Реферат: Миссия организации и процедуры ее выработки на примере ПК Вологодский молочный комбинат

--PAGE_BREAK--1.5.2 Иерархия целей

В любой крупной организации, имеющей несколько различных структурных подразделений и несколько уровней управления, складывается иерархия целей, представляющая собой декомпозицию целей более высокого уровня в цели более низкого уровня.

Цели более высокого уровня всегда носят более широкий характер и имеют более долгосрочный интервал достижения. Цели более низкого уровня выступают своего рода средствами для достижения целей более высокого уровня.

Например, краткосрочные цели выводятся из долгосрочных, являются их конкретизацией и детализацией, подчинены им. Краткосрочные цели как бы устанавливают вехи на пути достижения долгосрочных целей.

Иерархия целей играет очень важную роль, так как она устанавливает «связность» организации и обеспечивает ориентацию деятельности всех подразделений на достижение целей верхнего уровня.


1.5.3 Требования к целям

Для определения того, правильно ли сформулированы стратегические цели, можно использовать простое правило — SMART-принцип. Согласно ему цели должны быть:

·                   Конкретными (Specific);

·                   Измеримыми (Measurable);

·                   Согласованными (Agreeable, Accordant);

§              с миссией компании;

§              между собой;

§              с теми, кому предстоит их выполнять.

·                   Достижимыми (Realistic);

·                   Определенными во времени (Timebounded);
1.5.4

Установление целей

Процесс установления целей предполагает прохождение четырех фаз:

Выявление и анализ тех тенденций, которые наблюдаются во внешней среде фирмы.

Руководство должно стремиться предвидеть то, в каком состоянии окажется внешняя среда, и устанавливать цели в соответствии с этим предвидением. Цели должны быть сформулированы таким образом, чтобы, не абсолютизируя тенденции, отражать их.

1)                Установление целей для организации в целом.

Важно определить, какие из широкого круга возможных характеристик деятельности организации следует взять в качестве целей. Важное значение имеет также система критериев, которыми пользуются при определении целей организации. Решение по целям также всегда зависит от тех ресурсов, которыми располагает организация.

2)                Построение иерархии целей.

Определение таких целей для всех уровней организации, достижение которых будет приводить к достижению отдельными подразделениями общеорганизационных целей. Предполагает построение «дерева целей», в котором фиксируется четкая зависимость «цель-средство».

3)                Установление индивидуальных целей.

Для того, чтобы иерархия целей внутри организации стала реальным инструментом выполнения целей и задач, она должна быть доведена до уровня отдельного работника. В этом случае достигается одно из самых важных условий успешной деятельности организации: каждый работник как бы включается в процесс совместного достижения конечных целей организации.

Установленные цели должны иметь статус закона для организации, для всех ее подразделений и для всех членов. Однако из требования обязательности никак не следует неизменность целей. Возможны несколько подходов к проблеме изменения целей:

Цели корректируются всякий раз, когда того требуют обстоятельства.

Упреждающее изменение целей. При этом подходе устанавливаются долгосрочные и краткосрочные цели, после достижения краткосрочных целей разрабатываются новые долгосрочные и краткосрочные цели и т.д.

Одним из наиболее важных моментов, определяющих процесс установления целей в организации, является степень делегирования права принятия решений по целям нижних уровней организации. На практике процесс установления целей в различных организациях происходит по-разному. Однако общим является то, что решающая роль во всех случаях должна принадлежать высшему руководству.
1.6 Соединение стратегии с этикой
При разработке миссии необходимо учитывать, что любая компания имеет этические обязательства перед владельцами, служащими, покупателями, поставщиками и обществом.

К этическим нормам относятся:

·                   честность и соблюдение закона;

·                   разрешение конфликтов интересов;

·                   благожелательность в торговле и рыночной практике;

·                   поддержка взаимоотношений и практики прибыльности;

·                   оплата за выполненное дело, по контрактам и векселям;

·                   использование информации из других источников;

·                   использование активов, ресурсов и собственности компании.

Общими принципами деятельности компании могут быть:

§                   первоочередная важность потребителей и их обслуживания;

§                   обязательства по качеству;

§                   уважение к индивидуальности служащих и обязательства компании по отношению к ним;

§                   важность соблюдения честности, прямоты и этических норм;

§                   уважение к акционерам;

§                   уважение к фирмам-поставщикам;

§                   важность защиты окружающей среды.

Обязательство компании перед покупателем основывается на ожиданиях, которые присутствуют при покупке товаров или услуг. Неадекватная оценка этого обязательства привела к принятию законов о защите прав потребителей и к созданию множества регулирующих органов для их защиты.
1.7 Процесс выработки миссии организации
Автор участвовал в нескольких консультационных проектах, касающихся стратегии предприятий, один из таких проектов был связан с выработкой миссии крупной промышленной компании. Я попытаюсь выделить этапы процесса выработки миссии организации в крупной компании.

Каждый из этих этапов требует отдельного пояснения, на некоторых из них остановимся более подробно.

Осознание руководством компании необходимости выработки миссии. На этом этапе топ менеджмент организации, и, прежде всего, ее первое лицо, должен понять, что построение стратегии невозможно, если у организации отсутствует миссия. Руководство должно осознать отрицательные последствия ее отсутствия.

Проведение совещания на уровне высшего руководства. На нем руководитель или профессиональный консультант в области стратегического управления должны довести до всего высшего руководства компании причины, по которым необходимо заняться выработкой миссии.По результатам совещания назначаются ответственные лица, которые будут реализовывать принятые решения и координировать работу группы (команды). В крупных компаниях рекомендуется выделить работу по выработке миссии в отдельный проект и назначить руководителя нового проекта. Создание команды по выработке миссии организации. Руководитель проекта формирует команду, в которую должны войти сотрудники функциональных подразделений компании, а также консультанты по стратегическому развитию, имеющие опыт выработки миссий в других компаниях. Исследование командой внешних и внутренних факторов организации, которые должны найти отражение в миссии организации.

Этот этап можно назвать предпроектной стадией проекта, он является самым трудоемким и представляет собой кропотливую работу по сбору и анализу всех внутренних и внешних источников, характеризующих функционирование данной организации (рекламные буклеты компании, освещение данной организации в средствах массовой информации, годовые финансовые отчеты компании, материалы конференций и семинаров, в которых организация принимала участие и т.д.). Этот анализ необходим для того, чтобы впоследствии, когда миссия уже будет утверждена, не возникло принципиальной несогласованности с предыдущими заявлениями руководства об основных (глобальных) целях организации (заявления о глобальных целях не означают того, что у компании есть миссия). Также необходимо изучить заявления о миссии известных мировых компаний.

Кроме того, необходимо провести анализ основных стейкхолдеров организации, который выявит, что они ждут от вашей компании и что для них представляет наибольшую ценность. Для проведения такого анализа можно составить вопросники или провести интервью с группами заинтересованных лиц. Это позволит определить основные потребности данных групп в связи с вашей организацией, которые должны быть учтены при написании миссии. На этом этапе очень важна работа консультантов, которые должны предоставить компании всю имеющуюся у них информацию, основанную на опыте выработки миссии в других компаниях.

Разработка структуры миссии. Когда сбор информации завершен, команда по выработке миссии должна подготовить и представить на утверждение руководству структуру будущей миссии, в которую включаются основные положения, которые будут описаны в миссии компании. Утверждение структуры миссии руководством компании. Написание первоначального варианта миссии, который является достаточно полным и развернутым изложением всех пунктов, включенных в структуру. Здесь главное — ничего не забыть и не пугаться того, что получается слишком длинный документ, впоследствии он будет сокращаться и урезаться. Доведение первого варианта миссии до руководителей всех подразделений компании для внесения дополнений и предложений. Проведение совещания с руководителями подразделений компании, обсуждение первого варианта миссии, рекомендуется доработать миссию с учетом всех замечаний. Создание второго, доработанного варианта миссии. Обсуждение на Правлении компании доработанного варианта миссии. Топ менеджмент также вносит свои коррективы. После обсуждения миссии компании на Правлении создается заключительный документ. Утверждение миссии первым руководителем компании. Доведение подписанного первым руководителем варианта миссии до всех сотрудников организации, а также до партнеров и других стейкхолдеров организации. Таким образом, представлен сложный процесс выработки миссии крупной компании. Хотя он и не является готовым рецептом, но сможет помочь менеджерам выработать миссию в своей организации.

При выработке миссии организации необходимо тщательно исследовать все аспекты существующей организационной культуры и добиться, чтобы каждый из этих аспектов по возможности нашел отражение в будущей миссии организации. Наиболее важными из них, по мнению автора, являются ценности организации и этика бизнеса.

Многие менеджеры придерживаются той точки зрения, что материальное всегда превалирует над моральным. На предыдущих этапах развития общества создание материальной основы существования людей и разработка все более совершенных способов использования этой материальной основы отодвигали моральные ценности на второй план. Однако прогресс цивилизации, основанный на материальных ценностях, не способен решить порожденные им проблемы. Он не только не может вывести человечество на новый уровень совершенства, но и просто не гарантирует в глобальном смысле сохранение жизни на земле.

К сожалению, в сегодняшней практике существует большое количество примеров пренебрежения моральными, этическими ценностями (и ситуации с обманутыми вкладчиками всем известных финансовых пирамид и с вкладами граждан в коммерческих банках России после 17 августа 1998 г.). Вести таким образом могут позволить себе только компании, нацеленые на то, чтобы в кратчайшее время получить максимальную прибыль, после чего можно уйти из бизнеса, не неся никакой ответственности.


2. Анализ производственно-хозяйственной деятельности предприятия на примере ЗАО «Вологодский молочный комбинат»
2.1 Характеристика ЗАО «Вологодский молочный комбинат»
Вологодский молочный комбинат был основан в 1933 году и с тех пор из небольшого цеха вырос в огромный производственный кооператив, который является одним из крупнейших предприятий молочной промышленности, более того — одним из признанных лидеров молокоперерабатывающей отрасли. Производительность предприятия составляла тогда всего 15 тонн продукции в сутки. Со временем потребность области в молоке и молочных продуктах росла, и в 1972 году комбинат был модернизирован – объем производства вырос до 70 тонн за смену.

«В то время весь город только два комбината молоком снабжали, – рассказывает Владимир Мизгирев, генеральный директор Вологодского молочного комбината. – Кроме нас, был еще учебно-опытный завод при Молочно-хозяйственной академии, который использовался как база для студентов. В лучшем случае этот завод давал в день 30 тонн молока и немного творога, а всю остальную потребность „закрывали“ мы. Непростая задача в условиях ограниченных производственных мощностей, но мы с ней справились».

Владимир Мизгирев пришел на комбинат в 1968 году простым слесарем. В 1976 году он стал главным инженером предприятия, а в 1981 году занял пост директора комбината. Вскоре после этого началось активное развитие завода. Однако в начале 1990-х годов Вологодский комбинат столкнулся с множеством трудностей. Одной из главных проблем стало падение спроса на продукцию завода – на свободном рынке молоко в стеклянных бутылках оказалось неконкурентоспособно. «Только сотрудничество с компанией Тетра Пак помогло предприятию выжить в тяжелые годы зарождения рыночной экономики», – говорит Владимир Мизгирев.

На ПК «Вологодский молочный комбинат» трудятся высококвалифицированные кадры (730 сотрудников). Руководители основного и вспомогательного производства имеют высшее образование и большой практический опыт работы в отрасли. Чёткая подчиненность и слаженность работы всех структур позволяет решать и своевременно устранять возникающие производственные проблемы.

Одно из приоритетных направлений деятельности Вологодского комбината – поддержка областного сельского хозяйства. Уже более шести лет компания предоставляет молочным хозяйствам региона различные кредиты – к примеру, в 2005 году им было выдано 30 миллионов рублей на проведение посевной. Одновременно с этим Вологодский комбинат помогает партнерским хозяйствам с модернизацией оборудования. В частности, за последние три года на каждое из хозяйств, снабжающих комбинат молоком, была поставлена современная охладительная установка – всего более 50 машин. «Кроме того, мы учли сложную ситуацию в сельхозпроизводстве – уменьшение поголовья скота, спад производства – и в этом году подняли закупочную цену молока, – рассказывает Владимир Мизгирев. – Сейчас она составляет 6,5 рублей за килограмм – это на уровне московских заводов. Кроме того, за превышение качественных показателей молока – белков и жиров – у нас предусмотрены различные надбавки. У Вологодского комбината и молочных хозяйств региона сложились очень тесные партнерские взаимоотношения. Для меня это принципиальный вопрос. Наша поддержка позволит сельскому хозяйству не только удерживаться на плаву, но и развиваться, увеличивать производство молока, а значит – расширять ассортимент молочной продукции в Вологодской области и на межрегиональных рынках».

Основные виды деятельности комбината — переработка молока и производство молочных продуктов, подготовка и внедрение в производство новых молочных продуктов, постоянная работа по повышению качества выпускаемой продукции, расширение рынков сбыта.

Предприятие постоянно принимает участие в региональных и международных выставках, где продукция, выработанная комбинатом достойно оценивается медалями. В 2007 году масло вологодское прошло добровольную сертификацию «Гильдии поставщиков Кремля» и предприятие стало носить достойное звание «Поставщик Московского Кремля». Вологодский молочный комбинат семь лет подряд входит в число 1000 лучших предприятий России и удостоен диплома «За эффективную деятельность, высокие достижения и стабильную работу в 2006 году, который был вручен в Кремле.

В январе 2001 года Министерство по налогам и сборам РФ вручило Вологодскому молочному комбинату «Сертификат доверия МНС». Обладатель такого сертификата освобождается от выездных налоговых проверок на срок до одного года. Сертификат вручается только тем предприятиям, которые внесли весомый вклад в развитие области и России, обеспечили своевременную уплату налогов, сборов и других платежей.

В декабре 2004 года бухгалтерской службе Вологодского молочного комбината был присвоен сертификат «Лучшая бухгалтерская служба России». В соревновании приняли участие полторы тысячи предприятий всех форм собственности, представляющих различные отрасли российской экономики.

Отзывы о конкурсе «Мы выбираем-2003»

Владимир МИЗГИРЕВ, генеральный директор ЗАО «Вологодский молочный комбинат»:

— Конкурс «Мы выбираем» — это новая традиция нашего города. Всего за несколько лет своего существования он стал интересен и вологжанам, и предприятиям-производителям. А стать победителями конкурса, чьи имена определяются на основе опроса общественного мнения, не только приятно, но и престижно.

Наше предприятие трижды завоевывало звание абсолютного победителя «Мы выбираем». Именно «Вологодскому молочному комбинату» вологжане отдавали свое предпочтение в номинации «Лучший производитель молочной продукции».

Тем предприятиям, которым еще только предстоит подняться на ступеньку пьедестала конкурса «Мы выбираем», желаю успехов в бизнесе и доверия вологжан.
Таблица 3
    продолжение
--PAGE_BREAK--


Таблица 4. Контакты



2.2 Продукция ЗАО «Вологодский молочный комбинат»
Продукция ВМК представлена более чем 50-ю наименованиями, завоевала себе стабильное место на потребительском рынке.

Настоящей гордостью ВМК является «Вологодское масло», которое является общепризнанным национальным брэндом, имеющим мировую известность и прекрасную репутацию. В 1999 году на основании Закона Российской Федерации «О товарных знаках», ПК «ВМК» получил «Свидетельство» на право пользования наименованием места происхождения товара — вологодское масло, которое действует и в настоящее время. Масло производится только из натуральных свежих сливок высшего качества, специально отобранных по органолептическим и химическим показателям. Масло «Вологодское», которое вырабатывает ПК «ВМК», признано лучшим маслом в России. Выпускается также масло «Крестьянское», «Шоколадное» расфасовкой 180 и 100г.; масло «Вологодское» в деревянных бочонках, керамических горшочках и туесах.

Новинками последних лет стали пробиотические продукты, содержащие бифидобактерии, болгарскую и ацидофильную палочки, обладающих оздоравливающими и профилактическими свойствами: биойогурт «Бифилайф» в ассортименте, «Биокефир», продукт простоквашный «Славянский», сыворотка «Вологжанка», а также глазированные сырки в новой упаковке.

На комбинате вырабатываются сыры «Волжский», «Костромской», «Российский», а также лечебно — диетический сыр «Славянский». Недавно с установкой автомата по расфасовке плавленых сыров был освоен выпуск ассортимента плавленых сыров в современной упаковке по 40 грамм.

Главное достоинство всей продукции в том, что она изготавливается из натурального, экологически чистого вологодского сырья без консервантов и заменителей жиров и белка. Для того чтобы выпускать соответствующую требованиям современного рынка продукцию, комбинат постоянно проводит техническое перевооружение. В 2005 году была пущена новая линия по производству глазированных сырков, а также шведская линия сепарирования, которая позволила существенно ускорить технологический процесс. В 2006 году творог и творожные изделия стали выпускаться в новой упаковке — стаканчиках с крышкой. Новая упаковка более современна и удобна, позволяет сохранять продукцию дольше. Большое внимание ПК «ВМК» уделяет сохранению традиции высокого качества продукции.

Совсем недавно в 2002 году на комбинате было полностью проведено техническое перевооружение аппаратного участка и установлено современное оборудование шведской фирмы «Тетра Пак». Это позволило разработать и запустить в производство новые молочные продукты под торговой маркой «Вологжанка» с увеличенными сроками годности без применения консервантов. Молоко «Вологжанка» 3,2% имеет срок годности 7 суток, масса творожная сладкая «Вологжанка» с изюмом 22% — 5 суток, сырок творожный сладкий «Вологжанка» с изюмом 9% — 5 суток, сливки питьевые «Вологжанка»- 5 суток, сметана «Вологжанка» 18% — 5 суток, масса творожная сладкая «Вологжанка» 4,5% с фруктово — ягодным наполнителем — 5 суток, масса творожная сладкая «Вологжанка» с изюмом 8% — 5 суток.

По данным Минсельхоза России, производство молока продолжает оставаться убыточным в 34 регионах страны. В немалой степени это обусловлено тем, что молоко-сырье имеет низкое качество и поставщики сдают его по убыточной для себя цене. С приходом на российский рынок крупных европейских компаний, активным развитием отечественных молочных заводов развернулась конкурентная борьба за сырьевые рынки. Это повлияло на возникновение новых подходов к ценообразованию на молоко-сырье. Для выпуска конкурентоспособных и новых молочных продуктов требуется сырье очень высокого качества. Поэтому многие предприятия формируют систему, направленную на повышение качества продукции.

В рамках разработки такой системы ПК «Вологодский молочный комбинат» осуществляет помощь сельскохозяйственным предприятиям, поставляющим молоко на комбинат. В Вологодском районе практически завершена программа переоснащения ферм, обновления доильного и холодильного оборудования на кредиты, выдаваемые под гарантии молкомбината.

Одновременно с этими мерами комбинат ввел свои требования к качеству сырья. Кроме предусмотренных ГОСТом сортов при оценке качества молока-сырья специалисты комбината ввели сорта высший и «Экстра».

Возможности для повышения качества молока у сельхозпроизводителей района имеются, и эта работа будет достойно оплачена. В большинстве хозяйств Вологодского района показатели по массовой доле жира и белка в молоке-сырье выше базисных норм. Из 29 поставщиков молока у 8 массовая доля белка в молоке 3,2 % и выше, у 11 — 3,1 % и выше.

Успешно работают в этом направлении хозяйства «Надеево», племзавод «Майский», колхоз «Передовой», «Фетинино», «Присухонское». Например, СХПК «Надеево» сдает молоко с массовой долей белка 3,4 % и жира 4,5 %. По остальным показателям это молоко соответствует требованиям сорта «Экстра» и закупается по цене 8,65 руб. за 1 кг(с НДС). Эта цена не ниже цены за молоко-сырье, которую оплачивают европейские компании, имеющие заводы в Подмосковье. В настоящее время отдельные хозяйства-поставщики молока сорта «Экстра» с высоким содержанием белка и жира получают за 1 кгмолока до 9,4 руб.

Необходимо отметить высокий уровень цен на молоко-сырье на Вологодском молочном комбинате: в последние десять лет оплата за молоко одна из самых высоких на северо-западе России и не снижается в летнее время. Сельхозпроизводителям есть к чему стремиться: Вологодский молочный комбинат был и остается надежным партнером в этой работе.

ПК «Вологодский молочный комбинат» — одно из предприятий молочной отрасли, которое имеет огромный опыт (более 70 лет) производства молочных продуктов и поставляет масло коровье в различные города Северо-восточного и Центрального регионов России.

О высоком качестве выпускаемого масла свидетельствуют медали, дипломы и другие награды, полученные предприятием на Всероссийских агропромышленных выставках, Международных выставках — ярмарках, Всероссийских смотрах, молочных форумах «Российское масло» и других конкурсах-смотрах.

Объем производства за 2004 год составил 975 тонн, что более чем в два раза превышает объём производимого масла в 1996 году. За период с 01.01.2005 по 30.09.2005г. реализовано более 440 тонн масла в различные регионы нашей страны. Основной сегмент покупателей масла – г. Вологда и Вологодская область; г. Череповец; г. Москва и Московская обл.; г.Санкт-Петербург и область; г. Петрозаводск и другие города и области России..

Для производства масла ПК «Вологодский молочный комбинат» использует натуральное коровье молоко по ГОСТ Р 52054 высшего сорта или сорта «Экстра», которое дополнительно подвергается контролю инспектирующими организациями и в производственной лаборатории предприятия, оснащенной современными приборами и оборудованием.

Вологодская область издавна специализируется на селекции пород животных молочного направления, позволяющих получать не только большие надои, но и молоко полноценное по составу. Это подтвердилось и в настоящий момент путем анализа данных о качестве молока, поступающего на предприятие в течение всего года. Основными поставщиками молока — сырья являются хозяйства Вологодской области.

С 2003 года ПК «Вологодский молочный комбинат» предложил проводить дополнительную оплату за молоко-сырьё хозяйствам, поставляющим молоко с более жёстким спектром контролируемых показателей (сорт «Экстра»), приближенных к Европейскому стандарту. Благодаря совместной работе с сельхозпроизводителями в настоящее время на предприятие главным образом (за истекший период 2005 г. -77,4%) поставляется молоко именно сорта «Экстра», что в значительной степени позволяет вырабатывать масло высокого качества. Производственная лаборатория ПК «Вологодский молочный комбинат» аккредитована на техническую компетентность.

Для производства заявленных видов масла применяют высокопроизводительное современное оборудование (молокоочистители и бактофуги, пластинчатые пастеризационно-охладительные установки, трубчатые пастеризаторы, маслообразователи, гомогенизатор-пластификатор и др.), соответствующие перечню, установленному в технологической инструкции на масло. Работы по метрологическому контролю за приборами и оборудованием осуществляются в соответствии с графиком, согласованным с Органом Государственной метрологической службы Вологодского ЦСМ и С.

Для упаковки масла применяют материалы, разрешенные для контакта с молочными продуктами. Для получения разрешения упаковывания масла не только в брикеты массой 180 и 100 г, но и национальные виды упаковки: бочонки и глиняные горшки была осуществлена комплексная работа с ГНУ Всероссийский НИИ маслоделия и сыроделия, позволившая установить реальные сроки годности готовых продуктов в такой необычной таре. Получаемые виды масла отвечают требованиям ГОСТов, а по показателям безопасности превосходят нормативные, что обеспечивает высший уровень качества масла в процессе всего срока годности при заданных режимах хранения.

На ПК «Вологодский молочный комбинат» все виды масла вырабатываются прогрессивным методом преобразования высокожирных сливок, что в значительной степени способствует улучшению его диетических свойств (не нарушается природное равновесие холестерин-лецитин).

Как заявил генеральный директор Вологодского молочного комбината Владимир Мизгирев, в Ивановскую область комбинат ежедневно поставляет 35 тонн продукции. И есть перспектива роста. В Вологодской области комбинат распространяет только 45% своей продукции – остальное реализуется на рынках Москвы и Московской области, в Мурманске, Иванове, Костроме, Ярославле, Петрозаводске и Архангельской области. «Если раньше мы стремились увеличить свое присутствие в Москве, то сегодня наша приоритетная цель – укрепление своих позиций на межрегиональных рынках», – сообщил В. Мизгирев.

Сегодня Вологодский молочный комбинат является одним из лидеров молочного рынка Северо-Западного региона и крупнейшим предприятием молочной промышленности Вологодской области. Более того, завод уже на протяжении четырех лет входит в число тысячи лучших предприятий России.

Каталог продукции

Молоко, сливки и кисломолочная продукция

Молоко питьевое пастеризованное «Вологжанка» 3.2%

Молоко питьевое пастеризованное «Вологодское» 2.5%

Молоко питьевое пастеризованное «Вологжанка» 1,5%

Молоко топленое 4%

Молоко отборное 4%

Сливки питьевые 10% и 18%

Ацидофилин

Биойогурт «Бифилайф» молочный маложирный фруктовый

Йогурт молочно-сливочный фруктовый

Ряженка

Кефир «Вологжанка» 1%

Пахта свежая

Продукт кисломолочный «Биокефир» обезжиреный 2,5%

Продукт простоквашенный «Славянский»

Сладкий кисломолочный напиток «Снежок»

Напиток сывороточный пастеризованный «Бодрость» с соком

Напиток сывороточный пастеризованный «Квасной»

Сметана

Сметана «Вологжанка» 18%

Сметана «Вологжанка» 18% в стаканчиках

Творог и творожные изделия

Творог «Вологжанка» 5%

Творог «Вологжанка» обезжиренный

Масса творожная сладкая с изюмом «Вологжанка» в стаканчике

Масса творожная сладкая с изюмом «Вологжанка»

Масса творожная сладкая с фруктово ягодным наполнителем «Вологжанка»

Сырки глазированные «Вологоша» с наполнителями

Сырки творожные сладкие «Вологжанка с изюмом»

Сыры плавленные (Городской, Кисломолочный, Славянский, Русич)

Сырки плавленные с наполнителями (Балтийский с крилем, Кавказский, С грибами для супа)

Масло

Масло «Вологодское»

Масло «Вологодское» в бочатах

Масло шоколадное

Масло коровье крестьянское сладкосливочное не соленое

Масло топлёное

Сыр

Сыр плавленный колбасный копченый

Сыр «Волжский»

Сыр «Костромской ИТ»

Сыр «Российский» молодой

Сыр «Славянский» в вакуумной упаковке
2.3Откуда родом вологодское масло
Буквально в трехстах метрах от железнодорожного вокзала Вологды расположен молочный комбинат, производящий известное на весь мир вологодское масло. Но, похоже, местные власти больше имеют от рекламы импорта, чем от производства прославленного продукта. Если брать молоко от коров, которые пасутся на заливных шекснинских лугах, и кипятить сливки, то из них можно получить масло не хуже нормандского. Когда-то эта идея целиком захватила известного российского фермера Николая Васильевича Верещагина (брата знаменитого живописца-баталиста), и положила начало развитию маслоделия в Вологодской губернии. Коровье масло с привкусом грецкого ореха, впервые приготовленное в 1871 году на заводе в деревне Фоминское (ныне поселок Молочное, в 15 километрахот Вологды), из скромности было названо Верещагиным «Парижским сладким». За сорок лет жизни, которые он отдал становлению отечественного молочного хозяйства, производство сливочного масла по вологодской технологии получило распространение по всей России. В 1911 году российских маслоделов начал готовить основанный Верещагиным Вологодский молочно-хозяйственный институт (сейчас это Вологодская государственная молочно-хозяйственная академия им. Н.В. Верещагина с учебно-опытным заводом). В 1913 году Россия на продаже сливочного масла за границей выручала столько же, сколько от добычи золота. По словам главного специалиста департамента сельского хозяйства администрации Вологодской области Елены Молотовой, по сравнению с тем временем, когда на Кутузовском проспекте в Москве был фирменный магазин «Вологодское масло», теперешнее производство некогда популярного продукта стало раритетным. Двадцать шесть заводов области выпускали его в год около 15 тысяч тонн. А сейчас — только 4,5 тонны. Из которых в Москву попадает 10 процентов, остальное идет в Архангельскую область, Ярославль, Иваново, Кострому, Рязань. Главная причина, по которой вологодское масло стало почти эксклюзивным продуктом, — нехватка исходного сырья. Мало сохранилось хозяйств, где коров кормят сеном, а не силосом. Если раньше переработчики могли закупать до 700 тысяч тонн молока в год, то сегодня — не больше 250 тысяч тонн. Это при том, что в лучшем случае только треть из этого количества можно пустить на производство масла под маркой «Вологодское» с содержанием молочного жира 81,5 процента.

  — Хорошее тем и хорошо, что его мало. Поэтому настоящее вологодское масло при нашей зарплате хорошо бы есть хотя бы по праздникам, чтобы совсем не забыть его вкус, — иронизирует профессор кафедры технологии молока Ольга Котова.

  — Раньше килограмм масла стоил 13 рублей 50 копеек, а пол-литра молока — 17 копеек. А сейчас заводам хозяйства продают молоко по 8 рублей за литр. На то, чтобы выработать килограмм вологодского масла, надо, по крайней мере, 25 литровмолока. Вот и выходит, что вологодское маслице не простое, а золотое.

Отпускная цена Вологодского молочного комбината — 20 рублей 70 копеек за двухсотграммовую пачку. В магазине при заводе она продается уже на 10 процентов дороже. С учетом транспортных расходов, оптовой и розничной наценки в Москве, Санкт-Петербурге это масло по определению не должно быть дешевле 25 рублей. А нам его зачастую предлагают за… 16-20 рублей.

— Наше масло в Москве не пускают дальше кольцевой дороги, — говорит генеральный директор ЗАО «Вологодский молочный комбинат» Владимир Мизгирев. — Поэтому едят его в основном жители подмосковных городов, расположенных на въезде в столицу. В близлежащих райцентрах Подмосковья: Мытищах, Пушкино, Подольске. В центр масло в точеных и керамических бочатах берут коммерческие структуры. Но куда конкретно они сдают продукцию — тайны не открывают.

— Если вам предлагают наше масло по низким ценам, — вторит ему заместитель исполнительного директора учебно-опытного молочного завода Владимир Черник, — мы за его качество ответственности не несем. Потому что это наверняка подделка!

В Санкт-Петербурге официально ни одного маслозавода нет. Но граничащий с Ленинградской областью город Бабаево, например, завален маслом, произведенным якобы в северной столице. Как рассказывает эксперт по молочной группе товаров Управления Госторгинспекции по Вологодской области Наталья Попова, предприниматели из Санкт-Петербурга закупают масло Бабаевского завода, смешивают его с комбинированным импортным (с преобладанием растительных жиров) или маргарином, пишут «сливочное» и продают у нас за 19 рублей. Продукции же своего завода на прилавках города нет. Для местного населения она слишком дорогая. Недавно Вологодскому молочному комбинату, Шекснинскому маслозаводу и Учебно-опытному молочному заводу при Академии им. Верещагина Российское агентство по патентам и товарным знакам выдало свидетельство на право пользования наименованием места происхождения товара. То есть по идее пока только эти три предприятия могут производить сливочное масло под названием «Вологодское». Есть еще одна филькина грамота: ГОСТ «Продукты пищевые. Информация для потребителей». Если раньше производителю достаточно было обозначить на упаковке название предприятия и его местонахождение, то теперь надо указывать улицу и номер дома.


2.4 Новый «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» к молоку высшего сорта
Документ вступил в силу в декабре прошлого года. Уже тогда селяне и переработчики обращались к законодателям с просьбой отложить вступление регламента в силу, мотивируя тем, что отрасль не готова к новым стандартам качества. Но власти не прислушались. До вступления в силу нового регламента ежегодно более 70% всего молока-сырья Вологодской области принималось на молочные заводы высшим сортом, иногда показатели доходили и до 80%. Так, по данным Минсельхоза России, за 20062008 год по поставкам молока высшего сорта наша область занимала первое место по РФ. Теперь же селяне едва укладываются в нормативы I сорта, который стоит дешевле. В итоге сельхозпредприятия терпят убытки.

По словам Николая Анищенко, начальника Департамента сельского хозяйства, более 50% выручки сельхозпредприятия получают от реализации молока. Сейчас селяне находятся в сложнейших условиях. Большинство предприятий имеют кредиты, в том числе по нацпроекту, направленному на развитие сельского хозяйства. Составляя бизнес-планы на 2009 год, руководители-аграрии рассчитывали получить прибыли по крайней мере не ниже, чем в 2008 году, чтобы расплатиться с займами.

Но в начале этого года на мировом и российском молочном рынке упали закупочные цены на молоко-сырье. Это случилось на фоне финансового кризиса, из-за которого условия договоров с банками и молочными комбинатами стали еще жестче. Вдобавок к перечисленным проблемам вступил в силу новый «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». Сдать молоко высшим сортом селянам стало гораздо сложнее, а I сорт стоит ощутимо дешевле.

По данным Молочного союза России, на данный момент из-за снижения стоимости сухого молока на мировом рынке закупочные цены на молоко-сырье снизились по стране на 1520%. Этот спад пока никак не повлиял на стоимость питьевого молока, творога и пр. в магазинах. Причина – рост кредитных ставок в банках, из-за которых переработчики должны либо отказаться от займов, либо повысить стоимость готовой продукции. Кроме того, подорожали коммунальные услуги, сахар и т.д.

По словам Любови Малек, начальника отдела мясной и молочной промышленности Департамента продресурсов, впервые за последние 5 лет отмечается падение спроса на молочные продукты: по области на 4%, по России – до10% к уровню 2008 года. «Из оборотных средств предприятий выведено в виде остатков нереализованной продукции 300 миллионов рублей. Сегодня оптово-отпускные цены вологодских производителей в 3 раза превышают цены на российском рынке по сухим молочным продуктам и более чем в 2,5 раза по маслу», говорит Любовь Николаевна. В итоге базовые закупочные цены на ряде предприятий снизились. В непростом положении находятся и московские крупные молочные компании, и вологодские, но если столичные фирмы снижают для селян закупочные цены на I сорт на 25%, вологодские переработчики стараются сдерживать падение: цены наших предприятий на 1020% выше, чем в соседних регионах.     продолжение
--PAGE_BREAK--