Реферат: Витамины
СОДЕРЖАНИЕ
Введение 2
1.<span style=«font: 7pt „Times New Roman“;»>
Витамин А (каротин, ретинол) 4
2.<span style=«font: 7pt „Times New Roman“;»>
Витамин В1 (тиамин) 6
3.<span style=«font: 7pt „Times New Roman“;»>
Витамин В2 (рибофлавин) 7
4.<span style=«font: 7pt „Times New Roman“;»>
Витамин В6 (пиридоксин) 9
5.<span style=«font: 7pt „Times New Roman“;»>
Витамин В12 (цианкобаламин) 11
6.<span style=«font: 7pt „Times New Roman“;»>
Фолиевая кислота 12
7.<span style=«font: 7pt „Times New Roman“;»>
Витамин D 14
8.<span style=«font: 7pt „Times New Roman“;»>
Витамин Е (токоферол) 16
9.<span style=«font: 7pt „Times New Roman“;»>
Витамин Н (биотин) 17
10.<span style=«font: 7pt „Times New Roman“;»>
Витамин К (викасол) 18
11.<span style=«font: 7pt „Times New Roman“;»>
Витамин С (аскорбиновая кислота) 19
12.<span style=«font: 7pt „Times New Roman“;»>
Витамин Р (биофлавоноиды, рутин) 20
13.<span style=«font: 7pt „Times New Roman“;»>
Витамин РР (никотинамид) 21
14.<span style=«font: 7pt „Times New Roman“;»>
Витамин В5 (пантотеновая кислота, пантенол) 23
15.<span style=«font: 7pt „Times New Roman“;»>
Витамин В15 (пангамовая кислота) 24
16.<span style=«font: 7pt „Times New Roman“;»>
Витамин F (жирные кислоты) 25
17.<span style=«font: 7pt „Times New Roman“;»>
Инозит 26
18.<span style=«font: 7pt „Times New Roman“;»>
ПАБК (парааминобензойная кислота) 28
Заключение 29
Список литературы 30
Витамины — это низкомолекулярные биологические активные вещества, обеспечивающие нормальное течение биохимических и физиологических процессов в организме. Они является необходимой составной пищи и оказывают действие на обмен веществ в очень малых количествах. Суточная потребность в витаминах измеряется в миллиграммах. Некоторые витамины могут вообще не синтезироваться в организме или синтезироваться в недостаточных количествах и должны поступать извне (суточная потребность холина — 1 г/сут., суточная потребность в жирных полиненасыщенных высших кислотах 1 г/сут). Витамины содержатся в продуктах растительного и животного происхождения, поэтому важно знать содержание витаминов в продукте. Из пищевых продуктов витамины выделяют, используя полярные и неполярные растворители. Для количественного определения используют флюорометрические, спектрометрические, титрометрические, фотоколориметрические методы. Для разделения витаминов используются хромотаграфические методы.
Некоторые витамины, например, витамин С и витамины группы В, в достаточном количестве продуцируются нормальной микрофлорой кишечника. При наличии кишечного дисбактериоза, существенно нарушается нормальный биосинтез витаминов кишечной флорой, а также всасывание кишечником витаминов, поступающих с пищей извне.
Витамины участвуют в разнообразных биохимических реакциях, оказывают регулирующее влияние на обмен веществ и тем самым обеспечивают нормальное течение практически всех биохимических и физиологических процессов в организме.
Их делят на: водорастворимые и жирорастворимые. К водорастворимым витаминам относятся: витамин С и витамины группы В: тиамин, рибофлавин, пантотеновая кислота, В6, В12, ниацин, фолат и биотин. К жирорастворимым относятся витамины: А, Е, D и К.
В зависимости от возраста и состояния здоровья зависит суточная потребность в витаминах. Особого внимания заслуживает возрастающая в 1,5 раза потребность в витаминах у женщин во время беременности. При невозможности обеспечить полноценное разнообразное питание будущие матери часто испытывают их умеренный или глубокий дефицит. Наиболее распространен у беременных женщин дефицит витаминов В6, В1, фолиевой кислоты, витамина С.
Провитамины — вещества, которые при определенных условиях переходят в витамины (каротин, например, переходит в витамин А, 7-дегидрохолестерин переходит в витамин Д3).
При недостатке витаминов развивается гиповитаминоз, а при отсутствии их развивается авитаминоз. При избытке витаминов развивается гипервитаминоз.
Существует в двух формах: готовая форма — ретинол, и провитамин — каротин.
Функции: предотвращение куриной слепоты, повышение сопротивляемости инфекциям органов дыхания, сокращение длительности заболеваний, поддержание кожи, волос и ногтей в здоровом состоянии и улучшение роста последних, удаление возрастных пятен, при наружном применении помогает в лечении прыщей, фурункулов и т.д.
Лучше всего работает в сочетании с В-комплексом, витаминами D, E, кальцием, фосфором и цинком. Предохраняет витамин С от окисления.
Содержание витамина А в продуктах:
Печень говяжья
Масло сливочное
Мороженное сливочное
Молоко сгущенное с сахаром
Печень трески
Брынза
Сыр
Молоко стерилизованное
Сливки
Морковь
Содержание каротина в продуктах:
Облепиха
Шиповник свежий
Укроп
Перец сладкий зеленый
Дыня
Огурцы грунтовые
Земляника
Творог жирный
Яблоки зимние
Перец сладкий красный
Персики
Рябина садовая
Апельсины
Томаты грунтовые
Сок томатный
Капуста краснокочанная
Тыква
Печень говяжья
Петрушка
Шиповник сухой
Сыр плавленый
Капуста белокочанная
Брынза
Мороженое сливочное
Сливки
Огурцы соленые
Морковь желтая
Капуста кольраби
Черемша
Масло сливочное
Сыр
Орехи грецкие
Яйцо куриное
Капуста брюссельская
Арбуз
Горошек зеленый
В продуктах питания провитамин А присутствует в основном в виде сложного ретинолового эфира, который в желудке, наряду с некоторыми каротиноидами, выделяется из пищи (вследствие протеолитической активности), а затем вместе с другими пищевыми липидами взаимодействует с эритроцитами. В кишечнике ретиноловые эфиры подвергаются гидролизу, продукты гидролиза сначала связываются липидными шариками, а затем — в просвете кишки — мицеллами, содержащими соли желчных кислот.
Недостаточность ретинола приводит к развитию целого ряда иммунологических нарушений. При этом имеет место лимфопения, атрофия лимфоидных органов, ослабление интенсивности иммунного ответа на различные антигены, подавление трансплантационного иммунитета, реакций гиперчувствительности замедленного типа, репродукции как Т-, так и В-лимфоцитов. В то же время А-витаминная недостаточность предрасполагает к развитию опухолей.
Тиамин — водорастворимый витамин, требующий ежедневного восполнения. Известен, как витамин «бодрости духа». Потребность его возрастает во время болезни, стресса, операций.
Играет первостепенную роль в обмене углеводов: чем выше уровень их потребления, тем больше требуется тиамина. При отсутствии его развивается полиневрит.
Функции: способствует росту, улучшает пищеварение, особенно переваривание углеводов, нормализует работу нервной системы, мышц и сердца, помогает при морской болезни и укачивании, помогает при лечении опоясывающего лишая.
Лучше всего работает в сочетании с другими витаминами группы В. Легко разрушается при тепловой обработке.
Содержание витамина В1 в продуктах:
Горох
Крупа гречневая
Почки
Фундук
Крупа ячневая
Бифидолакт
Макароны в.с.
Масло сливочное
Легкие
Чеснок
Мука ржаная обойная
Перец красный
Мясо кролика
Молоко сгущенное
Дрожжи
Сердце
Хлеб столовый подовый
Яйцо куриное
Крупа манная
Мука пшеничная 1 с.
Какао
Печень
Мука ржаная сеяная
Сухари сливочные
Печенье сухарное
Хлеб ржаной формовой
Чай
Треска
Сосиски, колбаса вареная
Крупа пшеничная
Молоко сухое
Хлеб пшеничный зерновой
Мозги
Шпинат
Перец зеленый сладкий
Крупа овсяная
Крупа «Геркулес»
Капуста брюссельская
Куры
Помидоры
Капуста кольраби и краснокочанная
Орехи грецкие
Горошек зеленый
Булка сдобная, батон
Говядина
Баранина
Мука пшеничная, в.с.
Свинина жирная
Морковь красная
Кофе в зернах
Ставрида
Картофель
Хлеб пшеничный в.с.
Крупа перловая
Суточная потребность в витамине составляет 1—2 мг.
Рибофлавин — водорастворимый витамин, требующий ежедневного восполнения. Этот витамин образует важную часть витаминного В-комплекса, так как он приводит в движение углеводород из жиров.
Витамин В2 неустанно доставляет энергию к клеткам. При регулярном занятии спортом или тяжелой работе используется большое количество рибофлавина.
Функции: способствует росту и репродуктивным функциям, сохраняет здоровой кожу, волосы, ногти, помогает залечить язвочки рта, губ и языка, улучшает зрение, уменьшает утомляемость глаз, участвует в обмене белков, жиров и углеводов.
Не разрушается под воздействием тепла и кислот. Разрушается под воздействием щелочей.
Содержание витамина В2 в продуктах:
Печень
Молоко сухое цельное
Кефир, ацидофилин
Горошек зеленый
Дрожжи
Свинина жирная
Легкое
Какао-порошок
Хлеб столовый подовый
Говядина
Баранина
Ставрида
Сметана
Крупа ячневая
Хлеб пшеничный, в.с.
Майонез
Тыква
Сыры твердые
Чай
Молоко сухое обезжиренное
Макароны, в.с.
Баклажаны
Мясо кролика
Сыр плавленый
Горох
Редис, огурцы
Капуста брюссельская
Треска
Орехи грецкие
Брынза
Салат
Свекла, помидоры
Грибы белые свежие
Крупа «Геркулес»
Лук зеленый
Молоко сгущенное
Персики
Репа, капуста, дыня
Мука ржаная сеяная
Печенье, сухари
Яйцо куриное
Шпик свиной
Почки
Перец сладкий зеленый
Хлеб пшеничный зерновой
Абрикосы
Молоко коровье
Крупа овсяная
Шпинат
Перец сладкий красный
Мука пшеничная
Кофе в зернах
Простокваша
Булка сдобная
Морковь
Мука ржаная обойная
Крупа гречневая
Сок томатный
Лук репчатый
Печень трески
Сердце
Хлеб ржаной формовой
Земляника садовая
Бифидолакт
Томатная паста
Капуста цветная
Мозги
Масло сливочное
Крупа перловая
Картофель
Сливки
Фундук
Творог
Чеснок
Крупа манная, пшенная, рисовая
Яблоки, арбуз, груши, грейпфруты
Куры
Виноград, апельсины
Основными причинами гипо — и авитаминоза В2 являются резкое снижение потребления молока и молочных продуктов, хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, сопровождающиеся нарушениями процесса всасывания.
Суточная потребность в рибофлавине взрослого человека составляет 0,19 мг/1000 кДж (0,8 мг/1000 ккал).
Участие в обмене веществ: рибофлавин всасываясь в кишке подвергается фосфорилированию и образует 2 кофермента:
флавинмононуклеотид (ФМН)
флавинаденилдинуклеотид (ФАД)
Работают эти коферменты в составе флавиновых ферментов — дегидрогеназ, редуктаз. Цитохроморедуказы и сукцинилдегидрогеназа участвуют в процессе тканевого дыхания являясь переносчиками ионов водорода.
Пиридоксин — водорастворимый витамин, требующий ежедневного восполнения. Необходим для усвоения витамина В12.
Функции: способствует усвоению белков и жиров, предотвращает нервные и кожные расстройства, облегчает состояние тошноты, препятствует старению, действует как мочегонное средство, уменьшает ночные спазмы мышц, судороги икроножных мышц, онемение рук.
Разрушается от тепловой обработки.
Содержание витамина В6 в продуктах:
Орехи грецкие
Чеснок
Перец сладкий зеленый
Изюм
Крупа «Геркулес»
Мясо кролика
Крупа пшенная
Кальмар
Хлеб пшеничный зерновой
Тыква
Картофель
Хлеб ржаной
Хлеб пшеничный, в.с.
Баранина
Капуста краснокочанная
Горох
Крупа гречневая
Печенье, сухари
Перец сладкий красный
Треска
Мука ржаная обойная
Фундук
Горошек зеленый
Сыр «Рокфор»
Мука ржаная сеяная
Дрожжи
Капуста белокочанная
Творог
Печень говяжья
Почки говяжьи
Булка сдобная
Сыр «Чеддер»
Хлеб столовый подовый
Ставрида
Сыр «Пошехонский»
Сок томатный
Свинина жирная
Крупа ячневая
Молоко сгущенное без сах.
Говядина
Крупа овсяная
Крупа рисовая
Печень трески
Яйцо куриное
Молоко сгущенное с сах.
Баранина
Макароны, в.с.
Мозги говяжьи
Лук репчатый
Крупа манная
Подберезовики свежие
Куры
Сыр плавленый
Крупа перловая
Капуста кольраби
Лук зеленый
Мука пшеничная, в.с.
Салат
Капуста брюссельская
Капуста цветная
Сердце говяжье
Бифидолакт
Сыр «Голландский»
Морковь
Какао-порошок
Помидоры
Паста томатная
Редис
Хлеб пшеничный, 1 с.
Репа
Баклажаны
Шпинат
Недостаточность пиридоксина сопровождается выраженными нарушениями со стороны центральной нервной системы (раздражительность, сонливость, полиневриты), кожных покровов и слизистых оболочек (себорейный дерматит, ангулярный стоматит, конъюнктивит, хейлоз, глоссит). В ряде случаев, особенно у детей, недостаточность пиридоксина приводит к развитию микроцитарной гипохромной анемии. Недостаточность пиридоксина у взрослых людей приводит к возникновению себорейных дерматитов, тошноты, рвоты, депрессии, периферических невритов, нарушениям метаболизма производных щавелевой кислоты, а также подавлению иммунных реакций, ане