховощах и фруктах- до 35%. Еще большеразрушаетсяпри кулинарнойобработке, особенно прижарении и варке- до 90%. Например, при варке очищенногокартофеля, погруженногов холоднуюводу, теряется30% — 50% витамина, погруженногов горячую, — 25% — 30%, при варке всупе — 50%. Для большегосохранениявитамина Совощи для варкиследует погружатьв кипящую воду.Витамин С легкопереходит вводу, поэтомуварка картофеляв кожуре сокращаетпотери витаминаС вдвое по сравнениюс варкой очищенногокартофеля.

Человек, в отличие отподавляющегобольшинстваживотных, неспособенсинтезироватьвитамин С, ивсе необходимоеколичествоего получаетс пищей, главнымобразом с овощами, фруктами иягодами. В организмевитамин ненакапливается.Витамин С изестественныхисточниковдействует многоэффективней, чем синтетический.

ВитаминРР (ниацин, никотиноваякислота)

Ниацинвходит в составферментов, участвующихв клеточномдыхании и обменебелков, регулирующихвысшую нервнуюдеятельностьи функции органовпищеварения.Используетсядля профилактикии лечения пеллагры, заболеванийжелудочно-кишечноготракта, вялозаживающихран и язв, атеросклероза.

Припередозировкеили при повышеннойчувствительностимогут возникатьпокраснениелица и верхнейполовины туловища, головокружение, чувство приливак голове, крапивница.При быстромвнутривенномвведении возможносильное понижениеартериальногодавления.

Основнымиисточникамивитамина РРслужат мясо, печень, почки, яйца, молоко.Содержитсявитамин PPтакже в хлебныхизделиях измуки грубогопомола, в крупах(особенно гречневой), бобовых, присутствуетв грибах.

Суточнаяпотребностьв витамине РРвзрослогочеловека составляет14-18 мг; беременныхи кормящих — 19-21 мг; детей первогогода жизни — 5-7 мг. ВитаминРР может синтезироватьсяв организмечеловека изнезаменимойаминокислотытриптофана, входящей всостав белков.

ВитаминРР относительноустойчив ктепловой обработке.Необходимоучитывать, чтов зерновыхпродуктах, особенно вкукурузе, большаячасть ниацинанаходится всвязанной форме(ниацитин), этачасть витаминастановитсядоступнойтолько послеинтенсивнойтепловой обработки.В бобовых ипродуктахживотногопроисхождениясвязанная формаотсутствует.

/>

Сообщение подготовили:

Лукашевич Анна

Варданян Валерия

11.Д.

Материал взят из интернета.