Реферат: Оборудование для перерабатывающей промышленности
1. Оборудование для очистки овощей и фруктов
Очистка клубней перегретым паром
/>
Механическая очистка овощей
/>
/>
Движение клубней по объему очистного барабана
Приспособление для очистки рыбы от чешуи
/>
2. Измельчительное оборудование
Машины для нарезания мясных мелкокусковых полуфабрикатов
Основу процесса измельчения пищевых продуктов составляют общие понятия о механизме разрушения материалов, способах и видах измельчения, а также взаимосвязь разнообразных факторов, влияющих на процесс измельчения, таких как структурно-механические свойства продуктов, скорость деформирования и разрушения их, конструктивные особенности рабочих измельчающих органов и энергоемкость процесса измельчения.
/>
Механизм для нарезки мяса на бефстроганов
/>/>
Машины для измельчения мяса
/>
/>
Основной набор для мелкого измельчения
/>
Набор для крупного измельчения:
3. Машины для нарезки плодов и овощей
/>
Виды нарезки овощей
а — ломтик; б — брусочек (соломка); в — стружка; г — кубик; д — призмочка (квадратные пластины); е — долька
/>
Схемы дисковых овощерезок
/>
Схема заклинивания продукта в процессе резания в овощерезках
/>
Пуансонный овощерезательный механизм
Комбинированные овощерезательные машины
/>
Комбинированные овощерезки предназначены для нарезки вареных овощей в форме кубиков и брусочков, из которых приготавливают салаты, винегреты и гарниры
4. Машины для нарезки гастрономических товаров
Машины для нарезки гастрономических товаров (слайсеры) широко используются на предприятиях торговли, а также на предприятиях общественного питания для нарезки всех видов колбас (вареных, полукопченых, сырокопченых), мясной деликатесной продукции (ветчины, карбонада, шейки, шинки и т. п.), копченых рыбных балыков, сыра и других продуктов на ломтики различной толщины.
/>
Основными узлами машины являются: станина, электропривод, зажимное устройство, дисковый нож, механизм возвратно-поступательного движения продукта, механизм шаговой подачи продукта, регулятор толщины отрезаемых ломтиков, механизм съема и укладки отрезанных ломтиков, приемный столик и заточное приспособление.
5. Машины для нарезки хлебобулочных изделий
/>
6. Машины для дробления твердых пищевых продуктов (размолочные машины)
/>
7. Вальцовые механизмы для дробления орехов и растирания мака
/>
8. Машины для тонкого измельчения мягких пищевых продуктов (протирочные машины)
Для изготовления пасто- и пюреобразных продуктов на предприятиях общественного питания применяются протирочные машины, конструкция которых обеспечивает необходимый характер воздействия на исходный продукт с целью получения изделия с заданными свойствами.
Роторные протирочные машины
/>
Лопастные протирочные машины
Суть процесса протирания заключается в том, что загружаемый в машину продукт раздавливается на плоском сите вращающейся лопастью и одновременно продавливается через отверстия сита, кромки которого дополнительно разрезают протираемый продукт.
/>
9. Основы теории резания пищевых продуктов
Виды рабочих органов резательных машин
/>
/>
/>