Реферат: Организация работы ресторана Русская кухня на 100п. Мест

--PAGE_BREAK--

► <img width=«24» height=«25» src=«ref-1_829796401-114.coolpic» v:shapes="_x0000_i1043">-количество посетителей за день

► <img width=«24» height=«25» src=«ref-1_829796401-114.coolpic» v:shapes="_x0000_i1044">-количество посетителей да час

► <img width=«23» height=«24» src=«ref-1_829797154-106.coolpic» v:shapes="_x0000_i1045">-коэффициент перерасчёта блюд за час

<img width=«127» height=«256» src=«ref-1_829797260-1333.coolpic» v:shapes="_x0000_i1046">

<img width=«128» height=«256» src=«ref-1_829798593-1323.coolpic» v:shapes="_x0000_i1047">



Холодные блюда и закуски. Холодные напитки

1)Салат из репы и пастернака – 93

2)Салат нежность – 93

3)Салат картофельный – 93

4)Салат мимоза – 93

5)Сельдь под шубой – 93

6)Сельдь в масле – 60

7)Сёмга слабого посола – 60

8) холодец из говядины и шампиньонов – 93

9) Паштет из печени – 40

10) Шпроты с яйцом – 40

11) Мясное ассорти – 93

12) Рыбное ассорти – 93

13) Соки натуральные – 600

14) Морс – 300

15)Квас – 80

16)Мин. Вода – 100

► <img width=«23» height=«23» src=«ref-1_829799916-106.coolpic» v:shapes="_x0000_i1048">-количество блюд, подлежащих изготовлению и реализации за час работы предприятия.

► <img width=«23» height=«23» src=«ref-1_829799916-106.coolpic» v:shapes="_x0000_i1049">-количество блюд реализуемое за день

► <img width=«21» height=«23» src=«ref-1_829800128-106.coolpic» v:shapes="_x0000_i1050">-коэффициент перерасчёта блюд за час

<img width=«83» height=«25» src=«ref-1_829800234-186.coolpic» v:shapes="_x0000_i1051">

1)Салат из репы и пастернака-93

<img width=«149» height=«144» src=«ref-1_829800420-1187.coolpic» v:shapes="_x0000_i1052">

<img width=«136» height=«144» src=«ref-1_829801607-1090.coolpic» v:shapes="_x0000_i1053">

3)Салат картофельный

<img width=«149» height=«144» src=«ref-1_829800420-1187.coolpic» v:shapes="_x0000_i1054">

<img width=«136» height=«144» src=«ref-1_829801607-1090.coolpic» v:shapes="_x0000_i1055">

5)Сельдь под шубой

<img width=«149» height=«144» src=«ref-1_829800420-1187.coolpic» v:shapes="_x0000_i1056">

<img width=«136» height=«144» src=«ref-1_829801607-1090.coolpic» v:shapes="_x0000_i1057">

7)Сёмга слабого посола

<img width=«148» height=«291» src=«ref-1_829807251-2145.coolpic» v:shapes="_x0000_i1058">

9)Паштет из печени

<img width=«145» height=«291» src=«ref-1_829809396-2158.coolpic» v:shapes="_x0000_i1059">

11)Мясное ассорти

<img width=«149» height=«144» src=«ref-1_829800420-1187.coolpic» v:shapes="_x0000_i1060">

<img width=«136» height=«144» src=«ref-1_829801607-1090.coolpic» v:shapes="_x0000_i1061">

13)Соки свежие

<img width=«156» height=«291» src=«ref-1_829813831-2317.coolpic» v:shapes="_x0000_i1062">

15) Квас

<img width=«139» height=«291» src=«ref-1_829816148-2091.coolpic» v:shapes="_x0000_i1063">

2)Салат нежность
4)Салат мимоза
6)Сельдь в масле
8)Холодец из говядины и шампиньонов
10)Шпроты с яйцом
12)Рыбное ассорти
14)Морс

<img width=«149» height=«291» src=«ref-1_829818239-2224.coolpic» v:shapes="_x0000_i1074">

16)Минеральная вода

<img width=«147» height=«291» src=«ref-1_829820463-2143.coolpic» v:shapes="_x0000_i1075">



Полученные при расчете данные оформляются в виде таблицы:

Таблица №5





№ п/п



Наименование блюд

Коэффициент расчета блюд

Кол-во блюд за день

Часы работы предприятия



0, 15

0, 17

0, 15

0, 10

0, 08

0, 08

0, 02

0, 04

0, 04

0, 04

0, 03

0, 03







12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

21-22

22-23

23-24



1.

Салат из репы и пастернака

14, 5

16

14, 5

10

8, 5

8, 5

3

4

4

4

3

3

93

2.

Салат «Нежность»

14, 5

16

14, 5

10

8, 5

8, 5

3

4

4

4

3

3

 93

3.

Салат картофельный

14, 5

16

14, 5

10

8, 5

8, 5

3

4

4

4

3

3

 93

4.

Салат мимоза

14, 5

16

14, 5

10

8, 5

8, 5

3

4

4

4

3

3

 93

5.

Сельдь под шубой

14, 5

16

14, 5

10

8, 5

8, 5

3

4

4

4

3

3

 93

6.

Сельдь в масле

9

10

9

6

5

5

2

3

3

3

2, 5

2, 5

60

7.

Холодец из говядины

9

10

9

6

5

5

2

3

3

3

2, 5

2, 5

60

8.

Сёмга слабого посола .

14, 5

16

14, 5

10

8, 5

8, 5

3

4

4

4

3

3

93

9.

Паштет из печени

6, 5

7, 5

6, 5

4

3

3

1

1, 5

1, 5

1, 5

2

2

40

10.

Шпроты с луком

6, 5

7, 5

6, 5

4

3

3

1

1, 5

1, 5

1, 5

2

2

40

11.

Мясное Ассорти

14, 5

16

14, 5

10

8, 5

8, 5

3

4

4

4

3

3

93

12.

Рыбное Ассорти

14, 5

16

14, 5

10

8, 5

8, 5

3

4

4

4

3

3

93

13.

Сок свежий

90

110

90

60

50

50

20

30

30

30

20

20

600

14.

Морс

40

46

40

35

29

29

10

15

15

15

13

13

300

15.

Мин. вода

15

17

15

11

8

8

3

5

5

5

4

4

100

16.

Квас

12

14

12

8

7

7

2

4

4

4

3

3

80
    продолжение
--PAGE_BREAK--